sallo

Prezantimi

Lard është produkti më i famshëm ukrainas në botë. Ata e duan atë shumë edhe në Rusi. Por historianët e ushqimit besojnë se nuk ishte shumë e popullarizuar në mesin e rusëve: mbi vijën gjeografike që kalonte nëpër Smolensk, Tula, Penza dhe Samara, ata praktikisht nuk e hëngrën atë.

Dhe vetëm në periudhën Sovjetike, kur kishte një përzierje popujsh, Lard, së bashku me kolonët, u përhap në të gjithë vendin dhe i dashuroi të gjithë popujt në vetvete.

Histori

Tradita më e vjetër e dokumentuar e marrjes së derrit ka ekzistuar që nga ditët e Romës Antike në Italinë Veriore. Ashtu si në ditët e vjetra, pa ndryshuar recetën, ata ende bëjnë dy lloje të Lardës - "Lardo di Colonata" dhe "Lard d'Arna".

Por në të vërtetë, salloni ishte i dashur në shumë vende. Sllavët e Ballkanit e quajtën atë "slanina", polakët e quajtën "slon", gjermanët e quajtën "spec", në SHBA - "fatback" (yndyrë nga mbrapa). Përveç kësaj, dhjami ishte gjithashtu i popullarizuar si yndyrë e shkrirë, e cila ka konsistencën e gjalpit.

Kur përzihet me kërcitje dhe përhapet në bukë të zezë, siç bëjnë në Transcarpathia dhe Gjermani, është thjesht e shijshme. Dhe për shumë shekuj, njerëzimi e ka konsideruar dhjamin e dhjamit si një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm. Dhe në punimet shkencore mjekësore në vitet 1930. në SHBA, u quajt një nga yndyrnat më të shëndetshme. Sot në Shtetet e Bashkuara, dhjami i derrit është fshirë nga jeta në përgjithësi, praktikisht nuk është atje. Dhe pjesa tjetër e botës beson se ky është një nga ushqimet më të dëmshme.

Ai u dënua në fillim të viteve 1960, kur Shtetet e Bashkuara i shpallën luftë kolesterolit: yndyrnat e kafshëve dhe mbi të gjitha dhjami, konsideroheshin burimet kryesore të tij. Në 1995, kur Lard ishte zhdukur dhe margarinat me yndyrna trans pothuajse plotësisht e zëvendësuan atë, papritmas u bë e qartë se nuk kishte asgjë më të rrezikshme se këto yndyrna trans. Ata stimuluan zhvillimin e aterosklerozës, sulmeve të zemrës dhe goditjeve në tru, dhe disa lloje të kancerit.

E vërteta për kolesterolin

Në 100 gram sallo ka një të tretën e vlerës ditore të kësaj substance. Por, së pari, nuk është aq e rrezikshme sa kolesteroli ynë i sintetizuar në mëlçi. Së dyti, ka shumë kolinë në Lard, dhe ajo dobëson efektet e dëmshme të kolesterolit dhe mbron enët e gjakut. Pra, yndyra nuk është aq e dëmshme sa na ishte paraqitur për një kohë të gjatë. Në doza të moderuara (në mënyrë optimale 30-40 g në ditë), është mjaft e dobishme.

Ekziston një argument tjetër i fuqishëm për dhjamin - është i përsosur për gatim. Dhe veçanërisht për tiganisje, ku është përdorur tradicionalisht. Sot enët zakonisht skuqen në vajra vegjetale, veçanërisht në vaj luledielli. Pra, vaji ynë i preferuar i lulediellit, së bashku me vajin e misrit, është më i keqi për këtë. Kjo u vërtetua në një eksperiment nga Profesor Martin Grutveld nga Universiteti i Leicester De Montfort në Mbretërinë e Bashkuar.

