Ushqimi i padëshiruar në mensat e shkollave: kur përfshihen prindërit

« Kisha disa vite që unë merrja pjesë në komitetet e hotelierisë si shumë prindër nxënësish“, shpjegon Marie, një nënë pariziene e dy fëmijëve 5 dhe 8 vjeç që ndjekin shkollën në lagjen e 18-të. ” Kisha përshtypjen se isha i dobishëm: mund të bënim komente për menutë e kaluara dhe në "komisionin e menusë", komentonim për menutë e ardhshme. Për vite me radhë u kënaqa me kaq, si shumë prindër të tjerë në bashki. Derisa për të njëtën herë fola me një nënë tjetër për fëmijët tanë që dolën të uritur nga shkolla. Ajo ishte e vendosur të gjente një mënyrë për të kuptuar konkretisht se cili ishte problemi dhe vendosi të vepronte. Falë saj hapa sytë.Dy nënat u bashkohen shpejt nga një grup i vogël prindërish po aq të shqetësuar. Së bashku, ata formojnë një kolektiv dhe i vendosin vetes një sfidë: fotografoni sa më shpesh të jetë e mundur tabakatë e ushqimit të shërbyer secilit për të kuptuar pse fëmijët i shmangen. Pothuajse çdo ditë, prindërit publikojnë fotot në një grup në Facebook “Fëmijët e 18-ës e hanë atë”, shoqëruar me titullin e menusë së planifikuar.

Ushqim i padëshiruar çdo drekë

«Ishte një tronditje e parë: kishte një hendek të vërtetë midis titullit të menusë dhe asaj që ishte në tabaka e fëmijëve: mishi i viçit në feta po zhdukej, i zëvendësuar nga copat e pulës, kaloi sallata jeshile e hyrjes së shpallur në menu. çelja dhe nën emrin karamel flan fshihte në fakt një ëmbëlsirë industriale plot me aditivë. Çfarë më turpëroi më shumë? “Ndeshjet me perime” të pista, të lara në një salcë të ngrirë, të cilat kanë qenë të vështira për t'u identifikuar. »Kujton Marie. Grupi i prindërve analizon me radhë fletët teknike që Caisse des Ecoles ndonjëherë pranon t'i sigurojë: perime të konservuara që udhëtojnë nga një skaj i Evropës në tjetrin, ushqime që përmbajnë aditivë dhe sheqer kudo: në salcën e domates, jogurtë…” edhe në "mëngët e pulës" »» Marie zemërohet. Kolektivi viziton gjithashtu kuzhinën qendrore, që ndodhet larg shkollës, përgjegjëse për të bërë 14 vakte në ditë për fëmijët në qark, e cila gjithashtu menaxhon ushqimet për ata në rrethin 000 të Parisit. ” Në këtë vend të vogël ku punonjësit punojnë me shpejtësi marramendëse, ne e kuptojmë se ishte e pamundur të "gatohej". Punonjësit kënaqen duke mbledhur ushqime të ngrira në kosha të mëdhenj, duke i spërkatur me salcë. Pika. Ku është kënaqësia, ku është dëshira për të bërë mirë? Marie është e mërzitur.

Ku shkuan kuzhinat?

Gazetarja Sandra Franrenet shqyrtoi problemin. Në librin e saj *, ajo shpjegon se si funksionojnë kuzhinat e shumicës së mensave të shkollave franceze: Ndryshe nga tridhjetë vjet më parë, ku mensat kishin secila kuzhina dhe kuzhinierë në vend, sot, rreth një e treta e komuniteteve janë në "delegacion të shërbimit publik". Kjo do të thotë, ata delegojnë ushqimet e tyre tek ofruesit privatë. Midis tyre, tre gjigantë të kateringut shkollor – Sodexo (dhe filiali i tij Sogeres), Compass dhe Elior – të cilët ndajnë 80% të një tregu të vlerësuar në 5 miliardë euro. Shkollat ​​nuk kanë më kuzhinë: enët përgatiten në kuzhina qendrore të cilat shpesh funksionojnë në lidhje të ftohtë. ” Për më tepër, ato janë më shumë "vende grumbullimi" sesa kuzhina. Ushqimi përgatitet 3 deri në 5 ditë përpara (vaktet e së hënës përgatiten për shembull të enjten). Ato shpesh mbërrijnë të ngrira dhe kryesisht janë ultra të përpunuara. »Shpjegon Sandra Franrenet. Tani, cili është problemi me këto ushqime? Anthony Fardet ** është një studiues në të ushqyerit parandalues ​​dhe holistik në INRA Clermont-Ferrand. Ai shpjegon:” Problemi me ushqimet e komunitetit të përgatitura në këtë lloj kuzhine është rreziku për të pasur shumë produkte “ultra-të përpunuara”. Do të thotë produkte që përmbajnë të paktën një aditiv dhe/ose një përbërës me origjinë rreptësisht industriale të llojit “kozmetik”: i cili modifikon shijen, ngjyrën ose strukturën e asaj që hamë. Qoftë për arsye estetike apo për kosto gjithnjë e më të ulët. Në fakt, ne kemi ardhur për të kamufluar ose më mirë për të "përbërë" një produkt që nuk ka më shije të vërtetë ... për t'ju bërë të dëshironi ta hani atë.. '

