Si të zieni vezët

Vezët e ziera janë një nga vaktet më të lehta dhe më ushqyese më vete. Përveç kësaj, ne jemi mësuar t'i shtojmë ato në sallata, supa, bukë mishi dhe madje të bëjmë salca me bazë të tyre. Produkti është bërë aq i zakonshëm sa nuk mendojmë më për teknologjinë e duhur për zierjen e vezëve. Por kjo është e rëndësishme - nëse gatuhet gabimisht, produkti jo vetëm që mund të humbasë të gjitha përfitimet e tij, por edhe të dëmtojë trupin.

“Ushqim i shëndetshëm pranë meje” së bashku me shefin e kuzhinës kupton se si të zgjedhin, ruajnë dhe ziejnë vezët.

Si të zgjidhni vezët

Zgjedhja e vezëve në dyqan duhet të merret me shumë kujdes. Është e nevojshme të hapni paketimin dhe të kontrolloni secilën vezë - ato duhet të jenë pa të çara, papastërti dhe pupla, me një lëvozhgë të lëmuar dhe të plotë. Çdo vezë duhet të etiketohet me jetëgjatësinë maksimale dhe kategorinë e vezës.

Afati i ruajtjes përcaktohet nga shkronja e parë e shënimit:

• "D" - veza dietike, mund të ruhet jo më shumë se 7 ditë;
• “C” – tavolinë, kur ruhet në frigorifer, qëndron e freskët deri në 90 ditë.

Është e rëndësishme të theksohet se vezët dietike dhe vezët e tryezës janë i njëjti produkt, dhe jo varietete të ndryshme, siç mund të mendoni. I vetmi ndryshim është mosha e tyre.

Shkronja e dytë e shënimit tregon kategorinë e vezës, e cila përcaktohet në përputhje me peshën e produktit:

• "3" (kategoria e tretë) - nga 35 në 44,9 g;
• "2" (kategoria e dytë) - nga 45 në 54,9 g;
• "1" (kategoria e parë) - nga 55 në 64,9 g;
• "O" (vezë e zgjedhur) - nga 65 në 74,9 g;
• "B" (kategoria më e lartë) - veza peshon më shumë se 75 g.

Kur zgjidhni, është e rëndësishme të keni parasysh që vezët e së njëjtës kategori duhet të përputhen me njëra-tjetrën në peshë dhe madhësi.

 "Kur blini vezë, duhet t'i kushtoni vëmendje tre faktorëve: koha e prodhimit, prodhuesi dhe vendi i ruajtjes," ndan. kuzhinier Alexey Kolotvin. – Koha e prodhimit duhet të tregohet në ambalazh. Sa më e freskët të jetë veza, aq më mirë është sigurisht. Prodhuesi duhet të zgjidhet sipas parimit të mëposhtëm: kush është më afër në vendndodhjen gjeografike me prizën, ne i japim përparësi asaj. Vendi i ruajtjes duhet të jetë i thatë, i pastër dhe pa erëra të huaja. Vezët, si një sfungjer, thithin të gjitha shijet e padëshiruara.

Si të zieni vezët e ziera butë

Vezët e ziera janë një opsion i mrekullueshëm për mëngjes jo vetëm për familjet, por edhe si kënaqësi për mysafirët. Ne ofrojmë një recetë pothuajse perfekte për vezët e ziera të buta.

1. Përgatitni vezët paraprakisht duke i lënë të ngrohen në temperaturën e dhomës. 
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Është e rëndësishme që madhësia e enës të përputhet me numrin e vezëve – nëse zieni dy vezë, mos i vendosni në një tigan me tre litra.
3. Zhytni vezët në ujë të vluar dhe ulni pak temperaturën.
4. Ziejini për saktësisht 6 minuta, më pas hiqeni nga zjarri.
5. Mbushni me ujë të ftohtë, ndërroni disa herë derisa vezët të ngrohen.

Alexey Kolotvin shton:

– Me këtë mënyrë gatimi vezët duhet të zhyten në ujë tashmë të kripur dhe zjarri të reduktohet vetëm pas 30 sekondash zierje në ujë të vluar.