Acidet yndyrore të ashtuquajtura të dobishme poli-të pangopura të vajrave bimorë kthehen në perokside dhe aldehide shumë të dëmshme gjatë skuqjes. Ato kontribuojnë në zhvillimin e kancerit, aterosklerozës, sëmundjeve të nyjeve, etj. Doli se ishte më e mira për të skuqur në vajra, ku ka pak acide yndyrore të dobishme - kjo është ulliri dhe gjalpi, yndyra e patë dhe sallo. Në temperatura të larta, ato janë më të qëndrueshme, dhe si rezultat, aldehidet toksike dhe peroksidet nuk formohen. Profesor Grutveld rekomandon fuqimisht skuqjen me këto yndyrna.

Kur është koha më e mirë për sallo?

A e dini kur është sallo më e mirë? Në mëngjes, për mëngjes. Mëlçia jonë e munduar distilon litra gjak gjatë natës, duke e pastruar atë nga toksinat dhe i dërgon të gjitha këto "mbeturina" në biliare. Dhe sallo ndihmon për të "dëbuar" këtë biliare në zorrët në mëngjes. Bile, nga ana tjetër, është stimuluesi më i mirë i lëvizshmërisë së zorrëve, që do të thotë se ndihmon për të hequr të gjitha të panevojshme nga trupi.

Pra - pata një mëngjes të shijshëm dhe i solla përfitime trupit. Një fatkeqësi - ju nuk hani hudhër në mëngjes, nuk ka gjasa që ata përreth jush të jenë të kënaqur me erën e hudhrës.

Pse është më mirë sallo të hahet me hudhër? Besohet se ngrënia e Lardës me hudhër ju jep një selen që është jashtëzakonisht i nevojshëm për ne, dhe në të njëjtën kohë në një formë të asimiluar mirë. Dhe hudhra - e njëjta depo e selenit, vepron si një partner i shkëlqyeshëm për sallo.

Akademia Ruse e Shkencave Mjekësore pretendon se rreth 80% e rusëve kanë mungesë të këtij elementi gjurmë jashtëzakonisht të domosdoshëm, jo ​​më kot i quajtur "minerali i jetëgjatësisë". Nga rruga, për shumë vite në internet ka qarkulluar një histori se dieta e "pleqve të Kremlinit" - Byroja Politike më e vjetër në fillim të viteve '80, gjithmonë përfshinte 30 g të këtij produkti më të dobishëm çdo ditë.

Këto 30 gramë janë doza optimale për një të rritur të shëndetshëm.

Përfitimet e sallo

Çfarë tjetër është përdorimi i sallos? Në vitaminat e tretshme në yndyrë A, E dhe D, në acidin arakidonik, i cili është një pjesë e membranave qelizore, në enzimat e muskulit të zemrës. Ky acid yndyror thelbësor "ndez" përgjigjen imune të trupit tonë ndaj viruseve dhe baktereve dhe përfshihet në metabolizmin e kolesterolit.

Po, gjendet edhe në produkte të tjera, por për shembull në gjalpë është dhjetë herë më pak se te salloja. Dhe ndryshe nga qumështi i freskët, ku niveli i acidit arachidonic bie mjaft shpejt, në yndyrë ai mbetet praktikisht i pandryshuar.

Salloni dhe kolesteroli

Ende keni frikë nga kolesteroli dhe e konsideroni Lardin si një nga provokatorët e arterosklerozës? Kjo është kot. Nuk ka kolesterol "të keq" ose "të mirë" në pjatë, ai bëhet i tillë në trupin tonë. Ndoshta, ne patjetër do të flasim për kolesterolin në ushqime herën tjetër.

Dhe, nga rruga, sallo përmban vetëm 85-90 mg kolesterol për 100 g, në kontrast me tortën me krem ​​ose pastë choux, ku është 150-180 mg, dhe shumë më pak sesa në vezët e thëllëzave super të shëndetshme, ku është 600 mg. Dhe ju mund të neutralizoni dëmin e kolesterolit duke ngrënë sallo me një sallatë me perime të freskëta, të kalitur me lëng limoni ose uthull molle.