Rreziqet e diabetit dhe “mëlçisë së dhjamosur”

Në përgjithësi, studiuesi vëren se pjatat e nxënësve të shkollës përmbajnë shumë sheqer: në karrota si fillim, në pulë në mënyrë që të duket e freskët ose më e gjallë dhe në komposto për ëmbëlsirë ... për të mos përmendur sheqernat e konsumuara tashmë. nga fëmija në mëngjes në mëngjes. Ai rifilloi:” Këto sheqerna janë përgjithësisht sheqerna të fshehura që krijojnë pika të shumta në insulinë … dhe pas një rënie të energjisë ose dëshirave! Megjithatë, OBSH rekomandon që të mos tejkalohet 10% e sheqernave në kalori ditore (përfshirë sheqernat e shtuar, lëngjet e frutave dhe mjaltin) për të shmangur krijimin e yndyrës nënlëkurore që çon në mbipeshë, rezistencën ndaj insulinës që degjeneron diabetin ose rrezikun e "mëlçisë së dhjamosur". ”, i cili gjithashtu mund të degjenerojë në NASH (një inflamacion i mëlçisë). Problemi tjetër me këtë lloj ushqimi të përpunuar janë aditivët. Ato janë përdorur gjerësisht vetëm për rreth 30-40 vjet, pa e ditur me të vërtetë se si veprojnë në trupin tonë (për shembull në mikroflora e tretjes), as si rikombinohen me molekula të tjera (i quajtur "efekti i koktejit"). “). Anthony Fardet shpjegon: Disa aditivë janë aq të vegjël sa kalojnë të gjitha barrierat: ato janë nanogrimca për të cilat dihet pak për efektet e tyre afatgjata shëndetësore. Madje mendohet se mund të ketë një lidhje midis disa aditivëve dhe çrregullimeve të vëmendjes tek fëmijët. Si parim paraprak, duhet t'i shmangim ato ose t'i konsumojmë shumë pak… në vend që të luajmë si çirak magjistari! '.

