Përmbajtje
Peshku dhe mishi ... Kur jetoni në Veri, jashtë është dimër, dhe temperatura arrin -40 gradë, nuk është e vështirë t'i ruash ato. Mjafton vetëm t'i varni nga dritarja dhe t'i nxirrni sipas nevojës. Por çfarë të bëni kur është verë jashtë dhe adresa juaj nuk përputhet me vendin ku jeton Santa Claus? Këtu vlen të flitet për ngrirjen e mishit dhe peshkut.
Në mënyrë që peshku dhe mishi të mbajnë karakteristikat e tyre të shijes për një kohë më të gjatë, ngrirësit e veçantë përdoren në industri. Përmasat e tyre janë të ngjashme me një dhomë të madhe të pajisur me ftohës. Disa kufoma lopësh mund të ngarkohen në këto njësi frigoriferike në të njëjtën kohë. Kufomat janë të varura në grepa të fiksuara në trarët gjatësorë. Por siç u përmend më lart, vetëm instalimet industriale kanë dimensione të tilla. Në jetën e përditshme, kemi të bëjmë me frigoriferë të zakonshëm.
Në mënyrë që të ngrijë siç duhet mishi, në mënyrë që të ruajë të gjitha karakteristikat e tij, dhe ushqimi i përgatitur prej tij është aq i shijshëm sa të ishte përgatitur nga mishi i freskët, ai duhet të përgatitet.
Dhe përgatitja është si më poshtë: mishi i larë pritet në copa të ndara me trashësi një e gjysmë centimetra. Pastaj pjesët e prera fshihen me një peshqir letre dhe vendosen në qese plastike me kapëse. Pastaj qeset e përgatitura shtrihen në një shtresë të hollë në frigorifer.
Temperatura e ngrirjes duhet të jetë - 18 ° С. Në të njëjtën kohë, është e dëshirueshme që të kryhet procesi i ngrirjes sa më shpejt të jetë e mundur. Për këtë, është e nevojshme që paketat të mos vijnë në kontakt me njëra-tjetrën, e aq më pak të shtrihen njëra mbi tjetrën. Përndryshe, qarkullimi i ajrit të ftohur do të zvogëlohet, dhe koha e nevojshme për ngrirjen, përkundrazi, do të rritet.
Kjo mund të ndikojë negativisht në cilësinë e mishit, i cili, pas shkrirjes, nuk do të ketë të gjitha karakteristikat që ka mishi premium. Në të njëjtën kohë, kërkesat për mishin zbatohen jo vetëm për mishin e palëthundur, por edhe për mishin e shpendëve, i cili gjithashtu duhet të ngrihet për periudhën më të shkurtër të mundshme.
Peshku i ngrirë
Nëse jeni shumë i dashur për peshkim, dhe shpesh sillni në shtëpi një kapje të pasur, atëherë mund të kujdeseni për një rezervë të vogël peshku për të gjithë familjen tani. Në fund të fundit, nuk është e vështirë ta ngrish atë. Për ta bërë këtë, peshku duhet të pastrohet, të lirohet nga zorrët dhe të lahet.
Peshqit e mëdhenj priten në copa të vogla. Pastaj pjesët e gatuara fshihen me një peshqir letre. Peshku i tharë lehtë është gati të ngrijë. Në mënyrë që të sigurohet siguria e vitaminave dhe mikroelementeve të dobishëm të disponueshëm në peshk, është e nevojshme ta vendosni atë në qese plastike speciale me një bravë. Gjëja kryesore është se ato nuk lejojnë që aromat, lagështia dhe ajri të kalojnë përmes. Pas paketimit, pakoja përmban datën e ngrirjes, llojin e peshkut dhe nganjëherë peshën e produktit.
Rreth një ditë para ngrirjes së pritur, temperatura në ngrirje është vendosur në 25 ° C. isshtë më mirë të ngrish peshqit në grupe të vogla për të shmangur një rritje të temperaturës në frigorifer dhe, në përputhje me rrethanat, ngrirjen me cilësi të dobët. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, konsideroni se ngrirja e thellë e peshkut ishte e suksesshme!
