Feta dhe Brynza

Brynza dhe feta janë dy djathëra krejtësisht të ndryshëm, dhe ato ndryshojnë si në teknologjinë e përgatitjes ashtu edhe në shije, pamje dhe qëndrueshmëri. Le të flasim për të gjitha ndryshimet në rregull.

Përshkrimi i feta

Le të fillojmë me origjinën e djathit. Brynza është një djathë grek i bërë nga një përzierje e qumështit të deleve dhe dhisë. Përsërisim: djathë grek. Greke Greke Dhe vetëm Greqia ka të drejtë të prodhojë Brynza sipas recetës klasike. Dhe gjithçka që shitet në supermarketet tona nga prodhuesit ukrainas nuk është Brynza, por vetëm ngjashmëria e saj e mëshirshme.

Përshkrimi i Brynza

Brynza është një djathë turshi i përhapur në të gjithë Ukrainën dhe i njohur jashtë kufijve të saj në Rumani, Moldavi, Sllovaki, Bullgari dhe vende të tjera evropiane. Djathi ka shumë të përbashkëta me peynir turk (më saktësisht, beyaz peynir, që përkthehet si "djathë i bardhë").

Shfaqja dhe shpërndarja e djathit Brynza në territorin e Evropës Lindore shoqërohet me Vllahët - kështu quhen paraardhësit e popujve Romane Lindorë (rumunë, moldavë, istro-rumunë dhe të tjerë) kolektivisht. Por shpikja e legjendës së saj i atribuohet një tregtari arab që u nis në një udhëtim me një lëkurë vere të mbushur me qumësht dhe më pas zbuloi në vend të lëngut një mpiksje me shije të pazakontë.

Djathi përmendet gjithashtu në Odisenë e Homerit, e cila konfirmon origjinën antike të këtij produkti. Besohet se ky djath është bërë për më shumë se 7000 vjet.

Djathi mund të bëhet nga qumështi i lopëve, buajve, deleve, dhive ose një përzierje e llojeve të ndryshme të qumështit. Gjatë procesit të përgatitjes, qumështi fermentohet duke përdorur mullëz, ose pepsinë. Gjiza e përftuar ndahet nga hirra dhe vendoset në shëllirë për pjekje. Për plakje afatgjatë, përdoren fuçi në të cilat djathi Brynza ruhet nën një shtypës.

Trupi i djathit të përfunduar ka një ngjyrë nga e bardha në të verdhë, ajo mund të jetë ose homogjene ose "e lidhur" në prerje, ose të përmbajë zgavra të rralla të formës arbitrare. Shija dhe përbërja e djathit Brynza varet nga qumështi nga i cili përgatitet, dhe mosha - kohëzgjatja e plakjes në fuçi.

Djathi i tillë mund të piqet për disa ditë, dhe pastaj do të jetë i ri dhe i butë, deri në 6-12 muaj, dhe pastaj do të jetë pikant, pikant, i kripur. Djathi i dhisë zakonisht ka erën më të ndritshme. Dhe veçantia e djathit të qumështit të deleve është shija e tij, duke "kafshuar" majën e gjuhës. Shpjegohet nga përmbajtja e enzimës në qumësht.

Dallimet midis djathit Brynza dhe Feta

Konsistenca e feta është më e butë dhe më e butë, ndërsa djathi feta është i lirë dhe i ngjan gjizës së kompresuar. Të dy djathrat gjithashtu ndryshojnë në ngjyrë: feta gjithmonë ka një ngjyrë të bardhë borë, por djathi brynza mund të jetë i bardhë ose pak i verdhë.

Feta ka shije pikante dhe pak të thartë. Por shija e djathit brynza mund të ndryshojë, pasi gjithçka varet nga periudha e plakjes së saj në një zgjidhje të veçantë. Sa më gjatë që djathi brynza të shtrihet në shëllirë, aq më e fortë dhe e athët është shija e tij. Ndonjëherë është mjaft e kripur dhe pikante.

Feta shitet dhe ruhet ekskluzivisht në shëllirë. Në këtë formë, është i përshtatshëm për përdorim për disa muaj apo edhe një vit. Por afati i ruajtjes së djathit brynza në shëllirë është shumë më i shkurtër, vetëm deri në 60 ditë. Dhe po, djathi brynza mund të ruhet pa shëllirë. Sidoqoftë, shumë shpejt: djathi i mbështjellë me fletë metalike ose mbështjellës duhet të hahet brenda disa javësh.

