Mayumi Nishimura është një nga ekspertët më të famshëm të makrobiotikëve* në botë, një autor librash gatimi dhe kuzhinier personal i Madonës për shtatë vjet. Në hyrje të librit të saj të kuzhinës, Kuzhina e Mayumi, ajo tregon historinë se si makrobiotikët u bënë një pjesë kaq e rëndësishme e jetës së saj.
“Në 20+ vitet e mia të gatimit makrobiotik, kam parë qindra njerëz – përfshirë Madonën, për të cilën kam gatuar për shtatë vjet – të cilët kanë përjetuar efektet e dobishme të makrobiotikëve. Ata zbuluan se duke ndjekur dietën makrobiotike, një mënyrë e lashtë, natyrale e të ushqyerit në të cilën drithërat dhe perimet janë burimi kryesor i energjisë dhe lëndëve ushqyese, ju mund të shijoni një trup të shëndetshëm, lëkurë të bukur dhe një mendje të pastër.
Jam i sigurt se sapo të hidhni një hap drejt adoptimit të kësaj mënyre të të ushqyerit, do të shihni se sa të gëzueshme dhe tërheqëse mund të jenë makrobiotikët. Gradualisht, ju do të kuptoni vlerën e ushqimeve të plota dhe nuk do të keni dëshirë të ktheheni në dietën tuaj të vjetër. Do të ndiheni sërish të rinj, të lirë, të lumtur dhe një me natyrën.
Si rashë nën magjinë e makrobiotikëve
Konceptin e të ushqyerit të shëndetshëm e kam hasur për herë të parë kur isha 19 vjeç. Shoku im Jeanne (i cili më vonë u bë burri im) më huazoi botimin japonez të Trupat tanë, Yourselves nga Librat e Shëndetit të Grave të Bostonit. Ky libër u shkrua në një kohë kur shumica e mjekëve tanë ishin burra; ajo inkurajoi gratë që të marrin përgjegjësinë për shëndetin e tyre. Më goditi një paragraf që krahasonte trupin e një gruaje me detin, duke përshkruar se kur një grua është shtatzënë, lëngu i saj amniotik është si ujërat e oqeanit. Imagjinova një foshnjë të lumtur që notonte në një oqean të vogël e komod brenda meje dhe më pas kuptova papritur se kur të vinte ajo kohë, do të doja që këto ujëra të ishin sa më të pastër dhe transparent.
Ishte mesi i viteve 70 dhe atëherë të gjithë flisnin për të jetuar në harmoni me natyrën, që do të thoshte të haje ushqim natyral e të papërgatitur. Kjo ide më bëri jehonë, kështu që ndalova së ngrëni produkte shtazore dhe fillova të ha shumë më shumë perime.
Në fund të viteve 1980, burri im Jeanne studionte në Boston, Massachusetts, dhe unë punoja në hotelin e prindërve të mi në Shinojima, Japoni. Shfrytëzuam çdo rast për të parë njëri-tjetrin, gjë që zakonisht nënkuptonte takimin në Kaliforni. Në një nga udhëtimet e tij, ai më dha një libër tjetër që të ndryshonte jetën, "Metoda e re e të ushqyerit të ngopjes" nga George Osada, i cili ishte i pari që e quajti makrobiotikët një mënyrë jetese. Në këtë libër, ai pohoi se të gjitha sëmundjet mund të kurohen duke ngrënë oriz kafe dhe perime. Ai besonte se bota mund të bëhej një vend harmonik nëse të gjithë njerëzit ishin të shëndetshëm.
Ajo që tha Osawa kishte shumë kuptim për mua. Grimca më e vogël e shoqërisë është një individ i vetëm, pastaj formohet një familje, një lagje, një vend dhe një botë e tërë. Dhe nëse kjo grimcë më e vogël është e lumtur dhe e shëndetshme, atëherë do të jetë e tëra. Osawa ma solli këtë ide thjesht dhe qartë. Që nga fëmijëria, kam pyetur veten: pse kam lindur në këtë botë? Pse vendet duhet të hyjnë në luftë me njëri-tjetrin? Kishte pyetje të tjera të vështira që dukej se nuk morën përgjigje. Por tani më në fund gjeta një mënyrë jetese që mund t'u përgjigjej atyre.
