shiitake

Përshkrim

Një kërpudhë shiitake interesante dhe shëruese ishte e njohur në Kinë më shumë se dy mijë vjet më parë. Kjo kërpudha është aq e popullarizuar, jo vetëm në vendet aziatike, por edhe në botë, vetitë e dobishme të kërpudhave Shiitake janë përshkruar në kaq shumë artikuj dhe broshura saqë kjo kërpudhë është e shënuar në Librin e Rekordeve Guinness.

Kërpudha shiitake është e krahasueshme në vetitë e saj shëruese, ndoshta, me xhensen. Kërpudha Shiitake është absolutisht e padëmshme dhe mund të përdoret si një produkt i vlefshëm gustator, si dhe një ilaç për pothuajse të gjitha sëmundjet. Një gamë e gjerë e vetive të dobishme të kërpudhave shiitake bëjnë të mundur përdorimin e kësaj kërpudhe si një agjent profilaktik që zgjat rininë dhe shëndetin.

Në formë dhe shije, kërpudhat shiitake janë shumë të ngjashme me kërpudhat livadh, vetëm kapaku ka ngjyrë kafe. Kërpudhat Shiitake janë kërpudha të shijshme - ato kanë një shije delikate shumë të këndshme dhe janë absolutisht të ngrënshme. Përbërja e kërpudhave Shiitake.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Shiitake përmban 18 aminoacide, vitamina B - veçanërisht shumë tiaminë, riboflavinë, niacinë. Kërpudhat Shiitake përmbajnë shumë vitaminë D. Kërpudha përmban një lentinan polisakarid unik, të rrallë, i cili nuk ka analog në përgatitjet bimore.

Lentinan rrit prodhimin e një enzime speciale të quajtur perforin, e cila shkatërron qelizat atipike dhe gjithashtu rrit qelizat vrasëse të nekrozës dhe tumoreve. Për shkak të vetive të tij unike, shiitake përdoret si një agjent profilaktik për pacientët të cilët kanë një rrezik në rritje të sëmundjeve onkologjike.

• Proteinat 6.91 g
• Yndyrë 0.72 g
• Karbohidratet 4.97 g
• Përmbajtja kalorike 33.25 kcal (139 kJ)

Përfitimet e kërpudhave shiitake

Kërpudhat Shiitake luftojnë në mënyrë efektive efektet anësore të ekspozimit ndaj rrezatimit dhe kimioterapisë dhe mund të përdoren për të zvogëluar efektet e trajtimit anti-kancer në pacientët e këtij grupi.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave shiitake.

1. Efekti intensiv antitumor i kërpudhave ndihmon trupin e njeriut për t'i rezistuar zhvillimit të tumoreve onkologjike dhe beninje.
2. Kërpudhat Shiitake janë një imunomodulator shumë i fortë - rrit imunitetin, mbrojtjen e trupit.
3. Kërpudhat Shiitake ndihmojnë në ndërtimin e një pengese antivirale në trup, një mbrojtje efektive kundër proceseve inflamatore.
4. Kërpudhat Shiitake luftojnë kundër mikroflorës patogjene në trupin e njeriut dhe stimulojnë rritjen e mikroflorës normale.
5. Kërpudhat Shiitake ndihmojnë në rivendosjen e formulës së gjakut.
6. Vetë kërpudhat, dhe përgatitjet prej tyre, shërojnë ulcerat dhe erozionin në stomak dhe zorrët.
7. Kërpudhat Shiitake heqin kolesterolin "e keq" nga gjaku, normalizojnë nivelet e kolesterolit dhe parandalojnë formimin e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut.
8. Kërpudhat Shiitake ulin nivelin e sheqerit në gjakun e njeriut, ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së pacientëve me diabet.
9. Kërpudhat Shiitake normalizojnë metabolizmin e trupit, përmirësojnë proceset e të ushqyerit intersticial dhe frymëmarrjen qelizore.
10. Kërpudhat Shiitake ndihmojnë në normalizimin e metabolizmit të karbohidrateve dhe stimulojnë humbjen e peshës, trajtojnë obezitetin.

