Përmbajtje
Rritja e kampionëve
Përshkrim i shkurtër i kërpudhave, tiparet e rritjes së saj
Champignons janë përfaqësues të familjes së kampionëve me të njëjtin emër, e cila përfshin mbi 60 lloje të kërpudhave me kapak. Kërpudhat mund të rriten në pyje, livadhe dhe madje edhe në shkretëtirë.
Varietetet e ndryshme të kampionëve mund të gjenden në të gjitha kontinentet, përveç Antarktidës, por habitati i tyre kryesor është zona stepë ose pyll-stepë.
Nëse po flasim për vendin tonë qendror, atëherë kampionët mund të gjenden në fusha, livadhe, në skajet e pyjeve. Nëse kushtet për rritjen e tyre janë të favorshme, atëherë në këto vende mund të gjeni kampionë nga maji deri në tetor.
Kërpudhat janë të theksuara saprofite, ndaj rriten në toka të pasura me humus, gjenden pranë kullotave të bagëtive, si dhe në pyje që dallohen nga mbeturinat e trasha të bimëve.
Sa i përket rritjes së kërpudhave industriale, aktualisht rriten në mënyrë aktive dy lloje të këtyre kërpudhave: kërpudha me dy spore dhe kërpudha me dy unaza (katër spore). Kampionët e fushës dhe livadheve janë më pak të zakonshëm.
Champignon është një kërpudha kapele, e karakterizuar nga një këmbë qendrore e theksuar, lartësia e së cilës arrin 4-6 centimetra. Kampionët industrialë ndryshojnë në një diametër kapak prej 5-10 centimetra, por ju mund të gjeni ekzemplarë me një diametër prej 30 centimetra ose më shumë.
Lyshtë interesante, Champignon është një përfaqësues i kërpudhave të kapelave që mund të hahen të papërpunuara. Në vendet e Mesdheut, kampionët e papërpunuar përdoren në përgatitjen e sallatave dhe salcave.
Në periudhat e para të jetës së kërpudhave, kapela e saj dallohet nga një formë hemisferike, megjithatë, në procesin e maturimit, ajo kthehet në një konveks të shtrirë.
Ekzistojnë 4 grupe kryesore të kampionëve sipas ngjyrës së kapelës: borë e bardhë, qumështore, kafe e çelur (mbretërore) dhe krem. Shumë shpesh, të bardhët me qumësht caktohen në të njëjtin grup. Me një ndryshim në moshën e trupit frutor, ndryshime ndodhin edhe me pllakat e kampionëve. Kërpudhat e reja kanë pjata të lehta. Kur kampioni arrin pubertetin, pjata errësohet dhe merr ngjyrë të kuqe-kafe. Kampionët e vjetër karakterizohen nga ngjyra kafe e errët dhe ngjyrë burgundy-e zezë e pjatës.
Përzgjedhja dhe përgatitja e vendit
Kërpudhat karakterizohen nga kërkesa të reduktuara për praninë e dritës dhe nxehtësisë, kështu që rritja e tyre aktive është e mundur edhe në bodrume në një temperaturë ajri në intervalin 13-30 gradë Celsius. Gjithashtu, këto kërpudha nuk kanë nevojë për praninë e një bime pritëse, pasi ushqimi i tyre kryhet duke thithur mbetjet e dekompozuara të përbërjeve organike. Bazuar në këtë, në procesin e rritjes së kampionëve, të ashtuquajturat. kompost i kampionit, në përgatitjen e të cilit përdoret pleh kali ose pleh pule. Përveç kësaj, është e domosdoshme të shtoni kashtë thekre ose gruri dhe gips. Prania e plehut organik u jep kërpudhave përbërjet e nevojshme azotike, falë kashtës, miceli pajiset me karbon, por falë gipsit, kërpudhat furnizohen me kalcium. Përveç kësaj, është gipsi që përdoret për të strukturuar kompostimin. Aditivët në tokë për rritjen e kampionëve në formën e shkumës, plehrave minerale dhe miellit të mishit dhe kockave nuk do të ndërhyjnë.
Çdo fermer i kërpudhave ka formulën e tij për kompostimin më të mirë, sipas mendimit të tij, baza e së cilës është shpesh plehu i kalit.
Për të përgatitur një kompost të tillë, është e nevojshme të përdoren 100 kg kashtë, 2,5 g sulfat amoni, superfosfat dhe ure, si dhe një kilogram e gjysmë gips dhe 250 gram shkumës për çdo 400 kg pleh organik kuajsh.
Nëse një kultivues kërpudhash do të rrisë kampione gjatë gjithë vitit, atëherë procesi i kompostimit duhet të bëhet në dhoma të veçanta ku një temperaturë konstante e ajrit mbahet në një nivel mbi 10 gradë Celsius. Nëse kërpudhat rriten sezonalisht, kompostoja mund të vendoset nën një tendë në ajër të hapur.
Gjatë përgatitjes së kompostit, është e nevojshme të parandaloni kontaktin e pjesëve përbërëse me tokën. Përndryshe, mikroorganizma të ndryshëm që dëmtojnë kërpudhat mund të futen në të.