Keni frikë se dhjami është një produkt "i rëndë" dhe absorbohet dobët në trupin tonë? Më kot. Temperatura e shkrirjes, për shembull, e yndyrës së qengjit është 43-55 gradë, yndyra e viçit është 42-49, por dhjami është 29 -35. Dhe të gjitha yndyrnat, pika e shkrirjes së të cilave është nën 37 gradë, domethënë afër temperaturës së trupit të njeriut, absorbohen në mënyrë perfekte, sepse ato janë më të lehta për tu emulsifikuar.

Ende besoni se celuliti vjen nga dhjami? Jo, dhjami nuk grumbullohet në anët dhe vithet, natyrisht, nëse nuk e hani me kilogramë. Sidoqoftë, kjo është mjaft e vështirë për tu bërë, dhjami i dhjamit është një produkt mjaft i kënaqshëm me një koeficient të lartë të ngopjes. Vërtetë, disa arrijnë ta hanë atë shumë më tepër se norma.

Dhe, nga rruga, është e mundur dhe e nevojshme të skuqet në sallo, sepse ajo ka një "pikë tymi" (temperatura në të cilën yndyrnat janë djegur) rreth 195 gradë, më e lartë se shumica e vajrave bimorë, domethënë koha e skuqjes është shkurtohen dhe më shumë lëndë ushqyese mbeten në pjatë.

Një tjetër pronë mahnitëse e yndyrës është se ajo nuk grumbullon radionuklide dhe helminthët nuk jetojnë në të.

Dëmi nga dhjami i derrit

Konsumi i tepërt i yndyrës është një rrugë e drejtpërdrejtë drejt mbipeshes dhe zhvillimit të arterosklerozës për shkak të niveleve të larta të kolesterolit. Rekomandohet të kufizoni ashpër përdorimin e tij (deri në një përjashtim të plotë nga dieta) për ata që kanë probleme me enët e gjakut, zemrën dhe tretjen.

Produkti nuk duhet të skuqet shumë për të parandaluar formimin e kancerogjenëve. Bëni kujdes me zgjedhjen tuaj - kafshët duhet të rriten në zona ekologjikisht miqësore.

A është i dëmshëm derri i tymosur? Sigurisht! Kjo shpjegohet me përmbajtjen e një sasie të madhe të kancerogjenëve. Kjo nuk është vetëm një mënyrë e natyrshme e pirjes së duhanit, por edhe përdorimi i tymit të lëngshëm.

Ne nuk duhet të harrojmë për përmbajtjen e lartë të kalorive të produktit: 797 kcal për 100 g. Kjo është norma mesatare ditore e një të rrituri, të marrë nga yndyrnat dhe e nevojshme për një jetë të plotë! Nëse marrim parasysh se sallo nuk ndryshon në pasurinë e saj të përbërjes, nuk mund të quhet jashtëzakonisht e dobishme. Për më tepër, në doza të tepërta është shumë e dëmshme, duke provokuar zhvillimin jo vetëm të mbipeshes, por edhe të shumë sëmundjeve.

Ne nuk duhet të harrojmë se ngrënia e tepërt e sistemit të dhjamit, madje edhe për një person plotësisht të shëndetshëm, është e mbushur me çrregullime serioze. Në prani të sëmundjeve të rënda kronike, është më mirë të konsultoheni me një mjek në lidhje me përdorimin e produktit.

Pasi të kuptoni nëse dhjami është më i dobishëm apo ende i dëmshëm, përfundimi përkatës sugjeron vetë: nëse vërtet dëshironi këtë produkt yndyror, mos e mohoni veten, por mbani mend masën!

Cilësitë e shijes

Meqenëse sallo është yndyrë shtazore, shija e vetë një produkti të tillë është praktikisht e padukshme. Por në mënyrë që të shijojnë një produkt tashmë të kripur ose të tymosur, dashamirët e dhjamit duhet të jenë të kujdesshëm në lidhje me zgjedhjen e lëndës së parë. Gabimi ose pakujdesia më e vogël do të sjellë pasoja të pariparueshme.

