Një dietë vegjetariane mund të jetë e sigurt për këdo që i nënshtrohet trajtimit të kancerit. Megjithatë, ka kuptim të konsultoheni me një nutricionist për të zhvilluar një plan të duhur ushqimor. Shpresojmë që informacioni i përmbajtur në këtë artikull do të ndihmojë në planifikimin e një diete vegjetariane që plotëson nevojat specifike ushqyese të pacientëve.
Problemet në dietën e pacientëve me kancer
Një diagnozë e kancerit dhe trajtimi pasues mund të çojë në përthithje të dobët të ushqimit dhe lëngjeve, humbje peshe dhe mangësi ushqyese. Pacientët shpesh kanë nevojë të shtuar për kalori dhe proteina, dhe në të njëjtën kohë, si rregull, ka një ulje të oreksit.
Problemet me të cilat përballen pacientët me kancer
Gojë e thatë Dhimbje të fytit dhe gojë Humbje ose ndryshim në shije Të përzier me ose pa të vjella Ulje e oreksit Kapsllëk ose diarre Ndjenjë e rëndë pas ngrënies ose pirjes
Kimioterapia jepet për të vrarë qelizat e kancerit. Fatkeqësisht, kjo dëmton jo vetëm tumorin, por edhe disa inde të shëndetshme, duke përfshirë mukozën e traktit gastrointestinal. Ndërsa disa nga barnat prodhojnë vetëm efekte të lehta anësore, të tjerat mund t'ju bëjnë të ndiheni keq.
Efektet e terapisë me rrezatim mund të jenë të ngjashme me ato të lidhura me kimioterapinë, por ato zakonisht kufizohen në pjesën e trupit që trajtohet. Kjo do të thotë se rrezatimi në kokë, qafë, gjoks dhe bark mund të çojë në një gamë të gjerë efektesh të dhimbshme.
Një nga aspektet më të rëndësishme të përgatitjes së ushqimit për pacientët me kancer është nevoja për të plotësuar nevojat e tyre. Zakonet e të ngrënit mund të ndryshojnë, si dhe aftësia për të përtypur ose gëlltitur. Pacienti duhet të ketë akses në ushqim dhe lëngje aq shpesh sa dëshiron.
Nëse pacienti është në një mjedis klinik, siç është spitali, është e nevojshme të komunikoni me pacientin disa herë në ditë. Ushqimet duhet të jenë të disponueshme gjatë gjithë kohës.
Shpesh, pacientët që i nënshtrohen kimioterapisë ose terapisë me rrezatim përjetojnë sa vijon: Mund të hanë vetëm ushqime të papërpunuara. Gatimi rrit shijen, kështu që ushqimet e papërpunuara mund të tolerohen më mirë.
Mund të tolerojë vetëm ushqime të nxehta ose të ftohta. Kjo mund të jetë për shkak të shqetësimit fizik nga dhimbja e fytit ose e gojës, ose një ndjenjë e shtuar e shijes. Mund të dëshirojë ushqime të buta ose ushqime shumë pikante.
Mund të dëshirojë të hajë një lloj ushqimi, siç është një smoothie me banane, ose disa vakte me radhë. Mund të ndihet më rehat vetëm pas vakteve të vogla.
Me këtë në mendje, mbani mend se ne duhet t'u ofrojmë atyre ushqime me proteina të larta dhe me kalori në një formë që ata mund të marrin.
Më poshtë janë disa këshilla për plotësimin e nevojave të një vegjetariani me kancer:
Gatuani përbërësit veç e veç, ziejini në avull, piqeni në skarë ose shërbejini të ftohur, sipas dëshirës së pacientit. Për shembull, karotat, kërpudhat, selinoja dhe qepët mund të priten hollë; spinaqi dhe lakra mund të copëtohen; tofu mund të pritet në kube. Artikuj me aromë të tillë si arra të copëtuara, maja ushqyese, barishte të freskëta ose të thata, salsa, salcë kosi vegan, djathë vegan i grirë ose salcë soje mund të ofrohen veçmas. Ky kombinim mund të përgatitet shpejt nëse pacienti preferon ushqim të nxehtë ose të ftohtë.
Për të përmirësuar shijen
Nëse pacienti ka një ndjenjë të shtuar të shijes, tofu mund të kalohet me pak lëng portokalli ose shurup panje, ose një sasi shumë të vogël maja ushqyese.
Nëse shqisa e shijes zbehet, ofrojini pacientit tofu ose tempeh të marinuar në një salcë italiane me rigon dhe borzilok.
Nëse pacienti nuk mund të shpjegojë se çfarë dëshiron, ju mund t'i ofroni kube tofu dhe erëza të ndryshme si chutney, salsa, shurup panje, lëng portokalli, mustardë, maja ushqyese ose barishte të thata pluhur që pacienti të eksperimentojë.
