Si të gatuajmë kërpudha me rresht

Familja Ryadovkovye ka më shumë se 2000 lloje kërpudhash. Emri i tyre vjen nga fakti se ata rriten shumë të mbushur me njerëz - në rreshta. Më të zakonshmet në mesin e specialistëve të kuzhinës janë rreshtat gri, të mbushur me njerëz, të kuq dhe vjollcë, të cilat kanë një shije dhe erë të këndshme. Ato janë të shkëlqyera për çdo proces gatimi: zierje, skuqje, marinim dhe kripë. Rreshtat fillojnë të mblidhen në gusht dhe e bëjnë këtë pothuajse deri në nëntor.

Vini re se procesi i përpunimit parësor të rreshtave është paksa i ndryshëm nga përpunimi i llojeve të tjera të kërpudhave, pasi ato rriten kryesisht në tokë ranore. Para se të ziejnë, kërpudhat duhet të pastrohen mirë nga papastërtitë, të pritet pjesa e poshtme e këmbës dhe të shpëlahet mirë. Ndonjëherë rreshtat (nëse janë të hidhura) derdhen me ujë dhe ngjyhen për 24-72 orë. Më pas zihen në ujë të kripur me shtimin e një maje acidi citrik.

[»]

Koha e zierjes së kërpudhave të rreshtit

Sa kohë duhet të gatuhen rreshtat derisa të gatuhen, në mënyrë që rezultati përfundimtar i gjellës që rezulton të jetë i shijshëm?

Vlen të thuhet se koha e gatimit të rreshtave do të varet nga ajo që do të bëni prej tyre në të ardhmen: skuqni, kriposni ose marinoni. Mikologët rekomandojnë fuqimisht zierjen e rreshtave për të shmangur momentet e pakëndshme, domethënë helmimin. Të provosh rreshta të papërpunuara nuk ia vlen, ndonjëherë mund të helmohesh nga speciet e ngrënshme.

[ »»]Ndonjëherë mbledhësit e kërpudhave mbledhin lloje rreshtash të ngrënshëm me kusht - si t'i gatuani këto trupa frutorë? Para fillimit të procesit termik, duhet të thithni kërpudhat për 2 ditë, dhe gjatë kësaj kohe të ndërroni ujin disa herë. Shumë kuzhinierë përdorin një metodë të thjeshtë që ju lejon të përcaktoni se sa rreshta duhet të gatuhen. Sapo kërpudhat të zhyten në fund të tiganit gjatë zierjes, ato janë gati. Duke ditur përgjigjen e pyetjes: sa kohë duhet për të gatuar rreshta, çdo amvise do të jetë në gjendje të gatuajë kryevepra të vërteta të kuzhinës nga rreshtat.

Ne ofrojmë disa receta që tregojnë se si të gatuhen siç duhet rreshtat përpara proceseve të mëposhtme.

Si dhe sa minuta të gatuhen rreshtat para se të skuqen, pse kërpudhat errësohen?

Disa rreshta të ngrënshëm kanë një erë specifike, që të kujton miellin e lagur. Prandaj, për të marrë një pjatë të shijshme, trupat frutorë duhet të zihen siç duhet. Si të gatuajmë rreshta para skuqjes për të hequr erën dhe shijen e hidhur?

• Rreshtat e pastruar më parë nga mbeturinat e pyllit duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 3-5 orë.
• Prisni pjesën e poshtme të këmbës, vendoseni në një raft teli dhe lëreni për 3 orë në mënyrë që i gjithë lëngu të kullojë mirë.

Sa të gatuajmë rreshta para skuqjes, në mënyrë që të mos humbasësh të gjithë shijen dhe vitaminat?

Kërpudhat e skuqura mund të hahen si një meze të lehtë të pavarur ose të shtohen në çdo pjatë.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Gatimi para ngrirjes: pse rreshtat ndryshojnë ngjyrë dhe marrin erën e miellit?

Pas pastrimit dhe njomjes së rreshtave për 3 orë, ndonjëherë kryhet ngrirja. Para këtij procesi, kërpudhat ose zihen menjëherë, ose e bëjnë më pas, por tashmë me një produkt të ngrirë. Vetë procesi i zierjes është pak më ndryshe.

• Kërpudhat futen në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 10 minuta, duke hequr shkumën.
• Ka situata kur, gjatë gatimit, rreshtat marrin një erë që të kujton miellin e ndenjur. Çfarë duhet të bëni në këtë rast për të shmangur nuanca të tilla?
• Në ujin për zierje nuk shtohet vetëm kripë dhe uthull, por edhe një qepë e prerë në disa pjesë, si dhe 2-3 gjethe dafine. Kjo teknikë do të ndihmojë në heqjen e kërpudhave nga një erë specifike.
• Përveç kësaj, kanotazhi ndryshon ngjyrën gjatë gatimit. Nëse dëshironi të lini ngjyrën e ndezur të kapakut të kërpudhave në enë, atëherë shtoni 1 lugë çaji kur zieni. acid citrik. Ky përbërës ruan në mënyrë perfekte ngjyrën e kërpudhave të përpunuara termikisht.
• Rreshtat e ziera (3 herë për 10 minuta) duhet të lahen, të palosen në një sitë dhe madje të shtypen pak në mënyrë që uji të jetë i qelquar mirë.
• Kur kërpudhat janë tharë, ato shpërndahen në qese plastike, shtrydhen nga i gjithë ajri dhe lidhen.
• Dërgojeni në frigorifer dhe ruani jo më shumë se 6 muaj.

