Si të bëni verë të fortifikuar në shtëpi - hapa të thjeshtë

Në të vërtetë, fiksimi është përdorur në praktikën botërore të prodhimit të verës, ndoshta që kur është marrë distilati i parë. Që nga kohra të lashta, ata kanë forcuar, për shembull, verën e portit, Cahors (nga rruga, ne kemi një artikull se si të bëjmë Cahors të fortifikuara shtëpi), sheri. Por prodhuesit e verës në shtëpi e kanë përdorur këtë teknologji për një kohë të gjatë dhe gjerësisht, veçanërisht për verërat e paqëndrueshme nga lëndët e para që nuk janë ideale në përbërje, në të cilat ka pak acide, tanine, tanine që sigurojnë sigurinë e pijes, p.sh. nga qershitë, mjedrat, rrush pa fara, aronia. Rregullimi është i domosdoshëm nëse jeni duke bërë verë pa bodrum ose bodrum me një temperaturë vazhdimisht të ulët, ose nëse do të vjetëroni verërat tuaja të bëra në shtëpi për disa vite.

• Ndaloni fermentimin herët për të ruajtur shijen e mushtit dhe ëmbëlsinë e tij natyrale pa shtuar sheqerna.
• Përshpejtoni procesin e zbardhjes në kushtet e dhomës në mënyrë që të mos ngatërroni me xhelatinë, vezë pule ose argjilë. Fortifikimi vret majanë e mbetur, ato precipitojnë dhe vera bëhet më e lehtë.
• Parandaloni riinfektimin. Për shembull, keni marrë verë plotësisht të thatë kumbulle. Por do të doja që pija të ishte më e ëmbël. Në këtë rast, ju thjesht shtoni sheqer ose fruktozë, duke rritur forcën, në mënyrë që majaja e mbetur në verë të mos fillojë të hajë përsëri, duke marrë ushqim të freskët.
• Rritni jetëgjatësinë e verës dhe parandaloni sëmundjet. Alkooli është një antiseptik i shkëlqyer. Verërat e fortifikuara të bëra në shtëpi pothuajse nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve, ato nuk bëhen të tharta ose të mykura dhe, ndryshe nga ato të thata, ato mund të ruhen për shumë vite.

Këtu fillon argëtimi. Sigurisht, mund të përdorni një vinometër të mirë, por ai është i përshtatshëm vetëm për verërat e rrushit, dhe përveç kësaj, për matje, vera tashmë duhet të jetë plotësisht e pastruar dhe e thatë. Mënyra e dytë, më e besueshme, për mendimin tim, është matja e densitetit me një refraktometër. Ne masim dendësinë e mushtit në fillim të fermentimit, pastaj para fiksimit (këtu na duhet një hidrometër i tipit AC-3, pasi refraktometri do të tregojë të dhëna të pasakta për shkak të alkoolit të fermentuar), zbresim diferencën dhe llogarisim shkallën sipas një tabela e posaçme që duhet të ngjitet në pajisjen matëse. Një tjetër mundësi është të llogaritni vetë gradët, duke përdorur tabelat e verës për frutat nga të cilat bëni verë (ato mund t'i gjeni në internet ose në faqen tonë të internetit, në artikujt përkatës).

Ekziston një mënyrë tjetër interesante - është shumë e mundimshme dhe e kushtueshme, por shumë kurioze, kështu që unë do të flas për të. Marrim një pjesë të verës që kemi marrë dhe e distilojmë pa e ndarë në fraksione, deri në tharje. Ne matim shkallën me një matës konvencional të alkoolit. Për shembull, nga 20 litra verë kemi marrë 5 litra dritë hëne 40 gradë, që është e barabartë me 2000 ml alkool absolut. Kjo do të thotë, në një litër verë kishte 100 gram alkool, që korrespondon me një forcë prej 10 °. Verën mund ta rregulloni me të njëjtin distilim, vetëm edhe një herë e distiloni në mënyrë të pjesshme.

Me pak fjalë, nuk ka metoda absolute për të zbuluar se sa gradë ka verën tuaj të bërë në shtëpi. Nga përvoja mund të them se verërat e frutave me maja të egër fermentohen rrallë më shumë se 9-10°. Ju do të duhet të përqendroheni në shijen tuaj dhe të përdorni metodën e provës dhe gabimit - rregulloni verën dhe prisni. Nëse fermentohet - rregulloni përsëri. Dhe kështu me radhë deri në rezultatin.

