Sa kohë për të gatuar kazy?

Përzieni mishin e kalit me sallo me erëza dhe mbajeni në frigorifer gjatë natës. Mbushni mishin e kalit me sallo në zorrët, lidheni atë me një fije, shpojeni me një pirun dhe gatuajeni për 2 orë, duke e vendosur në ujë të ftohtë.

Gatuaji gjysëm të gatshme kazy për 1,5 orë.

Si të gatuajmë kazy

Për të marrë kilo mish kali me brinjë, prerë nga kockat së bashku me yndyrën, lani, prerë në copa 2 centimetra të gjerë dhe 8 centimetra të gjatë. Mishi në kazy nuk e humbet plotësisht formën e tij, kjo është arsyeja pse duket shumë mbresëlënëse kur pritet në feta. Lardda (200-300 gram yndyrë kali) e prerë në shufra të vegjël, dërgojeni në mish. Spërkateni me qimnon, kripë dhe piper, copëtoni kokën e hudhrës me një shtyp, përzieni mirë. Mbulojeni dhe vendoseni përzierjen kazy në frigorifer gjatë natës, ose më mirë për një ditë.

Zorrët për kazy - rreth gjysmë metër viçi ose kali (në raste ekstreme, zorrë është blerë e tharë ose e panatyrshme) - kthejeni pjesën e brendshme, shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm, fërkojeni me kripë, hiqni filmin dhe mukusin, shpëlajeni përsëri në ujë të ftohtë , shpëlajeni me ujë të valë, gërvishteni përsëri. Pastaj ktheni zorrët përsëri jashtë dhe prerë në mënyrë që 1 copë të jetë gjysmë metër e gjatë. Lidhni një fund të një pjese të zorrëve me një fije të fortë. Vendoseni mishin dhe proshutën në anën tjetër. Mbyllni dhe lidhni zorrët në anën tjetër.

Vendoseni kazy në një tigan të gjerë, shtoni ujë dhe lërini të ziejnë. Para gatimit, shponi çdo sallam të gatshëm për gatim me një kruese dhëmbësh në 2-3 vende, përndryshe mund të plasë. Shtoni kopër. Gatuaj kazy duhen 2 ore. Pas gatimit, ftohni pak sallamin, ruajeni në frigorifer për një maksimum prej 2-3 ditësh.

Fkusnofakty rreth kazy

Si të kripë kazy

Mishi në kazy duhet të kriposet më shumë në mënyrë që të marinohet mirë dhe sallami të bëhet më i fortë. Kripa e tepërt do të zhduket gjatë gatimit, kështu që kazy nuk do të jetë shumë i kripur.

Si te sherbejme kazy

Shërbejeni kazy të ftohur në feta të rrumbullakëta. Si shtesë, qepët e lagura me uthull janë të shkëlqyera. Kazy shkon mirë si një meze e lehtë e pavarur, dhe përdoret gjithashtu si një përbërës mishi për beshbarmak.

Sa kohë për të ruajtur kazy

Ruani kazy në frigorifer për disa muaj në një vend të freskët.

Gjykatësi i Bouillon

Supa e mbetur nga gatimi i kazy mund të përdoret për të bërë supa ose salca.

Çfarë mishi është i përshtatshëm për kazylyk

Për kaza, përdoret vetëm mishi i kuajve të majmur. Thisshtë ky lloj mishi që ka yndyrë të mjaftueshme për suxhukun nga brinjët. Nëse merrni vetëm pjesën e mishit, suxhuku do të dalë i thatë.