Kërpudhat Shiitake janë universale në përdorim: ato mund të përdoren për pothuajse çdo sëmundje, dhe si një ilaç i pavarur, dhe si një shtesë në trajtimin kryesor të mjekësisë zyrtare.

Rezultatet e vëzhgimeve shkencore dhe eksperimenteve të kryera mahnitin imagjinatën: ato parandalojnë sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut tashmë në fazën e sëmundjes dhe përdoren për të trajtuar si aterosklerozën ashtu edhe hipertensionin.

Konsumi ditor i nëntë gram pluhur shiitake për një muaj ul nivelin e kolesterolit në gjakun e të moshuarve me 15%, në gjakun e të rinjve me 25%.

Shiitake është efektiv për artritin, diabetin mellitus (stimulon prodhimin e kolesterolit nga pankreasi i pacientit). Përdorur nga pacientët me sklerozë të shumëfishtë, kërpudha shiitake ndihmon në normalizimin e imunitetit, lehtësimin e stresit kronik dhe rivendosjen e fibrave të dëmtuara të mielinës.

Zinku i përmbajtur në kërpudhat shiitake ka një efekt pozitiv në fuqinë, normalizon funksionimin e gjëndrës së prostatës dhe parandalon formimin e adenomës dhe tumoreve malinje të prostatës.

Kultivimi industrial, ose intensiv, i shiitake

Periudha e kultivimit të shiitake me përdorimin e trajtimit termik të substratit në tallash ose materiale të tjera bimore me rrjedhje të lirë është më e shkurtër se periudha e kultivimit natyror. Kjo teknologji quhet intensive, dhe, si rregull, frytëzimi ndodh gjatë gjithë vitit në dhomat e pajisura posaçërisht.

Përbërësi kryesor i substrateve për rritjen e shiitakës, e cila zë nga 60 në 90% të masës totale, është tallash lisi, panje ose ahu, pjesa tjetër janë aditivë të ndryshëm. Ju gjithashtu mund të përdorni tallash të verr, thupër, shelg, plep, aspen, etj. Vetëm tallash i specieve halore nuk është i përshtatshëm, pasi ato përmbajnë rrëshira dhe substanca fenolike që pengojnë rritjen e micelit. Madhësia optimale e grimcave është 2-3 mm.

Tallash i vogël kufizon fuqishëm shkëmbimin e gazit në substrate, e cila ngadalëson zhvillimin e kërpudhave. Tallash mund të përzihet me copa druri për të krijuar një strukturë të lirshme, të gazuar. Sidoqoftë, përmbajtja e shtuar e lëndëve ushqyese dhe disponueshmëria e oksigjenit në substrate krijojnë kushte të favorshme për organizmat që janë konkurrentë të shiitake.

Organizmat konkurrues shpesh zhvillohen dukshëm më shpejt se miceli i shiitakës, kështu që substrati duhet të sterilizohet ose pasterizohet. Përzierja e ftohur pas trajtimit të nxehtësisë inokulohet (mbillet) me micelium të farës. Blloqet e substratit janë të mbipopulluara me micelium.

Miceli rritet i ngrohtë për 1.5-2.5 muaj, dhe më pas ai lirohet nga filmi ose hiqet nga ena dhe transferohet për frutëzim në dhoma të freskëta dhe të lagështa. Të korrat nga blloqet e hapura hiqen brenda 3-6 muajve.

Shtesat ushqyese i shtohen substratit për të përshpejtuar rritjen e miceli dhe për të rritur rendimentet. Në këtë kapacitet, përdoren drithërat dhe krundet e drithërave (gruri, elbi, orizi, meli), mielli i kulturave bishtajore, mbeturinat e prodhimit të birrës dhe burime të tjera të azotit organik dhe karbohidrateve.

Me suplemente ushqimore, vitamina, minerale, mikroelemente hyjnë gjithashtu në substrat, të cilat stimulojnë jo vetëm rritjen e micelit, por edhe frytëzimin. Për të krijuar nivelin optimal të aciditetit dhe për të përmirësuar strukturën, aditivëve minerale i shtohen substratit: shkumës (CaCO3) ose gips (CaSO4).