Përditësim (nga 10.2019). Ekziston një mënyrë shumë e thjeshtë për të përcaktuar përafërsisht sasinë e alkoolit të një fortësie të caktuar (ne do të përcaktojmë forcën aktuale të materialit të verës bazuar në treguesit e hidrometrave në fillim të fermentimit dhe në momentin aktual), e cila është e nevojshme për duke forcuar verërat e bëra vetë. Për ta bërë këtë, përdorni formulën:

Për shembull, kemi 20 litra material vere me forcë 11%, për fiksim do të përdorim raki frutash me forcë 80%. Objektivi: merrni verë me një forcë prej 17%. Pastaj:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litra material vere uXNUMXd XNUMX litra raki frutash

¹ – për të llogaritur përmbajtjen e alkoolit të materialit të verës (B): llogaritni alkoolin potencial (PA) përpara fermentimit dhe PA me gravitetin aktual. Dallimi që rezulton i këtyre PA do të jetë forca e përafërt e materialit të verës për momentin. Për të llogaritur PA, përdorni formulën:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Për shembull, dendësia fillestare ishte 28 ^oBx, tani - 11 ^obx. Pastaj:

PA fillestar u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA aktuale = (0,6*11)-1=5,6%

Forca aktuale e përafërt e materialit të verës: 10,2%

Më shpesh, kjo bëhet me alkool të përballueshëm - alkool të korrigjuar ose vodka, por kjo metodë, natyrisht, është larg nga më e mira. "Kazenka" me cilësi të dobët do të ndihet në verë për një kohë të gjatë, duke prishur gjithë kënaqësinë e pirjes së saj. Opsioni më i mirë është raki nga frutat nga i cili prodhohet vetë vera, për shembull, për rrushin - chacha, për mollën - calvados, për mjedrën - framboise. Kjo, natyrisht, është e lezetshme, por ekonomikisht nuk është plotësisht e justifikuar. Në parim, ju mund të përdorni çdo dritë hëne frutash, gjë që nuk është për të ardhur keq, por gjithsesi do të përcjellë disa nuanca, ndoshta të pakëndshme, shije në pije.

Si ta rregulloni verën në shtëpi nëse nuk bëni raki dhe nuk keni ku ta merrni? Asgjë nuk mbetet - përdorni alkool, vetëm shumë i mirë. Ju mund ta bëni këtë - tortën e mbetur pas marrjes së lythit, vendoseni në një kavanoz dhe derdhni alkool. Lyejeni derisa vera të fermentohet, më pas kullojeni dhe filtroni. Tinktura të tilla, nga rruga, janë shumë të mira më vete, dhe ato janë mjaft të përshtatshme për të forcuar verërat.

Si të bëni verë nga rrushi i fortifikuar është e kuptueshme. Kur është koha më e mirë për ta bërë këtë është pyetja. Fermentimi ndërpritet pothuajse që në fillim, për shembull, gjatë përgatitjes së verës portuale, mushtit i shtohet alkool i fortë për 2-3 ditë. Ndërprerja e hershme e fermentimit ju lejon të maksimizoni shijen dhe aromën e rrushit, sheqernat natyrale që përmbahen në kokrra të kuqe. Por me të vërtetë kërkon shumë alkool, dhe cilësia e tij do të ndikojë në mënyrë kritike në shijen e pijes përfundimtare - me pak fjalë, nuk mund t'ia dalësh me dritën e hënës së sheqerit, të duhet të paktën një chacha e shkëlqyer.

Periudha optimale për fiksimin e verës është pas përfundimit të fermentimit të shpejtë, kur majaja tashmë ka gëlltitur të gjithë sheqerin. Por në këtë rast, pija do të duhet të ëmbëlsohet artificialisht. Kjo metodë do të lejojë që vera të pastrohet shumë më shpejt, do të zvogëlojë kërkesat për kushtet e fermentimit dytësor - mund të ruhet në temperaturën e dhomës, - do të lejojë që vera të hidhet në shishe më herët, të vendoset në raft dhe ta harrojë atë për të paktën disa vjet. , pa u shqetësuar se do të përkeqësohet nga ruajtja e gabuar. .