Edi Shepherd, fitues i çmimeve, është një kuzhinier profesionist vegjetarian nga Mançesteri. Falë qasjes së tij inovative dhe eksperimentale në gatim, atij iu dha titulli "Kuzhina vegjetariane Heston Blumenthal". Pse një kuzhinier britanik kaloi në një dietë me bazë bimore dhe si është të jesh vegjetarian në një mjedis profesional ku mishi është përbërësi dominues. E hoqa dorë nga mishi në moshën 21-vjeçare ndërsa studioja filozofi në universitet. Ishte studimi i filozofisë që më bëri të kuptoj se kishte "diçka që nuk shkonte" me ngrënien e peshkut dhe mishit. Në fillim nuk ndihesha rehat të haja mish, kështu që shpejt bëra një zgjedhje në favor të vegjetarianizmit. Nuk besoj se kjo është e vetmja zgjedhje e duhur për të gjithë dhe për të gjithë, dhe gjithashtu nuk ia imponoj refuzimin e mishit askujt përreth. Respektoni pikëpamjet e të tjerëve nëse dëshironi që të respektohen tuajat. Për shembull, e dashura ime dhe anëtarët e tjerë të familjes hanë mish, organik dhe nga furnizues të besueshëm. Sidoqoftë, mendoj se kjo nuk më përshtatet, dhe për këtë arsye bëj zgjedhjen time. Po kështu, shumë njerëz bëhen vegan, gjë për të cilën unë nuk jam ende gati. Përpiqem të blej produktet e qumështit në mënyrë sa më etike dhe organike. Meqë ra fjala, pikërisht me vegjetarianizmin erdhi dashuria për gatimin. Gjetja e diçkaje për të zëvendësuar mishin dhe për të diversifikuar dietën tuaj në mënyrë që të jetë e ekuilibruar dhe e shijshme, shtoi një ndjenjë emocioni dhe interesi në procesin e gatimit. Në fakt, mendoj se kjo është ajo që më vendosi në rrugën e një kuzhinieri që është i gatshëm të eksperimentojë me produktet dhe teknikat e kuzhinës. Ishte e vështirë në momentet kur fillova karrierën time si kuzhinier. Megjithatë, në përvojën time, shumica e kuzhinierëve nuk janë aq “anti-vegjetarianë” siç portretizohen shpesh në media. Unë mendoj se 90% e kuzhinierëve me të cilët kam punuar nuk kanë pasur probleme me kuzhinën vegjetariane (meqë ra fjala, kjo është një nga aftësitë kryesore për një kuzhinier të mirë). Fillova karrierën time në një restorant ku gatuanin shumë mish (në atë kohë unë tashmë isha vegjetarian). Sigurisht që nuk ishte e lehtë, por e dija me siguri që doja të bëhesha shef kuzhine, ndaj më duhej të mbyllja një sy për disa gjëra. Megjithatë, edhe kur punoja në një restorant të tillë, i qëndrova dietës. Për fat të mirë, pas disa ndërmarrjeve "mish", pata mundësinë të punoja në një restorant vegan në Glasgow (Skoci). Sinqerisht, shpesh më mungonin përbërësit e qumështit, por në të njëjtën kohë, gatimi i pjatave nga produkte ekskluzivisht bimore u bë një sfidë interesante për veten time. Unë ende doja të mësoja më shumë, të përmirësoja aftësitë e mia, të filloja të shpikja pjata të veçanta dhe të zgjeroja stilin tim. Në të njëjtën kohë, mësova për konkursin e Shefit të së Ardhmes dhe vendosa të hyja në të. Si rezultat, u bëra fitues i përbashkët i konkursit, mora një bursë për të ndjekur një kurs në kuzhinierë profesionistë. Kjo hapi mundësi të reja për mua: përvoja të ndryshme, oferta pune dhe përfundimisht një kthim në Mançesterin tim të lindjes, ku gjeta punë në një restorant prestigjioz vegjetarian. Është për të ardhur keq, por mendimi i gabuar se ushqimet pa mish janë të buta dhe të mërzitshme ende ekziston. Sigurisht, kjo nuk është aspak e vërtetë. Disa nga restorantet më të mira në botë ofrojnë një menu vegjetariane së bashku me menunë kryesore: do të ishte e çuditshme nëse kuzhinierët e tyre do të përgatisnin diçka të zakonshme, duke minuar kështu autoritetin e institucionit. Nga këndvështrimi im, njerëzit me këtë besim thjesht nuk u përpoqën të gatuanin pjata me perime vërtet të shijshme, siç bëhet tani në shumë restorante. Për fat të keq, mendimi që është zhvilluar gjatë dekadave është ndonjëherë jashtëzakonisht i vështirë për t'u ndryshuar. Kjo varet tërësisht nga rrethanat dhe nga çfarë humori jam. Unë e dua kuzhinën indiane, veçanërisht kuzhinën indiane jugore për ngjyrën dhe shijen e saj unike. Nëse gatuaj natën vonë, i lodhur, atëherë do të jetë diçka e thjeshtë: pica e bërë vetë ose Laksa (- e lehtë, e shpejtë, e kënaqshme.
2022-11-11