• Yndyra e papërpunuar me cilësi të lartë kontrollohet domosdoshmërisht nga veterinerët, siç dëshmohet nga një vulë e veçantë.
• Bettershtë më mirë nëse proshuta e prerë nga pjesa e pasme e kafshës ose nga ana e kufomës përdoret për kriposje.
• Derri i derrit mund t’ju ​​godasë me erë ure dhe larg shijes më të mirë.
• Cilësia e dhjamit mund të tregohet nga ngjyra e saj e bardhë me një shkëlqim delikat rozë. Nëse dhjami bëhet i verdhë ose duket gri, është më mirë ta lini mënjanë.
• Bettershtë më mirë t'i kushtoni vëmendje pjesëve me një lëkurë të hollë elastike, të cilat mund të shpohen edhe me një kruese dhëmbësh prej druri.
• Proshutë e papërpunuar me cilësi të lartë është e lehtë për tu thikë.
• Lardia nuk ka pothuajse asnjë erë të vetën, dhe nëse ka erë, është mish i freskët dhe asgjë tjetër.

Kur zgjidhet sallo e papërpunuar, ajo mund të kripë, shkrihet, zihet ose tymoset. Dhe këtu produkti do të jetë në gjendje të pranojë me mirënjohje aromat dhe shijet e të gjitha erëza dhe erëza të përdorura.

Aplikime gatimi

Asnjë produkt tjetër ushqimor nuk mund të krahasohet me "dashurinë" e dhjamit për erëza dhe erëza. Për më tepër, në vende të ndryshme ata preferojnë aroma të pangjashme.

Ukrainasit nuk mund të jetojnë një ditë pa sallo me hudhër dhe piper të zi, dhe hungarezët e duan proshutën e kripur, të spërkatur trashë me paprika të bluar. Por ky nuk është kufiri.

Lardi në kosinuset kombëtare

Italianët nga Toskana veriore dolën të ishin ushquesit më të mëdhenj. Gurgdhendësit vendas, të cilët ishin përfshirë në nxjerrjen e mermerit të famshëm Carrara, filluan të kripnin sallo disa shekuj më parë, duke shtuar rozmarinë, rigon dhe trumzë, arrëmyshk dhe sherebelë në shëllirë. Një yndyrë e tillë aromatike, lardo, u plak për një kohë të gjatë në vaska mermeri, pas së cilës ajo vetë u bë si një gur i çmuar me venat e mishit.

Gjermanët janë adhurues të pjatave të përzemërta. Prandaj, proshuta, siç e quajnë sallo në Gjermani, është e dobishme në enët e nxehta dhe supat e trasha të mishit, snacks dhe salcice, ku proshutë shtohet për lëngje.

Në Evropën Perëndimore, dhjami i dhjamit nuk është shumë i popullarizuar, prandaj është dyfish i habitshëm që në ishullin e Anglisë, kur përmendet proshuta, shumica dërrmuese e banorëve rrëfejnë dashurinë e tyre për këtë produkt. Por ky është proshutë e vërtetë me shtresa të holla të mishit të butë, i cili madje i dha emrin edhe drejtimit të mbarështimit të derrit.

Francezët, si origjinalë dhe gustatorë të vërtetë, preferojnë jo të gjallë, por ghee. Shtë një përbërës i domosdoshëm në patezat e famshme franceze me mëlçi, kërpudha dhe bimë pikante. Por dhjami i dhjamit është i kërkuar jo vetëm në kuzhinën franceze.

Hungarezët e duan shumë, duke e shtuar atë në paprikash aromatik, goulash dhe madje edhe në supën kombëtare Halasle me peshk. Bjellorusët iu afruan dhjamë derri më seriozisht se popujt e tjerë. Me kërkesë të këtij vendi, gjyshja e patates me proshutë u përfshi në fondin e trashëgimisë kulinare të Evropës.

A është e mundur për të ngrënë një kile lardë? shikoni videon: