Përmbajtje
Sot, një teori e vogël - le të flasim për mënyrën e përgatitjes së pijeve. Do t'ju duket se ky është informacion thjesht teorik dhe nuk mbart ndonjë ngarkesë praktike. Por ky është një mendim i gabuar. Thjesht ndodhi që metodat e bërjes së koktejeve u shpikën për një arsye, dhe secila prej tyre ka arsye të caktuara. Këto metoda janë formuar prej shumë vitesh, duke filluar që nga koha kur industria e bareve drejtohej nga po ata baristë legjendar. Ishin Talmudet e tyre që u bënë burimet e para të frymëzimit për banakierët e rinj të të gjitha brezave, përfshirë edhe tonën.
Receta klasike për koktej
Epo, gjatë historisë së gjatë të mixlogy (shkenca e bërjes së koktejeve), llojet e mëposhtme të bërjes së koktejeve janë formuar në teorinë e barit:
- Ndërto (Ndërto);
- Llokoçis;
- Shkundni;
- Përzierje (Përzierje).
Sigurisht, këto lloje të përgatitjes së koktejit nuk mund të quhen themelore, pasi miksologjia e shkencës nuk qëndron ende. Banakierët vazhdimisht vijnë me kokteje të reja, si dhe lloje të reja të përgatitjes së tyre. Por këto katër lloje janë balenat mbi të cilat mbështetet e gjithë shkenca e barit. Tani do të përpiqem t'ju shpjegoj në një mënyrë të arritshme se çfarë është secila nga metodat e mësipërme, si dhe pse zgjidhet saktësisht një nga metodat për të bërë një koktej të veçantë.
Si të përgatisim kokteje Ndërtimi (ndërtimi)
Ju nuk keni nevojë të dini plotësisht anglisht për të kuptuar se po flasim për ndërtim. Build është një metodë e përgatitjes së një kokteji kur përbërësit e një kokteji kombinohen drejtpërdrejt në tasin e servirjes. Me fjalë të tjera, përbërësit e koktejit derdhen menjëherë nga kontejnerët (shishet) në një gotë nga e cila do të pini një koktej të gatshëm. Kjo metodë është më e zakonshme kur bëni pije dhe pije të gjata.
Teknikat kryesore të kësaj metode:
Ndërtesë – ndërtimi. Më shpesh, pijet e përziera përgatiten në këtë mënyrë, përbërësit e të cilave nuk kërkojnë përzierje të fortë (shpirtra të fortë, verëra, ujë, lëngje).
Teknika është shumë e thjeshtë dhe e domosdoshme në punën e një banakieri të zakonshëm: të gjithë përbërësit e një kokteji derdhen në një gotë me akull nga ana tjetër, ndërsa sekuenca respektohet (më shpesh, shpirtrat derdhen së pari, pastaj mbushësit).
Nuk këshillohet përgatitja e pijeve me likere në këtë mënyrë, pasi këto të fundit përzihen shumë keq për shkak të dendësisë së tyre. Pijet e përziera shërbehen me një shkop swizzle (stiring stick), të cilin shumë mysafirë të lokaleve e konsiderojnë si një dekorim të zakonshëm dhe shumë baristë nuk e kuptojnë vërtet pse e vendosin atje. Në fakt, është një mjet praktik me të cilin klienti duhet të trazojë pijen e tij. Kjo eshte. Shembull: Koktej Bloody Mary, Kaçavidë.
Leyring (shtresim) – shtresim. Kështu përgatiten koktejet me shtresa, duke përfshirë edhe ato të preferuara të të gjithëve. Koktejet me shtresa quhen fjala franceze Pousse-café (Pouss cafe). Për të përgatitur këto kokteje, duhet të keni disa njohuri për dendësinë e pijeve (këtu mund të gjeni një tabelë densiteti), e cila shprehet në përqindje të sheqerit. Duhet të dini se Kalua është më e rëndë se Sambuca, dhe Grenadina është më e rëndë se Kalua, gjë që është mjaft e logjikshme, sepse shurupi përmban shumë sheqer. E zakonshme, por shumë nuk e dinë këtë. Shembull: koktej B-52.
Ngatërresa – për të shtypur. Ekziston një gjë e tillë - "Mudler", që është një shtytës ose një shtypës, si të doni. Me ndihmën e ngatërrestarit përgatitet Mojito e njohur, si dhe shumë kokteje, ku ka manaferra, fruta, erëza dhe përbërës të tjerë të fortë. Nga këta përbërës shtrydhet lëngu ose vajrat esencialë dhe më pas hidhet akulli ose grimca (akulli i grimcuar), derdhen të gjithë përbërësit e koktejit dhe të gjithë përbërësit përzihen me një lugë. Një shembull tjetër është kokteji Caipirna.