Fillova të ndjek një dietë makrobiotike dhe në vetëm dhjetë ditë trupi im iu nënshtrua një transformimi të plotë. Fillova të bie në gjumë lehtësisht dhe të kërceja lehtësisht nga shtrati në mëngjes. Gjendja e lëkurës sime u përmirësua dukshëm dhe pas disa muajsh dhimbjet e menstruacioneve u zhdukën. Dhe shtrëngimi në shpatullat e mia është zhdukur gjithashtu.
Dhe pastaj fillova t'i marr makrobiotikët shumë seriozisht. E kalova kohën duke lexuar çdo libër makrobiotik që më binte në dorë, duke përfshirë Librin makrobiotik nga Michio Kushi. Kushi ishte një student i Osaës dhe në librin e tij ai ishte në gjendje të zhvillonte më tej idetë e Osava dhe t'i paraqiste ato në një mënyrë që do të ishte më e lehtë për t'u kuptuar. Ai ishte dhe mbetet eksperti makrobiotik më i famshëm në botë. Ai arriti të hapë një shkollë - Instituti Kushi - në Bruklin, jo shumë larg Bostonit. Së shpejti bleva një biletë avioni, bëra valixhen time dhe shkova në SHBA. “Të jetoj me burrin tim dhe të mësoj anglisht”, u thashë prindërve të mi, megjithëse në fakt shkova të mësoja gjithçka nga ky person frymëzues. Ndodhi në vitin 1982, kur isha 25 vjeç.
Instituti Kushi
Kur erdha në Amerikë, kisha shumë pak para me vete, dhe anglishtja ime ishte shumë e dobët dhe nuk mund të ndiqja kurse që mësoheshin në anglisht. U regjistrova në një shkollë gjuhësore në Boston për të përmirësuar aftësitë e mia gjuhësore; por tarifat e kurseve dhe shpenzimet ditore i pakësuan gradualisht kursimet e mia pothuajse në asgjë dhe nuk mund të përballoja më trajnimin në makrobiotikë. Ndërkohë, Xhini, i cili gjithashtu ishte futur thellë në konceptin e makrobiotikës, e la shkollën që ndoqi dhe hyri në Institutin Kushi përpara meje.
Pastaj fati na buzëqeshi. Shoku i Xhinit na prezantoi me çiftin Kushi, Michio dhe Evelyn. Gjatë një bisede me Evelyn, mora guximin të përmend gjendjen e vështirë në të cilën ndodheshim. Duhet t'i kem bërë keq, sepse më vonë më thirri në shtëpinë e saj dhe më pyeti nëse mund të gatuaj. Unë u përgjigja se munda, dhe më pas ajo më ofroi një punë kuzhiniere në shtëpinë e tyre – me strehim. Nga rroga më zbritën ushqimi dhe qiraja, por pata mundësinë të studioja falas në institutin e tyre. Edhe burri im jetonte me mua në shtëpinë e tyre dhe punonte për ta.
Puna e Kushit nuk ishte e lehtë. Dija vërtet të gatuaj, por nuk isha mësuar të gatuaj për të tjerët. Përveç kësaj, shtëpia ishte një fluks i vazhdueshëm vizitorësh. Anglishtja ime ende nuk ishte në nivelin e duhur dhe mezi kuptoja se çfarë po thoshin njerëzit përreth meje. Në mëngjes, pasi përgatitja mëngjesin për 10 persona, shkoja në kurse angleze, pastaj studioja vetë për disa orë - zakonisht duke përsëritur emrat e produkteve dhe përbërësve të ndryshëm. Mbrëmjeve – pasi kisha gatuar darkën për 20 veta tashmë – shkoja në mësime në shkollën e makrobiotikës. Ky regjim ishte rraskapitës, por ngasja dhe dieta ime më dhanë forcën e nevojshme.
Në vitin 1983, pas gati një viti, u transferova. Cushes blenë një shtëpi të madhe të vjetër në Becket, Massachusetts, ku ata planifikuan të hapnin një degë të re të institutit të tyre (më vonë ajo u bë selia e institutit dhe departamenteve të tjera). Në atë kohë, unë kisha fituar besimin si kuzhinier dhe mësova bazat e makrobiotikës, plus kisha dëshirë të bëja diçka të re. I kërkova Evelyn-it që ajo dhe i shoqi të konsideronin të dërgonin mua dhe Genie-n në një vend të ri për të ndihmuar në vendosjen. Ajo foli me Michio-n dhe ai ra dakord dhe madje më ofroi një punë si kuzhinier - të gatuaja për pacientët me kancer. Unë mendoj se ai u sigurua që unë të mund të fitoja menjëherë të paktën disa para, unë u pajtova me kënaqësi me ofertën e tij.
