Përmbajtje
Cila gjizë është më e mirë? Sigurisht, sa më e natyrshme të jetë e mundur. Më e shëndetshmja është bërë nga qumështi i plotë natyror duke përdorur ferment dhe / ose mulli. Këto të fundit janë mjaft të shtrenjta, kështu që gjizë e mirë e murriz nuk mund të jetë e shtrenjtë. Jetëgjatësia e tij është e shkurtër, disa ditë.
Djathi më i shëndetshëm
Si duket gjiza ndikohet fuqimisht nga shkalla e trajtimit të saj të nxehtësisë. Në temperatura të larta, bëhet më e dendur dhe "gome", dhe jeta e tij e ruajtjes rritet. Por në të njëjtën kohë, lëndët ushqyese shkatërrohen. "Kur blini, është mirë të përqendroheni në qëndrueshmërinë: zgjidhni gjizën më të butë, të butë, me shtresa - përgatitet nga qumështi i plotë në temperatura më të ulëta dhe pa përdorimin e klorurit të kalciumit, përkatësisht, përmban më shumë proteina dhe lëndë ushqyese të tjera, dhe ato do të absorbohen më mirë. Prania e kokrrave, kokrrave, "ngurtësia" dhe ngurtësia zakonisht tregojnë përdorimin e klorurit të kalciumit ose pluhurit të qumështit. Sa më e fortë të jetë gjiza, aq më shumë ka gjasa të jetë bërë nga qumështi pluhur ose i ashtuquajturi "konstrukti i qumështit", shpjegon dietologu në Laboratorin për Kërkim dhe Inovacion në Ushqyer, CTO, anëtar i Shoqatës Kombëtare të Dietologëve dhe Nutricionistëve. Marina Makiša… Një emër tjetër për konstruktin e qumështit është qumështi i kombinuar, ai është bërë nga pluhur qumështi i skremuar, krem, yndyrë qumështi, hirrë dhe përbërës të tjerë të qumështit (të gjithë përbërësit mund të gjenden në përbërjen e një gjizë të tillë në etiketë).
Për fat të keq, djathi i gjizës në raftet e dyqaneve në kuti të bukura shpesh bëhet nga qumështi pluhur ose i rikombinuar. I dashur nga shumë gjizë e grirë përgatitet duke përdorur klorur kalciumi, i quajtur gjerësisht klorur kalciumi. Shpesh shtohet për të përshpejtuar procesin e zierjes. Ky përbërës nuk është i dëmshëm - por gjiza e bazuar në brumëra dhe enzimat e mollës konsiderohet akoma më e shijshme dhe e shëndetshme.
Si të dallojmë gjizën "e vërtetë"?
Në prodhim gjizë natyrale lejohet përdorimi vetëm i qumështit të freskët, kulturës fillestare, mollës dhe klorurit të kalciumit. Krem dhe kripë i shtohen gjithashtu gjizës. Nuk duhet të ketë asgjë tjetër në formacion. Dhe gjizë që përmban yndyrna vegjetale, stabilizues, shije, përmirësues të shijes nuk mund të quhet e tillë - kjo është produkt gjizë. Gjithashtu, sipas GOST, nuk duhet të ketë konservantë në gjizë. Sorbatet më të përdorura (E201-203). Këto janë konservuesit më të padëmshëm, por nuk mund ta quani gjizë "të vërtetë" me to.
Përmbajtja e yndyrës në gjizë: cila është më e mirë
Shija e gjizës varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës. Meqenëse përmbajtja e yndyrës në qumështin e plotë të lopës nuk është konstante, në qumështin “shtëpiak”, gjizë fermë përmbajtja e yndyrës gjithashtu luhatet pak. Sipas përqindjes së yndyrës për 100 g produkt, gjiza ndahet në i yndyrshëm (% 18), (9%) dhe pak yndyre (3-4%), gjizë në të cilën konsiderohet jo më shumë se 1,8% yndyrë pa yndyrë… Shumë shpesh, në paketat e gjizës dietike pa yndyrë, mbishkrimi joshës “0% yndyrë” lëvdon. Sidoqoftë, në fakt, disa të dhjetat e përqindjes së yndyrës së qumështit mbeten ende. Gjizë me pak yndyrë përmban më shumë proteina, gjithashtu përmban pak më shumë fosfor dhe vitamina B12 dhe B3, por varietetet yndyrore janë më të pasura me karotinë, vitamina A dhe B2.
Kalciumi në gjizë
Paradoks: ka më shumë kalcium në gjizën me pak yndyrë sesa në atë të yndyrshëm: mesatarisht 175-225 mg për 100 g kundrejt 150 mg për 100 g. Sidoqoftë, kalciumi absorbohet si nga gjiza me pak yndyrë, ashtu edhe nga djathi shumë i yndyrshëm. Nga njëra anë, për asimilim, ai ka nevojë për yndyrna, nga ana tjetër, me tepricën e tyre në produkt, procesi i asimilimit të tij nga trupi gjithashtu prishet. Prandaj, për sa i përket përmbajtjes së kalciumit, proteinave dhe lëndëve të tjera ushqyese, nutricionistët konsiderojnë gjizën më të mirë 3-5% yndyrë. "Sipas të dhënave më të fundit nga shkencëtarët, disponueshmëria e vitaminës D në trup ndikon më shumë në thithjen e kalciumit. Nëse ka mjaftueshëm, atëherë kalciumi do të absorbohet mirë, dhe anasjelltas, nëse mungon, nuk ka rëndësi se çfarë lloj gjizë hani, "vëren Marina Makisha. Gjiza e gjizës me klorur kalciumi (klorur kalciumi) përmban më shumë nga ky mikroelement - por absorbohet shumë më keq sesa ishte i pranishëm fillimisht në gjizë.
Gjiza "e vërtetë" bëhet në katër mënyra: duke përdorur vetëm kulturën fillestare bakteriale; duke përdorur një kulturë fillestare bakteriale dhe klorur kalciumi; duke përdorur kulturën fillestare bakteriale dhe enzimat e mullëzës; duke përdorur kulturën fillestare, mullëzën dhe klorur kalciumi.