Si të prerë jamon siç duhet

Pas publikimit të serisë së artikujve më interesantë kohët e fundit (sipas mendimit tim të përulur) "Gjithçka që keni dashur të dini për jamon" (pjesët e para dhe të dyta), ka akoma diçka që duhet të them për këtë produkt të mrekullueshëm. Fakti është se rruga e një proshute të vërtetë në tryezë nuk përfundon pas shumë vitesh të rritjes së derrave dhe pjekjes së proshutave në bodrume: është e rëndësishme që të pritet dhe shërbehet në mënyrë korrekte.

Ironia është se prerja e lëngshme nuk do t'ju lejojë të ndjeni nuancat e shijes edhe të proshutës më të shquar, dhe e gjithë puna e dhjetra specialistëve që kishin një dorë në krijimin e saj do të zbresë. Për fat të mirë, kur proshuta pret Severiano Sanchez, maestro të Cinco Jotas, nuk ka pse të shqetësohesh. Shikoni me kujdes, sepse nëse sillni (ose porosisni përmes internetit) një proshutë proshute, kjo klasë e vogël master do t'ju lejojë të zotëroni bazat e artit të cortador - një prerës profesional proshute.

Pajisja kryesore dhe më e nevojshme në këtë çështje është një jamoner, një qëndrim jamon. Proshuta është e fiksuar në dy vende, kështu që ju mund ta prisni atë rregullisht dhe në mënyrë të barabartë. Jamoners janë shumë të ndryshme, ato zakonisht shiten në të njëjtin vend ku shitet jamon. Maestro, profesioni i të cilit përfshin udhëtime të shpeshta, ka një valixhe plot me mjete, duke përfshirë një hamonera të palosshme.

Disa thika janë të nevojshme për të prerë proshutën. Së pari, masiv dhe i mprehtë, mjeshtri pret kore të tharë sipër dhe yndyrën e tepërt. Një jamon i mirë është gjithmonë shumë yndyrë, nevojitet që proshuta të piqet siç duhet, por nuk hahet e tërë, duke lënë vetëm aq sa është e nevojshme për të theksuar shijen delikate të mishit. Sidoqoftë, nëse akoma keni blerë një proshutë të tërë, mos u shqetësoni - kjo yndyrë është shumë e ngjashme në përbërje me vajin e ullirit dhe mund të përdoret në gatim.

Korja është zakonisht mjaft e fortë dhe thika mund të hiqet, kështu që një dorezë me zinxhir është një masë paraprake fakultative, por e dobishme.

Kushtojini vëmendje mënyrës se si pritet dhjami: pasi ka ekspozuar pjesën që do të presë, maestro la një "anë" të barabartë në pjesën e poshtme. Falë kësaj, dhjami i shkrirë - dhe ai do të fillojë të shkrihet në mënyrë të pashmangshme - nuk do të pikojë në tryezë. Doreza nuk është më e nevojshme, është koha për të mprehur thikën. Thika jamon është e mprehtë, e hollë dhe e gjatë, kështu që është i përshtatshëm për të prerë jamon në feta të gjera.Dhe tani, në fakt, veprimi: proshuta pritet hollë, pothuajse si letër, me lëvizje të pastra të hollë të thikës në një plan.

Këtu është, feta e përsosur jamon: e njëjta trashësi, e tejdukshme, me një shpërndarje të barabartë të yndyrës dhe të njëjtën madhësi që do t'ju lejojë të ndjeni shijen e plotë të shijshme. Duket se është e thjeshtë, por njerëzit e kanë mësuar këtë për vite me rradhë.Vendosini fetat e jamonit në një pjatë. Zakonisht shërbehet me verë të kuqe - disa njohës, megjithatë, argumentojnë se vera bllokon shijen e proshutës, dhe megjithëse intelektualisht e kuptoj që ata kanë të drejtë, sipas mendimit tim, kjo është e tepërt.Një nuancë tjetër, jo e dukshme, por e rëndësishme. Një proshutë përmban disa muskuj të ndryshëm, të cilët ndryshojnë në shpërndarjen e yndyrës, përfshihen në lëvizje në mënyra të ndryshme dhe prandaj shijojnë ndryshe. Kur pret feta jamon, një kortador i mirë nuk do të përziejë mish nga pjesë të ndryshme të proshutës, por përkundrazi i vendos ato veç e veç në mënyrë që të gjithë të mund të shijojnë dhe krahasojnë. Konsumatorët me përvojë të proshutave mund të shijojnë pjesë të ndryshme të proshutës me sytë e mbyllur.Le të hedhim një vështrim tjetër në prerjen: është e qartë se proshuta nuk ishte prerë në një lëvizje, por ishte sharruar, por gjithsesi mbeti pothuajse e sheshtë. Sigurisht, nuk mund të hani një proshutë të tërë në një ulje, përveç nëse është mbledhur një kompani me të vërtetë e madhe. Për ta ruajtur atë deri herën tjetër, mbuloni prerjen me një copë të madhe të sheshtë dhjami, prisni pak më herët (ose disa copa më të vogla) dhe mbështilleni atë me film ushqimor sipër: kjo do ta mbajë jamon me lëng dhe mund të ruhet në temperatura e dhomës.Më në fund, ekziston një video e gjatë dhe medituese ku Severiano Sanchez demonstron aftësitë e tij:

Do të doja t'ju uroja, miq, që ky informacion një ditë të jetë jo vetëm interesant për ju, por edhe i dobishëm në një kuptim praktik. Jamon është i shkëlqyeshëm.