Pak prej nesh kanë dëgjuar për bimën paraguaiane të arit. Ndoshta sepse rritet vetëm në Amerikën e Jugut, në territoret e Argjentinës dhe Paraguait. Por është kjo bimë e thjeshtë dhe e papërshkrueshme që u jep njerëzve mate - ose yerbu mate - një pije të ofruar indianëve nga perëndia me sy blu Paya Sharume. Mate për shumë shekuj ndihmoi së pari indianët që jetonin në kushtet e vështira të selvës, dhe më pas barinjtë-gauchos. Tani banorët e megaqyteteve po përdorin gjithnjë e më shumë pronat e saj unike, jeta e të cilëve i ngjan një ketri që vrapon në një rrotë. Mate forcon dhe ngroh, qetëson dhe ushqen, dhe traditat e pirjes së tij ngjajnë me një ritual të vërtetë - misterioz dhe simpatik, si vetë Amerika e Jugut.
Mate konsiderohet me të drejtë pija më e vjetër në tokë: qysh në fillim të mijëvjeçarit të shtatë para Krishtit, indianët e Amerikës së Jugut e nderuan atë si një dhuratë nga perënditë. Ekziston një legjendë e indianëve të Paraguajit për dyshekun: disi perëndia me sy blu Paya Sharume vendosi të zbriste nga Bota Malore në Tokë për të parë se si jetojnë njerëzit. Ai dhe disa nga shoqëruesit e tij ecën për një kohë të gjatë nëpër selvë, pa ushqim dhe ujë, derisa, më në fund, panë një kasolle të vetmuar. Ajo banohej nga një plak dhe vajza e tij e mrekullueshme. Plaku i përshëndeti me dashamirësi të ftuarit, shërbeu pulën e tij të vetme për darkë dhe përgatiti një banesë për natën. Të nesërmen në mëngjes, Paya Sharume e pyeti plakun pse jetonin në një izolim të tillë. Në fund të fundit, një vajzë me një bukuri kaq të rrallë ka nevojë për një dhëndër të pasur. Për të cilën plaku u përgjigj se bukuria e vajzës së tij u përket perëndive. E befasuar, Paya Sharume vendosi të falënderojë nikoqirët mikpritës: ai i mësoi plakut se si të bënte bujqësi, ia kaloi njohuritë e shërimit dhe e ktheu vajzën e tij të bukur në një bimë që do t'i ndihmojë njerëzit - jo me bukurinë e saj, por me të dobishme. Vetitë.
Në shekullin XNUMX, filloi kolonizimi evropian i kontinentit dhe murgjit jezuitë spanjollë mësuan për dyshekun. Ishte prej tyre që pija mori emrin e saj historik "mate", por kjo fjalë do të thotë kungull i tharë - mati, nga i cili pihet "çaji paraguaj". Vetë Indianët Guarani e quajtën atë "yerba", që do të thotë "bar".
Jezuitët e konsideruan traditën e pirjes së çiftit në një rreth një ritual djallëzor, dhe vetë pija konsiderohej një ilaç i krijuar për të magjepsur dhe shkatërruar, kështu që kultura e pirjes së çiftit u çrrënjos brutalisht. Kështu që, Padre Diego de Torres pretendoi se indianët pinë mate për të konsoliduar marrëveshjen e tyre të fshehtë me djallin.
Megjithatë, në një mënyrë apo tjetër, mate si kuriozitet filloi të depërtojë në Evropë tashmë nën emrin "Çaj jezuit".
Nëna u kujtua përsëri në XIX shekull pas një sërë revolucionesh çlirimtare në Amerikën e Jugut: si simbol i identitetit kombëtar, ai zuri një vend nderi në tryezën jo vetëm të njerëzve të zakonshëm, por edhe të aristokracisë së re të Argjentinës dhe Paraguait. Lindi moda e sallonit të pijes mate: shija e një pije në një kalabash me kapak të mbyllur nënkuptonte qëndrimin e një zonje të re ndaj një zotërie. Shoku i ëmbël me mjaltë do të thoshte miqësi, shoku i hidhur do të thoshte indiferencë, bashkëshorti me melasën foli për mallin e të dashuruarve.
Për gauchos dhe barinjtë e thjeshtë nga selva e Amerikës së Jugut, mate ka qenë gjithmonë më shumë se thjesht një pije. Ai ishte në gjendje të shuante etjen e tij në vapën e mesditës, të ngrohtë natën, të ushqehej me forcë për një lëvizje të re të gjatë bagëtish. Tradicionalisht, gauchos pinin mate të hidhur, të përgatitur fort - një simbol i një njeriu të vërtetë, lakonik dhe të mësuar me jetën nomade. Siç vërehet nga disa studiues të traditave të Amerikës së Jugut, është më mirë që një gaucho të ngrihet dy orë më herët se sa pritej, nëse vetëm të pijë mate ngadalë.
Ka shumë tradita të pirjes, të gjitha janë të natyrës rajonale.
Për Argjentinën, furnizuesi kryesor i pijes sot, matepita është një ngjarje familjare e destinuar vetëm për një rreth të ngushtë njerëzish.
Dhe nëse keni qenë të ftuar në një bashkëshort në mbrëmje në Argjentinë, sigurohuni që ata të kenë besim dhe t'ju konsiderojnë një person të dashur. Eshte zakon te besh shaka ne tavoline, te ndash lajme, mate luan rolin e faktorit unifikues, sepse kalohet nje ene me kungull. Pronari i shtëpisë personalisht krijon çifte dhe ia servir në fillim anëtarit më të respektuar të familjes.