Si të zieni vezët e ziera fort

Janë vezët e ziera fort që janë një përbërës thelbësor në shumë sallata dhe supa. Do të duket kaq e vështirë? Por edhe këtu është e rëndësishme që të mos ekspozoni shumë vezët, përndryshe proteina do të bëhet shumë e dendur dhe pothuajse pa shije, dhe e verdha do të mbulohet me një lulëzim të shëmtuar gri. 

1. Lërini vezët në temperaturën e dhomës për rreth një orë.
2. Hidhni ujë në tigan në mënyrë që të mbulojë plotësisht vezët. Vendoseni në zjarr, shtoni një lugë kripë dhe vendosni vezët në ujë.
3. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 8-10 minuta.
4. Kulloni ujin e nxehtë, mbusheni me ujë akull dhe lëreni të ftohet.

Si të zieni vezët në mënyrë që të jenë të lehta për t'u qëruar

Shpesh ne nuk mendojmë se pastrimi i vezëve varet drejtpërdrejt nga temperatura e produktit dhe ujit, si dhe nga mënyra e gatimit. Si rregull, i nxjerrim vezët nga frigoriferi, i hedhim shpejt në ujë, i vendosim në zjarr dhe i bëjmë punët tona. Por nëse na duhet të marrim vezë pa të meta, për shembull, për të dekoruar një sallatë, ka disa rregulla të thjeshta.

1. Para gatimit, sigurohuni që t'i hiqni vezët nga frigoriferi dhe t'i lini të ngrohen në temperaturën e dhomës.
2. Është mirë që vezët të zhyten tashmë në ujë të vluar me kripë.
3. Pas zierjes, vezët duhet të zhyten në ujë me akull, nëse është e nevojshme, zëvendësojeni disa herë në mënyrë që produkti të ftohet plotësisht.

   – Vezët e gatshme duhet të ftohen në ujë me akull për të paktën 15 minuta, – sugjeron Aleksey Kolotvin.

4. Është mirë që vezët të pastrohen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Si të zieni vezët e ziera

Një vezë e zier mund t'i atribuohet në mënyrë të sigurt kategorisë së pjatave gustator. Për herë të parë, vezët pa lëvozhgë u gatuan në Francë katër shekuj më parë, ndërsa receta erdhi në vendin tonë vetëm në shekullin XNUMX. Sot, shumë institucione - nga kafenetë modeste deri te restorantet gustator - ofrojnë një shumëllojshmëri pjatash, përbërësi kryesor i të cilave është një vezë e zier.

Në pamje të parë, mund të duket se përgatitja e një pjate të tillë është aerobatike, e paarritshme në jetën e zakonshme. Ne ndajmë një recetë se si të zieni shpejt dhe lehtë një vezë të zier.

1. Vetë produkti duhet të jetë i freskët. Zhytni vezën në një tas me ujë në temperaturë dhome. Nëse veza ka mbetur e shtrirë në fund, mos ngurroni ta përdorni për gatim.
2. Hidhni më shumë ujë në tigan, nëse dëshironi, shtoni kripë dhe uthull (4 lugë gjelle për 1 litër ujë) - kjo do të parandalojë përhapjen e proteinave. Ngroheni ujin derisa të shfaqen flluska, por mos e vini në valë. 
3. Fillimisht, thyeni vezën në një enë të vogël, përdorni një lugë për të krijuar një hinkë në ujë dhe filloni të derdhni me kujdes vezën në të. Përdorni një lugë për të marrë proteinën përhapëse dhe rrotullojeni rreth vezës.
4. Gatuani jo më shumë se 4 minuta derisa veza të fillojë të notojë.

- Nëse nuk ju pëlqen shija e uthullës, atëherë mund ta zëvendësoni me siguri me lëng limoni - efekti do të jetë i njëjtë, - Aleksey Kolotvin ndan përvojën e tij personale. – Për të mos dëmtuar vezën, është më mirë ta derdhni jo në hinkë, por më afër buzës së tavës. Nëse dëshironi që e verdha të jetë shumë e lëngshme, gatuajeni vezën për 1,5-2 minuta. Për ta bërë më të trashë - gatuajeni për rreth 4 minuta. Hiqni me kujdes vezën me një lugë të prerë, transferojeni në një peshqir letre të palosur në disa shtresa dhe fshijeni lehtë. 