Një ndryshim tjetër midis djathit feta dhe Brynza është në vetitë e tyre ushqyese. Brynza përmban një sasi shumë të madhe natriumi (që e bën atë shumë të kripur për shije), si dhe squfur, fosfor dhe kalium. Konsumimi i feta brynza ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, dhëmbëve, shikimit dhe indeve të eshtrave, si dhe në aktivitetin e sistemit të tretjes.

Por feta ka një përmbajtje shumë më të lartë të proteinave, kalciumit, kolinës dhe vitaminës A. Ky djathë zvogëlon nivelin e kolesterolit në trup dhe rrit funksionet mbrojtëse të qelizave. Përveç kësaj, feta ndihmon në luftimin e helmimit nga ushqimi, forcon zemrën dhe imunitetin.

Përmbajtja e kalorive të djathrave është gjithashtu e ndryshme: në feta ka një herë e gjysmë më shumë kalori sesa në djathin brynza. Rezulton se, nga njëra anë, djathi brynza është më pak i lartë në kalori, që do të thotë se është praktikisht një produkt dietik. Por nga ana tjetër, djathi brynza është më i kripur dhe jo i përshtatshëm, për shembull, për njerëzit me sëmundje kardiovaskulare. Dhe feta, për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive, nuk është e përshtatshme për një dietë.

Llojet dhe llojet e Brynza

Djathi Brynza është ndryshe. Mund të bëhet nga qumështi i dhisë, deleve, lopës ose buallit. Djathi i djathit Brynza nga qumështi i dhisë është më i butë, dhe djathi nga qumështi i deleve ka një strukturë të grimcuar. Lëndët e para mund të jenë të pasterizuara ose të papërpunuara. Nëse përdoret qumësht i pasterizuar, djathi piqet në 3 javë. Nëse lënda e parë nuk përpunohet paraprakisht, atëherë duhet të mbahet në shëllirë për dy muaj.

Djathi Brynza mund të jetë natyral ose me aditivë artificialë. Produkti natyral përmban vetëm qumësht, kulturë fillestare, enzima laktike dhe kripë. Artificialisht, ruajtësit mund t'i shtohen asaj nëse djathi fillimisht është i kripur pak.

Karakteristikat e dobishme të Brynza

Djathi Brynza konsiderohet si një nga djathrat më të shëndetshëm. Përmban vitamina PP, E, C, B, A, kalium, natrium, hekur, fluor, kalcium, squfur, fosfor, magnez. Ndryshe nga djathrat e fortë, djathi Bryndza përmban më shumë proteina dhe shumë më pak yndyrë. Kjo pronë lejon përdorimin e këtij produkti në ushqimin dietik.

100 gram djathë feta përmban një marrje ditore të kalciumit, i cili është i rëndësishëm për forcimin e kockave dhe dhëmbëve. Përmbajtja e fluorit dhe kalciumit e bën këtë djathë të dobishëm për shtatzëninë, rakitizmin, osteoporozën dhe frakturat. Djathi duhet të konsumohet nga të moshuarit, si dhe nga sëmundjet e sistemit nervor. Nëse e hani këtë djathë rregullisht, lëkura juaj do të bëhet më e butë dhe më elastike.

Shijoni cilësitë e Brynza

Meqenëse procesi i bërjes së djathit feta përfshin pjekjen në shëllirë, shija e tij është e kripur dhe lëng, që të kujton produktet e qumështit të fermentuar. Djathi i deleve ka shije më të mprehtë, ndërsa djathi i qumështit të lopës ka shije më të butë dhe kremoze.

Sa më gjatë të piqet djathi, aq më i kripur do të ketë shije.

Aplikime gatimi

Në gatim Djathi Brynza përdoret si një produkt i veçantë dhe përfshihet në pjata të ndryshme. Ky djath është një meze të lehtë popullore në të gjitha vendet e Evropës Perëndimore. Shërbehet me pjata kryesore, shërben si mbushje për pitet dhe sanduiçët, shton një shije të veçantë në sallata të ndryshme, pjata anësore, supa dhe drithëra. Në sallata dhe meze, djathi Bryndza shkon mirë me perime të freskëta dhe veshje të lehta.