Një program kombëtar ushqimor që nuk kërkon mjaftueshëm

Sidoqoftë, menutë e mensës supozohet se respektojnë Programin Kombëtar të Ushqyerjes Shëndetësore (PNNS), por Anthony Fardet nuk e sheh këtë plan mjaft të kërkuar: " Jo të gjitha kaloritë krijohen të barabarta! Theksi duhet vënë në shkallën e përpunimit të ushqimeve dhe përbërësve. Fëmijët konsumojnë mesatarisht rreth 30% kalori ultra të përpunuara në ditë: kjo është shumë. Ne duhet t'i kthehemi një diete që respekton rregullin e tre V-ve: "Vegjetale" (me më pak proteina shtazore, duke përfshirë djathin), "E vërtetë" (ushqime) dhe "Të ndryshme". Trupi ynë dhe planeti do të jenë shumë më mirë! “Nga ana e tyre, në fillim kolektivi “Fëmijët 18 vjeç” nuk u mor seriozisht nga bashkia. Shumë të mërzitur, prindërit donin të inkurajonin zyrtarët e zgjedhur që të ndryshonin ofruesin, dhe mandati i Sogeres po i vinte fundi. Në të vërtetë, kjo filial i gjigantit Sodexo, ka menaxhuar tregun publik që nga viti 2005, domethënë për tre mandate. Një peticion është nisur në change.org. Rezultati: 7 nënshkrime në 500 javë. Megjithatë kjo nuk mjaftoi. Në fillim të vitit shkollor, bashkia dha dorëheqjen për pesë vjet me kompaninë, duke dëshpëruar shumë prindërit e kolektivit. Pavarësisht kërkesave tona, Sodexo nuk deshi t'u përgjigjet pyetjeve tona. Por ja çfarë u përgjigjën në fund të qershorit për cilësinë e shërbimeve të tyre nga komisioni i “ushqimit industrial” të Kuvendit Kombëtar. Sa i përket kushteve të përgatitjes, ekspertët e të ushqyerit nga Sodexo evokojnë disa probleme: nevojën që ata të përshtaten me "kuzhinat qendrore" (ata nuk janë pronarë të kuzhinave por të bashkisë) dhe " fëmijët që shoqërojnë »Të cilët jo gjithmonë i vlerësojnë pjatat e ofruara. Sodexo kërkon të përshtatet me tregun dhe pretendon të punojë me kuzhinierë të mëdhenj për të ndryshuar cilësinë e produkteve. Ajo pretendon se ka reformuar ekipet e saj në “qata mësojnë se si të bëjnë quiches dhe ëmbëlsira krem ​​përsëri »Ose punoni me furnitorët e saj, për shembull, për të hequr yndyrën e hidrogjenizuar nga bazat industriale të byrekut ose për të reduktuar aditivët e ushqimit. Një hap i domosdoshëm në funksion të shqetësimeve të konsumatorëve.

Plastikë në pjata?

Në Strasburg, prindërit urojnë njëri-tjetrin. Që nga fillimi i vitit shkollor 2018, disa nga 11 vaktet e shërbyera fëmijëve në qytet do të jenë ngrohur në… çelik inox, një material inert. Amendamenti për ndalimin e plastikës në mensa ishte ritestuar në fund të majit në Asamblenë Kombëtare, i konsideruar shumë i shtrenjtë dhe shumë i vështirë për t'u zbatuar. Megjithatë, disa bashki nuk pritën bilbilin e shtetit për të hequr qafe plastikën në mensat, të nxitura edhe nga grupet e prindërve, si kolektivi “Strasbourg Cantines Project”. Në thelb, Ludivine Quintallet, një nënë e re nga Strasburgu, e cila ra nga retë kur kuptoi se vakti “organik” i djalit të saj ishte ngrohur sërish… në tabaka plastike. Megjithatë, edhe nëse tabakatë miratohen në lidhje me të ashtuquajturat standarde të "ushqimit", kur nxehet, plastika lejon që molekulat nga tabaka të migrojnë drejt përmbajtjes, domethënë vaktit. Pas një letre në media, Ludivine Quintallet afrohet më shumë me prindërit e tjerë dhe ngre kolektivin “Projet cantines Strasbourg”. Kolektivi është vënë në kontakt me ASEF, Association santé environnement France, një mbledhje e mjekëve të specializuar në shëndetin e mjedisit. Ekspertët konfirmojnë frikën e tij: ekspozimi i përsëritur, edhe në doza shumë të ulëta, ndaj molekulave të caktuara kimike nga ena plastike, mund të jetë shkaku i kancerit, çrregullimeve të fertilitetit, pubertetit të parakohshëm ose mbipeshës. “Projet Cantine Strasbourg” më pas punoi në specifikimet për mensat dhe ofruesi i shërbimit, Elior, ofroi të kalonte në çelik inox… për të njëjtin çmim. Në shtator 000, u konfirmua: qyteti i Strasburgut ndryshoi mënyrën e ruajtjes dhe ngrohjes për të kaluar në të gjithë çelik inox. Në fillim 2017% e mensave të planifikuara për 50 dhe më pas 2019% në 100. Koha për të përshtatur pajisjet, ruajtjen dhe trajnimin e ekipeve që duhet të transportojnë enët më të rënda. Një fitore e madhe për kolektivin e prindërve, i cili që atëherë ka bashkuar forcat me grupe të tjera në qytete të tjera franceze dhe ka krijuar: “Cantines sans Plastique France”. Prindërit nga Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th dhe Montrouge po organizohen në mënyrë që fëmijët të mos hanë më në tabaka plastike, nga çerdhe në shkollë të mesme. Projekti i radhës i kolektivit? Mund të hamendësojmë: të keni sukses në ndalimin e plastikës në mensat franceze për të gjithë nxënësit e rinj të shkollës.

