Si shumë pjata tani të dashura (pica, fondue, sallatë Cezari, okroshka), hodgepodge u shfaq rastësisht. Bujtinari i zellshëm nuk donte të hidhte copat e thata të pjatave të mishit, në mëngjes i gatoi në lëng mishi dhe shtoi turshi. Pasi i kishte ushqyer të varfrit me këtë merak, konaku e kuptoi se të ftuarit e pasur nuk do të refuzonin një pjatë të shijshme.
Nga emri i pjatës është e qartë se ne do të "mbledhim" hodgepodge nga lloje të ndryshme të mishit. Nuk ka asnjë recetë të vetme për hodgepodge, dhe nuk ka pasur kurrë, kjo është bukuria e ushqimit. Amviset dhe kuzhinierët me përvojë mund të japin disa këshilla në lidhje me procesin e gatimit. Supë për hodgepodge duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët në mënyrë që të mbetet transparente, ju duhet ta kripni shumë pak. Nëse është e mundur, pritini përbërësit e mishit në të njëjtën mënyrë - në shirita ose feta të vogla. Shtoni ullinj, ullinj ose kaperi në fund dhe fikni nxehtësinë menjëherë. Ka vetëm dy erëza në hodgepodge - gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi. Mos i vendosni patatet në një hodgepodge.
Ekzistojnë një numër i madh opsionesh për përgatitjen e një këllëfi të parafabrikuar të mishit, gjithçka varet nga disponueshmëria dhe shumëllojshmëria e produkteve të mishit. Shpesh amvisat nuk blejnë në mënyrë specifike produkte për hodgepodge, por gradualisht i mbledhin ato, duke ngrirë copa të vogla proshutë, proshutë, salsiçe të ndryshme të mbetura nga vakti.
Hodgepodge mishi i kombinuar. Opsioni 1.
Përbërësit:
- Mish viçi në kockë - 0,7 kg.
- Derri i ligët - 0,3 kg.
- Suxhuk i tymosur i gatuar - 150 gr.
- Suxhuk kremoz - 150 gr.
- Proshutë e tymosur e gatuar - 200 gr.
- Qepë - 1 copë.
- Kastravecat turshi - 4 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Pasta e domates - 2 Art. L.
- Gjalpë - 2 tbsp. l
- Vaj luledielli - 2 tbsp. l
- Turshi kastravec - 1/2 lugë gjelle.
- Ullinj - 100 gr.
- Krem kosi dhe barishte për servim.
Zieni lëngun e viçit dhe të mishit të derrit për 1,5 orë, hiqni mishin, freskoni dhe copëtoni. Skuqni karotat e grira, qepët e prera imët në një përzierje të perimeve dhe gjalpit derisa të marrin ngjyrë të artë, shtoni paste domate, përziejeni tërësisht. Pritini përbërësit e gatshëm të mishit, gatuajeni në supë për 10-15 minuta. Pres trangujve turshi, disa e bëjnë atë në një rende, por rezulton më interesante nëse pritet në shirita të hollë. Dërgoni kastravecat në supë, vlim për 5 minuta. Shtoni tiganisje dhe mish të zier, gradualisht shtoni shëllirë. Nëse hodgepodge nuk është mjaft i kripur, shtoni pak kripë. Shtoni ullinj në fund. Lëreni hodgepodge të piqet dhe shërbejeni me salcë kosi dhe bimë të freskëta.
Hodgepodge mishi i kombinuar. Opsioni 2.
Përbërësit:
- Mish viçi në kockë - 0,7 kg.
- Pule (kufoma) - 1/4 copë.
- Salcice kremoze - 2 copë.
- Suxhuk i papërpunuar i tymosur - 200 gr.
- Mish lope - 200 g.
- Kastravecat turshi - 3 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Pasta e domates - 3 Art. L.
- Vaj luledielli - 2 tbsp. l
- Ullinj - 100 gr.
- Kaperi - 7 copë.
- Turshi nga ullinj - 100 gr.
- Krem kosi, limon për servim
Ziejeni pulën dhe viçin mbi nxehtësi të ulët, hiqni mishin, ndani nga kockat dhe copëtoni. Errësoni qepën e copëtuar imët derisa të bëhet transparente në vaj perimesh, shtoni domate. Suxhuk, salcice, balyk prerë në shirita të vegjël, vlim në supë për 10 minuta. Shtoni qepën dhe mishin e zier. Hidhini në shëllirë, gatuajini për 5 minuta, shtoni kaper dhe ullinj dhe hiqini nga zjarri. Mbuloni me një kapak, insistoni. Shërbejeni hodgepodge me një lugë salcë kosi dhe një fetë të hollë limoni.
Në një hodgepodge, është mjaft e lejueshme të zëvendësoni kastravecat e turshit me tranguj të turshit, të përdorni pulë të tymosur të gatshme, suxhuk gjueti, të shtoni kërpudha turshi. Kuptimi i hodgepodge të përzier është kontrasti i shijeve dhe qëndrueshmërisë, i kripur, i lagësht dhe djegës plotësojnë njëri-tjetrin dhe japin një ndjenjë ngrohtësie dhe ngopjeje.
Më shumë receta për hodgepodge mund të gjenden në seksionin tonë të Recetave.