Shpesh të lidhura me sheqerin dhe yndyrën, ushqimet rehati – ose ushqime rehati – njihen si kalori. Por, sipas Jordan LeBel nga Universiteti Cornell në Shtetet e Bashkuara, ushqimet me pak kalori mund të jenë gjithashtu të dëshirueshme, të këndshme dhe ngushëlluese.

Në një studim të kohëve të fundit² kryer në mesin e 277 personave, më shumë se 35% e të anketuarve thanë se ushqimet më ngushëlluese ishin, në fakt, ushqimet me pak kalori, kryesisht frutat dhe perimet.

"Një ushqim komod ka një dimension fizik, shijen, strukturën, joshjen dhe një dimension emocional", thotë Jordan LeBel. Dhe emocioni mund të përcaktojë ushqimin komod që kërkoni. "

Studimi i paraqitur nga Jordan LeBel tregon se ushqimeve të shëndetshme përgjithësisht paraprihen nga emocionet pozitive, domethënë konsumojmë më shumë kur tashmë jemi në një prirje të mirë emocionale. “Në të kundërt, kur jemi të stresuar, jemi më të prirur drejt ushqimeve të pasura me yndyrë ose sheqer,” vëren ai.

Madje, konsumimi i ushqimeve me pak kalori gjeneron emocione pozitive. “Përveç se janë të mira për shëndetin, këto ushqime shërbejnë edhe për të qëndruar në gjendje psikologjike pozitive”, vijon ai.

Sipas tij, do të ishte e udhës të vihej bast për emocionet për të nxitur konsumatorët që t'i drejtohen më shumë ushqimit të mirë, nga pikëpamja e shëndetit publik. "Kur jeni duke bërë blerje ushqimore dhe jeni të uritur, jeni më inatçinë dhe keni tendencë të bëni zgjedhje të dyshimta," thotë Jordan LeBel. Prandaj rëndësia e njohjes së mirë të njëri-tjetrit. "

Ai beson se shefat e kuzhinës dhe menaxherët e shërbimeve ushqimore duhet gjithashtu të vënë më shumë theks në psikologjinë e konsumatorit. “Në restorante, veçanërisht në restorantet e ushqimit të shpejtë, bëhet gjithçka për të ruajtur stresin tonë të përditshëm, si për shembull të jemi online dhe të marrim një vendim të shpejtë”, thotë ai. Përkundrazi, duhet të krijoni një atmosferë që ju fton të relaksoheni dhe të hani ngadalë, sepse hani më pak kur hani ngadalë. "

Nga viti 1970 deri në vitin 2030, kërkesa globale për mish do të jetë pothuajse dyfishuar, nga 27 kg në 46 kg për person. Sipas studiuesit holandez Johan Vereijke, për të lehtësuar presionin në rritje që ushtrohet nga bagëtia në mjedis, nevojitet një ndryshim. “Duhet të kalojmë nga mishi në bishtajore. Kështu, ne mund të plotësojmë kërkesën për proteina pa hipotekuar planetin tonë,” argumenton ai.

Një qasje e tillë mund të bëjë të mundur reduktimin me tre deri në katër herë të sipërfaqes së tokës së përdorur si dhe të sasisë së pesticideve dhe antibiotikëve që kërkon kultivimi i kafshëve, sipas këtij eksperti të teknologjive ushqimore. “Dhe të reduktohen nga 30% në 40% të kërkesave për ujë që nënkupton”, shton ai.

Por Johan Vereijke e di se shija e fasuleve, bizeleve dhe thjerrëzave vuan kur krahasohet me atë të mishit që është gjithnjë e më popullor tek brazilianët, meksikanët dhe kinezët. “Sidomos në aspektin e teksturës: ne duhet të arrijmë të riprodhojmë efektin e fibrave në gojë nëse duam të bindim konsumatorët të hanë më pak mish dhe më shumë bishtajore”, thotë ai.

Megjithatë, ai parashtron një rrugë tjetër potencialisht premtuese: të krijojë produkte që kombinojnë proteinat e mishit me atë të bishtajave.