Është më mirë të zieni kërpudhat para ngrirjes, në mënyrë që të zënë më pak hapësirë ​​në frigorifer dhe në të ardhmen të mund të gatuani një shumëllojshmëri pjatash prej tyre.

Gatimi para marinimit: pse rreshtat janë të hidhura?

Para se të turshini kërpudhat, ato duhet të zihen siç duhet. Si të gatuani kërpudhat rowan në mënyrë që në formë turshi të kënaqin jo vetëm ju, por edhe mysafirët tuaj?

[»»]
• Tek kërpudhat, pjesa e poshtme e kërcellit pritet, mbetjet e gjethit dhe barit hiqen nga kapelet dhe më pas lahen me ujë të bollshëm.
• Hidhni ujë të ftohtë dhe lëreni për 3-5 orë të zhyten për të hequr hidhërimin.
• Pas këtij procesi, kërpudhat futen në ujë të valë me shtimin e kripës dhe zihen për 15 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
• Ata hidhen përsëri në një kullesë, lahen nën rubinet dhe futen përsëri në ujë të valë.
• Zieni për 15 minuta, hiqni, shpëlajeni përsëri dhe vendoseni në një raft teli që të kullojë.

Ka raste kur rreshtat janë të hidhura pas gatimit. Çfarë duhet bërë në këtë rast dhe a duhet të shqetësohem? Vini re se nuk duhet të shqetësoheni, pasi procesi i mëtejshëm i zierjes së kërpudhave në marinadë do të heqë plotësisht shijen e hidhësisë dhe as nuk do ta vini re. Për ta bërë këtë, përdorni një shumëllojshmëri erëzash dhe erëzash: hudhra, gjethe dafine, pipëza, uthull, karafil, kanellë, rrënjë rrikë dhe çadra me kopër.

Si të gatuajmë rreshta para kriposjes

Në këtë recetë, ne do të përdorim zierjen për të mbrojtur veten dhe të dashurit tanë nga helmimet e mundshme. Edhe pse rreshtat mund të kripohen edhe në mënyrë të ftohtë, në këtë rast ato duhet të ngjyhen për 72 orë.

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat e rreshtave në mënyrë që më pas t'i turshiten në mënyrë korrekte dhe të shijshme?

• Rreshtat e pastruara nga mbeturinat e pyllit, në të cilat janë prerë edhe majat e këmbëve, derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen të zhyten jo më shumë se 2 ditë. Në të njëjtën kohë, ju duhet të ndryshoni vazhdimisht ujin në të ftohtë në mënyrë që kërpudhat të mos thahen.
• Pas njomjes, kërpudhat lihen të kullojnë plotësisht dhe futen në ujë të valë.
• Gjatë zierjes, kriposni ujin dhe ziejini rreshtat për 20 minuta në zjarr të ulët.
• Kullojeni në një kullesë, shpëlajeni nën rubinet dhe vendoseni përsëri në një tenxhere me ujë të vluar për 20 minuta.
• Në të njëjtën kohë, në ujë duhet të shtohet jo vetëm kripë, por edhe uthull, e cila do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit nga kërpudhat (për 1 litër ujë merret 1 lugë gjelle uthull).
• Më pas, kërpudhave u jepet kohë të kullojnë, të ftohen plotësisht dhe vetëm më pas të vazhdojnë me kripë. Si përbërës mund të zgjidhni hudhrën, gjethet e dafinës, koprën, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë, farat e sinapit etj.

Nëse para kriposjes, por pas gatimit, rreshtat janë të hidhura, pse ndodh kjo? Ndonjëherë kërpudhat mblidheshin në pyjet me pisha ose bredh, gjë që u jep hidhërim trupave frutorë. Megjithatë, nuk ka nevojë të shqetësoheni shumë, pasi hidhërimi është zhdukur plotësisht gjatë procesit të kriposjes. Ryadovki pothuajse të gjithë kanë një shije të hidhur dhe një erë specifike, kështu që receta e kripës është më e përshtatshme për këto kërpudha. Në formë të kripur, një përgatitje e tillë do të jetë një pjatë e mahnitshme në tryezën tuaj. Ju sigurojmë që nuk do të vini re asnjë hidhërim!

Si të gatuajmë rreshta për dimër para pjekjes në furrë

Një recetë shumë interesante që ju lejon të mbyllni rreshta për dimër, shumë e konsiderojnë pjekjen në furrë. Sidoqoftë, në këtë rast, kërpudhat duhet të trajtohen me nxehtësi. Si të gatuajmë rreshta për të bërë një përgatitje të shijshme për dimër?

• Para së gjithash, kërpudhat duhet t'i nënshtrohen pastrimit paraprak dhe njomjes për 2 ditë. Kjo procedurë do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit nga kërpudhat.
• Më pas, vendosni kërpudhat në ujë të kripur të vluar me shtimin e acidit citrik dhe gatuajeni. Sa minuta ju nevojiten për të gatuar rreshtat në ujë me kripë të thartë?
• Trupat e frutave të përgatitur zihen 2 herë për 15 minuta në zjarr të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën nga sipërfaqja me një lugë të prerë.
• Çdo herë pas zierjes, kërpudhat lahen dhe lihen të kullojnë.
• I spërkasim me kripë dhe piper, i përziejmë, e shtrojmë në një tepsi të lyer me vaj dhe e vendosim në furrë të parangrohur.
• E pjekim për 30 minuta në temperaturën 180°C, më pas e shtrojmë në kavanoza të sterilizuara, e shtypim fort dhe e mbyllim me kapak të ngushtë najloni.