Kuzhina gjeorgjiane

Çfarë është kuzhina kombëtare gjeorgjiane? Kjo është origjinaliteti dhe thjeshtësia në çdo pjatë. Shtë një kombinim i aftë i mishit, bimëve, perimeve dhe erëzave. Alsoshtë gjithashtu një koleksion i verërave unike gjeorgjiane, salcave dhe djathrave. Pasi u shfaqën në territorin e këtij vendi një herë, ata shpejt fituan popullaritet përtej kufijve të tij dhe hynë në mënyrë të vendosur jo vetëm në menunë e restoranteve më të mira në botë, por edhe në jetën e përditshme të popujve fqinjë.

Karakteristikat e historisë dhe zhvillimit

Historia e kuzhinës gjeorgjiane, ashtu si historia e vetë vendit, shkon prapa mijëra vjet. Ajo e ka origjinën nga traditat e kuzhinës së grupeve të ndryshme etnike që jetonin në territorin e saj. Shumë faktorë kanë ndikuar në zhvillimin e kësaj kuzhine. Së pari, ky është një vend i mirë - Gjeorgjia shtrihet në kryqëzimin e dy kontinenteve - Azisë dhe Evropës. Përveç kësaj, ajo ka një klimë të favorshme të butë me verë të gjatë të nxehtë dhe dimër relativisht të ngrohtë. Së bashku me tokën pjellore që nga kohërat antike, ato krijuan kushte ideale jo vetëm për zhvillimin e bujqësisë, por edhe për prodhimin e verës. Gjithashtu në territorin e këtij vendi ka një florë dhe faunë të pasur.

Dhe këtu jetojnë njerëz tepër të guximshëm dhe të vendosur. Pasi u sulmua vazhdimisht nga armiqtë, ai përsëri arriti të ruajë origjinalitetin dhe identitetin e kuzhinës së tij, duke e përcjellë atë nga brezi në brez.

Por rolin kryesor në procesin e formimit të saj e luajti Qafa e Suramit. Pasi e ndau vendin me kusht në dy pjesë - perëndimore dhe lindore, ai përcaktoi në mënyrë të pavullnetshme veçoritë e zhvillimit të traditave të kuzhinës në secilën prej tyre. Për shkak të faktit se Gjeorgjia kufizohej me tokat turke dhe evropiane në perëndim, ajo gradualisht adoptoi ushqimin mesdhetar dhe zakonet e gatimit. Tokat lindore gravituan drejt traditave iraniane. Kështu u shfaqën dallimet mes kuzhinave të dy trevave, të cilat ekzistojnë ende, megjithëse manifestohen kryesisht në përdorimin e produkteve të ndryshme, erëzave dhe salcave.

