Përmbajtje
Uiski skocez është i lidhur tradicionalisht me maltin e elbit. Single malts (whiskeys single malt) janë në krye të segmentit premium, pasi pijet e kësaj kategorie kanë një shije dhe karakter të theksuar. Pjesa më e madhe e uiskit të segmentit me çmim të mesëm është përzierje (përzierje), me shtimin e një distilati nga drithërat e pambirë - elbi, gruri ose misri. Ndonjëherë në prodhim përdoren të korrat me cilësi më të ulët, të cilat përzihen me një sasi të vogël malti për të shpejtuar fermentimin. Janë këto pije që i përkasin kategorisë së uiskit me grurë.
Çfarë është uiski me grurë
Uiski me një malt është bërë nga elbi i maltuar. Shumica dërrmuese e distilerive kanë braktisur përpunimin e pavarur të drithërave dhe blejnë malt nga furnitorë të mëdhenj. Në shtëpitë e mallit, kokrra fillimisht sitet për të hequr lëndët e huaja, më pas njomet dhe shtrihet në një dysheme betoni për mbirje. Gjatë procesit të maltingut, kokrrat e mbirë akumulojnë diastazë, e cila përshpejton shndërrimin e niseshtës në sheqerna. Distilimi bëhet në kazanët e bakrit të ngjashëm me qepë. Fabrikat skoceze janë krenare për pajisjet e tyre dhe publikojnë foto të punëtorive në media, pasi shoqëria e ndërtesave antike punon mirë për të rritur shitjet.
Prodhimi i uiskit me grurë është thelbësisht i ndryshëm. Pamja e fabrikave nuk reklamohet, sepse fotografia shkatërron idetë e banorëve për procesin e prodhimit të uiskit. Distilimi është një proces i vazhdueshëm dhe zhvillohet në kolonat e distilimit Patent Still ose Coffey Still. Pajisjet, si rregull, nxirren jashtë ndërmarrjes. Avulli i ujit, lythja dhe alkooli i gatshëm qarkullojnë në aparat në të njëjtën kohë, kështu që dizajni duket i rëndë dhe jo tërheqës.
Bizneset skoceze përdorin kryesisht elbin e pakaluar, më rrallë drithëra të tjera. Kokrra trajtohet me avull për 3-4 orë për të shkatërruar lëvozhgën dhe për të aktivizuar lëshimin e niseshtës. Mjeti hyn në mash tun me një sasi të vogël malti të pasur me diastazë, e cila përshpejton fermentimin. Në procesin e distilimit përftohet alkool me forcë të lartë, i cili arrin në 92%. Kostoja e prodhimit të distilimit të grurit është e lirë, pasi ajo zhvillohet në një fazë.
Uiski me kokërr hollohet me ujë burimi, hidhet në fuçi dhe lihet të plaket. Afati minimal është 3 vjet. Gjatë kësaj kohe, notat e forta zhduken nga alkooli dhe ai bëhet i përshtatshëm për përzierje.
Shpesh, uiski i grurit krahasohet me vodka, por kjo nuk është plotësisht e saktë. Distilati i elbit nuk ka një shije dhe aromë aq të pasur sa pijet e vetme malt të uiskit të vërtetë, por ka një buqetë karakteristike, megjithëse pak të theksuar, e cila nuk gjendet në vodkën klasike.
Vështirësitë me terminologjinë
Aparati i distilimit të vazhdueshëm u shpik nga prodhuesi i verës Aeneas Coffey në vitin 1831 dhe e përdori atë në mënyrë aktive në fabrikën e tij Aeneas Coffey Whisky. Prodhuesit miratuan shpejt pajisjet e reja, pasi ulën koston e distilimit me disa herë. Vendndodhja e ndërmarrjes nuk ishte vendimtare, kështu që impiantet e reja ishin vendosur pranë porteve dhe qendrave kryesore të transportit, gjë që uli kostot e logjistikës.
Në vitin 1905, Këshilli i Bashkisë së Islington Londrës miratoi një rezolutë që ndalonte përdorimin e emrit "uiski" për pijet e bëra nga elbi i pamaltuar. Falë lidhjeve në qeveri, një kompani e madhe e alkoolit DCL (tani Diageo) ishte në gjendje të lobonte për heqjen e kufizimeve. Komisioni Mbretëror vendosi që termi "uiski" mund të përdoret në lidhje me çdo pije të prodhuar në distileri të vendit. Lënda e parë, mënyra e distilimit dhe koha e vjetërsimit nuk u morën parasysh.
Uiski skocez dhe irlandez janë shpallur emra tregtarë nga ligjvënësit, të cilët mund të përdoren sipas gjykimit të prodhuesve. Në lidhje me distilimet e maltit të vetëm, ligjvënësit rekomanduan përdorimin e termit uiski me një malt. Dokumenti u miratua në 1909, dhe për njëqind vitet e ardhshme askush nuk i detyroi prodhuesit skocezë të zbulonin përbërjen e pijeve të tyre.
Distilati i drithërave të vjetruar u bë baza e përzierjeve, i ashtuquajturi uiski i përzier. Alkooli i lirë i grurit përzihej me uiski me një malt, i cili i dha pijes karakter, shije dhe strukturë.
