Në rrugë
Për hir të kuriozitetit, unë shikova në "Librin për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm" të atyre viteve - i cili, mendoj se u ishte ofruar njerëzve rreth misër? Doli se kishte një duzinë ose dy pjata, të gjitha ose me gjalpë, ose me salcë kosi, të ziera ose të pjekura. Nga këto, më spektakolare janë kroketat e misrit të skuqur thellë dhe suflja e ëmbël. Dhe gjëja më e mahnitshme është se ajo është portretizuar si një perime shumë e izoluar - ajo nuk është miq me askënd. Pra, natyrisht, jo për shumë kohë dhe të mërziteni.
Misri - rrënjët më të thjeshta, fshatar. Mund të gjendet në rrugë në shumë vende. Ne kemi misër shesin të zierë sapo, me një kripë në ujdi. Të gjithë të tjerët kanë traditat e tyre në lidhje me këtë temë.
Në Indi, në çdo kryqëzim, ka djem me celular grila - mbi to, ndonjëherë në një kore të zezë, kallinjtë janë skuqur. Ata janë të veshur me një përzierje pikante masala dhe derdhur me lëng.
Në Kinë, kalimtarët në rrugë ndalojnë të hanë një djegie supe misri me pulë - dhe vraponi, sikur të mbushni karburant.
Në Sao Paulo me shumë miliona dollarë, tregtarët shëtitës shesin "zarfe" për lotim të gojës - derisa të provoni, kurrë nuk do të mendoni se ato janë bërë nga gjethet e misrit: ato janë të mbushura me një pastë të ëmbël të bërë nga kokrra me qumësht dhe një sasi të vogël vaji, pastaj mbështjellë me ekspertizë dhe mbahet në një kazan të dyfishtë antediluvian.
Misri konsiderohet si një nga shtyllat “dieta mesdhetare“- konsiderohet nga shumë njerëz si dieta më e shëndetshme në botë. Siç thonë ata, shikoni këta fshatarë italianë të jugut që jetojnë deri në njëqind vjet dhe hanë vetëm më të shijshmit! Në Sophia Loren me format e saj dhe dashurinë për makaronat! Kështu që këtu është misri në kompani pasta, djathrave, vaj ulliri dhe e kuqe verë - Këto janë niseshte, fibra, vitamina B, acide yndyrore të pangopura, të cilat rregullojnë nivelet e kolesterolit në gjak dhe fosfatidet, të cilat stimulojnë disa funksione të trurit. Dhe kushdo që doli me fjongo - misër me qumësht për mëngjes - sigurisht që po mendonte për njerëzit. Personalisht, gjithmonë ndieja diçka nga ushqimi i shpejtë amerikan në këto drithëra, dhe sikur të mos ishte shoqja ime gjeorgjiane Lida, nuk do të kisha parë misër në mëngjes. Ajo jeton në vendin fqinj, kështu që ne kemi mëngjes së bashku herë pas here. Lida gatuan mamalygu, një qull i thjeshtë me miell misri, fsheh feta suluguni në të, dhe ato shkrihen ndërsa flasim.
Në fushat
Shteti meksikan i Oaxaca quhet "Thesari i Misrit". Fshatarët vendas pretendojnë se ky "grurë indian" u shfaq këtu.
Në çdo rast, ajo është kultivuar në këto vende për mijëra vjet. Midis njëqind e pesëdhjetë llojeve të misrit, ka misër të qumështit të ëmbël (të njohur për ne), dhe të bardhë (është më pak i verdhë, më i butë, më i lëngshëm dhe i ëmbël) dhe bluja më e rrallë. Në panele të mëdha të shpërndara në tokë, fermerët thajnë kokrra shumëngjyrëshe - kallinjtë e misrit blu duket se janë djegur dhe nëse e shikoni nga afër, mund të shihni se kokrrat në një kalli janë hedhur në hije të ndryshme të kaltër, nga kaltërosh në të purpurt dhe blu-zi.
Kam dëgjuar për Oaxaca për herë të parë jo për arsyen më të këndshme, përkatësisht në lidhje me Monsanto, një korporatë gjigande amerikane që prodhon ushqime dhe fara të modifikuara gjenetikisht. Në Oaxaca, thanë fshatarët, ata kurrë nuk blenë fara - çdo vit ata zgjedhin më të mirët nga të korrat e tyre, i ruajnë me kujdes dhe kështu i transmetojnë nga brezi në brez. Në Shtetet e Bashkuara, pjesa më e madhe e misrit të rritur tashmë është modifikuar (eh, këto fusha të pafundme, ku ka gjithmonë një kuti prej kallaji në anë të rrugës, ku hidhni disa monedha kur papritmas deshirët të vini disa veshët), kështu që shkencëtarët erdhën nga Kalifornia në Meksikë për të krahasuar të infektuarit me një lloj gjeni artificial me natyralin. Impossibleshtë e pamundur të përcillet se sa pakëndshëm ishin mahnitur kur doli se në këtë parajsë misri, ku është e nevojshme të shkohet atje me kryqëzimin për disa ditë, "gjenet" e "Monsanto" janë tashmë të pranishëm. Ata arritën këtu me ajër (misri polenizohet nga era) dhe, duke u vendosur në plantacion rastësisht dhe pa kontroll, krijuan krijesa monstruoze, me "degë" të tëra kallinjsh dhe lule të shëmtuara.
