Receta për kërpudha të skuqura porcini

Të gjithë, pa përjashtim, duket se dinë të skuqin kërpudhat porcini me qepë dhe vaj vegjetal. Megjithatë, ka sekrete për këtë proces. Për shembull, vetëm kuzhinierët profesionistë dinë të skuqin siç duhet kërpudhat porcini në mënyrë të tillë që të ruajnë të gjitha vlerat e tyre ushqyese. Shumica e përdoruesve të enëve të kuzhinës e prishin goxha produktin origjinal. Zgjidhni një recetë se si të skuqni kërpudhat porcini në këtë faqe: ka shumë mënyra të ndryshme për të gatuar këto dhurata pylli. Mundohuni të bëni gjithçka saktësisht siç përshkruhet në udhëzimet hap pas hapi. Ndjeni ndryshimin në shije. Të gjitha recetat se si të skuqni kërpudhat porcini në shtëpi kontrollohen me kujdes dhe plotësojnë standardet e gatimit modern.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Si të skuqni kërpudhat e freskëta porcini

Përbërësit:

• 450 g kërpudha të freskëta porcini
• 1 llamba
• 100 g yndyrë
• kripë

[»]

Sa e shijshme për të skuqur kërpudhat porcini me qepë

Përbërësit:

• 1 tas me kërpudha porcini të qëruara
• 1/2 gota miell
• 1 st. një lugë gjalpë ose sallo
• 1/2 filxhan salcë kosi
• Kripë
• 1 llamba

[»»]Është mirë të skuqni kapelet. Përpara se t'i skuqni shijshëm kërpudhat e porcinit me qepë, shpëlani kapakët e qëruar, pritini në feta të mëdha (mos prisni kapakë të vegjël) dhe ziejini për 5 minuta. në ujë të kripur. I heqim kapakët me një lugë të prerë dhe e lëmë ujin të kullojë, më pas i kalojmë në miell dhe i skuqim në gjalpë ose sallo derisa të marrin ngjyrë kafe. Më pas shtojmë qepën e skuqur në gjalpë, hedhim sipër salcën e thartë dhe duke e ngrohur e lëmë të ziejë. Kapakët e zier të kërpudhave mund të njomet me një vezë të rrahur, të rrotullohen në thërrime buke, të skuqen në gjalpë, pastaj të futen në furrë dhe të skuqen. Spërkateni me gjalpë të shkrirë gjatë servirjes. Shërbejeni me pure patatesh ose patate të skuqura. Kërpudhat e qëruara, që të mos nxihen, duhet të zhyten në ujë të ftohtë të kripur dhe të acidifikuar (me uthull). Nuk duhet të lejoni zierje të shpejtë kur gatuani kërpudhat, në mënyrë që të mos përkeqësoni shijen e tyre.

Si të skuqni kërpudhat e thata porcini

Përbërja:

• 40 g kërpudha të bardha të thata
• 1 gotë qumësht
• 2 Art. lugë gjalpë
• 1 lugë gjelle. një lugë salcë kosi
• Qepë 1
• 1 lugë çaji domate ose 1 lugë gjelle. lugë salcë domate pikante
• 1 lugë çaji miell
• majdanoz ose kopër
• kripë.

[ »»]Para se të skuqen kërpudhat e thata porcini, ato duhet të zgjidhen, lahen mirë, zhyten në qumësht të zier të nxehtë, lihen të fryhen, pastaj priten në rripa, skuqen në vaj, spërkaten me miell, skuqen përsëri, pastaj shtoni domatet. , të ngrohura më parë me vaj, salcë kosi dhe qepë të grira hollë, kripë, trazohen dhe ngrohen. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz ose kopër të grirë hollë, patate të skuqura, sallatë me perime të freskëta.

Si të skuqni kërpudhat porcini në shtëpi

Përbërja:

• 1 tas kërpudha porcini të kripura
• 1 - 2 llamba
• 1/2 gotë vaj vegjetal
• 1 kg patate te ziera te nxehta

Përpara se të skuqni kërpudhat porcini në shtëpi, lagni kërpudhat e kripura në ujë, më pas hiqini me një lugë të prerë dhe lërini të kullojë uji; shtoni qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal në një tigan. Shërbehet me patate të ziera të nxehta.

