Përmbajtje
Acidi glutamik është një nga njëzet aminoacidet thelbësore për trupin. Merr pjesë në metabolizmin e azotit, lidh amoniakun dhe substanca të tjera toksike për trupin. Është i pranishëm në produkte të ndryshme ushqimore, është i përfshirë në përbërjen e ilaçeve. Analogu i tij, i bërë nga lëndë të para bimore, përfshihet në disa produkte të gatshme si aditivë aromatizues dhe erëza.
Kur bëhet fjalë për acidin glutamik dhe substancat e prodhuara prej tij: monosodium glutamate, kalium, kalcium, amonium dhe magnez glutamate, shumë njerëz janë të hutuar. Sipas disa raporteve, glutamati është i padëmshëm. Të tjerët e klasifikojnë atë si një substancë që mund të dëmtojë trupin tonë dhe të na privojë nga ndjenjat tona natyrore të shijes. Çfarë është kjo substancë, në fakt? Le ta kuptojmë.
Ushqime të pasura me acid glutamik:
Karakteristikat e përgjithshme të acidit glutamik
Acidi glutamik u zbulua në Japoni përsëri në 1908 nga kimisti japonez Kikunae Ikeda. Ai gjeti një substancë që u bë e pesta në vijën shijuese pas hidhur dhe të ëmbël, të thartë dhe të kripur. Acidi glutamik ka një shije të veçantë, për të cilën ai fitoi emrin "umami", domethënë "i këndshëm për shijen".
Burimi i umamit ishte alga e detit kombu (një lloj leshteriku).
Formula kimike e kësaj lënde është C5H9MOS4… Ka aftësinë unike për të rritur ose imituar shijen e ushqimeve proteinike. Kjo arrihet falë receptorëve L-glutamate të vendosur në gjuhë.
Një vit pas zbulimit të tij, Ikeda filloi prodhimin e acidit komercial. Në fillim, "umami" u përhap në Japoni, Kinë dhe vende të tjera të Azisë Juglindore.
Sidoqoftë, gjatë Luftës së Dytë Botërore, kjo aromë plotësoi furnizimin e kuzhinës të trupave amerikane. Falë saj, racionet e ushtarëve u bënë më të shijshme dhe ushqyese, duke siguruar më mirë trupin me substancat e nevojshme.
Kërkesa ditore për acid glutamik
Sasia e përdorimit të lejueshëm të acidit glutamik nuk varet aq shumë nga vetë personi sesa nga rajoni i vendbanimit të tij. Për shembull, në Tajvan, norma e përdorur nga "umami" është 3 gramë në ditë. Në Kore - 2,3 g., Japoni - 2,6 g., Itali - 0,4 g., Në SHBA - 0,35 g.
Në vendin tonë, sipas studimeve të komitetit toksikologjik të ekspertëve të FAO / OBSH - "doza e lejueshme ditore e ajinomoto (një emërim tjetër nga umami) nuk është vendosur".
Nevoja për acid glutamik rritet:
- në rast të flokëve gri të hershëm (deri në 30 vjeç);
- me gjendje depresive;
- në një numër patologjish të sistemit nervor;
- me disa sëmundje mashkullore;
- me epilepsi.
Nevoja për acid glutamik zvogëlohet:
- gjatë gjidhënies;
- me ngacmueshmëri të tepruar;
- në rast të intolerancës ndaj acidit glutamik nga trupi.
Tretja e acidit glutamik
Acidi është një neurotransmetues natyral aktiv që absorbohet nga trupi ynë pa lënë gjurmë. Në të njëjtën kohë, shumica e tij shkon për të siguruar shëndetin e sistemit nervor (në veçanti, trurin dhe palcën kurrizore). Për më tepër, thithja e suksesshme e acidit shoqërohet me praninë në trup të një sasie të mjaftueshme të acidit klorhidrik, i cili është pjesë e lëngut të stomakut.
Karakteristikat e dobishme të acidit glutamik dhe efekti i tij në trup
Acidi glutamik është në gjendje jo vetëm të rregullojë aktivitetin më të lartë nervor të trupit tonë, por gjithashtu luan rolin e një rregullatori të reaksioneve redoks që ndodhin në trup.
Përveç kësaj, për shkak të karakteristikave të tij ushqimore, është në gjendje të aktivizojë aktivitetin e të gjithë sistemit tretës, duke përfshirë mëlçinë, stomakun, pankreasin, si dhe zorrët e vogla dhe të mëdha.
Ndërveprimi me elementë të tjerë:
Acidi glutamik është shumë i tretshëm në ujë, në mënyrë aktive në kontakt me yndyrnat dhe derivatet e tyre. Përveç kësaj, ajo ndërvepron mirë me proteinat që fitojnë aromën dhe pasurinë e tyre të vërtetë.
Shenjat e mungesës së acidit në trup
- shkelja e traktit gastrointestinal;
- flokët e hershëm gri (deri në 30 vjeç);
- probleme me sistemin nervor qendror;
- problemet me sistemin nervor autonom;
- dëmtimi i kujtesës;
- imunitet i dobët;
- gjendje shpirtërore e depresionuar.
Shenjat e acidit glutamik të tepërt
- trashje e gjakut;
- dhimbje koke;
- glaukoma;
- të përzier;
- mosfunksionimi i mëlçisë;
- Sëmundja e Alzheimerit.
Acid glutamik: përdorim shtesë
Acidi glutamik mund të gjendet jo vetëm në të gjitha llojet e ushqimeve, ai është i pranishëm në të gjitha llojet e kozmetikës: shampo, kremra, locione, kondicioner dhe sapun. Në mjekësi, acidi glutamik është i pranishëm në vaksinat e virusit të gjallë, si dhe në disa ilaçe.
Besohet se rishikimet negative në lidhje me acidin glutamik të marrë artificialisht u ngritën në vendin tonë për shkak të një studimi të shkencëtarëve. Ky aminoacid u shtua në ushqimin e minjve laboratorikë në sasinë prej 20% të racionit total ditor. Dhe kjo, e shihni, është një sasi mjaft e madhe e acidit, i cili, natyrisht, mund të shkaktojë probleme serioze jo vetëm me traktin gastrointestinal, por me të gjithë trupin!
Acid glutamik për bukurinë dhe shëndetin
Aftësia për të ruajtur ngjyrën tuaj natyrale të flokëve për një kohë të gjatë është arsyeja që tërheq vëmendjen e shumë njohësve të bukurisë për përdorimin shtesë të aminoacideve me qëllim parandalimin, si dhe eliminimin e problemit ekzistues.
Përveç kësaj, acidi glutamik përmirëson ushqimin e lëkurës, duke e bërë atë të shëndetshëm dhe të fortë. Isshtë në gjendje të stimulojë mikrocirkulimin e gjakut, i cili u zbulua në vitet '30 të shekullit XX. Ishte atëherë që ky acid u shtua për herë të parë në kremrat kozmetikë që garantojnë lëkurë elastike dhe të shëndetshme.