Si dhe ku të ruhet viçi në mënyrë korrekte?

Viçi ka një përmbajtje të lartë lagështie, kështu që jeta e tij e ruajtjes nuk ndryshon në kohëzgjatje. Ky lloj mishi ruhet për kohën më të gjatë në frigorifer, dhe në të gjitha rastet e tjera është më mirë ta hani sa më shpejt të jetë e mundur.

Nuancat e ruajtjes së viçit:

• gjatë ruajtjes, viçi duhet të mbështillet me leckë ose polietileni (një nuancë e tillë është e nevojshme për ruajtjen maksimale të lagështirës);
• nëse akulli përdoret kur ruani viçin në frigorifer, atëherë mishi duhet të mbështillet me film ngjitës ose leckë dhe vetëm atëherë të vendoset në akull;
• viçi mund të ruhet në ujë akulli (mishi derdhet me lëngun më të ftohtë të mundshëm dhe vendoset në frigorifer);
• nuk rekomandohet larja e viçit para ruajtjes (lëngu mund të provokojë lëshimin e lëngut dhe të provokojë avullim të shpejtë të lagështisë);
• ju mund të ruani lëngshmërinë e viçit duke përdorur fletë metalike (mishi i mbështjellë me petë duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer);
• petë gjatë ruajtjes së viçit mund të zëvendësohet me letër të trashë ose leckë vaji;
• në asnjë rrethanë mishi i viçit nuk duhet të ngrihet përsëri;
• nëse viçi nuk është ngrënë brenda dy ditësh, atëherë mund të ngrihet (nëse e ngrini viçin pas tre ditëve të ruajtjes ose më shumë, atëherë shija dhe struktura e tij mund të shqetësohen);
• nëse sipërfaqja e viçit është ngjitur, atëherë nuk rekomandohet jo vetëm ta ruani, por edhe ta hani (mishi i tillë fillon të përkeqësohet për shkak të ruajtjes së pahijshme);
• ndryshimet e papritura të temperaturës kanë një efekt negativ në strukturën e mishit (viçi mund të bëhet i trashë dhe fijor);
• në frigorifer, viçi mund të ruhet në një enë të mbyllur, por duhet të hahet sa më shpejt të jetë e mundur;
• në një temperaturë prej +4 gradë, viçi në frigorifer mund të ruhet vetëm për një ditë, kështu që vendi për të duhet të zgjidhet sa më i ftohtë të jetë e mundur (raftet e poshtme të frigoriferit nuk janë të përshtatshme për këtë);
• viçi i grirë nuk mund të ruhet në frigorifer në një formë të hapur (pjesa e punës duhet të vendoset në një enë, qese plastike ose të mbështillet me petë, leckë vaji ose film ngjitës);
• nëse polietileni përdoret kur ruani viçin, atëherë ia vlen të merret parasysh fakti që mishi do të ruhet më pak (polietileni duhet të përdoret vetëm nëse është absolutisht e nevojshme);
• Ju mund të ruani vetëm mish viçi me cilësi të lartë (nëse mishi është blerë pas kushteve të papërshtatshme të ruajtjes ose është zgjedhur si me cilësi të ulët, atëherë edhe regjimi i saktë i temperaturës nuk do të jetë në gjendje të kthejë karakteristikat e shijes origjinale te viçi);
• Viçi i shkrirë mund të ruhet jo më shumë se 2 ditë në frigorifer.

Ju mund ta zgjasni jetëgjatësinë e viçit me disa ditë duke e vendosur në çdo marinadë. Përzierja më e përdorur është uji, qepët dhe uthulla. Çdo marinadë mishi është e përshtatshme për viçin, kështu që ju mund të zgjidhni përbërjet e tyre sipas gjykimit tuaj.

Sa dhe në çfarë temperature të ruani viçin

Nuk rekomandohet të ruani viçin për një kohë të gjatë në asnjë mënyrë. Edhe pasi të keni ngrirë këtë mish, duhet ta hani sa më herët që të jetë e mundur. Për shkak të lëngshmërisë së shtuar, ajo shpejt humbet vetitë e saj të shijes dhe bëhet e fortë, prandaj, sa më gjatë të ruhet viçi, aq më dramatike do të ndryshojë struktura e tij. Jetëgjatësia mesatare e këtij lloji të mishit në frigorifer është maksimumi 10 muaj.

Në temperaturën e dhomës, viçi mund të mbahet jo më shumë se disa orë, dhe në frigorifer-jo më shumë se 3-4 ditë. Për ta mbajtur mishin me lëng, rekomandohet ta ruani në akull ose në ujë me akull. Kur përdorni akull, duhet të ndiqen rregulla të caktuara.

Marrëdhënia midis temperaturës dhe jetëgjatësisë së viçit:

• nga 0 në +1 gradë - 3 ditë;
• nga +1 në +4 gradë - 1 ditë;
• nga +1 në +2 - 2 ditë;
• në temperaturën e dhomës - maksimumi 8 orë.

Viçi i grirë ruhet në frigorifer mesatarisht 8-9 orë. Pas kësaj kohe, do të fillojë procesi i ndryshimit të strukturës. Lagështia do të avullojë dhe mishi i grirë do të jetë i thatë.