Gaforrja

Përshkrim

Gaforrja bën pjesë në rendin e krustaceve dekapodë, të cilat karakterizohen nga një bark i shkurtuar. Ata kanë 5 palë këmbë, me çiftin e parë të gjymtyrëve që kanë kthetra masive.

Gaforret kanë mish të butë dhe të shijshëm, nxjerrja e të cilit është një proces mjaft i mundimshëm: së pari, duhet të ndani kthetrat. Pastaj - pjesa e barkut e trupit së bashku me këmbët. Pastaj - këmbët. Hiqni mishin e ngrënshëm nga guaska me një pirun të hollë, me dy koka. Dhe ndajini kthetrat dhe këmbët në nyje.

Mishi i prodhimeve të detit është shumë i shëndetshëm. Isshtë një ushqim me proteina me pak yndyrë. Ushqimi i detit është përdorur prej kohësh në ushqim dhe në çdo kohë konsiderohej si një delikatesë.

Mishi i gaforres është shumë i pasur me një substancë të tillë thelbësore për trupin si proteina. 100 g të këtij produkti përmbajnë 18 g proteina, 1.8 g yndyrë dhe praktikisht nuk ka karbohidrate - ka vetëm 0.04 g të tyre në mishin e gaforres.

Përbërja e mishit të gaforres nuk është më pak unike. Për shembull, ai përmban shumë niacinë (vitaminë PP ose B3) - një substancë që rregullon nivelet e kolesterolit në gjak dhe ndihmon në normalizimin e metabolizmit. Dhe vitamina B5, gjithashtu e pranishme në këtë produkt, stimulon aktivitetin e trurit, siguron thithjen e mirë të përbërësve të tjerë të dobishëm, përmirëson metabolizmin e hemoglobinës, lipideve, acideve yndyrore dhe histaminës.

Historia e gaforreve

Gaforret u shfaqën në tokë rreth 180 milion vjet më parë dhe aktualisht numërojnë mbi 10,000 lloje.

Ata kanë një kokë të vogël, një bark të shkurtër të përkulur nën nofullën dhe gjoksin dhe katër palë këmbë gjoksi të dizajnuara për lëvizje. Çifti i pestë është i armatosur me pincë që kapin ushqimin. Decapodët ujorë, në kërkim të ushqimit, strehimit dhe individëve të seksit të kundërt, nuk përdorin aq shikim sa erë, prekje dhe shqisë kimike.

Gaforrja është një mishngrënës që ushqehet me molusqe, krustace të ndryshme dhe alga. Mbulesa chitinous që mbulon trupin e gaforres derdhet periodikisht gjatë shkrirjes. Në këtë kohë, kafsha rritet në madhësi. Malek në vitin e parë të jetës shkrihet 11-12 herë, në të dytin-6-7 herë, një i rritur mbi 12 vjeç-një herë në dy vjet.

Në momentin e moltingut, mbulesa e vjetër kimitare shqyhet në kufirin e barkut dhe cefalotoraksit, dhe përmes këtij hendeku gaforrja shtrydhet në guaskën e re kitinoze. Molting zgjat 4-10 minuta, pas së cilës forcimi i lëvozhgës së re zgjat për dy deri në tre ditë.

Në industrinë ushqimore, përdoret mishi i gaforres së borës, gaforret Kamchatka, izotopet dhe gaforret blu, pasi që këto specie janë më të mëdhatë dhe kanë një popullsi të madhe. Gaforrja nuk është e gjitha e ngrënshme. Mishi i bardhë i shijshëm gjendet në këmbë, thua dhe aty ku këmbët bashkohen me lëvozhgën. Sasia dhe cilësia e mishit të minuar varet nga madhësia e gaforres, sezoni dhe koha e multingut.

Përbërja e gaforres dhe përmbajtja e kalorive

Mishi i gaforres ka një përmbajtje të lartë të bakrit, kalciumit (nga 17 në 320 mg për 100 g), magnez biologjikisht aktiv, fosfor dhe squfur. Shtë e pasur me vitamina A, D, E, B12. Tiamina (vitamina B1) e përmbajtur në mishin e gaforres nuk sintetizohet nga trupi i njeriut dhe rimbushet vetëm me ushqim. Vitamina B2, e regjistruar si një shtesë ushqimore E101, rekomandohet për të mbrojtur retinën nga efektet e dëmshme të rrezeve ultravjollcë.

Mishi i gaforres përmban deri në 80% lagështi; nga 13 deri në 27% të proteinave që luajnë një rol të rëndësishëm në metabolizëm; 0.3 – 0.8 për qind lipide; 1.5 – 2.0% të mineraleve dhe deri në 0.5% të glikogjenit, i cili është forma kryesore e ruajtjes së glukozës në trupin e njeriut. Për sa i përket përbërjes së përbërësve të dobishëm, mishi i gaforres është përpara shumë produkteve me origjinë bimore dhe shtazore.