Në Paraguaj, gllënjka e parë e shokut është një histori krejtësisht tjetër: ai që e pi i pari konsiderohet budalla. Të gjithë ata që janë të pranishëm në pijen bashkëshortore e mohojnë me zell këtë, por ai që ka një "fat" të tillë gjithmonë do t'i pështyjë mbi supe, duke thënë: "Unë nuk jam budalla, por ai që e lë pas dore".
Nga ana tjetër, brazilianët e krijojnë mate në një kazan të madh dhe ai që derdh mate quhet nga audienca "cebador", domethënë "stoker". Stokeri siguron që në sobë të ketë gjithmonë dru dhe qymyr, ai është gjithashtu përgjegjës për të siguruar që të ftuarit të kenë gjithmonë një pije në bombilla.
Vetëm në vitet '30 XX shekulli në rrogoz tërhoqi sërish vëmendjen jo vetëm në atdheun e tij. Shkencëtarët evropianë ishin të interesuar për faktin se gauchos argjentinase gjatë vozitjeve të gjata me bagëti mund të kalojnë një ditë në shalë, pa pushim, nën diellin përvëlues, duke përdorur vetëm një infuzion të specit paraguajian. Në rrjedhën e hulumtimit të kryer nga Instituti Pasteur në Paris, rezultoi se lënda e parë e një bime selva që nuk binte në sy përmban pothuajse të gjithë lëndët ushqyese dhe vitaminat që një person ka nevojë çdo ditë! Gjethet e specit paraguaian përmbajnë vitaminë A, vitamina B, vitamina C, E, P, kalium, mangan, natrium, hekur dhe rreth 196 elementë gjurmë më aktivë! Është ky "koktej" që e bën mate një mjet të domosdoshëm në luftën kundër lodhjes kronike, depresionit dhe neurozës: ai fuqizon dhe lehtëson ankthin në të njëjtën kohë. Mate është thjesht e nevojshme për njerëzit që kanë probleme me presionin: rrit presionin e ulët dhe ul presionin e lartë. Dhe më pas, mate është një pije shumë e shijshme me nota të ëmbla dhe në të njëjtën kohë tortë.
Cila është mënyra e duhur për të gatuar mate? Tradicionalisht, gatuhet në një enë me pagur të thatë - indianët e Amerikës së Juguttelefonojeni atë por për ju. Në Rusi, emri "kalabas" ose "calabash" (nga spanjishtja "kungull") ka zënë rrënjë. Është kungulli, i cili ka një strukturë poroze, që i jep tapetit atë aromë unike dhe të dallueshme.
Por, para bashkëshortit të parë, kalamashi duhet të ringjallet: për këtë, mataja derdhet në të (rreth gjysma e produktit të thatë për kalabatë), derdhet me ujë dhe lihet dy deri në tre ditë. Kjo bëhet në mënyrë që taninet që përmbahen në dyshek të "punojnë" strukturën poroze të pagur dhe ta pastrojnë atë nga aromat e tepërta. Pas kësaj kohe, kungulli pastrohet dhe thahet. Në përgjithësi, kujdesi i duhur është i nevojshëm për kalabanë: pas çdo matepita, ajo duhet të pastrohet dhe thahet tërësisht.
Një tjetër element i domosdoshëm për matepijen e duhur është bombilla - një tub kullues përmes të cilit pihet ngadalë. Tradicionalisht, është bërë prej argjendi, i cili dezinfekton në mënyrë perfekte. Duke pasur parasysh traditën e Amerikës së Jugut për të pirë mate nga një enë në një rreth, kjo është thjesht e nevojshme. Shkopi është zhytur në një enë me një pije, kthehet në drejtim të pirësit. Lëvizja ose tërheqja e tij është thjesht e papranueshme.
Dhe, sigurisht, nuk mund të mos përmendet shtroja - një enë speciale me një grykë të ngushtë në të cilën ngroh ujë për çift. Uji, si dhe përgatitja e duhur e tij, janë përbërës të rëndësishëm të një pije të mirë. Uji duhet të vihet në valë, pastaj të lihet të ftohet në 70-80 gradë. Natyrisht, në botën moderne, është gjithnjë e më e rrallë të gjesh një orë për një pije të qetë, por mate mund të gatuhet edhe në një shtyp të rregullt francez. Natyrisht, "zjarri" i pijes do të zhduket, por kjo nuk do të ndikojë në vetitë e dobishme të produktit. Mate - çaji i inkave dhe jezuitëve, një koktej natyral unik që u jep njerëzve shenrën paraguajane - një bimë e thjeshtë që rritet në selvën argjentinase të djegur nga dielli; Një pije me gauchos të guximshëm dhe senoritas simpatikë argjentinas mund të gjendet gjithnjë e më shumë në tryezën e një banori të metropolit. Natyrisht, në kuadrin e jetës moderne, ku gjithçka është e zhurmshme dhe nuk është e qartë se ku dhe pse nxitojnë, nuk ka gjithmonë kohë dhe mundësi për të pirë një nënë të vërtetë. Megjithatë, ata që e kanë çmuar kalabanë dhe bombilla mate nuk do të mund të pinë më mate të përgatitur në shtypin francez. Është një lloj blasfemie. Snobizëm, thoni ju. Ndoshta. Por sa bukur, duke pirë shoqe nëpër bombilla, imagjinoni veten si një gaucho trim, duke parë largësinë e selvës së ashpër. PS