Si të skuqni shijshëm kërpudhat e ngrira porcini në një tigan

Para se të skuqni kërpudhat e ngrira porcini, duhet të përgatisni përbërjen e mëposhtme të ushqimit:

• rukola - 200 g
• Uthull balsamike - 70 ml
• Vaj ulliri - 80 ml
• domate të thata - 150 g
• Kërpudha të bardha të freskëta të ngrira - 250 g
• Trumzë – 1-2 degëza
• Hudhër - 6 karafil
• Shallot - 2 copë.
• Konjak - 100 ml
• Gjalpë - 70 g
• Piper kripe

Përpara se të skuqni kërpudhat porcini në një tigan në mënyrë të shijshme, përzieni një pjesë të vajit të ullirit me uthull balsamike. E shpëlajmë rukolën, e thajmë dhe e vendosim në pjata të thella, e hedhim mbi këtë masë. Pritini domatet e thara në shirita. Përpara se t'i skuqni kërpudhat e ngrira në mënyrë të shijshme, i derdhni me ujë të valë, i zieni, i kulloni, i prisni në kubikë të mëdhenj. Mënyra më e mirë për të skuqur kërpudhat e ngrira të porcinit është t'i kaurdisni në vajin e mbetur të ullirit me trumzë, hudhër dhe qepe të grira hollë. Hidhni rakinë mbi kërpudha dhe vendosni zjarrin (flambé), kripë dhe piper. Hidhni kërpudhat në pjatat rreth rukolës së stazhionuar, vendosni sipër domatet e thara. Kur e servirim, e rregullojmë pjatën me piper të zi të bluar imët.

Si të skuqni kërpudhat e freskëta porcini në një tigan

Përbërësit:

• 600 g tapa kërpudhash të freskëta
• 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal ose yndyrë
• 4–5 st. lugë miell
• Kripë
• Piper

Pastroni të thata kërpudhat e sapo zgjedhura. (Nëse kërpudhat duhet të lahen, atëherë ato duhet të thahen në një pecetë.) Prisni këmbët e kërpudhave dhe përdorni ato për të përgatitur një pjatë tjetër. Përpara se të skuqni kërpudhat e freskëta porcini në një tigan, ngrohni yndyrën në mënyrë që të pijë pak duhan, zhytni në të kapakët e plotë të kërpudhave, fillimisht në kafe të lehtë nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. (Nëse kërpudhat shkërmoqen i kalojmë në miell. I jep pak tharje sipërfaqes së kërpudhave.) Kërpudhat e skuqura i vendosim në një enë, i spërkasim me kripë dhe i hedhim mbi yndyrën e mbetur pas skuqjes. Shërbejeni me patate të skuqura ose të ziera dhe sallatë me perime të papërpunuara.

Si të skuqni kërpudhat e thata porcini

Përbërësit:

• 9-10 kërpudha të mëdha të thata
• 250 ml qumësht
• Vezë 1
• 4–5 st. lugë gjelle bukë të bluar
• 3-4 lugë gjelle. lugë yndyre
• Ujë
• Kripë
• Piper

Përpara se të skuqni kërpudhat e thata porcini, ato duhet të lahen mirë dhe të zhyten për 3-4 orë në qumësht të përzier me ujë. Më pas zieni në të njëjtin lëng. (Zbritja përdoret për të bërë një supë ose salcë.) Spërkatni kërpudhat me erëza, zhyteni në një vezë të rrahur dhe më pas rrotulloni në grimca buke të bluar me kripë dhe piper. Skuqini kërpudhat nga të dyja anët në yndyrë të nxehtë deri në kafe të artë. Shërbejeni me patate të skuqura (ose pure patate), salcë rrikë dhe sallatë me kastravec dhe domate (ose piper të kuq).

Si të skuqni kërpudhat porcini me qepë

Përbërja:

• 500 g kërpudha të freskëta
• 3-4 lugë miell shekullor
• Vezë 1
• 2-3 lugë gjelle. lugë gjelle bukë të bluar
• Yndyrë
• Kripë
• Piper

Qëroni kapakët e kërpudhave, ato më mishi i prisni në feta të mëdha të holla (jo më shumë se 1 cm të trasha), kripë dhe piper. Si të skuqni siç duhet kërpudhat porcini me qepë: rrokullisni fetat e tyre në miell, më pas zhytni në një vezë të rrahur dhe në fund rrokullisni në thërrime buke të bluar. Ata shtypen kundër kërpudhave me një thikë të gjerë. Skuqini kërpudhat në një sasi të madhe yndyre duke i skuqur nga të dyja anët derisa të zbuten dhe i servirni menjëherë. Kërpudhat e ziera mund të zihen me bukë, por në këtë rast pas skuqjes do të jenë të thata. Për pjatën kryesore, ofroni patate të skuqura ose të ziera, karrota të ziera ose lulelakër.

