Përshtatshmëria e kuzhinës së kërpudhave nuk njeh kufij, megjithëse pak njerëz mendojnë se çfarë mund të bëhet me to, përveç skuqjes dhe kriposjes. Ndërkohë, varietetet e tyre janë pothuajse të pafundme, si dhe mundësitë e përdorimit. Është koha për të mbushur librin tuaj të gatimit me receta të shijshme, të denja për një darkë familjare.
Pra, ju - një dashnor i supës - keni kaluar në vegjetarianizëm. Vetëm supa me perime nuk ka gjasa të plotësojë nevojën tuaj për një shumëllojshmëri të këtij lloji pjate, kështu që supa me kërpudha do të jetë e dobishme.
Për të bërë lëngun, shkrini gjalpin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni trumzën dhe qepët e njoma. Gatuani 10 minuta deri në kafe të artë. Hidhni lëngun e përgatitur me perime, hidhni kërpudhat porcini, lërini të ziejnë. Ulni zjarrin. Ziejini në zjarr të ulët, pa mbuluar, për një orë. Kullojeni në një sitë, lërini mënjanë kërpudhat porcini. Kthejeni lëngun në tenxhere, shtoni kërpudhat shiitake dhe sherin, gatuajeni për 10 minuta në zjarr të ulët. Kthim kërpudhat porcini në tenxhere. Shërbejeni të nxehtë.
Meze të shijshme në tryezën festive – ja ku është! Në vend të dollive të zakonshme me sprats dhe tartlets havjar, kërpudhat në bukë pa maja krunde do të jenë një alternativë e shkëlqyer!
Ngrohni vajin në një tigan me madhësi mesatare mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni kërpudhat, trumzën dhe rozmarinë. Ziejini në lëngun tuaj për rreth 5 minuta, shtoni hudhrën, vazhdoni zierjen edhe për disa minuta. Vendosni kërpudhat me erëza mbi feta buke.
Pritini këmbët e kërpudhave, vendosini në një tepsi, piqini për 20 minuta në temperaturën 200C. Përmbyseni dhe mbusheni me salcë marinara dhe djathë mocarela. E pjekim sërish derisa të shkrihet mocarela. Shtoni peston e borzilokut në secilën kërpudha.
Një drekë e përzemërt që ndonjëherë (rrallë) mund ta përballoni, veçanërisht për adhuruesit e zjarrtë të kërpudhave dhe djathit. Mos kini turp dhe kini parasysh recetën!
Ngroheni furrën në 190C. Pritini patatet sa më hollë. Zieni në një tenxhere të madhe me ujë për 5 minuta derisa të zbutet. Ndërkohë ngrohim vajin në një tigan, ziejmë kërpudhat e grira me hudhër në zjarr mesatar derisa uji të vlojë. Kulloni ujin nga poshtë patateve, vendosni gjysmën në një enë pjekjeje. Përhapeni gjysmën e përzierjes së hudhrës-kërpudhave sipër. Shtroni sërish një shtresë me patate të prera hollë dhe masë. Spërkateni me çedër të grirë. Shtoni arrëmyshk në krem, derdhni sipër. Pritini djathin në feta, vendoseni në një tavë, spërkatni me piper të zi. Piqeni për 25-30 minuta derisa djathi të jetë gatuar.