Me fjalën "sojë" shumica e njerëzve tremben, duke pritur përmbajtjen e pashmangshme të OMGJ-ve, efekti i të cilave në trupin e njeriut ende nuk është vërtetuar qartë. Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është soja, a është kaq e rrezikshme, cilat janë avantazhet e saj, cilat janë produktet e sojës dhe çfarë të shijshme mund të gatuani prej tyre.
Soja është një bimë e familjes së bishtajoreve, unike në atë që përmban rreth 50% të proteinave të plota. Soja quhet gjithashtu "mish me bazë bimore", madje shumë atletë tradicionalë e përfshijnë atë në dietën e tyre për të marrë më shumë proteina. Rritja e sojës është relativisht e lirë, kështu që përdoret gjithashtu si ushqim për kafshët. Prodhuesit kryesorë të sojës janë SHBA, Brazili, India, Pakistani, Kanadaja dhe Argjentina, por SHBA-ja është padyshim lider në mesin e këtyre vendeve. Dihet se 92% e të gjitha sojeve të rritura në Amerikë përmbajnë OMGJ, por importi i sojeve të tilla në Rusi është i ndaluar, dhe leja për të rritur soje OMGJ në Rusi është shtyrë deri në vitin 2017. Sipas akteve legjislative të Federatës Ruse , në paketimin e produkteve të shitura në raftet e supermarketeve, duhet të ketë një shenjë në përmbajtjen e OMGJ-ve nëse numri i tyre kalon 0,9% (kjo është sasia që, sipas kërkimeve shkencore, nuk mund të ketë ndonjë efekt të rëndësishëm në Trupi i njeriut).
Përfitimet e produkteve të sojës janë një temë për një diskutim të veçantë. Përveç proteinës së plotë, e cila, nga rruga, është baza e shumë pijeve pas stërvitjes për atletët, soja përmban shumë vitamina B, hekur, kalcium, kalium, fosfor dhe magnez. Avantazhi i padyshimtë i produkteve të sojës është gjithashtu se ato përmbajnë substanca që ulin nivelin e kolesterolit "të keq" dhe, si rezultat, zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare.
Përveç modifikimit gjenetik, ekziston një çështje tjetër e diskutueshme në lidhje me produktet e sojës. Bëhet fjalë për efektin e sojës në sistemin hormonal. Dihet se produktet e sojës përmbajnë izoflavone, të cilat në strukturë janë të ngjashme me hormonin femëror - estrogjenin. Shkencëtarët kanë vërtetuar faktin se produktet e sojës kontribuojnë edhe në parandalimin e kancerit të gjirit. Por burrat, përkundrazi, këshillohen të përdorin soje me kujdes në mënyrë që të mos ketë tepricë të hormoneve femërore. Sidoqoftë, në mënyrë që efekti në trupin e një burri të jetë i rëndësishëm, shumë faktorë shoqërues duhet të përkojnë në të njëjtën kohë: mbipesha, lëvizshmëria e ulët, një mënyrë jetese jo e shëndetshme në përgjithësi.
Ekziston një çështje tjetër e diskutueshme në lidhje me produktet e sojës: në shumë programe detoksifikimi (për shembull, Alexander Junger, Natalia Rose), produktet e sojës rekomandohen të përjashtohen gjatë pastrimit të trupit, sepse soja është një alergjen. Natyrisht, jo të gjithë janë alergjikë, dhe për disa njerëz që janë alergjikë ndaj qumështit, për shembull, soja mund të jetë një shpëtimtar në rrugën drejt marrjes së proteinave të mjaftueshme.
Për të mos qenë të pabazë, paraqesim të dhënat e Shoqatës Amerikane të Kancerit. 1 filxhan soje të gatuar përmban:
125% të nevojës ditore për triptofan
71% e kërkesës ditore për mangan
49% e kërkesës ditore për hekur
43% e kërkesës ditore për acide omega-3
42% e nevojës ditore për fosfor
41% e kërkesës ditore për fibra
41% e nevojës ditore për vitaminë K
37% e kërkesës ditore për magnez
35% e kërkesës ditore për bakër
29% e nevojës ditore për vitaminë B2 (riboflavin)
25% të kërkesës ditore për kalium
Si të vendosni për shumëllojshmërinë e produkteve të sojës dhe çfarë të gatuani prej tyre?
