stewing

Në gatim, zierja është procedura mesatare e gatimit midis pjekjes dhe zierjes. Gërshetimi kryhet gjithmonë nën një kapak në prani të një sasie të vogël lëngu dhe yndyre. Përveç procedurës klasike të shuarjes, ka disa lloje më pak të zakonshme të kësaj metode:

  • zgjerim - shuarja në një sasi të vogël të lëngut për disa minuta.
  • sëmundje - zierja e ngadaltë në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë.
  • Conf - shuarje në vaj. Shpesh përdoret në kuzhinën franceze. Përdoret më shpesh për peshk ose mish. Temperatura e shuarjes nuk duhet të kalojë 100 gradë.

Metoda e përgatitjes

Procedura e zierjes është e zbatueshme për gatimin e perimeve, peshkut, shpendëve dhe mishit, si dhe frutave. Duke pasur shumë të përbashkëta në teknologjinë e gatimit të produkteve të ndryshme, zierja ka një sërë veçorish që përdoren ekskluzivisht në raste të caktuara.

Këtu janë disa rregulla për përgatitjen e duhur të ushqimit:

  • Produktet zakonisht zihen në ujë, supë, salca. Sidomos produkte me lëng - në lëngun e tyre.
  • Shuarja bëhet në nxehtësi të ulët.
  • Mishi i ashpër është para-marinuar në verë ose uthull, ose ziehet me perime të tharta të tilla si domate ose fruta të tharta.
  • Zierja bëhet gjithmonë nën një kapak, e cila, sipas shumë gurusëve të kuzhinës, është më mirë të lihet e pahapur deri në fund të gatimit. Sigurisht, nëse e dini saktësisht kohën e gatimit!
  • Produktet që do të zihen priten në pjesë të barabarta për të shmangur deformimin dhe pjesët jo të ziera të enës.

Zierja e perimeve

Pjata më e famshme e përgatitur me këtë metodë është zierja e perimeve. Sigurisht, secila amvise e përgatit këtë pjatë në mënyrën e vet, ne do të japim vetëm teknologjinë e përgjithshme të përgatitjes së saj.

Perimet që duhen zier lahen, qërohen dhe më pas copëtohen. Pritini patatet në kubikë dhe vendosini në një tigan, më pas shtoni ujë dhe ziejini në zjarr mesatar (në mënyrë që patatet të mos shpërbëhen, së pari mund t’i skuqni në vaj për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë). Qepët dhe karotat e prera paraprakisht vendosen në një tigan të veçantë, të skuqur lehtë, të mbuluar me një kapak dhe të zier derisa të gatuhen gjysmë.

Pastaj patatet kontrollohen. Kur të jetë gati gati, i shtohet lakër e grirë hollë. Pas rreth dy minutash, shtoni qepët e ziera dhe karotat. Kripë dhe erëza shtohen për shije.

Për ta ndihmuar vajin të mbajë më shumë lëndë ushqyese, mund ta shtoni në fund të gatimit të zierjes. Koha e gatimit zgjat rreth 40 minuta. Ju mund të shtoni një shumëllojshmëri të gjerë të perimeve në zierje, duke eksperimentuar me aromën. Në varësi të sezonit, piper, kungull i njomë, lulelakër, asparagus, domate dhe, natyrisht, lloje të ndryshme të zarzavateve shtohen atje - e gjithë kjo do të përshtatet organikisht në ansamblin e përgjithshëm të shijes së zierjes së perimeve.

Përveç zierjeve, pjatat më të njohura të perimeve të ziera përfshijnë kungull, havjar panxhar dhe patëllxhan, patate të ziera me kërpudha dhe pjatën kombëtare hungareze lecho.

Zierja e mishit dhe shpendëve

Mishi ose shpendët e përgatitur paraprakisht dhe i prerë në copa të barabarta aromatizohen me erëza. Mishi është rrahur. Produktet e gatshme vendosen në një tigan të nxehur mirë në vaj të nxehtë. Skuqini deri në kafe të artë për 2-3 minuta, më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini derisa të zbuten. Korja e pjekur parandalon rrjedhjen e lëngut, falë së cilës mishi është shumë i shijshëm, i butë dhe lëng.

Shpendët dhe mishi fitojnë një shije veçanërisht pikante pasi i keni lagur në një marinadë për 8-10 orë (uthull ose verë me erëza dhe pak majonezë)! Edhe pse ky opsion gatimi përdoret shpesh në menunë e festave. Nuk vlen për ushqimin dietik. Ushqimet me turshi janë të ndaluara për njerëzit me shumë probleme gastrointestinale.

Peshku i zierjes

Peshku pastrohet, lirohet nga zorrët dhe luspat, lahet. Nëse peshku është i madh - priteni në copa të së njëjtës madhësi, madje edhe për gatim. Miell derdhet në një disk të veçantë, kripa përgatitet.

Peshku është i kripur, derdhet në miell dhe vihet në një tigan në vaj të ngrohur më parë. Pas koreve, produkti kthehet, skuqet lehtë në anën tjetër. Pastaj shtoni pak ujë dhe zierje derisa të zbutet.

Karakteristikat e dobishme të zierjes

Gërshetimi është një nga metodat më të shëndetshme të gatimit. Kjo metodë përdoret nga shumë njerëz që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Stewing ju lejon të mbani një sasi të madhe të ushqyesve që mbeten në pjatën e përfunduar dhe të mos bashkohen me ujë, si, për shembull, gjatë gatimit.

Nga pikëpamja e dobisë maksimale të ushqimit, kjo metodë mund të konsiderohet si një nga më të butat, për shkak të ruajtjes së një sasie të madhe të vitaminave dhe mikroelementeve në ushqim.

Procesi i gatimit zhvillohet në një temperaturë nën pikën e vlimit, e cila lejon jo vetëm për të ruajtur vitaminat, por edhe formën origjinale të pjatës.

Në një formë të zier, proteinat shtazore dhe vegjetale absorbohen më mirë, për shkak të zbutjes së fibrave dhe indeve. Dhe disa ushqime madje ofrojnë përfitime shtesë ushqyese. Për shembull, kur ziejmë, kumbullat e thata fitojnë një ëmbëlsi dhe shije pikante, dhe enzimat e shëndetshme lëshohen në të.

Karakteristikat e rrezikshme të zierjes

Entuziazmi i tepërt për ushqimin që i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë kontribuon në përkeqësimin e traktit gastrointestinal, për shkak të mungesës së fibrave të freskëta bimore në dietë.

Duke ngrënë vetëm ushqim të zier, ju mund të fitoni dysbiosis, përkeqësoni lëvizjen e zorrëve, në përgjithësi, sabotoni funksionimin normal të sistemit të tretjes.

Përveç kësaj, gjatë zierjes, ka një shkatërrim gradual të vitaminave të grupit B dhe C. Sasia e tyre zvogëlohet, në proporcion me kohën e gatimit.

Metoda të tjera të njohura të gatimit:

Lini një Përgjigju