Ushqim për pacientët me dhimbje në gojë dhe fyt
Shmangni ushqimet “e forta” si arrat apo bukën e thekur. Ato mund të irritojnë një gojë dhe fyt të përflakur.
Mos i shërbeni ushqime acidike si domatet apo agrumet, apo ushqime me uthull.
Kripa gjithashtu mund të irritojë gojën ose fytin tuaj.
Shmangni ushqimet “pikante” si djegësi dhe specat.
Ofroni çajra të freskët, jo të ftohtë, jeshilë ose bimorë; çaj xhenxhefili shumë i butë; lëngje - pjeshkë, dardhë, mango, kajsi, mundësisht të holluar me ujë të gazuar.
Pritini në feta fruta të freskëta të pjekura si dardha, banane, pjeshkë, kajsi dhe mango.
Serbet me pure bananeje, pjeshke, kajsi ose mango.
Ofroni pjata të ëmbla dhe të shijshme së bashku me tofu.
Shërbejeni supën të ngrohtë, jo të nxehtë, si miso ose lëng kërpudhash.
Provoni pure patatesh me qumësht soje, margarinë vegane, maja ushqyese dhe majdanoz të thatë.
Pureja e frutave të buta e kombinuar me kos soje mund të ngrihet në filxhanë individualë dhe të shërbehet si kokoshka ose si ëmbëlsirë e ngrirë.
Këshilla për gatimin dhe rritjen e kalorive dhe proteinave
Shtoni maja ushqyese në smoothie, drithëra të nxehtë, supa, salcë sallate, kifle.
Pure! Për shembull, fasulet e gatuara pure mund të shtohen në supë me perime për ushqim shtesë; perime të gatuara me pure, të tilla si bishtajat, mund të shtohen në salcat e sallatës; dhe pure frutash mund të shtohet në kos.
Nëse përdorni përzierje të pudingut vegan, në vend të ujit mund të shtoni qumësht soje, oriz ose bajame.
Mund të shtoni lëng frutash në çaj të ftohtë, të dekoroni qullën me fruta, të shtoni një lugë kosi vegan në një tas supë, të shërbeni reçel molle ose akullore vegjetale me kek ose biskota, etj.
Melasa është një burim hekuri dhe mund të shtohet në produktet e pjekura.
Avokadot janë të pasura me kalori "të mira" dhe lëndë ushqyese; përpiquni t'i përfshini ato në dietën e pacientit, në varësi të tolerancës. Në ditët kur nuk keni fare oreks, kombinimi i tofu-s dhe avokados është një opsion i shkëlqyeshëm ushqimor me përmasa të vogla.
Këtu janë disa ide për pjatat që mund të ofrohen si snack ose vakte të vogla:
Smoothies. Mos harroni të shtoni lëng molle, salcë molle, sherbet, qumësht soje ose bajame dhe tofu. Nëse tolerohet mirë, shtoni edhe banane të pjekura ose maja ushqyese në smoothie. Kokteji mund të shërbehet më vete ose të shërbehet si salcë zhytjeje për një byrek vegan ose kek i vockël.
Hummus. Maja ushqyese mund t'i shtohet humusit. Përdorni humus si salcë sallate ose salcë për tofu ose seitan të skuqur.
Muesli mund të përmbajë fruta të thata, arra dhe kokos për kalori dhe proteina shtesë.
Bagels. Zgjidhni bagels me mbushje të tilla si rrush i thatë. Shërbejini me krem djathi vegan, fruta të thata ose të ngrira, ose perime të freskëta të copëtuara. Gjalpi i kikirikut mund të forcohet me fruta të thata të copëtuara ose arra të copëtuara shtesë.
Ëmbëlsirat vegjetariane të ngrira mund të shërbehen me kokos të grirë dhe fruta të thata.
Nektarët e frutave – nga pjeshkët, kajsitë, dardhat ose mangot – mund të shërbehen si meze.
Qumështi i kokosit ose makaronat me shumë arrë kokosi të grirë do të shtojnë disa kalori dhe yndyrë.
Supa me perime. Nëse përtypja është e vështirë, përgatitni pure perimesh, bishtajore dhe makarona, supë. Zëvendësoni pak nga uji me tofu pure dhe fasule të ziera. Përdorni maja ushqyese si erëza.
Kos soje. Shërbejeni me fruta të thata dhe pure frutash si meze ose ëmbëlsirë të ngrirë.
Gjalp kikiriku. Vajrat e kikirikut, sojës, lulediellit dhe lajthisë mund t'i shtohen ëmbëlsirave të ngrira, produkteve të pjekura dhe buke.