• Përmbajtja kalorike 82 kcal
• Proteinat 18.2 g
• Yndyrë 1 g
• Uji 78.9 g

Përfitimet e gaforreve

Mishi i gaforres përmban shumë pak karbohidrate dhe yndyrna, dhe më e rëndësishmja, ai absorbohet lehtësisht nga trupi. Kjo është arsyeja pse shpesh rekomandohet për vakte dietike. Ka vetëm 87 zambakë calla në 100 gramë të këtij produkti.

Përqendrimi i lartë i taurinës në këtë produkt duhet të shënohet veçmas. Isshtë një antioksidant i natyrshëm që shtyp radikalet e lira në trup dhe parandalon plakjen e hershme. Përveç kësaj, taurina ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut dhe përmirëson shikimin.

Acidet yndyrore të pangopura omega 3 dhe omega 6 janë gjithashtu të pranishme në mishin e gaforres. Ato janë të nevojshme për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular, pasi rregullojnë nivelin e kolesterolit të keq në gjak.

Dhe për shkak të faktit se mishi i gaforres përmban jod, është shumë e dobishme ta përdorni atë për ata që vuajnë nga sëmundjet e tiroides.

Mishi i gaforres, si shumica e produkteve të tjera të detit, konsiderohet një afrodiziak natyral. Rrit fuqinë e mashkullit, promovon prodhimin e testosteronit, përmirëson spermatogjenezën dhe parandalon uljen e epshit.

Në shumë vende të botës, baza e të ushqyerit të banorëve nuk është buka ose mishi, por pjatat me prodhime deti, pasi ato përgatiten më shpejt, treten më lehtë dhe përthithen më mirë. Nutricionistët gjithnjë e më shumë po rekomandojnë prodhimet e detit! Dhe kjo menu është gjithashtu sigurimi juaj ndaj:

• sëmundje kardiovaskulare. Karakteristikat e dobishme të frutave të detit qëndrojnë në faktin se ato përmbajnë acide yndyrore unike të pangopura omega-3 dhe omega-6. Sapo të futen në trup, ato ulin nivelin e kolesterolit të keq në gjak.
• yndyra e tepërt e trupit. Në 100 gram midhje ka vetëm 3 gram yndyrë, në karkaleca - 2, dhe akoma më pak në kallamar - 0.3 gram. Përmbajtja kalorike e ushqimeve të detit është gjithashtu goditëse në një numër rekord të ulët-70-85 kilokalori. Për krahasim, 100 gram viçi ka 287 kilokalori. Përfitimet e karkalecave, gaforreve dhe ushqimeve të tjera të detit janë të dukshme!
• prishja e traktit tretës. Nëse trupi përpunon proteina të mishit për rreth pesë orë, atëherë ai përballet me proteinën e ushqimeve të detit dy herë më shpejt. Në të vërtetë, krahasuar me mishin e gjahut dhe kafshët shtëpiake, prodhimet e detit kanë shumë më pak ind lidhës të trashë, dhe për këtë arsye, jeta detare është një produkt më i dobishëm sesa mishi.
• sëmundjet e gjëndrës tiroide. Karakteristikat e dobishme të ushqimeve të detit qëndrojnë në një sasi të madhe të një elementi gjurmë të mangët - jod. Nuk prodhohet nga trupi i njeriut, siç ndodh me elementët e tjerë gjurmë, por gjendet vetëm në disa ushqime. Por mjafton të hani 20-50 gram gaforre ose karkaleca deti dhe marrja ditore e jodit është e garantuar. Kjo do të thotë se ka "karburant" për gjëndrën tiroide dhe trurin. Në Japoni, vendi me kuzhinën më “detare” në botë, ka vetëm një rast të sëmundjes së tiroides për një milion banorë. Ja çfarë do të thotë të ushqyerit e vërtetë të shëndetshëm! Ndryshe nga produktet e jodizuara artificialisht (kripa, qumështi, buka), jodi nga ushqimet e detit nuk avullohet në takimin e parë me rrezet e diellit dhe oksigjenin.
• mbingarkesa emocionale. Shtë vërejtur se popujt që jetojnë pranë deteve dhe oqeaneve janë më dashamirës ndaj njëri-tjetrit sesa homologët e tyre "nga hinterland". Kjo është kryesisht për shkak të dietës së tyre të bazuar në prodhimet e detit. Një miqësi e fortë e vitaminave të grupit B, PP, magnezit dhe bakrit bashkon pothuajse të gjithë prodhimet e detit. Kjo është formula kryesore për gatishmëri dhe gjendje të gëzuar. Dhe fosfori garanton thithjen e plotë dhe të pakushtëzuar të të gjitha vitaminave të grupit B. Përfitimet e ushqimeve të detit janë të dukshme!
• rënie e epshit. Ata thonë se Casanova hëngri deri në 70 goca deti për darkë para një takimi dashurie, të larë me shampanjë. Kjo ndodh sepse ushqimet e detit konsiderohen si një afrodiziak i fuqishëm dhe promovojnë prodhimin e testosteronit "hormonit të pasionit" për shkak të përqendrimit të lartë të zinkut dhe selenit. Vërtetë, ne nuk rekomandojmë përsëritjen e një bëmë të tillë në emër të dashurisë. Edhe një racion i vetëm i një sallate të lehtë me krustace dhe butak mund të ketë një efekt të ngjashëm.

