25 janar 2012, British Medical Journal
Ngrënia e ushqimit të skuqur në vaj ulliri ose luledielli nuk shoqërohet me sëmundje të zemrës ose vdekje të parakohshme. Ky është përfundimi i studiuesve spanjollë.
Autorët theksojnë, megjithatë, se studimi i tyre është kryer në Spanjë, një vend mesdhetar ku vaji i ullirit ose luledielli përdoret për tiganisje dhe gjetjet ndoshta nuk shtrihen në vende të tjera ku vajrat e ngurta dhe të ricikluara përdoren për tiganisje.
Në vendet perëndimore, skuqja është një nga metodat më të zakonshme të gatimit. Kur ushqimi është i skuqur, ushqimi thith yndyrën nga vajrat. Ushqimet e skuqura të tepërta mund të rrisin mundësinë e zhvillimit të sëmundjeve të caktuara të zemrës, si presioni i lartë i gjakut, kolesteroli i lartë dhe obeziteti. Lidhja midis ushqimeve të skuqura dhe sëmundjeve të zemrës nuk është eksploruar plotësisht.
Kështu, shkencëtarët nga Universiteti i Madridit studiuan metodat e gatimit të 40 të rriturve të moshës 757 deri në 29 vjeç gjatë një periudhe 69-vjeçare. Asnjë nga pjesëmarrësit nuk kishte sëmundje të zemrës kur filloi studimi.
Intervistuesit e trajnuar pyetën pjesëmarrësit për dietën e tyre dhe zakonet e gatimit.
Pjesëmarrësit u ndanë me kusht në katër grupe, i pari prej të cilëve përfshinte njerëzit që konsumonin sasinë më të vogël të ushqimeve të skuqura, dhe i katërti - sasinë më të madhe.
Në vitet në vijim, pati 606 raste të sëmundjeve të zemrës dhe 1134 vdekje.
Autorët përfundojnë: “Në një vend mesdhetar ku vaji i ullirit dhe i lulediellit janë yndyrat më të përdorura për tiganisje dhe ku konsumohen sasi të mëdha ushqimesh të skuqura si në shtëpi ashtu edhe jashtë, nuk u vu re asnjë lidhje midis konsumit të ushqimeve të skuqura dhe rrezikut të sëmundje koronare. zemër ose vdekje.”
Në një editorial shoqërues, profesori Michael Leitzmann i Universitetit të Regensburgut në Gjermani, thotë se studimi hedh poshtë mitin se "ushqimet e skuqura janë përgjithësisht të këqija për zemrën", por thekson se "nuk do të thotë se peshku dhe patatinat e zakonshme nuk janë të nevojshme. . çdo efekt shëndetësor.” Ai shton se aspektet specifike të efektit të ushqimit të skuqur varen nga lloji i vajit të përdorur.