Le të fillojmë me Une jam mish është një produkt me teksturë i bërë nga mielli i sojës. Mishi i sojës shitet në formë të thatë, mund t'i jepet formë biftek, gulash, viçi stroganof, madje edhe peshku i sojës është shfaqur së fundmi në shitje. Shumë vegjetarianë fillestarë e duan atë sepse është zëvendësuesi i përsosur për mishin. Të tjerë u drejtohen zëvendësuesve të mishit kur, për arsye shëndetësore, mjekët nuk rekomandojnë të hanë mish të rëndë e të yndyrshëm. Sidoqoftë, vetë soja (si të gjitha produktet prej saj) nuk ka një shije të veçantë. Prandaj, mishi i sojës është jashtëzakonisht i rëndësishëm për t'u gatuar siç duhet. Përpara se të gatuani fetat e sojës, zhyteni në ujë që të zbuten. Një opsion është që copat e sojës të ziejnë në një tigan të thellë me paste domate, perime, një lugë ëmbëlsues (siç është angjinarja e Jerusalemit ose shurupi agave), kripë, piper dhe erëzat tuaja të preferuara. Një tjetër recetë e shijshme është të bëni një analog të salcës teriyaki të bërë në shtëpi duke përzier salcën e sojës me një lugë mjaltë dhe një grusht fara susami, dhe ziej ose skuq mish soje në këtë salcë. Shish kebab nga copa të tilla soje në salcë teriyaki është gjithashtu i mrekullueshëm: mesatarisht i ëmbël, i kripur dhe pikant në të njëjtën kohë.
Qumësht soje është një tjetër produkt që rrjedh nga kokrrat e sojës që mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për qumështin e lopës. Qumështi i sojës mund t'i shtohet smoothies, supave me pure, të gatuani mbi të drithërat e mëngjesit, të bëni ëmbëlsira të mrekullueshme, pudinga dhe madje edhe akullore! Për më tepër, qumështi i sojës shpesh pasurohet shtesë me vitaminë B12 dhe kalcium, gjë që nuk mund të mos kënaqë njerëzit që kanë përjashtuar të gjitha produktet shtazore nga dieta e tyre.
Salce soje – ndoshta më i famshmi dhe më shpesh i përdorur nga të gjitha produktet e sojës. Përftohet nga fermentimi i kokrrave të sojës. Dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit glutamik, salca e sojës u jep një shije të veçantë pjatave. Përdoret në kuzhinat japoneze dhe aziatike.
Tofu ose djathë soje. Ka dy lloje: të lëmuara dhe të forta. Smooth përdoret në vend të djathrave të butë mascarpone dhe Philadelphia për ëmbëlsira (si cheesecake vegan dhe tiramisu), i fortë është i ngjashëm me djathin e zakonshëm dhe mund të përdoret si zëvendësues për pothuajse të gjitha pjatat. Tofu gjithashtu bën një omëletë të shkëlqyeshme, thjesht duhet ta gatuani në thërrime dhe ta skuqni së bashku me spinaqin, domatet dhe erëzat në vaj vegjetal.
Tempe – një lloj tjetër i produkteve të sojës, jo aq i zakonshëm në dyqanet ruse. Përftohet gjithashtu nga fermentimi duke përdorur një kulturë të veçantë kërpudhore. Ka prova që këto kërpudha përmbajnë baktere që prodhojnë vitaminë B12. Tempeh më së shpeshti pritet në kubikë dhe skuqet me erëza.
Pasta Miso – një tjetër produkt i fermentimit të sojës, që përdoret për të bërë supë tradicionale miso.
Shparg Fuju ose soje – kjo është shkuma e hequr nga qumështi i sojës gjatë prodhimit të tij, e njohur gjerësisht si “asparagu korean”. Mund të përgatitet edhe në shtëpi. Për ta bërë këtë, shpargujt e thatë duhet të zhyten në ujë për disa orë, pastaj të kullohen në ujë, të priten në copa, të shtoni një lugë vaj vegjetal, piper, kripë, shurupin e angjinareve të Jeruzalemit, hudhër (për shije).
Një tjetër produkt, megjithëse jo shumë i zakonshëm në Rusi - miell sojedmth sojë e tharë e bluar. Në Amerikë, përdoret shpesh për të pjekur petulla proteinike, petulla dhe ëmbëlsira të tjera.
Në Evropë dhe SHBA, izolimi i proteinave të sojës është gjithashtu shumë i popullarizuar në smoothie dhe shake për t'i ngopur me proteina dhe minerale.
Pra, soja është një produkt i shëndetshëm i pasur me proteina, vitamina dhe minerale. Sidoqoftë, nëse jeni të shqetësuar për përmbajtjen e OMGJ-ve në të, është më mirë të blini produkte organike të sojës nga furnizues të besueshëm.