Ditët në Beckett ishin po aq të ngarkuara sa në Brooklyn. Mbeta shtatzënë me fëmijën tim të parë, Lizën, të cilën e linda në shtëpi, pa ndihmën e mjekut obstetër. Shkolla u hap dhe në krye të punës sime kuzhiniere, mora detyrën e shefit të instruktorëve makro gatime. Gjithashtu kam udhëtuar, kam marrë pjesë në një konferencë ndërkombëtare për makrobiotikët në Zvicër, kam vizituar shumë qendra makrobiotike në mbarë botën. Ishte një kohë shumë e mbushur me ngjarje në lëvizjen makrobiotike.
Ndërmjet viteve 1983 dhe 1999, unë shpesh hodha rrënjë fillimisht dhe pastaj u zhvendosa përsëri. Kam jetuar në Kaliforni për një kohë, pastaj kam marrë punën time të parë si kuzhinier privat në shtëpinë e David Barry, fitues i Oskarit për efektet më të mira vizuale. Unë linda fëmijën tim të dytë, Norihiko, po ashtu në shtëpi. Pasi bashkëshorti im dhe unë u ndamë, u ktheva në Japoni me fëmijët e mi për të kaluar kohë jashtë. Por shpejt u transferova në Alaskë - nëpërmjet Massachusetts - dhe u përpoqa të rrisja Lizën dhe Norihikon në një komunë makrobiotike. Dhe shpesh ndërmjet turneve, e gjeja veten përsëri në Massachusetts perëndimore. Kisha miq atje dhe gjithmonë kishte diçka për të bërë.
Njohja me Madonën
Në maj 2001, jetoja në Great Barrington, Massachusetts, duke dhënë mësim në Institutin Kushi, duke gatuar për pacientët me kancer dhe duke punuar në një restorant lokal japonez. Dhe më pas dëgjova se Madonna po kërkonte një kuzhinier personal të makrobiotave. Puna ishte vetëm për një javë, por vendosa ta provoja pasi kërkoja një ndryshim. Mendova gjithashtu se nëse mund ta bëja Madonën dhe anëtarët e familjes së saj më të shëndetshëm përmes vakteve të mia, atëherë mund të tërhiqja vëmendjen e njerëzve ndaj përfitimeve të makrobiotikëve.
Deri në atë kohë, unë kisha gatuar vetëm një herë për një personazh të famshëm, për John Denver, dhe ky ishte vetëm një vakt në vitin 1982. Kisha punuar vetëm për David Barry si kuzhinier personal për disa muaj, kështu që nuk mund të them se kisha mjaft përvojë për të marrë këtë punë, por isha i sigurt në cilësinë e gatimit tim.
Kishte aplikantë të tjerë, por unë e mora punën. Në vend të një jave, ishte 10 ditë. Duhet ta kem bërë mirë punën time, sepse muajin tjetër, menaxheri i Madonës më thirri dhe më ofroi të bëhesha shefi personal i Madonës me kohë të plotë gjatë turneut të saj Drown World Tour. Ishte një ofertë e mrekullueshme, por duhej të kujdesesha për fëmijët e mi. Lisa atëherë ishte tashmë 17 vjeç dhe mund të kujdesej për veten, por Norihiko ishte vetëm 13 vjeç. Pasi diskutuam çështjen me Xhinin, i cili në atë kohë jetonte në Nju Jork, vendosëm që Lisa të qëndronte në Great Barrington dhe të kujdesej për shtëpinë tonë, ndërsa Xhini do të kujdesej për Norihikon. E pranova ofertën e Madonës.