Shtoni maja ushqyese, shurup panje, koncentrat të lëngut të mollës dhe tofu në qullën tuaj.
Zieni orizin dhe makaronat në lëng perimesh, jo në ujë. Pure patatesh ose kunguj të njomë mund të aromatizohen me margarinë, salcë kosi vegan, maja ushqyese ose qumësht soje. Drithërat ose puretë e vitaminuara mund të përdoren si përbërës "sekret" në bukë dhe supa.
Kafe bajame
1 filxhan kafe të përgatitur 2/3 filxhan qumësht bajame (ose qumësht soje me ¼ lugë çaji ekstrakt bajame) 1 lugë gjelle sheqer ½ lugë çaji ekstrakt bajame 1 lugë çaji shurup panje 1 lugë çaji bajame të grira sipas dëshirës
Përzieni kafenë, qumështin, sheqerin, ekstraktin e bajameve dhe shurupin. Për të përgatitur një pije të nxehtë, ngrohni përzierjen në sobë. Për një pije të ftohtë, shtoni akull ose ngrini.
Kaloritë totale për shërbim: 112 Yndyra: 2 g Karbohidrate: 23 g Proteina: 1 gram Natrium: 105 mg Fibra: <1 mg
Smoothies me çokollatë
2 lugë kos soje pa aromë ose tofu të butë 1 filxhan qumësht soje ose bajame 1 lugë shurup panje 2 lugë pluhur kakao pa sheqer ½ fetë bukë gruri integral 3 kube akulli
Vendosni të gjithë përbërësit në një blender. Përziejini për 15 sekonda. Shënim. Kjo pije do të fillojë të ndahet për rreth 10 minuta dhe duhet të pihet menjëherë ose të përzihet përpara se ta servirni.
Kaloritë totale për porcion: 204 Yndyrna: 7 gram Karbohidrate: 32 g Proteina: 11 g Natrium: 102 mg Fibra: 7 gram
Supë me makarona
4 lugë vaj ulliri ½ filxhan mish vegan të copëtuar 1 filxhan qepë të copëtuar ½ filxhan selino të copëtuar 1 thelpi hudhër, të grirë 1 lugë gjelle piper të kuq 1 lugë gjelle sherebelë 4 gota lëng kërpudhash 2 paund (rreth 5 gota) 1 £ domate të konservuara të copëtuara ) fasule të bardha të gatuara 2 oz (rreth 10 pako) makarona
Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni proshutën për 5 minuta. Shtoni qepën dhe selinon, gatuajeni derisa perimet të jenë të buta. Shtoni hudhrën, piperin e kuq dhe sherebelën, gatuajeni për 1 minutë.
Shtoni lëngun e mishit, domatet dhe fasulet. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë. Thyejmë makaronat në copa të vogla, i shtojmë në tenxhere dhe e ulim zjarrin në mesatare. Gatuani pa mbuluar për 10 minuta ose derisa makaronat të zbuten. Shënim: Kjo supë mund të hahet si pure.
Kaloritë totale për porcion: 253 Yndyrna: 7 gram Karbohidrate: 39 g Proteina: 10 g Natrium: 463 mg Fibra: 2 gram
Supë me kërpudha me karota (20 racione)
Pak vaj vegjetal 1 kile (rreth 2 filxhanë) goulash vegan ose mish i grirë 2 filxhanë selino të copëtuar 2 filxhanë qepë të copëtuara 3 filxhanë kërpudha të freskëta të copëtuara 1 gallon (rreth 8 gota) lëng perimesh 2 gjethe dafine 1 filxhan të prera në kubikë 10 karrota (rreth 1 ¼ filxhan) elb të papërpunuar
Ngroheni vajin, shtoni mishin e grirë, selinon, qepën dhe kërpudhat, ziejini për rreth 3 minuta. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Lëreni të vlojë, mbulojeni dhe ziejini derisa elbi të zbutet, rreth 45 minuta.
Kaloritë totale për porcion: 105 Yndyrna: 1 gram Karbohidrate: 19 g Proteina: 7 gram Natrium: 369 mg Fibra: 5 gram
Supë me patate të ëmbël (20 racione)
1 filxhan selino të copëtuar 1 filxhan qepë të copëtuar ¾ filxhan karrotë të grirë 2 thelpinj hudhër të grirë 1 gallon (rreth 8 gota) lëng perimesh 3 paund (rreth 7 gota) patate të ëmbla të freskëta, të qëruara dhe të prera në kubikë 1 lugë kanellë të bluar 1 lugë çaji arrë të bluar xhenxhefil i bluar 1 lugë shurup panje 2 filxhan tofu
Kaurdisni selinon, qepën, karotat, hudhrën në një tenxhere të madhe me pak vaj derisa perimet të zbuten, rreth 2 minuta. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, patatet e ëmbla dhe erëzat. Ziejini, të mbuluara, derisa patatet të jenë shumë të buta, rreth 45 minuta.
