Sot unë propozoj të bëj një hap prapa nga recetat e vështira dhe të kujtoj kombinimet klasike të ushqimit fitim-fitues, bazuar në të cilat ju vetë mund të krijoni sa më shumë receta të dëshironi. Unë qëllimisht nuk do të shkruaj për salcat, të gjithë e dinë tashmë që, për shembull, salca e asparagut dhe hollandaise janë miqtë më të mirë, por një disertacion nuk mjafton për të zbuluar plotësisht këtë temë.
Po kështu, nuk po përmend vajin e ullirit – dhe është e qartë se shkon absolutisht me gjithçka. Nuk e prekim as kripën. Si i përdorni këto kombinime? Së pari, për qëllimin e synuar - duke i kombinuar këto produkte në pjata, mund të jeni të sigurt se rezultati do të dalë i denjë. Së dyti, si pikënisje për reflektime të mëtejshme – për shembull, në kombinimin e djathit blu me dardhë, mjafton që ky i fundit të zëvendësohet me fiq dhe do të shkëlqejë me ngjyra të reja. Kam hequr qëllimisht disa nga kombinimet klasike të shtrira në sipërfaqe - pyes veten se si do ta plotësoni këtë listë.
Domate + hudhër + borzilok – balancimi i shijes së tre produkteve duket të jetë më i vështirë se dy, por natyra ia doli në mënyrë të përsosur. Një kombinim i mrekullueshëm veror për sallata dhe meze të ftohta dhe një kombinim dimëror për ngrohjen e supës.
Panxhar + djathë dhie + arra - një tjetër "trini", sikur të ishte krijuar nga një mik për një mik. Sallata, meze, tava, pjata anësore - ky kombinim do të funksionojë kudo.Djathë + mjaltë, dhe absolutisht çdo djathë, por në veçanti - varietete të forta të djathit të pjekur. Thjesht mund të zhytesh dhe të hash, ose mund të dalësh me diçka më të përpunuar. Arrat e pishave janë një shtesë e këndshme, por opsionale, të cilat, gjithsesi, do të vijnë gjithmonë në ndihmë.
Patate + arrëmyshk: shija e arrëmyshkut në pjatat me patate mund të mos vërehet, por është e pamundur të mos pajtohesh me faktin se fisnikëron shijen e patates dhe e bën atë më intensive. Kjo bandë do të tregojë veten në çdo pjatë me patate, dhe para së gjithash, në pure patatesh të zakonshme.
Patate + kopër - një kombinim që është i afërt dhe i njohur për të gjithë. Ekziston një humnerë e tillë midis patateve të ziera dhe patateve të ziera me kopër, saqë është e pamundur të besosh se kjo barishte e thjeshtë ishte krijuesi i mrekullisë. Dhe kur bëhet fjalë për patatet e reja
Mish + anise - kombinimi sekret i Heston Blumenthal, i cili përdoret në të gjitha pjatat e mishit që shërbehen në The Fat… Shija e anise vështirë se mund të dallohet, por do ta bëjë shijen e vetë mishit të ndritshme dhe të thellë. Provoje!
Mollë + kanellë - një klasik që funksionon njëlloj si në ëmbëlsirat e mollëve ashtu edhe në çdo meze dhe pjata kryesore (për të mos përmendur salcat), ku përfshihen mollët.
Proshutë + vezë… Nuk është për t'u habitur që vezët e fërguara dhe proshutat janë më të mira se vezët e fërguara pa proshutë. Qëllimi është që çdo pjatë me vezë të përfitojë nga të qenit pranë proshutës, madje edhe ato ku as njëra dhe as tjetra nuk janë epiqendra e shijes.
Dardha + djathë blu - një shembull i një kombinimi të suksesshëm të ëmbël dhe të kripur, por jo vetëm: ëmbëlsia pikante, aromatike e një dardhe me lëng dhe komplekse, e kripur, me shije hidhërimi mezi të dukshme të djathit blu duket se janë bërë për njëri-tjetrin. Mund të përdoret si në sallata ashtu edhe në pjata të tjera, përfshirë ato të nxehta.