Faza e parë e kompostimit përfshin prerjen e kashtës, pas së cilës ajo laget mirë me ujë derisa të laget plotësisht. Në këtë pozicion, lihet për dy ditë, pas së cilës kombinohet me pleh organik, i cili vendoset vazhdimisht në shtresa të barabarta. Kashta gjatë shtrimit duhet të laget me plehra minerale, të cilat së pari duhet të hollohen në ujë. Kështu, ju duhet të merrni një grumbull në formë boshti, duke matur një metër e gjysmë në lartësi dhe gjerësi. Në një grumbull të tillë duhet të ketë të paktën 100 kilogramë kashtë, përndryshe procesi i fermentimit do të jetë shumë i ngadaltë, ose temperatura e ulët e ngrohjes nuk do ta lejojë atë të fillojë fare. Pas ca kohësh, grumbulli i formuar ndërpritet me shtimin graduale të ujit. Prodhimi i kompostos kërkon katër pushime, dhe kohëzgjatja totale e prodhimit të tij është 20-23 ditë. Nëse teknologjia është ndjekur, atëherë disa ditë pas therjes së fundit, grumbulli do të ndalojë së lëshuari amoniak, aroma karakteristike do të zhduket dhe vetë ngjyra e masës do të bëhet kafe e errët. Pastaj kompostoja e përfunduar shpërndahet në enë speciale ose prej saj formohen shtretër, në të cilët do të mbillen kërpudhat.
Mbillni miceli
Riprodhimi i kampionëve industrialë ndodh në mënyrë vegjetative, duke mbjellë miceli në kompostimin e përgatitur, i cili merret në laborator. Ndër metodat e mbjelljes së miceli, vlen të theksohet bodrumi, brenda të cilit është mjaft e thjeshtë të ruhet një nivel i lartë i lagështisë së ajrit, si dhe një tregues optimal i temperaturës. Është e nevojshme të blini miceli vetëm nga furnizues të mirënjohur, pasi një shkelje e teknologjisë të paktën në një fazë të prodhimit të miceli do të rrezikojë rritjen e miceli. Lëshimi i miceli kryhet në granula ose në formën e blloqeve të kompostimit që nuk kërkojnë vetëkompostim. Mbledhësi i kërpudhave duhet të mbillet në plehrash të ngurtësuar, kështu që duhet të shtrihet në një shtresë të hollë derisa temperatura e saj të bjerë në 25 gradë Celsius. Kujtojmë që menjëherë pas mbjelljes ndodhin procese brenda kompostos, si rezultat i të cilave rritet temperatura e tij. Për çdo ton kompost duhet të mbillen rreth 6 kilogramë ose 10 litra miceli. Për mbjellje, është e nevojshme të përgatiten vrima në kompost, thellësia e të cilave duhet të jetë 8 cm, dhe hapi duhet të jetë 15 cm. Vrimat në rreshtat ngjitur duhet të jenë të shkallëzuara. Mbjellja kryhet me duart e veta ose me ndihmën e një prerës të veçantë dhe një rul.
Kur mbillet miceli, kompostoja duhet të mbulohet me letër, dyshekë kashte ose cohë për të mbajtur lagështinë në të. Për ta mbrojtur atë nga shfaqja e dëmtuesve të ndryshëm, është e nevojshme të trajtohet me një zgjidhje formaline 2% çdo tre ditë. Gjatë aplikimit të teknologjisë jo mbuluese, kompostoja laget duke ujitur muret dhe dyshemetë, sepse nëse ujisni vetë kompostimin, atëherë ka një probabilitet të lartë për shfaqjen e sëmundjeve të miceli. Gjatë mbirjes së tij, kërkohet një temperaturë konstante e ajrit mbi 23 gradë, dhe temperatura e kompostit duhet të jetë në intervalin 24-25 gradë.
Rritja dhe korrja
Miceliumi, mesatarisht, rritet në 10-12 ditë. Gjatë kësaj periudhe, në kompost zhvillohet një proces aktiv i formimit të fijeve të holla të bardha - hifeve. Kur të fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e kompostos, ato duhet të spërkaten me një shtresë torfe me shkumës, 3 centimetra të trashë. Pas 4-5 ditësh, temperatura në dhomë duhet të ulet në 17 gradë. Përveç kësaj, është e nevojshme të filloni të ujitni shtresën e sipërme të tokës me një kanaçe të hollë ujitëse. Gjatë ujitjes, është e domosdoshme të respektohet kushti që uji të mbetet në shtresën e sipërme dhe të mos depërtojë në kompost. Furnizimi i vazhdueshëm me ajër të pastër është gjithashtu i rëndësishëm, i cili do të ndikojë pozitivisht në ritmin e rritjes së kërpudhave. Lagështia në dhomë në atë kohë duhet të jetë e qëndrueshme në intervalin 60-70%. Frytëzimi i kampionëve fillon në ditën e 20-26 pas mbjelljes së miceli. Nëse respektohen rreptësisht kushtet optimale për rritje, pjekja e kërpudhave zhvillohet masivisht, me pushime midis majave prej 3-5 ditësh. Kërpudhat mblidhen me dorë duke i përdredhur nga miceli.
Deri më sot, liderët në prodhimin industrial të kampionëve përfshijnë SHBA-në, Britaninë e Madhe, Francën, Korenë dhe Kinën. Vitet e fundit, vendi ynë gjithashtu ka filluar të përdorë në mënyrë aktive teknologjitë e huaja në procesin e rritjes së kërpudhave.
Kërpudhat mblidhen në një temperaturë ambienti prej 12-18 gradë. Para fillimit të grumbullimit, dhoma duhet të ajroset, kjo do të shmangë rritjen e lagështisë, si rezultat i së cilës shfaqen njolla në kapakët e kërpudhave. Nga vetë pamja e kërpudhave, mund të përcaktoni se kur është koha për ta hequr atë. Nëse filmi që lidh kapakun dhe këmbën tashmë është shtrirë seriozisht, por ende nuk është shqyer, kjo është koha për të mbledhur kampionin. Pas vjeljes së kërpudhave, ato renditen, të sëmura dhe të dëmtuara hidhen dhe pjesa tjetër paketohet dhe dërgohet në vendet e shitjes.