Në kuzhinën kombëtare të bullgarëve ka një pjatë brynza brynza të pjekur në fletë metalike, të spërkatur me piper të kuq dhe të lyer me vaj. Një pjatë tjetër bullgare, patatnik, është bërë nga djathi feta, patatet, speci i kuq dhe vezët. Në vend të bukës, në Bullgari, shpesh përdoren tortila me këtë djathë të kripur, dhe milinka, e pjekur në një omëletë me djathë feta, janë të njohura për kuzhinën rurale. Nga pjatat e para në këtë vend, djathi feta i shtohet supës së qepës me supë viçi. Piperi i kuq është i mbushur me këtë djathë dhe gjizë - kjo pjatë bullgare quhet burek chushki.

• Kuzhina Sllovake përfshin petulla bryndza të bëra nga djathë, patate, sallo, derri i tymosur dhe miell. Në Ballkan, musaka përgatitet nga djathi feta, mishi i grirë, perimet, kosi dhe erëzat.
• Në Sllovaki, Republikën Çeke dhe disa rajone polake, një pije qumështi - žinčica bëhet nga hirra e mbetur nga prodhimi i djathit feta. Polakët e përdorin këtë djathë të kripur si mbushje për petat - topa patate të ziera.
• Kuzhina Karpate gjithashtu ka disa pjata me djathë feta. Tufat me një mbushje kaq të kripur quhen knyshi, dhe qull misri i servuar me djathë quhet kuleshi.
• Kuzhina ukrainase ka një pjatë banosh - është bërë nga djathi feta, kokrra misri, proshutë ose bark derri dhe salcë kosi.
• Serbët kanë një pjatë kombëtare të quajtur Ushtips. Këto janë cutlets të bëra nga mishi i grirë, gjoksi, djathi feta dhe erëza.
• Në Kaukaz, djathi feta shpesh shtohet në produkte të ndryshme të pjekura, për shembull, kiçinët, khachapuri, tsakharajin, bukë të sheshtë, samsa.
• Në kuzhinën greke, ka një pjatë saganaki - kjo është djathi Brynza i pjekur në fletë metalike me domate, barishte dhe ullinj. Një pjatë tjetër greke, Spanakopita, është një byrek pastë e mbushur me djathë të kripur, spinaq dhe barishte. Patatopitta është bërë nga djathi feta, djathi i fortë, patatet dhe sallami i tymosur - një lloj tavë. Në kuzhinën kombëtare të grekëve, ka shumë ndryshime të byrekëve me djathë feta - pjata të tilla zakonisht përgatiten në një stil fshatar,
• Djathi Brynza është gjithashtu popullor në mesin e Francezëve. Mund të shtohet në pjata të tilla si ratatouille, milfay (produkte të pjekura), bukë kokosi, thekshëm të hapur.
• Në kuzhinën ruse, djathi feta shtohet në drithëra, sallata, pasta të ndryshme - qumështore, pite, petulla, pica.
• Djathi i grirë mund të përdoret gjatë pjekjes së mishit, shpendëve ose perimeve. Djathi Brynza është i përshtatshëm për të bërë të gjitha llojet e tavave, piteve të mbyllura dhe të hapura, omëleta. Ai u jep një aromë të veçantë salcave dhe veshjeve të ndryshme.
• Gatimet që përfshijnë djathin feta shkojnë mirë me patatet, patëllxhanët, hudhrat, qepët dhe bukën e grurit. Kripësia e djathit i jep në mënyrë të përsosur shijen e këtyre produkteve.
• Për shijen dhe dobinë e tij origjinale, djathi Brynza vlerësohet nga shumë kombe. Ajo shtohet në të gjitha llojet e pjatave, përgatiten në mënyra të ndryshme dhe konsumohen si një meze të lehtë.

Ka shumë shije, por Feta është gjithmonë një

Feta ideale është një djathë i bërë nga qumështi i dhisë ose i deleve. Ai është i butë. Ka një ngjyrë të bardhë të thellë, në të cilën lejohet prania e hijeve delikate të kremit. Aroma e Fetës është e pasur, gjizë e thellë dhe shija e saj shkrihet në gojë, duke lënë një qumësht të gjatë, sikur të jetë i ngopur me diçka të shijshme të pakapshme.