Përbërësit e nënshtresave janë të përziera mirë me dorë ose me mikserë siç është një mikser betoni. Pastaj shtohet uji, duke e çuar lagështinë në 55-65%.

Karakteristikat e kuzhinës Shiitake

Japonezët vendosin shiitake së pari për shije midis kërpudhave të tjera. Supat e bëra nga shiitake të thata ose nga pluhuri i tyre janë veçanërisht të njohura në Japoni. Dhe megjithëse evropianët kanë një shije specifike, paksa të athët të shiitakës në fillim, ata zakonisht nuk kënaqen, njerëzit e mësuar me shiitake e shohin shijen e saj tërheqëse.

Shiitake e freskët ka një aromë të këndshme të kërpudhave me një përzierje të lehtë të aromës së rrepkës. Kërpudhat, të thara në një temperaturë jo më të lartë se 60 ° C, nuhasin të njëjtën gjë ose edhe më mirë.

Shiitake e freskët mund të hahet e gjallë pa zierje ose ndonjë gatim tjetër. Gjatë zierjes ose skuqjes, shija dhe aroma specifike, pak e mprehtë e shiitakës së papërpunuar bëhet më kërpudhore.

Këmbët e kërpudhave janë shumë më inferiore ndaj kapakëve për nga shija, dhe ato janë shumë më fijore sesa kapelat.

Karakteristikat e rrezikshme të shiitake

Ngrënia e kërpudhave shiitak mund të provokojë reaksione alergjike, kështu që njerëzit që janë të prirur ndaj alergjive duhet të kenë kujdes ndaj këtij produkti. Gjithashtu, kërpudhat kundërindikohen gjatë laktacionit dhe shtatzënisë për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave biologjikisht aktive.

Ku rritet kërpudha shiitake?

Shiitake është një kërpudhë tipike saprotrofike që rritet ekskluzivisht në pemët e ngordhura dhe të rëna, nga druri i të cilave merr të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin.

Nën kushte natyrore, shiitake rritet në Azinë Juglindore (Kinë, Japoni, Kore dhe vende të tjera) mbi trungje dhe trungje të prera të pemëve gjetherënëse, veçanërisht me majë të kastanopsisë. Në territorin e Rusisë, në Territorin Primorsky dhe në Lindjen e Largët, kërpudhat Shiitake rriten në lisin Mongolian dhe blirin Amur. Ato mund të gjenden gjithashtu në gështenjë, thupër, panje, plep, likambambar, shkozë, dru hekuri, manit (manit). Kërpudhat shfaqen në pranverë dhe japin fryte në grupe gjatë gjithë verës deri në fund të vjeshtës.

Lentinula e ngrënshme rritet shumë shpejt: duhen rreth 6-8 ditë nga shfaqja e kapakëve të vegjël me madhësi të bizeles deri në pjekjen e plotë.

Fakte interesante rreth Shiitake

1. Përmendja më e hershme e shkruar për kërpudhat japoneze daton në 199 para Krishtit.
2. Më shumë se 40,000 kërkime të thella dhe vepra dhe monografi të njohura janë shkruar dhe botuar rreth lentinulës së ngrënshme, duke zbuluar pothuajse të gjitha sekretet e një kërpudhe të shijshme dhe të shëndetshme.

Shiitake në rritje në shtëpi

Aktualisht, kërpudha kultivohet në mënyrë aktive në të gjithë botën në një shkallë industriale. Çfarë është interesante: ata mësuan se si të rritnin kërpudhat shiitake në mënyrë korrekte vetëm në mes të shekullit XX, dhe deri atëherë ato edukoheshin duke fërkuar prerje në dru të kalbur me trupa frutash.

Tani lentinula e ngrënshme është rritur në dru lisi, gështenje dhe panje në dritë natyrore ose në tallash brenda. Kërpudhat e rritura në mënyrën e parë ruajnë pothuajse plotësisht pronat e atyre në rritje të egër dhe tallash besohet se rrit shijen dhe aromën, megjithatë, në dëm të cilësive shëruese të shiitake. Prodhimi botëror i këtyre kërpudhave të ngrënshme në fillim të shekullit XXI tashmë ka arritur në 800 mijë tonë në vit.