Si të skuqni kërpudhat e ziera porcini

Përbërësit:

• 500 g kërpudha të freskëta porcini
• 80 g miell
• Vezë 1
• 125 ml qumësht
• 1 h. Një lugë sheqer
• vaj perimesh
• kripë për shije

Qëroni kërpudhat, prisni këmbët, lani kapakët dhe ziejini në një sasi të vogël uji. Më pas i nxjerrim nga lëngu dhe i thajmë. (Përdorni zierje dhe këmbët e kërpudhave për gatimin e pjatave të tjera.) Përpara se të skuqni kërpudhat e ziera porcini, duhet të përgatisni një brumë: derdhni miell në një tas, shtoni një vezë, kripë, sheqer, derdhni në qumësht dhe përzieni gjithçka mirë. Hidhni vajin në një tigan të thellë (ose në një tigan të thellë) dhe ngroheni mirë në zjarr të fortë. Kur të nxehet, zvogëloni zjarrin në minimum. Lyejeni kapakët e zier të kërpudhave në brumë dhe zhytni në vaj të vluar. Hidhni kërpudhat e skuqura në një pjatë dhe lërini vajin të kullojë. Para se të skuqni kërpudhat, kontrolloni nëse vaji është mjaft i nxehtë. Për ta bërë këtë, mund të hidhni një copë kërpudha në vaj, dhe nëse nuk ka shkumë të fortë, tiganisja ngrohet mirë.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini

Përbërja:

• 800 g kërpudha të freskëta
• 3 llamba
• 100 g gjalpë
• 1 r. lugë miell
• 1 st. një lugë barishte të copëtuara

Kërpudhat i pastroni, i shpëlani, i kriposni dhe i skuqni me qepë të grirë. Kur të jenë gati, shtoni miellin, shtoni ujë (ose lëng mishi) dhe ziejini edhe pak në zjarr. Para se ta shërbeni, spërkateni pjatën me barishte të copëtuara. Sa kohë të skuqen kërpudhat porcini varet nëse përdoren apo jo lëndë të para të ziera. Kërpudhat e ziera skuqen për 20 minuta, të papërpunuara - 40 minuta.

Si të skuqni kërpudhat e ziera porcini

Përbërja:

• 500 g kërpudha të freskëta
• Vezë 2
• ½ filxhan krisur
• 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• Piper
• Kripë
• Zarzavate

Para se të skuqni kërpudhat e ziera porcini, ato duhet të përvëlohen me ujë të vluar, të priten në feta, kripë dhe piper. Zhytini ato në vezë të papërpunuara të rrahura, rrotullohen në thërrime buke dhe skuqini në një tigan me gjalpë derisa të zbuten (15-25 minuta). Gjatë servirjes, spërkateni pjatën me majdanoz ose kopër.

Si të skuqni kërpudhat e ngrira porcini

Përbërja:

• 200 gramë kërpudha
• 1 llamba
• Karafil 3 hudhër
• 1 st. një lugë gjalpë
• ½ lugë çaji lëng limoni
• gjelbërim

Përpara se të skuqni kërpudhat e ngrira të porcinit, grijeni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini në gjalpë. Vendosni kërpudhat e freskëta të prera në feta, hidhni lëng limoni, kripë sipas shijes, përziejini mirë dhe skuqini në zjarr të fortë. Para se ta servirni, spërkateni pjatën me barishte të grira hollë.

Shërbejini kërpudhat e nxehta.

Si të skuqni kërpudhat e thata porcini

• 250 g kërpudha porcini të thata
• 20 ml verë gjysmë të thatë
• 25 ml vaj perimesh
• 60 g salcë kosi
• 50 g djathë
• kripë dhe erëza për shije

Skuqini kërpudhat e thata në vaj për 5 minuta. Para se të skuqni kërpudhat e thata porcini, derdhni verën dhe mbajini në zjarr të fortë për 2 minuta të tjera. Më pas ulim zjarrin, kriposim dhe piperojmë kërpudhat, i përziejmë. Shtojmë kosin dhe djathin e grirë dhe i trazojmë derisa masa të trashet.

Si të skuqni kërpudhat e thata porcini

Përbërësit:

• 750 g presh
• 250 g kërpudha të freskëta (ose 50 g të thata).
• 20 ml vaj vegjetal (ose margarinë)
• P lugë çaji qimnon
• kripë për shije

Përpara se të skuqni kërpudhat e thata porcini, preshi duhet të pritet në copa 2-3 cm dhe të zihet në ujë me kripë të lehtë. Pritini kërpudhat e freskëta të përgatitura dhe skuqini në vaj, shtoni qimnon, kripën dhe pak lëngun e perimeve. Me këtë përzierje derdhim preshin e zier. Në vend të freskëta, mund të merrni kërpudha të thata të njomura në ujë të ftohtë për 2 orë.