Si të bëni kokteje Përziejini
Koktejet në këtë mënyrë përgatiten në një gotë përzierjeje. Kjo metodë përdoret më shpesh për koktejet që kanë më shumë se 3 përbërës, por nuk kanë nevojë të përzihen fort (të gjitha pijet alkoolike, verërat dhe bitters). Metoda është jashtëzakonisht e thjeshtë: akulli derdhet në një gotë përzierjeje, përbërësit e koktejit derdhen (duke filluar me një më pak të fortë). Më pas, me një lëvizje rrotulluese, duhet të përzieni përmbajtjen me një lugë, dhe më pas kullojeni pijen me një sitë në një pjatë për servirje.
kjo teknologjia e prodhimit të koktejve përdoret për ato kokteje që duhen servirur pa akull, por të ftohta. Kokteji më i ndritshëm i përgatitur në këtë mënyrë është Dry Martini, i cili është klasikja më e palëkundur.
Receta e koktejit të tundur
Epo, të gjithë e dinë këtë mënyrë. Përdoret në përgatitjen e koktejeve nga përbërës të vështirë për t'u përzier (shurupe, likere, vezë, pure patatesh, etj.). Për përzierjen përdoret një shaker. Këtu ka dy teknika.
Teknika e tundjes përdoret për të holluar siç duhet koktejin. Çfarë do të thotë? Dhe kjo do të thotë që hollimi i koktejit nuk është më pak i rëndësishëm sesa ruajtja e përmasave. Ata hodhën pak akull në shaker - do të shkrihet shpejt, dhe kokteji do të bëhet i holluar me ujë, do të humbasë forcën e tij. Kjo është arsyeja pse shakeri duhet të mbushet deri në 2/3. Përbërësit duhet të derdhen nga më pak në më të fortë. Mund ta tundni shakerin për maksimum 20 sekonda, ndërsa tundni në mënyrë që përmbajtja të lëvizë nga poshtë poshtë, domethënë akulli duhet të lëvizë përgjatë gjithë gjatësisë së shakerit. Është logjike që nuk mund ta shkundësh sodën në shaker (sepse do të ketë pikëllim =). Mund ta kontrolloni akoma ftohjen me prekje - pikat e kondensatës u shfaqën në muret e pjesës metalike të shakerit - kokteji është gati - kullojeni përmes një sitë në një gotë për servirje. Në këtë mënyrë përgatitet kokteji Whisky Sour.
Ende ndonjëherë përdoret një variant i metodës Shake - Sforcim i imët. Kjo nuk është as një varietet, thjesht përgatitet një koktej në shaker, por kur kullohet, shtohet një sitë e imët në sitë për të hequr fragmente të vogla akulli ose ndonjë përbërës të grimcuar nga ngatërrestari në shaker. Më shumë shembuj: kokteje Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Si të përgatisim kokteje Blend (Blend)
Koktejet përgatiten me një blender. Kjo është e nevojshme nëse kokteji përmban fruta, manaferra, akullore dhe elementë të tjerë viskozë. Bërja e koktejeve kjo metodë kërkohet edhe gjatë përgatitjes së koktejeve të klasës Frozen (të ngrira). Nëse hidhni akull në blender në përmasa të caktuara, atëherë krijohet një masë dëbore me një shije të caktuar - duket spektakolare, dhe shija është e pazakontë. Si të gatuani duke përdorur metodën e përzierjes: derdhni akullin në blender, derdhni përbërësit në çdo mënyrë (ose derdhni) dhe më pas filloni të përzieni, ndërsa është më mirë të filloni nga shpejtësia më e ulët në ato më të larta. Koktej Pina Colada mund të përgatitet në këtë mënyrë.
Në parim, këto janë metodat kryesore për të bërë kokteje. Siç mund ta shihni, disa anë praktike janë ende të pranishme në këtë informacion. Tani, para se të bëni ndonjë koktej, mendoni se si ta bëni atë më mirë. Dhe ç'farë si të bëni kokteje a e dini akoma? Kam dëgjuar që zjarri i koktejit konsiderohet si një teknologji e veçantë ndërtimi, por për mua, është thjesht një mënyrë për të bërë një shfaqje dhe për ta bërë shërbimin e një kokteji më ekzotik. Pres me padurim komentet tuaja!