Si të zieni vezët e thëllëzave

Tradicionalisht besohet se vezët e thëllëzës janë shumë më të shëndetshme se vezët e pulës. Kjo është e lehtë të vërtetohet me fakte. Para së gjithash, vezët e thëllëzës në raport me ato të pulës përmbajnë 1,5 herë më shumë vitamina A, B1 dhe B2, dy herë më shumë hekur, janë më të pasura me magnez, fosfor dhe kalium. Përveç kësaj, vezët e thëllëzës nuk shkaktojnë reaksione alergjike, ndaj mund t'u jepen edhe fëmijëve si ushqime plotësuese që në moshën 7-8 muajsh. Studimet konfirmojnë gjithashtu se vezët e thëllëzës kanë më pak gjasa të preken nga salmonela (një bakter i zorrëve që shkakton infeksion akut dhe dëmtim të traktit gastrointestinal). Procesi i zierjes së vezëve të thëllëzës është shumë i thjeshtë.

1. Nxirrini vezët para kohe nga frigoriferi për t'i sjellë në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendosni vezët në të, shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Është e rëndësishme që niveli i ujit të mbulojë plotësisht vezët dhe madje të jetë pak më i lartë.
3. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 4 minuta të tjera - në këtë mënyrë do të jeni në gjendje të kurseni sa më shumë lëndë ushqyese.
4. E heqim nga zjarri, e mbulojmë me ujë të ftohtë dhe e lëmë për 5 minuta.

Receta të shijshme dhe të lehta me vezë të ziera

Vezë të mbushura me ton

Vezët e mbushura janë një meze e lehtë, e shpejtë për t'u përgatitur dhe e shijshme. Mbushja mund të përbëhet thjesht nga një e verdhë veze me salcë dhe erëza, ose mund t'i shtoni perime, sallam ose peshk. Ne do të përqendrohemi në opsionin e fundit.

Vezët e ziera i ftojmë në ujë me akull dhe i qërojmë me kujdes, duke u përpjekur të mos dëmtojmë proteinën. I presim përgjysmë, i nxjerrim 4 të verdha dhe i përziejmë në një enë të veçantë me ton, majonezë dhe erëza. Mbushni gjysmat e vezëve me mbushje dhe vendosini në një pjatë servirjeje. Grini 2 të verdhat e mbetura në një rende të trashë dhe me të dekoroni vezët e mbushura.

Vezë me skoce

Një recetë alternative e mishit është vezët skoceze. Në këtë interpretim, vezët mund të shërbehen në tryezë edhe si meze dhe si pjatë kryesore.

Mishit të grirë i shtojmë hudhrat e grira ose të grira hollë, kripën, piperin dhe i përziejmë. Ndani mishin e grirë në 6 pjesë të barabarta dhe në secilën pjesë mbështillni një vezë të qëruar. I rrotullojmë topat në miell, i zhysim në vezë të rrahur, më pas në thërrime buke dhe i skuqim në tigan për 3-5 minuta. Topthat e skuqura i shtrijmë në një tepsi dhe i pjekim në furrë për 5-10 minuta të tjera derisa të jenë pjekur plotësisht. Nëse dëshironi, mund të dekoroni me zarzavate.

Salcë me vezë të ziera

Kjo salcë mund t'i shtohet mishit dhe peshkut, të vishet me sallatë dhe madje të përhapet vetëm në bukë. Me të, pjata do të dalë më e kënaqshme dhe më e lëngshme. Dhe më e rëndësishmja, salca përgatitet shpejt dhe lehtë.

Fthim vezët e ziera, i qërojmë dhe ndajmë të verdhat nga proteinat. Në një enë të veçantë rrihni të verdhat së bashku me kosin, lëngun e limonit, vajin e ullirit dhe hudhrën. Ketrat priten imët dhe dërgohen në salcë. Ju mund të shtoni kripë, piper ose barishte për shije.

Pyetje dhe përgjigje të njohura