Kërpudha të thata porcini të skuqura në salcë kosi.

Përbërja:

• 40 g kërpudha porcini të thata
• 2 lugë çaji gjalpë
• 1½ st. lugë salcë kosi
• 125 ml qumësht
• qepe te njoma
• kripë për shije

Renditni kërpudhat, shpëlani mirë, derdhni qumësht të zier të nxehtë, prisni derisa të përthithet plotësisht dhe prijini në kubikë. Kërpudhat skuqen lehtë me qepë, derdhin salcë kosi, ziejnë dhe spërkasin me qepë të njoma.

Kërpudha të thata të skuqura me qepë.

Përbërja:

• 200 g kërpudha porcini të thata
• 300 g qepë
• 1 r. një lugë vaj vegjetal
• 1 r. lugë miell
• 2 r. lugë salcë kosi
• Kripë
• piper për shije

Shpëlajini kërpudhat e thata, thithini dhe ziejini në një sasi të vogël uji. Më pas i largojmë nga lëngu dhe i presim në shirita gjatësorë. Në një tigan skuqim qepën në vaj, më pas vendosim kërpudhat, i spërkasim me miell dhe i skuqim. Shtoni lëngun e kërpudhave, salcë kosi, kripë, piper dhe ziejini derisa të gatuhen plotësisht. Shërbejeni me pure patatesh ose patate të skuqura si pjatë anësore.

Këshillë: në mënyrë që kërpudhat e thata të mos humbasin shijen e tyre, ato duhet të ruhen në një enë të mbyllur.

Kërpudha të bardha të skuqura në salcë kosi.

Përbërja:

• 600 g kërpudha të freskëta porcini
• 400 g patate
• 2 llamba
• 40 g gjalpë
• 1 r. lugë miell
• 500 g salcë kosi
• Kripë
• Piper
• Zarzavate

Kërpudha porcini të qëruara të prera në feta, patatet - në kubikë. Skuqini patatet në vaj derisa të zihen gjysmë, më pas shtoni kërpudhat dhe qepët dhe mbajeni në zjarr derisa patatet të jenë të buta. Pas kësaj, shtoni miell, erëza, vendosni salcë kosi dhe ziejini gjithçka së bashku. Spërkateni pjatën me barishte të copëtuara. Për zbukurim, ofroni karota të ziera dhe lulelakër të zier.

Kërpudha të skuqura në thërrime buke (hungareze).

Përbërja:

• 200 g kërpudha të bardha
• Vezë 1
• 2 Art. lugë vaj vegjetal
• 2 lugë gjelle. lugë bukë të grimcuar
• kripë për shije

Kërpudhat e përgatitura i ziejmë në ujë me kripë për 10 minuta dhe i kullojmë në një kullesë. Më pas i kriposim, i lyejmë kërpudhat fillimisht në një vezë të rrahur dhe më pas i kaurdisim me bukë të grimcuar dhe i skuqim në vaj.

Si të skuqni kërpudhat porcini për dimër

Ju do të duhet:

• kërpudha të freskëta - 3 kg
• qepë - 2 copë.
• karota të mesme - 3 copë.
• vaj vegjetal - 3-5 lugë. l.
• salcë kosi - 1-1,5 lugë gjelle.
• kripë për shije

Para se të skuqni kërpudhat porcini për dimër, lajini, thani, përzieni me kripë dhe skuqini në vaj vegjetal për 20 minuta, duke i përzier shpesh. Më pas hiqeni nga zjarri, ftoheni, vendoseni në një kavanoz qelqi të pastër ose tenxhere të vogël me smalt dhe vendoseni në frigorifer. Kërpudhat e skuqura të shkrira mund të shërbehen me lëng mishi. Për ta bërë këtë, qëroni qepën dhe grijeni imët. Pritini karotat e qëruara në rripa. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni qepët dhe karotat. Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni salcë kosi, kripë dhe ziejini rrënjët për 10 minuta nën një kapak të mbyllur në zjarr të ulët. Hidhni kërpudhat e shkrira me lëngun e përfunduar. Shërbejeni me garniturë.

Kërpudha me patate në polonisht.