Në një pjatë italiane
Misri natyral po ecën më mirë në Evropë. Unë personalisht njoh një fushë ku asnjë gjen i huaj nuk ka fluturuar me siguri. Ndodhet në mes të qytetit mesjetar të Vicenza - natyrisht në mes të qytetit, në një vend ku mund të ketë një shesh ose një pellg. Çdo ditë kaloja biçikletën time në këtë fushë dhe çdo ditë më jepnin një Barbecue për drekë. Polenta.
Në provincën italiane të Venetos, tava e misrit çdo ditë është normale. Një plak më tha se polenta quhej "mishi i të varfërve" - për italianët në shekullin XNUMX, ishte një simbol i vërtetë i varfërisë. Epo, po banorët e Venetos thonë polentoni, "polenta", unë tashmë e dija.
Polenta nga dita në ditë për një muaj të tërë është vërtet mjaft e lodhshme, por ajo ishte gatuar me domate dhe kërpudha porcini, me shafran dhe, natyrisht, me parmixhan, e servuar e mbështjellë me proshutë dhe e pjekur në skarë, me të brendshme aromatike, me pesto, me gorgonzola dhe arra… Kam dëgjuar nga mbledhësit e recetave popullore që më lart në male, italianët-veriorë e respektonin shumë polencën me kërmij. Enciklopeditë këtu sugjerojnë se polenta është e njëjta hominë, por falë sensit të lindur të stilit të italianëve, ndonjëherë kthehet në një vepër të vërtetë arti. Dhe pastaj mund të "jepet" në restorante për shumë para.
Ne gjithashtu gatuam në Vicenza një meze të ftohtë me misër - këndshëm a la Sicilian kanellonii mbushur me ricotta me erëza (arrëmyshk, piper, farat e carve) dhe misri. Për këtë, fletët e lazanjës ishin zier veçmas, të lyer me vaj ulliri dhe në to, si në tuba, ne mbështjellëm mbushjen.
Ose ata gjithashtu bënë një tavë misri: të skuqur qepë piper с hudhër së bashku me misër ishte copëtuar në një blender, të përzier me vezë dhe disa lugë miell dhe të pjekura.
Në një tigan aziatik
E megjithatë, kur bëhet fjalë për receta krijuese me misër, unë do t'ua jepja palmën aziatikëve. Nuk ka asgjë të komplikuar këtu, thjesht duhet të jesh pronari krenar i një wok. Skuqni gjithçka në dorë gjatë nxehtësisë së lartë brenda pak minutash: lakër shparg, karotë с xhenxhefilcopa marinuar në mjaltë pulë - misri i ri dhe delikat do të përshtatet në çdo përzierje. Dhe në çdo zierje - këtu, për shembull, laxa Singapore (aka Malajze). Skuqeni për disa minuta, duke spërkatur me salcë soje mbi gjethet e lakrës pak choy. Vendosini ato në një tas të veçantë dhe vendosni karota, misër dhe kërpudha në tigan. shiitake… Pas disa sekondash shtoni kerri, pas disa sekondash të tjera, hidhni lëngun e perimeve dhe qumesht arre kokosi… Shtoni hudhër, xhenxhefil dhe limon. Kur supa të vlojë, hidhni petët, përzieni, pastaj feta hollë kungull i njomë dhe prisni rreth pesë minuta kur gjithçka është gati. Kur shërbeni, thjesht duhet të shtoni salcë soje për shije, të dekoroni me bimë të freskëta cilantro dhe vendosni një grumbull pak-choy të skuqur në majë të supës.
Tubacion i nxehtë
Mallrat e pjekura nga misri gjenden pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës: nga mchadi më të thjeshta gjeorgjiane dhe meksikane Tortilla (ato hahen me salca, djegës, djathë) në kifle misri me kungull dhe çedër, pies me një kore krokante.
Këtu është vetëm një recetë e thjeshtë: Në një tas, përzieni gjysmë filxhani gjalpë të shkrirë dhe sheqer për shije, rrihni me dy të verdha vezësh. Në një tas tjetër, rrahni të bardhët veç e veç. Shtoni një gotë miell me tre lugë çaji pluhur pjekje në gjalpë, pastaj një gotë qumësht të ngrohtë. Në fund, përzieni në një gotë miell misri të verdhë në brumë dhe më pas shtoni butësisht të bardhat e vezëve të rrahura. Hidheni në një enë pjekjeje dhe piqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Torta e nxehtë është aq aromatike sa është më e mirë se çdo tortë.
Të gjitha recetat për ëmbëlsirat marramendëse të misrit më duken jashtëzakonisht të thjeshta. Ndonjëherë rezultati dhe procesi janë edhe të vështira për tu krahasuar. Kohët e fundit vizitova shtetin brazilian të Bahia. Mëngjesi në pusada ata shërbenin luksoze, tryezat ishin plot quiche, puding dhe lëngje. Por disi hapa një kavanoz në raft dhe nxora një i tejdukshëm shtëpiak biskota në formën e gishtërinjve. Pas disa sekondash, kuptova se ky është biskota më e shijshme në jetën time. Unë gjeta kuzhinierin dhe kërkova një recetë - ajo dukej e befasuar, ngriti supet. Tri pjesë të barabarta - miell, misër dhe kokos. Gjalpë Pak sheqer… Ndoshta, kështu është, shija e vërtetë e misrit, e cila, për shkak të një keqkuptimi, nuk zuri rrënjë në vendin tonë.