Gelling është një proces kimik kompleks që përdor karbohidratet të tilla si pektina frutash ose carrageenan si trashës. Meqenëse emrat kimikë të substancave të ndryshme mund të ndryshojnë, në vitin 1953 u shpik një sistem i unifikuar i klasifikimit, në të cilin çdo shtesë ushqimore e studiuar mori një indeks E (nga fjala Evropë) dhe një kod numerik tre shifror. Agjentët e gellimit dhe gellimit më poshtë janë një alternativë ndaj xhelatinës perimore.
E 440. Pektina
Zëvendësuesi më i popullarizuar i xhelatinës me perime i marrë nga frutat, perimet dhe perimet me rrënjë. Ai u mor për herë të parë në shekullin XNUMX nga një kimist francez nga lëngjet e frutave dhe filloi të prodhohej në një shkallë industriale në gjysmën e parë të shekullit XNUMX. Pektina prodhohet nga perimet e riciklueshme: pomaci i mollës dhe agrumeve, panxhar sheqeri, shporta luledielli. Përdoret për të bërë marmelatë, pastile, lëngje frutash, ketchup, majonezë, mbushje frutash, ëmbëlsira dhe produkte qumështi. I sigurt dhe madje i dobishëm. Përdoret në jetën e përditshme.
E 407. Karraginan
Kjo familje e polisakarideve merret nga përpunimi i algës së kuqe Chondrus crispus (myshk irlandez), i cili është konsumuar për qindra vjet. Në të vërtetë, në Irlandë, ata filluan ta përdorin atë fillimisht. Sot, algat rriten komercialisht, me Filipinet që janë prodhuesi më i madh. Karagginan përdoret për të ruajtur lagështinë në mish, ëmbëlsira, akullore dhe madje edhe formulë për foshnje. Absolutelyshtë absolutisht e sigurt.
E 406. Xhelatinë
Një familje tjetër polisakaridësh e marrë nga algat e detit të kuqe dhe kafe, me ndihmën e të cilave përgatitet marmelatë, akullore, marshmallow, marshmallow, sufllaqe, reçel, konfigurime, etj. Karakteristikat e tij të gellimit u zbuluan shumë kohë më parë në vendet aziatike, ku alga deti Euchema u përdor në gatim dhe mjekësi. Plotësisht i sigurt. Përdoret në jetën e përditshme.
E 410. Çamçakëz fasule
Ky suplement ushqimor merret nga fasulet e akacisë mesdhetare (Ceratonia siliqua), një pemë që quhet edhe carob për shkak të ngjashmërisë së bishtajave të saj me brirët e vegjël. Nga rruga, të njëjtat fruta, të thata vetëm në diell, tani njihen si një superushqim në modë. Çamçakëz karob e marrë nga endosperma (qendra e butë) e fasuleve, ajo i ngjan rrëshirës së pemës, por nën ndikimin e ajrit ngurtësohet dhe bëhet më e ngopur me dritë. Përdoret në përgatitjen e akullores, jogurtëve dhe sapunëve. Në mënyrë të sigurtë.
Dhe 415. Xanthan
Xanthan (çamçakëz xanthan) u shpik në mes të shekullit XNUMX. Shkencëtarët kanë mësuar se si të marrin një polisakarid të formuar si rezultat i aktivitetit jetësor të baktereve Xanthomonas campestris ("kalbja e zezë"). Për prodhim në një shkallë industriale, bakteret kolonizohen në një tretësirë ushqyese të veçantë, ndodh një proces fermentimi (fermentimi), si rezultat i së cilës çamçakëzi bie. Në industrinë ushqimore, çamçakëzi xantan përdoret si rregullator dhe stabilizues i viskozitetit. Niveli i rrezikut i shtesës është zero. Përdoret në jetën e përditshme.
E425. Çamçakëz konjak
Mos i bëni lajka vetes, emri i kësaj substance nuk ka të bëjë fare me konjakun. Përftohet nga zhardhokët e bimës Yaku (Amorphophallus konjac), e cila është e zakonshme në Japoni. Quhet gjithashtu "patate japoneze" dhe "gjuha e djallit". Konjaku ose çamçakëzi konjac përdoret si emulsifikues, stabilizues dhe zëvendësues i yndyrës në produktet pa yndyrë. Aditivi mund të gjendet në mish dhe peshk të konservuar, djathë, krem dhe produkte të tjera. Është i sigurt, por përdorimi i tij në Rusi është i kufizuar.