Kripa është një mineral i rëndësishëm që është përgjegjës për rregullimin e ekuilibrit të ujit në trup. Para ardhjes së ftohjes dhe metodave kimike, kripa ishte e rëndësishme si një mënyrë për të ruajtur ushqimin. Kripa është e pranishme në çdo kuzhinë për shkak të aftësisë së saj për të përmirësuar aromën e ushqimeve dhe për të shtuar aromën e këndshme me të cilën jemi mësuar tashmë.
Të gjithë kemi lindur me shije për kripën dhe jemi mësuar ta duam edhe më shumë! Sot, disa ushqime komerciale për fëmijë përgatiten ende me kripë, kështu që duhet të kontrolloni listën e përbërësve përpara se të blini ndonjë produkt të ri. Një sasi e caktuar natriumi duhet të merret nga ushqimi, ai gjendet në perime (domate, selino, panxhar etj.) dhe në ujin e pijshëm. Amerikanët konsumojnë natrium në sasi të tepërt, ne priremi të përpiqemi ta zvogëlojmë atë.
Cilat ushqime përmbajnë natrium? Të gjitha ushqimet e përpunuara (të konservuara dhe të ngrira) aromatizohen me natrium (përveç frutave, të cilat trajtohen me sheqer si konservues). Pra, lexoni me kujdes etiketat. Ushqimet turshi (kastravecat, specat, kaperi, ullinjtë, etj.), drithërat e mëngjesit, produktet e pjekura komerciale, drithërat dhe supat e çastit përmbajnë të gjitha natrium, përveç rasteve kur specifikohet se përmbajnë natrium. Salcat dhe erëzat (ketchup, mustardë, majonezë, salcë soje, etj.) dhe ushqimet (si patate të skuqura ose kokoshka) janë gjithashtu të larta në natrium.
Një burim i madh ankthi (për klientin ose pacientin) dhe zhgënjimin (për shefin e restorantit) është se nëse nuk i shtohet kripë, gjella bëhet pa shije. Nëse mendojmë për pasurinë e shijeve të çdo artikulli të menusë, mund të zgjedhim erëzat e përshtatshme. Kripa është thjesht një rrugëdalje e lehtë, por nuk duhet të kërkojmë mënyra të thjeshta!
Për njerëzit e shëndetshëm, USDA rekomandon jo më shumë se 2500 miligramë natriumi (rreth një lugë çaji) në ditë. Kufizimi i natriumit mund të jetë më i rreptë – deri në 250 mg në ditë – për pacientët me sëmundje kritike të zemrës dhe veshkave. Dietat me pak natrium zakonisht kufizojnë kripën dhe sodën e bukës, perimet e konservuara dhe turshi, pastën e domates, lakër turshi, salcat e përgatitura të sallatave, drithërat ose supat e menjëhershme, patatet e skuqura, të cilat mund të përmbajnë gluminat natriumi dhe kripë.
Nëse vendosni të blini produkte speciale, është e rëndësishme të jeni në gjendje të deshifroni terminologjinë e etiketës. Një produkt "pa natrium" mund të ketë deri në 5 mg natrium për porcion, një produkt "shumë i ulët natriumi" ka deri në 35 mg kripë dhe një produkt "me natrium të ulët" mund të ketë deri në 140 mg kripë.
Kripa e tryezës është klorur natriumi, i cili nxirret në miniera kripe ose në oqean. Kripa e jodizuar është kripë e tryezës me jodur të shtuar të natriumit ose kaliumit, i cili është thelbësor për shëndetin e tiroides. Nëse preferoni të merrni jod nga një burim tjetër, hani alga deti. Kripa Kosher përmban vetëm klorur natriumi dhe i nënshtrohet përpunimit minimal (është kokrra e trashë për këtë arsye). Kripa e detit është klorur natriumi i marrë nga avullimi i ujit të oqeanit. Të gjitha këto kripëra janë të pasura me natrium.
Përkushtohuni për të zgjeruar paletën tuaj ushqyese me përbërës natyralë si barishte dhe erëza të freskëta dhe të thata. Kontrolloni qilarët tuaj për të parë nëse keni municion me shije.
Barishtet e shijshme si borziloku, gjethet e dafinës, trumza, balsami i limonit, shijet e shijshme dhe cilantro mund të shijojnë tavat, supat dhe salcat. Spec djegës dhe speca (të freskëta ose të thata) i japin gjallëri pjatave etnike dhe të tjera, ashtu si xhenxhefili i freskët ose i tharë, hudhra, rrikë, përzierjet e karit pluhur.
Agrumet (limon, grejpfrut, mandarinë) mund të përdoren për t'i shtuar thartirën gjellëve. Mund të përdoren gjithashtu uthull dhe verëra. Qepët u japin shije dhe pikante pjatave.
Veganët në përgjithësi konsumojnë më pak natrium se sa ata që hanë mish. Nëse keni nevojë të kufizoni rreptësisht marrjen e natriumit, mund të eksploroni disa përbërës alternativë pjekjeje si bikarbonat kaliumi në vend të sodës së bukës së zakonshme.
Çelësi për të reduktuar kripën dhe për t'i bërë vaktet tuaja të shijshme është rritja e sasisë së përbërësve të shtuar. Shtoni perime të ngrira në supën tuaj për shije optimale. Përdorni një sërë kombinimesh bimore.
Përdorni një larmi ngjyrash, të tilla si një unazë piper zile të kuqe ose jeshile, fetë grejpfrut rozë, fetë portokalli ose fetë domate, për të shijuar pjatën. Nuk ka kripë? Nuk ka problem!
Këtu janë disa këshilla:
Shija e fasuleve mund të përmirësohet me spec djegës, karafil, mustardë të thatë dhe xhenxhefil. Shpargu ngjall me farat e susamit, borzilokun dhe qepët. Perimet e kryqëzuara (brokoli, lulelakra, lakrat e Brukselit, etj.) janë të shijshme me paprika, qepë, borzilok, arrëmyshk dhe qepë. Lakra do të tingëllojë në një mënyrë të re me qimnon dhe allspice. I rregullojmë domatet me rigon, borzilok dhe kopër. Spinaqi dhe zarzavate të tjera janë të mira me trumzë dhe hudhër. Karotat janë të shijshme me agrume, xhenxhefil, arrëmyshk. Supat me kërpudha janë të shkëlqyera me xhenxhefil, rigon, piper të bardhë, gjethe dafine ose djegës. Supa me qepë transformohet me kerri, karafil dhe hudhër. Supat me perime bëhen pikante me kopër, qimnon, rozmarinë, cilantro dhe sherebelë.