1. ruajtje
Ruajtja e perimeve është çelësi. Në treg, zgjidhni ekzemplarët më të pjekur - por mbani mend, ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, prandaj mos blini për përdorim në të ardhmen. Dhe menjëherë shmangni perimet që kanë ndonjë dëm - ato mund të ruhen edhe më pak. Perimet e duan lagështinë – parandalon rrudhat, prandaj është më mirë t'i mbani në një ndarje të veçantë në frigorifer. Por lagështia shumë e lartë është gjithashtu e keqe, kështu që fillimisht mbështillni perimet me peshqir letre dhe më pas vendosini në qese plastike me vrima - në këtë mënyrë ato do të zgjasin më shumë.
2. Para gatimit
Të gjithë duan të kursejnë kohë këto ditë, por prerja e perimeve shumë kohë përpara gatimit është një mënyrë e sigurt për të përfunduar me copa të rrudhura. Sapo perimet priten, ato fillojnë të thahen dhe oksidohen, duke humbur pamjen e tyre - dhe lëndët ushqyese! Pritini perimet jo më herët se disa orë para gatimit. Nëse ende i prisni perimet paraprakisht, të paktën mbështillini me një peshqir letre dhe vendosini në një qese plastike. Dhe në përgjithësi është më mirë të lani zarzavatet menjëherë para gatimit ose prerjes në feta.
3. Mos e teproni
Nëse jeni mësuar të gatuani edhe perimet më të shijshme për një kohë të gjatë, ajo do të bëhet patjetër dhe fort një nga ato "më të papëlqyeshmet"! Në fakt, nëse nuk keni ndërmend të bëni supë pa dështuar, atëherë nuk duhet të gatuani fare perime: kjo shkatërron shumicën e substancave të tyre të dobishme dhe e bën produktin jo tërheqës në cilësi dhe pamje. Është më e shëndetshme (dhe më e shpejtë) për të gatuar perime në skarë ose për të skuqur shpejt në një wok - ka shije më të mirë dhe ruhen më shumë lëndë ushqyese! Por zbardhja e perimeve në ujë të valë është e mundur, e nevojshme dhe e saktë: kjo ju lejon të gatuani plotësisht ato më të buta dhe zbutni ato më të ashpra dhe më kokëfortë për gatim të mëtejshëm të shpejtë. Është veçanërisht e dobishme të zbardhni perimet e hidhura - kjo do të heqë hidhërimin, për shembull, nga disa lloje të zarzavate. Është gjithashtu mirë që perimet të zbardhen para ngrirjes së thellë.
Për të zbardhur perimet, do t'ju duhet një tenxhere e madhe me ujë të valë. Zhyteni në produktin e freskët dhe përzieni me një lugë me dorezë të gjatë. Në vetëm pak minuta, perimet do të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën në një ngjyrë më të ndritshme dhe do të zbuten pak. Shikoni kohën - ne nuk duam të marrim "biomasë"! Pas një trajtimi kaq të butë termik, është mirë që perimet të hidhen në akull ose të paktën të shpëlahen me ujë të ftohtë nën rubinet, në një kullesë. Më pas lëreni ujin e tepërt të kullojë. Ngrijeni ose vazhdoni të gatuani sipas recetës së zgjedhur - për shembull, skuqni. Blanching ju lejon të reduktoni ndjeshëm kohën e gatimit të perimeve, duke ruajtur përfitimet e tyre.
4. Erëza dhe erëza
Zakonisht çdo perime ka shijen e vet natyrale, të këndshme. Por nëse doni të shtoni erëza - pse jo! Përveç kësaj, pjekja me qepë ose hudhër u jep perimeve një shije të veçantë. Nëse dëshironi të ndryshoni shijen e hidhur të perimeve, mund të provoni të shtoni nektar agave ose sheqer. Për të shtuar thartirën, mund t'i spërkatni perimet me uthull ose të shtoni pak lëng limoni të saposhtrydhur. Shumë njerëzve u pëlqen shumë kombinimi i uthullës balsamike me perimet: ajo ka një aromë të veçantë "frute". Një tjetër pjatë e preferuar me perime është salca Worcestershire. Shtoni pastën e tamarindës, salcën e sojës, salcën “joja e nënshkrimit” dhe kombinimet e erëzave – mundësitë janë të pafundme! Por gjëja kryesore është të mos e teproni me erëza, sepse perimet "nuk e pëlqejnë" këtë. Jepini përparësi shijeve të lehta dhe të pavëmendshme.
Përfundim
Në përgjithësi, rregulli kryesor i trajtimit termik të perimeve është të mos e teproni, përndryshe produkti përfundimtar nuk do të jetë i shijshëm, jo i shijshëm dhe jo i shëndetshëm. Mos harroni të zbardhni perimet tuaja! Dhe mos vendosni shumë në enët menjëherë, trajtimi termik i perimeve kërkon hapësirë të lirë - nëse enët nuk janë mjaft të bollshme, është më mirë të gatuani në pjesë.