Më shumë se pesë vjet më parë, shkencëtarët kanë zbuluar se konsumimi i mishit të skuqur – duke përfshirë bërxollat e skuqura thellë, mishin e pjekur në skarë dhe mishin e pjekur në skarë – rrit në mënyrë dramatike rrezikun e kancerit të zorrëve.
Kjo është për shkak se aminat heterociklike, të cilat shfaqen në mishin e pjekur shumë, prishin metabolizmin normal. Megjithatë, sipas studimit të fundit mjekësor, situata me mishin e skuqur është shumë më e keqe nga sa mendohej.
Përveç kancerit të stomakut, ai shkakton edhe diabet dhe çmenduri, domethënë ka pothuajse të njëjtin efekt në trup si ushqimi shumë i përpunuar, "kimik" dhe "i shpejtë", apo ushqimi i gatuar gabimisht. Mjekët janë të bindur se gjasat për të zhvilluar sëmundje të rënda dhe të pakthyeshme rriten në përpjesëtim të drejtë me sa shpesh një person konsumon një ushqim të tillë – qoftë ky një burger i mbushur me konservues nga një restorant apo një biftek “i vjetër i mirë” i skuqur thellë.
Studimi u krye nga Shkolla e Mjekësisë Icahn në Nju Jork dhe u botua në revistën shkencore amerikane Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultatet tregojnë se çdo mish i skuqur shumë (qoftë i pjekur në tigan apo i pjekur në skarë) lidhet drejtpërdrejt me një sëmundje tjetër serioze - sëmundjen e Alzheimerit.
Në raportin e tyre, mjekët përshkruan në detaje mekanizmin e shfaqjes së të ashtuquajturave AGE gjatë trajtimit termik të mishit, “Advanced Glicated End Products” (Advanced Glicated End products, ose shkurt AGE – “age”). Këto substanca janë ende pak të studiuara, por shkencëtarët tashmë janë të bindur se ato janë jashtëzakonisht të dëmshme për trupin dhe padyshim që shkaktojnë sëmundje të rënda kronike, duke përfshirë sëmundjen e Alzheimerit dhe demencën senile.
Shkencëtarët eksperimentuan me minj laboratori, një grup prej të cilëve u ushqye me një dietë të lartë në produkte përfundimtare të avancuara të glikacionit, dhe grupi tjetër u ushqye me një dietë me një përmbajtje të reduktuar të AGE-ve të dëmshme. Si rezultat i tretjes së ushqimit "të keq" në trurin e minjve "mishngrënës", pati një akumulim të dukshëm të proteinës beta-amiloide të dëmtuar - treguesi kryesor i sëmundjes së afërt të Alzheimerit tek njerëzit. Në të njëjtën kohë, trupi i minjve që hanin ushqim "të shëndetshëm" ishte në gjendje të neutralizonte prodhimin e kësaj substance gjatë asimilimit të ushqimit.
Një pjesë tjetër e studimit u krye me pacientë të moshuar (mbi 60 vjeç) që vuanin nga demenca. Është vendosur një lidhje e drejtpërdrejtë midis përmbajtjes së AGE-ve në trup dhe dobësimit të aftësive intelektuale të një personi, si dhe rrezikut të sëmundjeve të zemrës. Dr. Helen Vlassara, e cila drejtoi eksperimentet, tha: “Zbulimi ynë tregon se një mënyrë e thjeshtë për të reduktuar rrezikun e këtyre sëmundjeve është të hani ushqime të ulëta në AGE. Për shembull, ky është ushqimi i gatuar në nxehtësi të ulët me shumë ujë - një metodë gatimi që ka qenë e njohur për njerëzimin për shumë shekuj.
Shkencëtarët madje kanë propozuar ta klasifikojnë sëmundjen e Alzheimerit si "Diabeti i Tipit XNUMX" tani. kjo formë e demencës lidhet drejtpërdrejt me rritjen e nivelit të sheqerit në tru. Dr. Vlassara përfundoi: “Kërkime të mëtejshme nevojiten për të vendosur lidhje të sakta midis AGE-ve dhe sëmundjeve të ndryshme metabolike dhe neurologjike. (Për momentin, një gjë mund të thuhet – vegjetariane)…duke reduktuar marrjen e ushqimeve të pasura me AGE, ne forcojmë mekanizmin e mbrojtjes natyrore kundër Alzheimerit dhe diabetit.”
Një arsye e mirë për të menduar për ata që ende e konsiderojnë një prerje të mirë "ushqim të shëndetshëm" dhe në të njëjtën kohë ruajnë aftësinë për të menduar me maturi!