Pra, përfitimet e ngrënies së gaforreve, karkalecave dhe ushqimeve të tjera të detit janë të pamohueshme - ato janë të pasura me proteina, yndyrna, vitamina dhe minerale, duke përfshirë fosfor, kalcium, hekur, bakër, jod. Nuk është çudi në ato vende ku prodhimet e detit përdoren gjerësisht, njerëzit sëmuren më pak dhe jetojnë më gjatë.

Kundërindikimet e gaforres

Mishi i gaforres praktikisht nuk ka kundërindikacione. Sigurisht, nuk rekomandohet të hahet për ata njerëz që janë alergjikë ndaj prodhimeve të detit.

Cilësitë e shijes së gaforres

Ata thonë se një person që ka shijuar mishin e gaforres një herë nuk do të jetë në gjendje të harrojë shijen e tij. Shumë gustatorë pohojnë se ky produkt nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj delikatesave të njohura si karavidhe ose karavidhe, veçanërisht kur gatuhet siç duhet.

Mishi i gaforres shquhet për butësinë dhe lëngshmërinë e tij, ka një shije shumë delikate, delikate, të hollë dhe mbetet edhe gjatë procesit të konservimit. Glukogjeni, një karbohidrat i veçantë që mishi përmban në sasi të mëdha, i jep asaj një shije të ëmbël të veçantë.

Aplikime gatimi

Në traditat e kuzhinës së popujve të ndryshëm, mishi përdoret nga thonjtë e gaforres, këmbët dhe vendet e artikulimit të tyre me guaskë. Mund të përgatitet në shumë mënyra të ndryshme: vlim në ujë të kripur, konservim, ngrirje. Cookingshtë gatimi që konsiderohet i preferueshëm, pasi që pothuajse të gjitha substancat e dobishme ruhen gjatë procesit.

Mishi i gaforres i konservuar dhe i sapo gatuar përdoret si një pjatë e veçantë dhe shërbehet si një meze e lehtë, dhe gjithashtu shtohet në supa, pjatat kryesore dhe sallatat, veçanërisht perimet. Shkon mirë me ushqimet e tjera të detit, orizin, vezët, salcat e ndryshme dhe lëngu i limonit mund të theksojë shijen delikate të delikatesës. Copat e mishit janë të shkëlqyera për të dekoruar pjatat e peshkut.

Isshtë e pamundur të renditni të gjitha recetat bazuar në një produkt. Më të njohurat janë sallatat e gaforreve me perime ose fruta (veçanërisht mollë, me përjashtim të mandarinave), role, cutlets dhe meze të ndryshme.
Gourmetët e vërtetë gatuajnë çdo lloj gaforre në mënyrë të ndryshme, për shembull, gaforre me lëvore të butë shërbehet me një salcë kremoze, dhe gaforre Kamchatka - me një pjatë anësore perimesh.

Gaforret në mjekësi

Nga 50 deri në 70% e peshës së të gjitha gaforreve të kapur në botë janë lëvozhgat e tyre dhe nënproduktet e tjera. Si rregull, mbetje të tilla shkatërrohen, gjë që kërkon kosto shtesë, dhe vetëm një pjesë e vogël riciklohet disi. Ndërkohë, krustacet detarë, si të gjithë artropodët, përmbajnë shumë kitinë - ekzoskeleti i tyre përbëhet prej saj.

Nëse disa prej grupeve acetil largohen nga kimina me mjete kimike, është e mundur të merret kitosani, një biopolimer me një grup unik të karakteristikave biologjike dhe fiziko-kimike. Chitosan nuk shkakton inflamacion ose një përgjigje imune, ka veti antifungale dhe antimikrobike dhe degradon në përbërës jo toksikë me kalimin e kohës.