E moshuar për të paktën tre muaj, Feta ka një përmbajtje mjaft të lartë yndyre dhe një strukturë të këndshme, e cila, megjithë brishtësinë e saj të jashtme, nuk lejon që djathi të kthehet në një masë pastë, ose të përhapet lirshëm si djathi i përpunuar në bukë.

Por e gjithë kjo është ideale. Në fakt, mund të gjesh deri në 3 lloje të feta, të cilat kanë karakteristikat e tyre dalluese.

• Lloji 1 - kjo është, në fakt, Feta origjinale.
• Lloji 2 - djathi, i cili bëhet sipas parimit Feta, por bazohet në qumështin e lopës. Kjo teknologji ju lejon të ruani strukturën e famshme, të dendur, por në të njëjtën kohë, duke u shkatërruar, por natyrshëm, ndryshon shijen e produktit origjinal.
• Lloji 3 - djathi, i cili përgatitet duke përdorur të gjitha teknologjitë moderne (filtrimi, pasterizimi, shtypja, etj.). Rezultati i këtij prodhimi është djathi, i cili përveç emrit të bukur Feta, nuk ka asnjë lidhje me produktin origjinal.

Dallimi në teknologjinë e gatimit dhe produktin origjinal përcakton jo vetëm shijen e Fetës dhe strukturën e saj, por edhe vetitë e këtij djathi grek.

Karakteristikat e dobishme të Feta

Feta Origjinale është një grup i balancuar i vitaminave, mikro dhe elementeve makro për trupin e njeriut. Ky është një djathë mjaft yndyror (deri në 60% yndyrë), i cili përmban elementë që jo vetëm që mund të normalizojnë punën e traktit gastrointestinal dhe mëlçisë, por gjithashtu të pastrojnë plotësisht trupin nga parazitët e padëshiruar, të normalizojnë proceset e hematopoiesis ose të heqin qafe pasojat të dysbiozës.

Por vetëm produkti origjinal Feta është i pajisur me veti të tilla. Varietetet e tij, për shkak të përdorimit të teknologjive moderne, për fat të keq, nuk kanë një efekt të tillë shërues dhe janë thjesht një produkt i dobishëm qumështi që mund të konsumohet nga të gjithë që nuk kanë kundërindikacione ndaj laktozës.

Feta - djathë për "sallatë greke" dhe jo vetëm

"Sallata Greke" është një shpikje shumë e lashtë dhe shumë e dobishme e paraardhësve tanë. Sot mund të themi se është bërë një emër kolektiv, pasi parimi i tij kryesor - një kombinim i djathit të kripur, perimeve, barishteve, barishteve, vajit të ullirit dhe limonit - qëndron në bazë të shumë sallatave mesdhetare, një përbërës i domosdoshëm i të cilave është Feta

Por djathi grek nuk është i mirë vetëm për këtë lloj sallate. Shkon mirë me absolutisht të gjitha perimet, përfshirë ato të fermentuara - lakër turshi ose lakër turshi, tranguj, domate dhe fruta - dardha, rrush

Feta është gjithashtu e shijshme me bukë - e freskët ose e skuqur në formën e tostave. Ose thjesht me verë, veçanërisht të kuqe.

Kohë më parë pushtoi botën dhe pitet me këtë djathë, ku feta përdoret si mbushje me bimë mesdhetare ose më të njohura - nenexhik, spinaq. Sipas të njëjtit parim, Feta shpesh mund të gjendet në mbushjen e pica ose tortave me djathë, shtrirje dhe produkte të tjera të pjekura, gjë që thekson në mënyrë të favorshme shijen e saj të njelmët.

Ju nuk mund të bëni pa këtë djathë dhe peshk, në të cilin shërbehet veçmas ose si një pjatë anësore, në formën e së njëjtës sallatë. Ose ata përgatisin pete të veçanta peshku, megjithëse në këtë rast tashmë po flasim për llojet e tij, pasi një djathë i bukur me një emër të bukur është i bukur dhe origjinal në vetvete dhe mund të mos tolerojë një afërsi kaq të afërt.