Qengji + nenexhik - vetëm një nga disa çifte të suksesshëm me qengj, pasi rimon mirë me rozmarinë, trumzë, hudhër, piper dhe shumë më tepër. Por nenexhiku, si në fazën e marinadës ashtu edhe si salcë, mund ta shndërrojë patjetër mishin e qengjit të rregullt në të imët, të bukur në të shijshëm dhe të shijshëm në hyjnor.
Farë derri + kopër - rasti kur erëza nuk është më pak e rëndësishme se përbërësi kryesor. Jo, mishi i derrit, natyrisht, është i mirë pa kopër, por me kopër shndërrohet. Thjesht sezoni mishin e derrit, përveç kripës dhe piperit, me fara kopër të grimcuar lehtë dhe më pas gatuajeni sipas recetës suaj të preferuar.
Duck + portokall… Për më tepër, portokall në çdo formë - gjallëri si erëza, feta portokalli në një sallatë me rosë, salcë portokalli për gjinjtë, etj. Pse funksionon është e paqartë, por funksionon.
Lojë + manaferrat e dëllinjës në kombinim, ato rrisin frymën e "egërsisë" dhe "primitivitetit" të pjatës herë pas here. Nga rruga, kjo është vetëm ajo rast i rrallë kur e kundërta është gjithashtu e vërtetë: nëse doni të shtoni "pyje", për të thënë, deleje, shtoni dëllinjë.
Peshk + kopër, dhe këtë herë jo fara, por zarzavate. Veçmas, unë nuk kam parë zarzavate kopër në shitje, dhe për këtë arsye, kur blej kopër, zgjedh atë më kaçurrelën. Zarzavatet e koprës kanë një aromë më delikate, delikate, anise se sesa kopra, kështu që padyshim që janë një palë më të mira.
Pjepër + proshutë - nga rruga, një recetë e gatshme e sallatës që duket se ekziston kudo që bëhet proshuta dhe mbillen pjeprat. Manaferrat dhe frutat e tjerë të kombinuar me proshutë të tharë janë gjithashtu të mira, por pjepri në veçanti. Faqja e njohur ADME bëri një infografike bazuar në këtë postim, të cilin unë e postoj këtu për qartësi:
- Djathë + mustardë
- Peshk + limon
- Peshk + rrikë
- Kërpudha + borzilok
- Kërpudha + borzilok
- Patëllxhan + borzilok
- Vezë + kinza + djathë
- Herkul + djath
- Patëllxhan + hudhër
- Fasule + proshutë
- Lulelakër + djathë
- Rubarb + rrush të thatë
- Patate + gjethe dafine + qepë
- Ullinj + açuva
- Djathë + rrush
- Qengji + ftua
- Lard + hudhër
- Millet + kungull
- Torte sfungjer + krem
- Ananas + proshutë
- Panxhar + kumbulla të thata
- Arra + mbulesë + mjaltë
- Mish pule + arra
- Shegë + qengj
- Viçi (i grirë) + borzilok
- Qengji + rozmarinë
- Kungull + kanellë
- Kungull + arrëmyshk
- Salcë soje + mjaltë
- Mish derri + karafil
- Oriz + rrush të thatë
- Kungull + hudhër + majdanoz
- Asparagus + vezë
- Selino + mollë
- Qepë + uthull
- Luleshtrydhe + krem
- Fasule + djegës
- Fasule + arra
- Mëlçia + mollët
- Çokollatë + arra
- Harengë + mollë
- Viç + patëllxhan
- Vezë + salcë soje
- Vezë + domate
- Salcë soje + mjaltë + lëvore portokalli
- Hudhër + cilantro + spec djegës
- Djathë Feta + rigon i thatë
- Lakra + qimnon
- Karavidhe + fara kopër
Diçka për të shtuar? Shkruaj në komente!