Pak prej nesh kanë dëgjuar për bimën paraguaiane të arit. Ndoshta sepse rritet vetëm në Amerikën e Jugut, në Argjentinë dhe Paraguaj. Por është kjo bimë e thjeshtë dhe e papërshkrueshme që u jep njerëzve mate - ose yerbu mate, një pije e ofruar indianëve nga perëndia me sy blu Paya Sharume. Mate për shumë shekuj ndihmoi së pari indianët që jetonin në kushtet e vështira të selvës, dhe më pas barinjtë-gauchos. Tani banorët e megaqyteteve, jeta e të cilëve i ngjan një ketri në një rrotë, po përdorin gjithnjë e më shumë pronat e tij unike. Ai gjallëron dhe ngroh, qetëson dhe ushqen, dhe traditat e pirjes së tij ngjajnë me një ritual të vërtetë - misterioz dhe simpatik, si vetë Amerika e Jugut.
Mate konsiderohet me të drejtë pija më e vjetër në tokë: qysh në fillim të mijëvjeçarit të shtatë para Krishtit, indianët e Amerikës së Jugut e nderuan atë si një dhuratë nga perënditë. Ekziston një legjendë e indianëve të Paraguajit për tapetin. Disi, perëndia me sy blu Paya Sharume vendosi të zbriste nga Bota Malore në Tokë për të parë se si jetojnë njerëzit. Ai dhe disa nga shoqëruesit e tij ecën për një kohë të gjatë nëpër selvë, pa ushqim dhe ujë, derisa, më në fund, panë një kasolle të vetmuar. Në të jetonte një plak me një vajzë me bukuri të mrekullueshme. Plaku i përshëndeti me dashamirësi të ftuarit, shërbeu për darkë pulën e tij të vetme dhe i la të kalonin natën. Të nesërmen në mëngjes, Paya Sharume pyeti pse ata jetonin në një izolim të tillë? Në fund të fundit, një vajzë me një bukuri kaq të rrallë ka nevojë për një dhëndër të pasur. Për të cilën plaku u përgjigj se bukuria e vajzës së tij u përket perëndive. E habitur, Paya Sharume vendosi të falënderojë mikpritësit: ai i mësoi plakut bujqësinë, ia kaloi njohuritë e shërimit dhe e ktheu vajzën e tij të bukur në një bimë që do t'i ndihmonte njerëzit jo me bukurinë e saj, por me përfitimet e saj. një ashe paraguajane.
Në shekullin XNUMX, filloi kolonizimi evropian i kontinentit dhe murgjit jezuitë spanjollë mësuan për dyshekun. Ishte prej tyre që pija mori emrin e saj historik "mate", por kjo fjalë do të thotë kungull i tharë - mati, nga i cili pihet "çaji paraguaj". Vetë Indianët Guarani e quajtën atë "yerba", që do të thotë "bar".
Jezuitët e konsideronin traditën e pirjes së çiftit në një rreth një ritual djallëzor, dhe vetë pija ishte një ilaç i krijuar për të magjepsur dhe shkatërruar, kështu që kultura e pirjes së çiftit u çrrënjos brutalisht. Kështu që, Padre Diego de Torres pretendoi se indianët pinë mate për të konsoliduar marrëveshjen e tyre të fshehtë me djallin.
Mirëpo, në një mënyrë apo tjetër, mate – si një kuriozitet – filloi të depërtojë në Evropë me emrin “Çaj jezuit”.
В XIX shekulli, pas një sërë revolucionesh çlirimtare në Amerikën e Jugut, mat përsëri u kujtua: si simbol i identitetit kombëtar, ajo zuri vend krenarinë në tryezën jo vetëm të njerëzve të zakonshëm, por edhe të aristokracisë së re të Argjentinës dhe Paraguait. Kishte një modë salloni të pijes mate. Pra, me ndihmën e një kalabashi me kapak të mbyllur, një zonjë e re mund t'i tregonte një zotërie tepër këmbëngulës se nuk ishte i sjellshëm me të. Bashkëshortja e ëmbël me mjaltë do të thoshte miqësi, e hidhur - indiferencë, shoqja me melasë fliste për mallin e të dashuruarve.
Për gauchos-ët e thjeshtë, barinjtë nga selva e Amerikës së Jugut, mate ka qenë gjithmonë më shumë se thjesht një pije. Ai ishte në gjendje të shuante etjen e tij në vapën e mesditës, të ngrohtë natën, të ushqehej me forcë për një lëvizje të re të gjatë bagëtish. Tradicionalisht, gauchos pinin mate të hidhur, të përgatitur fort - një simbol i një njeriu të vërtetë, lakonik dhe të mësuar me jetën nomade. Siç kanë vënë në dukje disa studiues të traditave të Amerikës së Jugut, është më mirë që një gaucho të ngrihet dy orë më herët se sa pritej vetëm për të pirë ngadalë mate.
Ka shumë tradita të pirjes, të gjitha janë të natyrës rajonale.
Për Argjentinën, furnizuesi kryesor i pijes sot, pirja e nënës është një ngjarje familjare, vetëm për një rreth të ngushtë njerëzish.
Dhe nëse keni qenë të ftuar në Argjentinë për një shok mbrëmjeje, sigurohuni që jeni të besuar dhe konsideroheni si një person i dashur. Është e zakonshme të bësh shaka rreth tryezës, të ndash lajme dhe bashkëshorti luan rolin e një faktori unifikues, pasi shpërndahet një enë kungujsh. Pronari i shtëpisë personalisht krijon çifte dhe ia servir në fillim anëtarit më të respektuar të familjes.
