Salcë bechamel Nëse një salcë e trashë ngurtësohet dhe formon një film mbi të, atëherë nuk është gatuar siç duhet. Salcat e trasha të përgatitura siç duhet kanë një strukturë të lëmuar të mëndafshtë dhe duhet të gatuhen për të paktën 25 minuta. Salca beshamel është e domosdoshme në përgatitjen e lazanjave, suflesë dhe tavave. Baza e salcës: Salca është e trashë për shkak të kombinimit të miellit dhe yndyrave. Zakonisht gjalpi dhe qumështi përdoren si yndyrna, por mund të bëni edhe një salcë me bazë vajin vegjetal dhe lëngun e perimeve. Salcë pa grumbuj: Për të bërë një salcë pa grumbuj, shtoni lëng të ngrohtë në përzierjen e ngrohtë të miellit dhe yndyrës, ose lëng të ftohtë në përzierjen e miellit të ftohtë dhe yndyrës, dhe më pas përzieni shpejt me një lugë druri. Gjatë përgatitjes së salcës në një kazan të dyfishtë, ajo duhet të përzihet periodikisht. Erëzat: Salcës së përgatitur mund t'i shtoni pure perimesh, hudhra të skuqura, salcë domate, barishte të freskëta, erëza kerri dhe djathë të grirë. Receta e salcës Beshamel Përbërësit:
2 gota qumësht ¼ filxhan qepë të grirë imët 1 gjethe dafine 3 degë majdanoz 3½ lugë gjelle gjalpë 3½ lugë miell kripë dhe piper të bardhë të bluar arrëmyshk
Receta: 1) Në një tigan prej gize mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni pak qumështin me qepën, gjethen e dafinës dhe majdanozin. Nuk është e nevojshme të zihet. Më pas hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. 2) Në një tigan tjetër shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, rreth 2 minuta. Më pas derdhni qumështin shpejt në një sitë dhe gatuajeni duke e trazuar derisa salca të trashet. 3) Pas kësaj, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni edhe për 25-30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Kripë, piper, shtoni arrëmyshk për shije. Nëse nuk do ta përdorni menjëherë salcën, sigurohuni që ta mbuloni tasin e salcës me film ushqimor. Salcë beshamel me barishte: Në salcën e përgatitur shtoni ½ filxhan barishte të grira imët: qepë, trumzë, tarragon ose majdanoz. Salcë beshamel me shumë kalori: Në salcën e përgatitur shtoni ½ filxhan krem. Salcë beshamel për veganët: Zëvendësoni gjalpin me vaj vegjetal dhe qumështin e lopës me qumësht soje ose lëng perimesh. Salcë djathi beshamel: Në salcën e përgatitur shtoni ½ filxhan të grirë çedër ose gruyere ose djathë zviceran, një majë piper kajen dhe 2-3 lugë çaji mustardë Dijon. Shërbejeni këtë salcë me brokoli, lulelakër ose lakër jeshile. : deborahmadison.com : Lakshmi