Kërpudhat janë të lehta për tu rritur në vend ose në shtëpi, domethënë, jashtë zonës natyrore, pasi ato janë zgjedhëse për kushtet e ekzistencës së tyre. Duke vëzhguar disa nuanca dhe duke imituar habitatin natyror të kërpudhave, mund të arrini rezultate të shkëlqyera në mbarështimin e tyre në shtëpi. Kërpudha jep fryte mirë nga maji deri në tetor, por rritja e shiitakës është ende një detyrë e mundimshme.

Teknologji në rritje në një shufër ose cung

Gjëja kryesore që kërkohet për kultivimin e kërpudhave është druri. Në mënyrë ideale, këto duhet të jenë trungje të thata ose kërp prej lisi, gështenje ose ahu, të sharruar në shufra të gjata 35-50 cm. Nëse keni ndërmend të rritni shiitake në vend, atëherë nuk është e nevojshme të shihni trungje. Materiali duhet të mblidhet paraprakisht, mundësisht në fillim të periudhës së pranverës, dhe sigurohuni që të merrni vetëm dru të shëndetshëm, pa shenja dëmtimi nga kalbja, myshk ose kërpudhat tinder.

Para vendosjes së miceliumit, druri duhet të zihet për 50-60 minuta: një manipulim i tillë do ta mbushë atë me lagështirën e nevojshme dhe në të njëjtën kohë ta dezinfektojë atë. Në secilën shirit, duhet të bëni vrima me një diametër prej rreth 1 centimetër dhe një thellësi prej 5-7 cm, duke bërë një indent prej 8-10 cm midis tyre. Mikeliumi Shiitake duhet të vendoset në to, duke mbyllur secilën vrimë me mbjellje me lesh pambuku të lagur.

Kur mbilleni, përmbajtja e lagështisë së drurit nuk duhet të kalojë 70%, por në të njëjtën kohë nuk duhet të jetë më e ulët se 15%. Në mënyrë që të parandaloni humbjen e lagështisë, mund të mbështillni shufrat / kërpin në një qese plastike.

Kusht paraprak: vëzhgoni temperaturën në dhomën ku ndodhet plantacioni juaj i kërpudhave: kolonitë e kërpudhave japoneze duan ndryshimin e temperaturave (nga +16 gjatë ditës në +10 natën). Kjo përhapje e temperaturës stimulon rritjen e tyre.

Nëse shiitake supozohet të rritet jashtë në vend, zgjidhni një vend me hije dhe një shirit ose një cung i paprerë me miceli duhet të varroset rreth 2/3 në tokë për të parandaluar tharjen e tij.

Duke u rritur në tallash ose kashtë

Nëse është e pamundur të rritet kjo kërpudhë në dru, rritja e shiitake në kashtë elbi ose tërshëre, ose në tallash të pemëve gjetherënëse (halorët definitivisht përjashtohen) do të ishte një mundësi e shkëlqyeshme.

Para mbjelljes, këto materiale përpunohen sipas parimit të zierjes për një e gjysmë deri në dy orë, dhe për të rritur pjellorinë e tyre nuk do të jetë e tepërt të shtoni krunde ose tortë malt. Kontejnerët me tallash ose kashtë mbushen me micelium shiitake dhe mbulohen me polietilen, duke siguruar një temperaturë rreth 18-20 gradë. Sapo të përshkruhet mbirja e miceliumit, temperatura duhet të ulet në 15-17 gradë gjatë ditës dhe në 10-12 natën.

Rritja e shiitakës në kashtë nuk është vetëm një metodë ene. Mbushni një qese të bërë me pëlhurë të dendur ose polietileni të trashë me kashtë në avull, pasi vendosni dy ose tre rreshta miceli në mes të shtresave të kashtës. Slotet bëhen në thes përmes të cilave kërpudhat do të mbijnë. Nëse temperatura është e favorshme për kërpudhat, garantohet një rendiment i lartë.