Mishi i lepurit është një ushqim i shijshëm dietik i rekomanduar për fëmijët dhe nënat në pritje, proteina që përmban lepuri absorbohet pothuajse 100%, dhe kolesteroli i keq ka vlera minimale. Ekziston një mendim se mishi i lepurit ka një erë të fortë dhe është e nevojshme të gatuani një lepur me orë të tëra - kjo nuk është kështu. Lepuri ka erën e vet, por është mjaft interesante, sesa e mprehtë dhe specifike. Thithja në ujë të thjeshtë për një orë është zgjidhja. Do të funksionojë edhe më shpejt nëse e vendosni lepurin në një tas të madh dhe e vendosni nën çezmën me ujë të ftohtë.
Për dashamirët e shumëllojshmërisë, marinadat janë të përshtatshme - në verë të thatë, uthull, hirrë qumështi ose në vaj ulliri me hudhër. Koha e marinimit varet nga pesha e kufomës dhe nga fakti nëse lepuri supozohet të jetë gatuar tërësisht ose pjesërisht.
Mishi i lepurit është një lloj mishi absolutisht universal, i përshtatshëm për çdo metodë gatimi. Lepuri është i zier, i skuqur, i pjekur, i zier, supat dhe pitet bëhen me të, aspic. Një lepur nuk është i përshtatshëm për komposto, por përndryshe është një mundësi e shkëlqyeshme për drekë ose darkë.
Pjesë të ndryshme të kufomës së lepurit mund të përgatiten në mënyra të ndryshme - skuqni pjesën e poshtme, ziejeni pjesën e sipërme, ziejeni mesin. Mishi delikat i lepurit është miq i mrekullueshëm me erëza dhe erëza, nga ato të thjeshta (gjethe dafine, piper i zi dhe qepë) tek ato me aromë të theksuar (limon, borzilok, koriandër, rozmarinë, manaferrat e dëllinjës, kanellë, karafil, barishte). Karrota dhe salcë kosi gjenden shpesh në receta, të cilat shërbejnë për të zbutur shpejt mishin dhe përshpejtuar procesin e gatimit.
Lepuri në salcë kosi me hudhër
Përbërësit:
- Lepuri - 1,5 kg (kufomë)
- Krem kosi - 200 gr.
- Hudhër - 3-4 prerje
- Miell gruri - 50 gr.
- Qepë - 2 copë.
- Gjalpë - 100 gr.
- Ujë i zier - 450 gr.
- Fletë gji - 2 copë.
- Kripë - për shije
Pritini trupin e lepurit të njomur më parë në copa të mëdha, rrokulliset në miell dhe skuqeni për 5-7 minuta, duke u kthyer, derisa të skuqet. Vendoseni lepurin në një pjatë zierjeje. Në të njëjtin vaj, skuqni qepën e grirë hollë, shtoni ujë, përzieni dhe derdhni lëngun e lepurit që rezulton. Ziejini për 30 minuta mbi nxehtësinë e ulët, shtoni salcë kosi, gjethe dafine dhe gatuajini edhe 5 minuta të tjera, duke ulur nxehtësinë në minimum. Prisni imët hudhrën ose copëtoni në shtyp, dërgoni lepurin, kripë. Lëreni të piqet për 15 minuta dhe shërbejeni me patate të ziera.
Lepuri në verë
Përbërësit:
- Lepuri - 1-1,5 kg.
- Verë e bardhë e thatë - 250 gr.
- Domatet e thara në diell - 100 gr.
- Hudhër - 3 prerje
- Ullinj - 50 gr.
- Vaj ulliri - 50 gr.
- Rozmarinë, urtë, kripë - për shije
Grini gjysmën e vajit të ullirit, hudhrën, kripën dhe erëzat e freskëta derisa të pastrohen, lyejeni me një përzierje lepuri, të prerë në copa të mëdha. Në vajin e mbetur, skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë të artë, transferojeni në një pjatë për pjekje dhe hidhni sipër verës. Gatuajeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 35 minuta, rrisni temperaturën në 220 gradë, shtoni domate dhe ullinj në lepur. Gatuajeni për 10 minuta, shërbejeni me perime të freskëta.
Lepuri i skuqur
Përbërësit:
- Lepuri - 1 kg.
- Vaj ulliri - 30 gr.
- Gjalpë - 20 gr.
- Verë e kuqe e thatë - 200 gr.
- Supë - 300 gr.
- Hudhër - 3 prerje
- Gjelbrit - për shije
- Kripë, piper i zi i bluar - për shije
Shpëlajeni lepurin në ujë të rrjedhshëm ose thithni për një kohë të shkurtër, ndani në copa. Skuqni hudhrën dhe bimët e copëtuara në një përzierje vajrash, shtoni lepurin dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Hidhni verën, trazojeni dhe lëreni të avullojë. Hidhni supë mbi pjatën, hidhni kripë dhe piper dhe lëreni lëngun të avullojë në nxehtësi të ulët.
Lepuri me kërpudha në një tenxhere
Përbërësit:
- Lepuri - 1 kg.
- Krem kosi - 100 gr.
- Kërpudha (porcini / kërpudha / chanterelles) - 500 gr.
- Karrota - 2 copë.
- Patate - 3-4 copë.
- Qepë llambë - 1 copë.
- Hudhra - 5 dhëmbë
- Vaj perimesh - 70 gr.
- Kripë, piper i zi - për shije
Ndani lepurin e njomur në copa (nëse dëshironi, hiqni kockat dhe priteni në shirita), skuqni për 3-5 minuta dhe vendoseni në një tenxhere të madhe ose disa të ndarë. Grijmë karotat, presim qepën imët, skuqim lehtë dhe mbulojmë me masën që rezulton të lepurit. Prisni kërpudhat, skuqini dhe vendosini mbi karota. Prisni patatet në mënyrë të trashë, skuqini shpejt dhe dërgojini në tenxhere. Sezoni me kripë, piper, shtoni salcë kosi dhe ziej në furrë për 30-40 minuta në një temperaturë prej 160 gradë.
Kur pjatat e thjeshta të lepurit fillojnë të dalin, ju do të dëshironi "kënaqësi", për këtë rast ka receta për lepurin me portokall, në salcë mustarde, në birrë ose kumbulla të thara. Në çdo rast, mish i butë, me lëng, gjëja kryesore nuk është që të thahet dhe të mos bllokohet shija me një pjatë anësore të ndritshme. Prandaj, rekomandohet kaq fuqishëm t'i shërbeni lepurit me hikërror, pure patatesh ose me makarona të zakonshme.