Sa i përket shkrirjes, para se të punoni më tej me peshk, është mirë që të shkrini peshq të tillë për gatimin e pjatave të ndryshme ngadalë. Kjo do të ruajë lëngshmërinë dhe shijen natyrale të prodhimeve të detit. Për peshqit e skuqur, kjo gjendje është e detyrueshme. Nëse vendosni të gatuani supë peshku ose të piqni peshk në furrë, dhe nuk ka kohë të mjaftueshme për shkrirjen e plotë, një produkt gjysmë i shkrirë do të bëjë.
Peshku i freskët i ngrirë, pas shkrirjes, mund të përdoret në të njëjtën mënyrë si i freskët. Isshtë e tymosur, e kripur, turshi, e avulluar, me një fjalë, ata e trajtojnë atë në të njëjtën mënyrë si me të freskëtat.
Karakteristikat e dobishme të peshkut dhe mishit të ngrirë
Ngrirja e thellë "shoku", rrit jetëgjatësinë e produkteve. Për më tepër, besohet se me këtë metodë të ruajtjes, mbahen më shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Ushqimi mbetet pothuajse po aq i shëndetshëm sa i freskët.
Mishi dhe peshku, të ngrirë sipas të gjitha rregullave të artit të kuzhinës, janë një burim i shkëlqyer i proteinave të plota. Për më tepër, më e dobishme në peshk janë acidet e pangopura të klasës Omega, të cilat mbrojnë muret e enëve të gjakut nga arterioskleroza, kanë një efekt të dobishëm në punën e trurit dhe zemrës dhe kontribuojnë në shndërrimin e karotenit në vitaminë A.
Përveç kësaj, peshku përmban vitaminë D, e cila është një parandalim i shkëlqyer i rakitit tek fëmijët, i bën kockat dhe dhëmbët më të fortë dhe ndihmon trupin të thithë kalciumin. Më i dobishmi është peshku i detit, i cili përmban shumë jod dhe fluor.
Sa i përket mishit, ai përmban aminoacide që janë thelbësore për zhvillimin e trupit. Dhe falë pranisë së vitaminës B, sistemi nervor normalizohet.
Pavarësisht nëse mishi i përket shpendëve të shpendëve ose shpendëve, ai është një përbërës i rëndësishëm i dietës njerëzore dhe për këtë arsye duhet pasur kujdes për të ruajtur vetitë e tij të dobishme.
Karakteristikat e rrezikshme të peshkut dhe mishit të ngrirë
Përveç të gjitha cilësive pozitive të listuara të mishit dhe produkteve të peshkut, është e nevojshme të mbani mend për "anën e pasme të medaljes". Dhe situata këtu është si më poshtë.
Peshqit e lumit, si dhe harengat dhe dashi, janë potencialisht të rrezikshëm. Kur hani peshk të tillë, ekziston rreziku i infektimit me helminths. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, harengat, për shembull, pas shkrirjes, duhet të skuqen për gjysmë ore dhe të zihen edhe më gjatë. Dashamirët e sushi dhe stroganina (një pjatë e bërë nga peshku i freskët i zakonshëm në Veri) duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm. Ata rrezikojnë të kontraktojnë helminte, të cilat janë shumë të vështira për t'u përballuar.
Një rrezik tjetër i kontaminimit me patogjenë ekziston gjatë shkrirjes së peshkut dhe mishit. Për parandalim, është e nevojshme të mbrohen produktet që nuk trajtohen me nxehtësi para përdorimit nga mikroorganizmat patogjenë që gjenden në mish dhe peshk të papërpunuar. Prandaj, gjatë shkrirjes së mishit dhe produkteve të peshkut, ato duhet të vendosen në një enë të veçantë, e cila pas shkrirjes së produkteve duhet të trajtohet me ujë të valë me shtimin e sodës së bukës.