Karakteristikat dalluese të kuzhinës gjeorgjiane

• Erëza dhe barishte - dashuria e madhe e popullit gjeorgjian për ta është bërë arsyeja për shfaqjen e një stereotipi: "Në Gjeorgji, ata hanë pjata shumë pikante". Në fakt, ky nuk është rasti. Erëzat u shtohen salcave dhe lëngjeve, por vetëm për të rritur shijen dhe për t'u dhënë atyre një aromë unike. Ushqimi me të vërtetë pikant mund të shijohet vetëm në dy rajone - Samegrelo dhe Abkhazia. Edhe pse ky i fundit nuk është pjesë e këtij vendi sot, ai ruan traditat e tij shekullore të kuzhinës. Bimët më të njohura këtu janë cilantro, borzilok, nenexhik, tarragon, qepë të këndshme dhe jeshile.
• Prodhimi i verës. Gjeorgjianët e bartën dashurinë e tyre për të gjatë shekujve, duke e bërë rezultatin e përpjekjeve të tyre - verën, një krenari kombëtare. Ata thonë se rrushi është rritur këtu qysh në shekullin e 7 - 6 para Krishtit, siç dëshmohet nga farat e rrushit të gjetura në një nga rajonet. Deri më tani, vera është bërë prej saj sipas traditave të veçanta të lashta. Për më tepër, ky komb ka kulturën e tij të pirjes dhe festivalin e verës. Në të njëjtën kohë, lloje të ndryshme verërash tradicionalisht përgatiten në perëndim dhe në lindje. Më të famshmet: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etj.
• Enët e mishit. Recetat për përgatitjen e tyre kanë jetuar këtu me shekuj, pasi gjeorgjianët e duan mishin. Mish derri, viçi, qengji, shpendësh - pamja e tij nuk ka rëndësi. Mënyra e gatimit është shumë më e rëndësishme. Një nga më origjinalet është sa vijon: një kufomë viçi vendoset në një kufomë demi, një kufomë qengji në një trup viçi, një trup gjeldeti në një trup qengji, një trup patë në një trup gjeldeti, një trup rosë në një trup patë , dhe një pulë në një trup të rosës. Hapësira midis llojeve të ndryshme të mishit është e mbushur me erëza dhe erëza. Pastaj pjekja e madhe dërgohet në hell, ku gatuhet për të paktën disa orë. Si rezultat, pjata nxjerr një aromë të jashtëzakonshme dhe ka një shije të mahnitshme, të pakrahasueshme.
• Enët e peshkut - ato janë shumë të njohura në zonat që shtrihen pranë lumenjve. Peshqit e familjes së krapit dhe trofta janë shumë të popullarizuar.
• Frutat dhe perimet - një klimë e favorshme krijon kushte ideale për kultivimin e tyre, prandaj enët me perime dhe fruta kanë një vend të veçantë në kuzhinën gjeorgjiane. Mund të themi me besim se ata zënë një gjysmë të drejtë të saj. Perimet dhe frutat zihen, piqen, skuqen, turshi, kripë, thahen, shtohen në salca dhe salcë të ndryshme dhe konsumohen në mënyrë të pavarur.
• Arrat - së bashku me erëzat, ato përdoren gjerësisht në kuzhinën gjeorgjiane, duke theksuar shijen e patejkalueshme të salcave, ëmbëlsirave, peshkut dhe enëve të mishit.
• Djathë - tradicionalisht ato përgatiten këtu duke përdorur lëkurën e ujit ose metodën e enës dhe nuk janë vetëm një meze të lehtë, por një nga përbërësit kryesorë të pjatave. Nga rruga, në Gjeorgji ato zihen në qumësht, skuqen në një pështymë ose në një tigan, ngjyhen dhe madje piqen në brumë. Të dy djathrat pikantë dhe të butë janë shumë të njohur këtu.

Metodat themelore të gatimit:

Ata thonë se ju mund ta njihni Gjeorgjinë nga aromat e pjatave më të njohura, shumë prej të cilave janë bërë ndërkombëtare shumë kohë më parë. Kjo perfshin:

Khachapuri - tortilla me djathë

Mtsvadi është një Barbecue.

Satsivi është një salcë me arra me erëza që shërbehet tradicionalisht me mish pule. Sot ka rreth një duzinë varietetesh.

Khinkali është një analog i petave tona. Si mbushës, jo vetëm lloje të ndryshme të mishit mund të përdoren, por edhe kërpudha ose djathë.

Lobio është një pjatë fasule me erëza dhe vaj perimesh.

Kharcho - supë me oriz viçi me erëza të nxehta.

Pkhali - pate perimesh e zier me salcë arrash.

Chikhirtma është një supë e bërë nga lëng mishi pule ose qengji.

Tabaka pule - pulë e skuqur me erëza në një tigan të veçantë që e bën atë pak të rrafshuar.

Chakhokhbili është një merak i bërë nga mishi i pulës ose fazanit, i cili gatuhet pothuajse në lëngun e vet.

Ajapsandali është një pjatë perimesh me erëza.

Chakopuli është një pjatë festive e Pashkëve me mish qengji me kumbulla.

Satsebeli është një salcë me arra.

Adjika është një salcë e nxehtë e bërë nga domate dhe erëza.

Tkemali - salcë kumbulle qershi me erëza.

Gozinaki - Kozinaki i bërë nga arrat dhe mjalti.

Shakarlama - biskota me bajame.