Përbërësit:

• 700 g patate
• 500 g kërpudha të bardha
• Vezë 1
• 2 llamba
• 200 g salcë kosi
• 2 lugë vaj perimesh
• kopër
• piper i zi terren
• kripë

Lani patatet, qëroni, prisni në rripa, zhytni në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 7-10 minuta, më pas hiqini me një lugë të prerë. Shpëlajini kërpudhat tërësisht, copëtoni dhe skuqini lehtë në vaj vegjetal të nxehtë, më pas shtoni qepën e copëtuar dhe vendosini në gatishmëri mbi nxehtësinë mesatare. Rrihni vezën me një majë kripë, derdhni salcë kosi dhe përzieni mirë. Vendosni gjysmën e patateve në fund të një tepsi të thellë, shtroni kërpudhat sipër, spërkatni me kopër të grirë hollë, mbulojeni me patatet e mbetura, kripë, piper, derdhni salcë kosi dhe vendoseni në furrë të parangrohur për 25-30 minuta. .

Kërpudha të skuqura.

Ju do të duhet:

• 500 g kërpudha të freskëta porcini
• 3-4 lugë miell shekullor
• 2–3 st. lugë gjalpë
• majdanoz dhe kripë kopër

Qëroni kërpudhat, shpëlajini, përvëloni me ujë të nxehtë dhe thajini në një peshqir. I presim në feta të mëdha, i kriposim dhe i skuqim nga të dyja anët në një tigan të nxehur me vaj. Pas kësaj, spërkateni me miell dhe skuqni gjithçka së bashku përsëri. Shërbejeni të nxehtë në të njëjtën tigan, të spërkatur me majdanoz të grirë hollë dhe kopër.

Kërpudha të skuqura me qepë.

Përbërja:

• 500 g kërpudha të freskëta porcini
• 1 llamba
• 3 Art. lugë gjalpë
• majdanoz ose kopër
• kripë

Shpëlajmë kërpudhat e qëruara, përvëlojmë, i presim në feta të holla, i kriposim, i skuqim në vaj dhe i përziejmë me qepët e skuqura veçmas. Kur i shërbeni, spërkatni kërpudhat me majdanoz ose kopër. Patatet e skuqura mund t'i shtohen kërpudhave të gatshme sipas dëshirës.

Kërpudha të skuqura me salcë qepë.

Përbërja:

• 1 kg kërpudha të bardha
• 2 llamba
• Krem 1 krem ​​kosi
• 100 g gjalpë
• kripë

Lani kërpudhat, thajini kapakët, kriposini dhe skuqini për 15 minuta në një tigan me vaj shumë të nxehtë duke i përzier shpesh. Më pas hiqeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Hidhni qepën e grirë në vajin e ndezur, kripë dhe ziejini derisa të zbutet, më pas shtoni kosin, zieni dhe derdhni kërpudhat me lëngun që rezulton.

Kërpudha të skuqura në salcë kosi me djathë.

Përbërja:

• 500 g kërpudha të freskëta porcini
• 1/2 filxhan salcë kosi
• 25 g djathë
• 1 lugë çaji miell
• 2 Art. lugë gjalpë
• gjelbërim

Kërpudhat pastrohen, shpëlahen dhe përvëlohen me ujë të nxehtë. Hidheni në një sitë, lëreni ujin të kullojë, priteni në feta, kripë dhe skuqeni në vaj. Para përfundimit të skuqjes, shtoni kërpudhave 1 lugë çaji miell dhe përzieni. Më pas vendosni salcë kosi, zieni, spërkatni me djathë të grirë dhe piqni. Kur i shërbeni, spërkatni kërpudhat me majdanoz ose kopër.

Kërpudha të skuqura me mëlçi.

Përbërësit:

• 25 g kërpudha porcini të thata
• 15 g gjalpë
• 45 g mëlçi viçi ose viçi
• 5 g miell gruri
• 25 g qepë
• 40 g salcë kosi
• 5 g kripë djathi

Kërpudhat i rendisim mirë, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i ziejmë, i shpëlajmë mirë sërish dhe i presim në rripa. Lëshoni mëlçinë nga filmi, shpëlajeni me ujë dhe priteni në shirita të hollë. Skuqni qepën e copëtuar në gjalpë, më pas vendosni mëlçinë dhe kërpudhat atje, spërkatni me miell sipër, skuqeni përsëri, pastaj vendosni salcë kosi, kripë. Ndani mes tasave me kokot, spërkatni me djathë të grirë dhe futeni në furrë. Mbajeni aty derisa sipër të formohet një kore e artë.

Shikoni se si të skuqni kërpudhat porcini në video, e cila tregon të gjitha hapat.