Përmbajtje
Hekuri gjendet kryesisht në gjak, palcë kockash, shpretkë dhe mëlçi. Trupi i një të rrituri përmban 3-5 g hekur, nga e cila 75-80% bie në hemoglobinën e eritrociteve, 20-25% janë rezervë dhe rreth 1% përmbahet në enzimat e frymëmarrjes që katalizojnë proceset e frymëmarrjes në qeliza dhe indet.
Hekuri ekskretohet në urinë dhe djersë (me urinë rreth 0,5 mg / ditë, pastaj 1-2 mg / ditë). Gratë humbin 10-40 mg hekur çdo muaj përmes gjakut menstrual.
Ushqime të pasura me hekur
Disponueshmëria e përafërt e treguar në 100 g produkt
Kërkesa ditore për hekur
- për burra - 10 mg;
- për gratë - 18 mg
- për gratë e moshuara - 10 mg.
Nevoja për hekur rritet
Për gratë - me gjakderdhje të rëndë gjatë menstruacioneve, gjatë shtatëzënësisë dhe gjidhënies.
Përthithja e hekurit
Për thithjen optimale të hekurit, kërkohet sekretimi normal i lëngut gastrik. Proteina shtazore, acid Askorbik dhe acide të tjera organike përmirësojnë thithjen e hekurit, kështu që hekuri i perimeve dhe frutave të pasura me vitaminë C dhe acide organike absorbohet mirë.
Thithja e hekurit lehtësohet nga disa karbohidrate të thjeshta - laktoza, fruktoza, sorbitoli, si dhe aminoacidet - histidina dhe lizina. Por acidi oksalik dhe taninet dëmtojnë thithjen e hekurit, kështu që spinaqi, lëpjetë, boronicat, të cilat janë të pasura me hekur, nuk mund të shërbejnë si një burim i mirë i tij.
Fosfatet dhe fitinat, të gjetura në drithëra, bishtajore dhe disa perime, ndërhyjnë në përthithjen e hekurit, dhe nëse shtoni mish ose peshk në këto ushqime, përthithja e hekurit përmirësohet. Gjithashtu, çaji i fortë, kafeja, një sasi e madhe e fibrave dietike, veçanërisht krunde, parandalojnë thithjen e hekurit.
Karakteristikat e dobishme të hekurit dhe efekti i tij në trup
Hekuri është i përfshirë në formimin e hemoglobinës në gjak, në sintezën e hormoneve tiroide dhe në mbrojtjen e trupit nga bakteret. Shtë e nevojshme për formimin e qelizave të mbrojtjes imune, kërkohet për "punën" e vitaminave B.
Hekuri është një pjesë e më shumë se 70 enzimeve të ndryshme, përfshirë frymëmarrjen, të cilat sigurojnë frymëmarrje në qelizat dhe indet dhe përfshihen në neutralizimin e substancave të huaja që hyjnë në trupin e njeriut.
Ndërveprimi me elementë të tjerë thelbësorë
Vitamina C, bakër (Cu), kobalt (Co) dhe mangan (Mn) nxisin thithjen e hekurit nga ushqimi, dhe marrja shtesë e preparateve të kalciumit (Ca) ndërhyn në thithjen e hekurit nga trupi.
Mungesa dhe teprica e hekurit
Shenjat e mungesës së hekurit
- dobësi, lodhje;
- dhimbje koke;
- hipreksitabilitet ose depresion;
- palpitacione, dhimbje në rajonin e zemrës;
- frymëmarrje e cekët;
- siklet në traktin gastrointestinal;
- mungesa ose çoroditja e oreksit dhe shijes;
- thatësi e mukozës së gojës dhe gjuhës;
- ndjeshmëria ndaj infeksioneve të shpeshta.
Shenjat e hekurit të tepërt
- dhimbje koke, marramendje;
- humbje e oreksit;
- rënia e presionit të gjakut;
- të vjella;
- diarre, ndonjëherë me gjak;
- pezmatim i veshkave.
Faktorët që ndikojnë në përmbajtjen e produkteve
Gatimi i ushqimit në nxehtësi të lartë për një kohë të gjatë zvogëlon sasinë e hekurit të thithur në ushqim, prandaj është mirë të zgjidhni copa mishi ose peshku që mund të zihen në avull ose të skuqen lehtë.
Pse ndodh mungesa e hekurit
Përmbajtja e hekurit në trup varet nga përthithja e tij: me mungesë hekuri (anemi, hipovitaminozë B6), rritet thithja e tij (e cila rrit përmbajtjen e tij) dhe me gastrit me sekretim të zvogëluar, ajo zvogëlohet.