Në vjeshtë, kur turneu mbaroi, më kërkuan përsëri të punoja për Madonën, e cila duhej të udhëtonte në disa vende të Evropës për të xhiruar një film. Dhe përsëri u frymëzova nga kjo mundësi dhe përsëri u ngrit çështja e fëmijëve. Në këshillin e ardhshëm familjar, u vendos që Lisa të qëndronte në Massachusetts dhe Norihiko të shkonte te motra ime në Japoni. Unë isha i shqetësuar për faktin se familja ishte "braktisur" për fajin tim, por dukej se fëmijët nuk e kishin mendjen veçanërisht. Për më tepër, ata më mbështetën dhe më inkurajuan në këtë vendim. Unë isha shumë krenare për ta! Pyes veten nëse hapja dhe pjekuria e tyre ishte rezultat i një edukimi makrobiotik?
Kur mbaruan xhirimet, qëndrova për të gatuar për Madonën dhe familjen e saj në shtëpinë e tyre në Londër.
Drejt një stili të ri në makrobiotikë
Ajo që e bën një kuzhinier makrobiot të ndryshëm nga çdo kuzhinier tjetër personal është se ai duhet të gatuajë jo vetëm atë që dëshiron klienti i tij, por ajo që do ta ndihmojë të mbajë klientin të shëndetshëm – si trupi ashtu edhe shpirti. Kuzhinieri i makrobiotave duhet të jetë jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj ndryshimit më të vogël të gjendjes së klientit dhe të përgatisë pjata që do të sjellin në harmoni gjithçka që ka dalë jashtë ekuilibrit. Ai duhet t'i kthejë në ilaç si pjatat e gatuara në shtëpi ashtu edhe ato jashtë vendit.
Gjatë shtatë viteve që kam punuar për Madonna, kam zotëruar një numër të madh të pjatave të tilla. Gatimi për të më bëri të bëhesha më shpikës, më i gjithanshëm. Unë udhëtova me të në katër turne botërore dhe kërkova përbërës të rinj kudo. Përdora atë që ishte në dispozicion në çdo kuzhinë ku ndodheshim – më shpesh kuzhinat e hoteleve – për të përgatitur ushqim që ishte edhe i shijshëm, energjik dhe i larmishëm në të njëjtën kohë. Përvoja më lejoi të provoja ushqime të reja dhe erëza dhe erëza ekzotike për të diversifikuar atë që përndryshe do të dukej e zakonshme. Në përgjithësi, ishte një përvojë e mahnitshme dhe një mundësi për të krijuar dhe lustruar idenë time për një "makro të vogël", një stil makrobiotiku që do t'u përshtatej shumë njerëzve.
Makro e vogël
Kjo shprehje është ajo që unë e quaj makrobiotikë për të gjithë - një qasje e re ndaj makrobiotikëve që u përgjigjet shijeve të ndryshme dhe në një masë më të vogël i përmbahet traditës japoneze në gatim. Unë e marr frymëzimin tim nga kuzhina italiane, franceze, kaliforniane dhe meksikane, pothuajse po aq sa edhe nga kuzhina tradicionale japoneze dhe kineze. Ushqimi duhet të jetë i gëzueshëm dhe i ndritshëm. Petit macro është një mënyrë pa stres për të shijuar përfitimet e makrobiotikëve pa hequr dorë nga ushqimi juaj i preferuar dhe stili i gatimit.
Sigurisht, ka disa udhëzime bazë, por asnjëri prej tyre nuk kërkon zbatim absolut. Për shembull, unë rekomandoj shmangien e proteinave të qumështit dhe kafshëve, sepse ato çojnë në sëmundje kronike, por ato mund të shfaqen herë pas here në menunë tuaj, veçanërisht nëse jeni të shëndetshëm. Për më tepër, unë sugjeroj të hani vetëm ushqime të përgatitura në mënyrë natyrale, pa përbërës të rafinuar dhe përfshirjen e perimeve organike lokale në dietën tuaj kur është e mundur. Përtypeni mirë, hani në mbrëmje jo më vonë se tre orë para gjumit, përfundoni së ngrëni para se të ndiheni të ngopur. Por rekomandimi më i rëndësishëm - mos u çmendni pas rekomandimeve!
Nuk ka asgjë në makro të vogla që është rreptësisht e ndaluar. Ushqimi është i rëndësishëm, por të ndjeheni mirë dhe të mos jeni të stresuar është gjithashtu shumë e rëndësishme. Qëndroni pozitiv dhe bëni vetëm atë që ju pëlqen!”