Prindërit marrin përsipër mensën

Në Bibost, një fshat me 500 banorë në perëndim të Lionit, Jean-Christophe është i përfshirë në menaxhimin vullnetar të mensës së shkollës. Shoqata e tij siguron marrëdhënie me ofruesin e shërbimit dhe punëson dy persona të vënë në dispozicion nga bashkia. Banorët e fshatit u shërbejnë çdo ditë vullnetarisht gjellë me radhë rreth njëzet nxënësve të shkollës që hanë në mensë. Të zhgënjyer edhe nga cilësia e ushqimeve, të servirura në tabaka plastike, prindërit kërkojnë një alternativë. Ata gjejnë një furnizues ushqimi disa kilometra larg gati për të përgatitur ushqimet e fëmijëve: ai i merr furnizimet nga një kasap vendas, përgatit koret dhe ëmbëlsirat e tij të byrekut dhe blen gjithçka që mundet në vend. Të gjitha për 80 cent më shumë në ditë. Kur prindërit paraqesin projektin e tyre para prindërve të tjerë në shkollë, ai miratohet njëzëri. ” Ne kishim planifikuar një javë testimi ", shpjegon Jean-Christophe," ku fëmijët duhet të shkruanin atë që hanin. Atyre u pëlqeu gjithçka dhe kështu ne firmosëm. Sidoqoftë, duhet të shihni se çfarë përgatit ai: disa ditë, këto janë copa kasapi me të cilat jemi mësuar më shumë, si gjuha e viçit. Epo fëmijët hanë gjithsesi! “Në fillimin e vitit të ardhshëm shkollor, menaxhimi do të merret nga bashkia, por ofruesi i shërbimit mbetet i njëjtë.

Pra, çfarë?

Të gjithë ne ëndërrojmë t'i shohim fëmijët tanë të hanë produkte organike cilësore dhe pjata me shije të mirë. Por si e arrini atë që duket si një ëndërr me sy të hapur sa më afër realitetit? Disa OJQ, si Greenpeace France kanë nisur peticione. Njëri prej tyre mbledh nënshkruesit që të ketë më pak mish në mensë. Pse ? Në mensat e shkollave do të shërbenin dy deri në gjashtë herë më shumë proteina në krahasim me rekomandimet e Agjencisë Kombëtare të Sigurisë Ushqimore. Peticioni i nisur në fund të vitit të kaluar ka arritur tashmë 132 nënshkrime. Dhe për ata që duan të ndërmarrin veprime më konkrete? Sandra Franrenet u jep të dhëna prindërve: Shkoni të hani në mensën e fëmijëve tuaj! Për çmimin e një vakti, kjo do t'ju lejojë të kuptoni cilësinë e asaj që ofrohet. Kërkoni gjithashtu të vizitoni mensën: shtrirja e ambienteve (perime, mermer për pasta, etj.) dhe produktet në dyqan ushqimor do t'ju ndihmojnë të shihni se si dhe me çfarë ushqimesh bëhen. Një rrugë tjetër që nuk duhet anashkaluar: shkoni te komiteti i hotelierisë së mensës. Nëse nuk mund t'i ndryshoni specifikimet ose nëse zbuloni se ajo që u premtua (ushqime organike, më pak yndyrë, më pak sheqer…) nuk po respektohet, atëherë goditni grushtin në tryezë! Zgjedhjet komunale janë për dy vjet, është një mundësi që të shkojmë dhe të themi që nuk jemi të lumtur. Ekziston një levë e vërtetë, kjo është mundësia për të përfituar prej saj. “. Në Paris, Marie ka vendosur që fëmijët e saj të mos shkelin më në mensë. Zgjidhja e tij? Bëni marrëveshje me prindërit e tjerë që të marrin fëmijët me radhë në pushimin e meridianit. Një zgjedhje që jo të gjithë mund ta bëjnë.