Joyce Boye, studiuese e Bujqësisë dhe Agri-Ushqimit në Kanada, pajtohet: "Përzierja e proteinave të bishtajoreve me produkte të tjera është një rrugë premtuese për industrinë e përpunimit." Është e rëndësishme, thotë ajo, të zhvillohen teknika të reja "për të riprodhuar ushqimet e njohura që njerëzit i duan, dhe gjithashtu për të krijuar ushqime të reja të dallueshme".

Në këtë pikë, Susan Arnfield, nga Universiteti i Manitobës, mirëpret ardhjen në treg të produkteve të bazuara në bishtajore të pjekura ose të fryra. “Jo vetëm që bishtajoret janë një alternativë ndaj proteinave shtazore, ato janë të pasura me fibra dietike – dhe kanadezëve u mungon shumë kjo fibër! Ajo thërret.

Një zëdhënës i Pulses Canada³, e cila përfaqëson industrinë kanadeze të impulseve, shkon edhe më tej. Julianne Kawa beson se këto bishtajore duhet të jenë pjesë e strategjisë për të luftuar obezitetin: “Ngrënia e 14 g bishtajore në ditë redukton kërkesat për energji me 10%.

Kanadaja është prodhuesi i tretë më i madh i bishtajave në botë, pas Kinës dhe Indisë. Por ajo eksporton pjesën më të madhe të prodhimit të saj.

Yndyrnat trans shoqërohen me një rrezik të shtuar të çrregullimeve kardiovaskulare. Konsumimi i tyre lidhet edhe me shfaqjen e çrregullimeve të zhvillimit tek fëmijët e vegjël.

Kjo është ajo që tha Hélène Jacques, specialiste në të ushqyerit njerëzor në Institutin e Ushqimeve Nutraceutike dhe Funksionale (INAF).⁴ të Universitetit Laval, duke rishikuar studimet shkencore që kanë të bëjnë me rreziqet e këtyre yndyrave në shëndetin e njeriut.

Dhe dëmet e yndyrave trans mund të prekin fëmijët edhe para se të lindin. “Gratë kanadeze janë konsumuese të mëdha të yndyrave trans dhe ato transferohen nga placenta tek fetusi. Kjo mund të ndikojë në zhvillimin e trurit dhe shikimit të fëmijës”, shpjegon ajo.

Brenda vendit, foshnjat janë në rrezik të shtuar për paaftësi zhvillimore, një studim që tregon se qumështi i nënës mund të përmbajë deri në 7% yndyrë trans.

Kanadezët, kampionë të trishtuar

Kanadezët janë ndër konsumatorët më të mëdhenj të yndyrave trans në botë, madje përpara amerikanëve. Jo më pak se 4,5% e marrjes së tyre ditore të energjisë vjen nga ky lloj yndyre. Kjo është katër herë më shumë se sa rekomandon Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH), ose 1%.

“Jo më pak se 90% e yndyrave trans të konsumuara në vend vijnë nga ushqimet e përpunuara nga industria agroushqimore. Pjesa tjetër vjen nga mishrat e ripërtypësve dhe vajrat e hidrogjenizuara”, shpjegon Hélène Jacques.

Duke cituar një studim amerikan, ajo këmbëngul se një rritje prej 2% e yndyrës trans në dietë përkthehet në një afat të gjatë në një rritje prej 25% në rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teksti i krijuar më: 5 qershor 2006

1. Ky takim, i cili zhvillohet çdo dy vjet, u mundëson profesionistëve të industrisë agroushqimore, shkencëtarëve, mësuesve dhe përfaqësuesve të qeverisë në këtë fushë të qëndrojnë të përditësuar mbi njohuritë dhe risitë në industrinë agroushqimore, falë pranisë së dhjetëra kanadezë dhe folës të huaj.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Ndikojnë në asimetri dhe rehati në konsumin e ushqimit, Fiziologji & Sjellje, 15 nëntor 2005, vëll. 86, Nr 4, 559-67.

3. Pulses Canada është një shoqatë që përfaqëson industrinë kanadeze të impulseve. Faqja e saj e internetit është www.pulsecanada.com [e aksesuar 1^er qershor 2006].

4. Për të mësuar më shumë rreth INAF: www.inaf.ulaval.ca [konsultuar në 1^er qershor 2006].