Megjithatë, në Paraguaj, një histori krejt tjetër lidhet me gllënjkën e parë të shokut: ai që e bën atë konsiderohet budalla. Të gjithë pjesëmarrësit në matepita e mohojnë atë, dhe ai që megjithatë kishte një fat të tillë, gjithmonë do të pështyjë mbi supe me fjalët: "Unë nuk jam budalla, por ai që e neglizhon".
Brazilianët ziejnë në një kazan të madh, dhe ai që derdh çaj për audiencën quhet "cebador" - "stoker". Mbushësi siguron që në furrë të ketë gjithmonë dru dhe qymyr, dhe "cebador" është përgjegjës për të siguruar që mysafirët të pinë gjithmonë një pije në kalaba.
Vetëm në vitet '30 XX shekulli në rrogoz tërhoqi sërish vëmendjen jo vetëm në atdheun e tij. Shkencëtarët evropianë ishin të interesuar për faktin se gauchos argjentinase gjatë vozitjeve të gjata me bagëti mund të kalojnë një ditë në shalë - pa pushim, nën diellin përvëlues, duke përdorur vetëm një infuzion të hollit paraguaian. Në rrjedhën e hulumtimit të kryer nga Instituti Pasteur në Paris, rezultoi se lënda e parë e një bime selva që nuk binte në sy përmban pothuajse të gjithë lëndët ushqyese dhe vitaminat që një person ka nevojë çdo ditë! Gjethet e specit paraguaian përmbajnë vitaminë A, vitamina B, vitamina C, E, P, kalium, mangan, natrium, hekur dhe rreth 196 elementë gjurmë më aktivë! Është ky "koktej" që e bën mate një mjet të domosdoshëm në luftën kundër lodhjes kronike, depresionit dhe neurozës: ai fuqizon dhe lehtëson ankthin në të njëjtën kohë. Mate është thjesht e nevojshme për njerëzit që kanë probleme me presionin: rrit presionin e ulët dhe ul presionin e lartë. Dhe më pas, mate është një pije shumë e shijshme me nota të ëmbla dhe në të njëjtën kohë tortë.
Cila është mënyra e duhur për të gatuar mate? Tradicionalisht, gatuhet në një enë me pagur të thatë por për jusiç e quajnë indianët e Amerikës së Jugut. Në Rusi, emri "kalabas" ose "calabash" (nga spanjishtja "kungull") ka zënë rrënjë. Është kungulli, i cili ka një strukturë poroze, që i jep tapetit atë aromë unike dhe të dallueshme.
Por, para bashkëshortit të parë, kalabashi duhet të ringjallet: për këtë, mateja derdhet në të (rreth gjysma e kalabasit është e mbushur me një përzierje të thatë), derdhet me ujë dhe lihet dy ose tre ditë. Kjo bëhet në mënyrë që taninet që përmbahen në dyshek të "punojnë" strukturën poroze të pagur dhe ta pastrojnë atë nga aromat e tepërta. Pas kësaj kohe, kungulli pastrohet dhe thahet. Në përgjithësi, kujdesi i duhur është i nevojshëm për kalabanë: pas çdo matepita, ajo duhet të pastrohet dhe thahet tërësisht.
Një tjetër element i domosdoshëm për matepita e duhur është bombilla - një filxhan tub përmes të cilit pihet ngadalë. Tradicionalisht, është bërë prej argjendi, i cili është një dezinfektues i shkëlqyeshëm, dhe duke pasur parasysh traditën e Amerikës së Jugut për të pirë mate nga një enë në një rreth, kjo është thjesht e nevojshme. Shkopi është zhytur në një enë me një pije, kthehet në drejtim të pirësit. Pas kësaj konsiderohet e papranueshme lëvizja e bombylës dhe aq më tepër nxjerrja e saj.
Dhe sigurisht, nuk mund të mos thuhet për asfaltin – një fqinj i veçantë me një grykë të ngushtë në të cilën ngrohet uji për çift. Uji duhet të vihet në valë, pastaj të lihet të ftohet në 70-80 gradë.
Natyrisht, në botën moderne, është gjithnjë e më e rrallë të gjesh orë për të pirë pa pushim, por mate mund të gatuhet edhe në një shtyp të rregullt francez. "Zest" do të zhduket, por kjo nuk do të ndikojë në vetitë e dobishme të produktit.
Mate, çaji i inkave dhe i jezuitëve, është një koktej natyral unik që u jep njerëzve shenrën paraguaiane, një bimë jo modeste që rritet në selva argjentinase, e dëbuar nga dielli. Pija e gauchos guximtare dhe senoritas simpatike argjentinase ka zënë vend në kulturën e metropolit.
Natyrisht, në kuadrin e jetës moderne, ku gjithçka është e zhurmshme dhe nuk është e qartë se ku dhe pse nxitojnë, nuk ka gjithmonë kohë dhe mundësi për të pirë një nënë të vërtetë. Megjithatë, dikush që vlerëson kalabashin dhe bombilla mate nuk do të jetë në gjendje të pijë mate të prodhuar në një shtyp francez. Snobizëm? Ndoshta. Por sa bukur, duke pirë shoqe nëpër bombilla, imagjinojeni veten si një gaucho trim, duke shikuar në selvën e ashpër.
Teksti: Lilia Ostapenko