Përmbajtje
Lakra kineze: përfitimet dhe dëmet
Shumë njerëz e dinë se lakra dhe marule janë vlerësuar shumë në çdo kohë për vetitë e tyre medicinale dhe ushqyese. Por fakti që lakra e Pekinit – ose ajo kineze – mund të zëvendësojë këto dy produkte, ndoshta nuk është e njohur as për të gjitha amvisat me përvojë.
Lakra e Pekinit është shitur në treg për më shumë se një vit. Njëherë e një kohë, kokat e gjata të lakrës u sollën nga larg, ato nuk ishin të lira, dhe pak njerëz dinin për vetitë e mahnitshme të kësaj perime. Prandaj, lakra e Pekinit për ca kohë nuk ngjalli shumë interes midis zonjëve. Dhe tani ata kanë mësuar ta rritin atë pothuajse kudo, kjo është arsyeja pse perimet kanë rënë në çmim, dhe madje edhe një bum në stilin e jetës së shëndetshme dhe ushqimin e duhur - popullariteti i lakrës kineze është rritur në qiell.
Çfarë lloj bishë është kjo…
Duke gjykuar nga emri, është e lehtë të merret me mend se lakra kineze vjen nga Mbretëria e Mesme. "Petsai", siç quhet edhe kjo lakër-një bimë vjetore rezistente ndaj të ftohtit, rritet në Kinë, Japoni dhe Kore. Atje ajo ka një vlerësim të lartë. Si në kopsht ashtu edhe në tryezë. Lakra e Pekinit është një nga varietetet e lakrës kineze të pjekur para kohe, ka forma kokë dhe gjethe.
Gjethet e bimës zakonisht mblidhen në një rozetë të dendur ose koka lakre, që i ngjajnë sallatës romake Romaine në formë dhe arrijnë një gjatësi prej 30-50 cm. Koka e lakrës në prerje është e verdhë-jeshile. Ngjyra e gjetheve mund të ndryshojë nga e verdha në jeshile të ndritshme. Venat në gjethet e lakrës së Pekinit janë të sheshta, me mish, të gjera dhe shumë lëng.
Lakra e Pekinit duket jashtëzakonisht e ngjashme me marule lakër, kjo është arsyeja pse ajo quhet edhe marule. Dhe padyshim, jo më kot, sepse gjethet e reja të lakrës së Pekinit zëvendësojnë plotësisht gjethet e maruleve. Kjo është ndoshta larmia më e lëngshme e lakrës, kështu që gjethet e reja dhe të buta të Pekinit me një shije të këndshme janë perfekte për të bërë një larmi sallatash dhe sanduiçe jeshile.
Pothuajse i gjithë lëngu nuk është në gjethe jeshile, por në pjesën e tyre të bardhë, më të dendur, e cila përmban të gjithë përbërësit më të dobishëm të lakrës së Pekinit. Dhe do të ishte gabim të prisnim dhe hidhnim këtë pjesë më të vlefshme të lakrës. Duhet ta përdorni patjetër.
… Dhe me atë që hahet
Për sa i përket lëngshmërisë, asnjë sallatë dhe asnjë lakër nuk mund të krahasohen me Pekinin. Përdoret për të bërë borscht dhe supa, zier, gatuar lakër të mbushur ... Kush gatuan borscht me këtë lakër është i kënaqur, dhe shumë pjata të tjera me të kanë një shije dhe sofistikim të këndshëm. Në një sallatë, për shembull, është shumë më e butë.
Për më tepër, lakra e Pekinit ndryshon nga të afërmit e saj më të afërt në atë që, kur gatuhet, nuk lëshon një erë të tillë specifike të lakrës, siç është, për shembull, lakra e bardhë. Në përgjithësi, gjithçka që zakonisht përgatitet nga varietetet e tjera të lakrës dhe marule mund të përgatitet nga Pekini. Lakra e freskët kineze gjithashtu fermentohet, turshi dhe kriposet.
Kimchi sipas rregullave
Kush nuk e ka admiruar sallatën kimchi koreane të bërë nga lakra kineze? Tifozët e aromës nga kjo sallatë janë thjesht të çmendur.
Kimchi është delikatesa më e preferuar në mesin e koreanëve, e cila është pothuajse gjëja kryesore në dietën e tyre, dhe praktikisht asnjë vakt nuk është i plotë pa të. Dhe siç besojnë koreanët, kimchi është një pjatë e domosdoshme në tryezë. Shkencëtarët koreanë, për shembull, zbuluan se përmbajtja e vitaminave B1, B2, B12, PP në kimchi madje rritet në krahasim me lakrën e freskët, përveç kësaj, ka shumë përbërës të ndryshëm biologjikisht aktivë në përbërjen e lëngut të lëshuar gjatë fermentimit. Pra, ndoshta nuk është për asgjë që të moshuarit në Kore, Kinë dhe Japoni janë kaq energjikë dhe të guximshëm.
Si është e dobishme
Edhe romakët e lashtë i atribuan veti higjienike lakrës. Shkrimtari i lashtë romak Cato Plaku ishte i sigurt: "Falë lakrës, Roma u shërua nga sëmundjet për 600 vjet pa shkuar tek mjeku."
Këto fjalë mund t'i atribuohen plotësisht lakrës së Pekinit, e cila ka jo vetëm karakteristika dietike dhe kulinare, por edhe ato medicinale. Lakra e Pekinit është veçanërisht e dobishme për sëmundjet kardiovaskulare dhe ulcerat e stomakut. Konsiderohet si burimi i jetëgjatësisë aktive. Kjo lehtësohet nga prania në të e një sasie të konsiderueshme të lizinës - një aminoacid i domosdoshëm për trupin e njeriut, i cili ka aftësinë të shpërndajë proteinat e huaja dhe shërben si pastruesi kryesor i gjakut, dhe rrit imunitetin e trupit. Jetëgjatësia e gjatë në Japoni dhe Kinë shoqërohet me konsumin e lakrës së Pekinit.
Për sa i përket përmbajtjes së tij të vitaminave dhe kripërave minerale, lakra e Pekinit nuk është inferiore ndaj lakrës së bardhë dhe vëllait të saj binjak - sallatës së lakrës, dhe në disa aspekte madje i tejkalon ato. Për shembull, në lakrën e bardhë dhe marule, vitamina C përmban 2 herë më pak se në "Pekin", dhe përmbajtja e proteinave në gjethet e saj është 2 herë më e lartë se në lakrën e bardhë. Gjethet e Pekinit përmbajnë shumicën e vitaminave ekzistuese: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; kripëra minerale, aminoacide (gjithsej 16, përfshirë ato thelbësore), proteina, sheqerna, alkaloid laktucinë, acide organike.
Por një nga avantazhet kryesore të lakrës së Pekinit është aftësia për të ruajtur vitaminat gjatë gjithë dimrit, ndryshe nga marule, e cila, kur ruhet, humbet shumë shpejt vetitë e saj, dhe lakra e bardhë, e cila, natyrisht, nuk mund të zëvendësojë marule, dhe përveç kësaj kërkon kushte specifike të ruajtjes.
Prandaj, lakra e Pekinit është veçanërisht e domosdoshme në periudhën vjeshtë-dimër, pasi në këtë kohë është një nga burimet e zarzavateve të freskëta, një depo e acidit askorbik, vitaminave dhe mineraleve thelbësore.