Si të gatuaj rosto

Dikur më pëlqente më shumë gatimi i zierjeve, por kur ndjeva ritmin e gatimit dhe shijen e pjekjes, u dashurova shumë me këtë pjatë. Procesi i larjes dhe prerjes së perimeve është një proces i mirë qetësues në fund të ditës së punës. Pjekja përftohet si rezultat i tre hapave të njëpasnjëshëm: 1) Së pari ju duhet të skuqni erëzat (për shembull, specat djegës, hudhrat dhe qepujt) në vaj vegjetal. 2) Më pas shtoni perime dhe lëng mishi (disa receta përdorin perime të ziera). 3) Për ta bërë gjellën të trashë, shtoni salcë ose niseshte misri në fund të gatimit. Në fazën e parë i japim vajit shije dhe aromë. Në të dytën - gatuajmë perime, dhe në të tretën - marrim një salcë të trashë. Për të pjekur, është mirë të përdorni një wok me mure të hollë. Muret e hollë metalikë përcjellin nxehtësinë shumë mirë, gjë që ju lejon të gatuani shpejt perimet. Nëse gatuani në një tigan të madh të lehtë, lëvizjet tuaja duhet të jenë shumë të shpejta dhe të forta. Përziejini perimet me një shpatull të madh metalik. Mënyra më e mirë për të marrë një master klasë në tenxhere të nxehtë është të shkoni në një restorant kinez dhe të shihni se si e gatuajnë atë. Kjo është një pamje shumë emocionuese. Teknika e gatimit të pjekur Ka receta shumë të thjeshta për skuqje vegjetariane - për shembull, rosto nga një perime, por ka edhe receta komplekse - me tofu, petë dhe produkte të tjera. Pavarësisht nga numri dhe shumëllojshmëria e përbërësve, teknika e përgatitjes së pjekjes është e njëjtë: 1) Lani dhe prisni mirë të gjithë përbërësit, zbardhni perimet nëse është e nevojshme dhe vendosini në enë të ndryshme. Para se të filloni të gatuani, duhet të keni gjithçka në dorë. 2) Në një wok ngrohni vajin vegjetal dhe lyeni me të anët e tenxheres. (Për të dalluar nëse vaji është mjaftueshëm i nxehtë, mund të vendosni një copë të vogël xhenxhefili të freskët në tenxhere, kur të marrë ngjyrë kafe të lehtë, kjo do të thotë se vaji është ngrohur). 3) Shtoni erëza (qepe, xhenxhefil, hudhër, speca të kuq) dhe filloni t'i përzieni menjëherë. Ky proces zgjat nga 30 sekonda deri në 1 minutë. 4) Shtoni perimet dhe pak kripë dhe përzieni fuqishëm me një shpatull kuzhine. Përzierja nga qendra e tenxheres do të gatuajë më shpejt perimet. 5) Nëse është e nevojshme, shtoni lëng mishi ose ujë në të cilin janë lagur kërpudhat, salca e sojës, tofu dhe përbërës të tjerë të ngjashëm. 6) Më pas, në disa receta, duhet të mbuloni tenxheren me kapak dhe të gatuani perimet derisa të zbuten. Pas kësaj, duhet të bëni një gropë të vogël në qendër të perimeve dhe të shtoni niseshte misri të holluar. Kur niseshteja trashet dhe errësohet, duhet të përzieni gjithçka. 7) Në fund të gatimit, shtoni erëza të lehta (farat e pjekura të susamit, gjalpin e kikirikut, cilantro, farat e pjekura ose arra), shijoni, shtoni kripë ose salcë soje sipas shijes dhe shërbejeni. Burimi: deborahmadison.com Përkthim: Lakshmi