Varietetet e përziera kanë arritur të gjejnë vendin e tyre në treg për një sërë arsyesh, duke përfshirë:
- çmim i përballueshëm;
- recetë e zgjedhur mirë;
- e njëjta shije që nuk ndryshon në varësi të grupit.
Megjithatë, duke filluar nga vitet 1960, popullariteti i malteve të vetme filloi të rritet në mënyrë eksponenciale. Me kalimin e kohës, kërkesa u rrit aq shumë sa distileri filloi të braktiste prodhimin e tyre të maltit, pasi nuk mund të përballonin vëllimet.
Përgatitja e lëndëve të para u mor nga shtëpitë industriale të maltit, të cilat morën përsipër furnizimin e centralizuar të elbit të mbirë. Në të njëjtën kohë, pati një rënie të kërkesës për përzierje.
Deri më sot, në Skoci kanë mbetur vetëm shtatë distileri Grain Whisky, ndërsa më shumë se njëqind ndërmarrje në vend prodhojnë malt të vetëm.
Karakteristikat e shënimit në SHBA
Në Shtetet e Bashkuara, çështja e terminologjisë u zgjidh rrënjësisht në fillim të shekullit XNUMX. Në veri të kontinentit, uiski distilohej nga thekra, dhe në jug - nga misri. Shumëllojshmëria e lëndëve të para ka çuar në konfuzion me etiketimin e alkoolit.
Presidenti William Howard Taft inicioi zhvillimin e Vendimit të Uiskit në vitin 1909. Dokumenti thoshte se uiski i grurit (burbon) është bërë nga lëndët e para, ku 51% është misër. Sipas të njëjtit ligj, distilimi i thekrës distilohet nga drithërat, ku përqindja e thekrës është të paktën 51%.
Shënimi modern
Në vitin 2009, Shoqata Skoce e Uiskit miratoi një rregullore të re që eliminoi konfuzionin me emrat e pijeve.
Dokumenti i detyronte prodhuesit të etiketonin produktet në varësi të lëndëve të para të përdorura dhe uiski e ndante në pesë kategori:
- drithëra të plota (një kokërr);
- kokrra e përzier (kokrra e përzier);
- malt i vetëm (single malt);
- malt i përzier (malt i përzier);
- uiski i përzier (scotch i përzier).
Prodhuesit e ndryshimeve në klasifikim u kapën në mënyrë të paqartë. Një numër ndërmarrjesh që praktikonin përzierjen e moltave të vetme u detyruan ta quajnë uiski të tyre të përzier, dhe pijet alkoolike të drithit morën të drejtën të quheshin single grain.
Një nga kritikët më të hapur të legjislacionit të ri, pronari i Compass Box, John Glaser, vuri në dukje se shoqata, në dëshirën e saj për t'u sjellë konsumatorëve informacione për përbërjen e pijeve alkoolike, arriti rezultate saktësisht të kundërta. Sipas prodhuesit të verës, në mendjet e blerësve fjala single lidhet me cilësi të lartë, dhe blended me alkool të lirë. Profecia e Glaser për rritjen e interesit për uiski me grurë është realizuar pjesërisht. Në lidhje me ndryshimin e ligjit, vëllimet e prodhimit të Uiskit Single Grain janë rritur dhe produktet me një periudhë më të gjatë vjetërimi janë shfaqur në gamën e kompanive eminente.
Markat e famshme të uiskit me grurë
Markat më të njohura:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Single Grain;
- Uiski irlandez i zier me kokërr të vetme;
- Kufij Uiski skocez me kokërr të vetme.
Prodhimi i uiskit me grurë ka zotëruar ndërmarrjen e Shën Petersburgut "Ladoga", e cila prodhon uiski të Fowler's bazuar në një distilim nga një përzierje e grurit, elbit, misrit dhe thekrës. Pija pesëvjeçare fitoi një medalje argjendi në The World Whisky Masters 2020. Uiskitë me grurë ndahen në një kategori të veçantë në garat botërore.
Si të pini uiski me grurë
Në materialet reklamuese, prodhuesit theksojnë natyrën e butë dhe të lehtë të uiskit me grurë, veçanërisht të vjetëruar për një kohë të gjatë në kazanët e ish-burbonit, portit, sherit dhe madje edhe Cabernet Sauvignon. Sidoqoftë, shumica e produkteve ende përdoren ekskluzivisht si bazë për përzierje, dhe shijimi i pijeve të tilla nuk do të sjellë kënaqësinë më të vogël. Uiskit e vjetëruar monogrimë mbeten një gjë e rrallë, edhe pse markat e njohura kohët e fundit kanë hedhur në treg shumë produkte të denja të kësaj kategorie.
Tifozët vërejnë se uiski me drithë premium nuk është i keq në formën e tij të pastër, megjithëse rekomandohet ende ta pini me akull ose ta përzieni me sode ose limonadë xhenxhefili.
Shpesh uiski me grurë përdoret në kokteje me shtimin e lëngut kola, limoni ose grejpfruti. Kjo do të thotë, aty ku nuk kërkohen nota unike të aromës dhe shijes.
Nuk ka nuanca të ndezura të tymosura ose piper në uiski me kokrra organoleptike. Si rregull, në procesin e ekspozimit, ata marrin tone frutash, bajame, mjaltë dhe drurë.