Vendoseni supën në një blender ose procesor ushqimi derisa të jetë homogjene. Kthejeni në zjarr, shtoni shurupin dhe tofu, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
Kaloritë totale për porcion: 104 Yndyrna: 1 gram Karbohidrate: 21 g Proteina: 2 gram Natrium: 250 mg Fibra: 3 gram
Supë me kungull (12 racione)
Kungulli i jep kësaj recete një pamje dhe shije “kremore”. 3 filxhanë kungull të konservuar (pa aditivë) ose kungull të freskët të zier dhe pure 2 gota lëng perimesh 1 lugë margarinë vegane 1 lugë gjelle miell 1 lugë gjelle sheqer kaf vegan 1 lugë çaji piper i zi ½ lugë çaji lëvore limoni
Ziejini kungullin dhe erëzat së bashku në një tenxhere të mesme në zjarr të ulët, shtoni lëngun. Kombinoni margarinën dhe miellin për të bërë dressing (trasues). Ngadalë hidheni salcën në kungull, duke e trazuar derisa të jetë e qetë. Shtoni sheqerin, piperin dhe lëkurën. Përziejini.
Kaloritë totale për porcion: 39 Yndyra: 1 gram Karbohidrate: 7 gram Proteina: 1 gram Natrium: 110 mg Fibra: 2 gram
Simite me kungull
Kungulli është i pasur me fibra dhe lëndë ushqyese dhe shton një cilësi të këndshme në shumë pjata.
pak vaj vegjetal 3 filxhanë miell të pazbardhur ½ lugë çaji pluhur pjekjeje 1 lugë çaji sodë buke 1 lugë kanellë 1 lugë çaji arrëmyshk 1 lugë çaji karafil 1 lugë xhenxhefil 2 filxhanë sheqer 1 filxhan sheqer kaf ¾ filxhan gjalpë ose 2 filxhanë me kanaçe të buta me pompë pa sheqer të shtuar) ose kungull i freskët i zier 1 filxhan rrush të thatë ½ filxhan arra të copëtuara (opsionale)
Ngroheni furrën në 350 gradë. Mund të piqni dy role të mëdha ose 24 të vogla. Shosh miellin, pluhurin për pjekje, sodën dhe erëzat. Në një tas mikser, bashkoni sheqerin, gjalpin ose bananet dhe tofu. Shtoni kungullin dhe përziejini mirë. Gradualisht shtoni miellin dhe përzieni. Shtoni rrush të thatë dhe arra.
Piqeni për 45 minuta ose derisa të jetë gati, lëreni të ftohet përpara se ta hiqni nga tepsi.
Kaloritë totale për porcion: 229 Yndyra: 7 gram Karbohidrate: 40 g Proteina: 2 gram Natrium: 65 mg Fibra: 1 gram
biskota kungull (48 biskota)
Këto biskota unike janë të mira në çdo kohë, por veçanërisht në vjeshtë. pak vaj vegjetal 1 filxhan margarinë vegan 1 filxhan sheqer 1 filxhan kungull të konservuar ose të gatuar 3 lugë banane të grirë 1 lugë çaji ekstrakt vanilje 2 filxhanë miell të pazbardhur 1 lugë çaji pluhur pjekjeje 1 lugë çaji kanellë 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar ½ lugë çaji të gjitha ½ lugë çaji rrush të thatë ½ filxhan arra të copëtuara
Ngroheni furrën në 375 gradë. Lyejmë një tepsi me vaj. Në një tas të madh, përzieni margarinën dhe sheqerin. Shtoni kungullin, bananen dhe vaniljen dhe i trazoni.
Në një tas të veçantë, përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe erëzat. I shtoni në masën e kungujve dhe i përzieni. Shtoni rrush të thatë dhe arra. Vendosni biskotat në një tepsi. Piqni biskotat për 15 minuta.
Shënim: Mos i piqni shumë këto biskota pasi mund të bëhen të forta. Ata shkojnë mirë me çaj të nxehtë ose të ftohtë, qumësht dhe kafe.
Kaloritë totale për porcion: 80 Yndyra: 4 gram Karbohidrate: 11 g Proteina: 1 gram Natrium: 48 mg Fibra: <1 gram
ëmbëlsirë portokalli (1 porcion)
Kombinimi i qumështit, sherbetit dhe akullores vegane është një ëmbëlsirë me një strukturë kremoze të mahnitshme.
¾ filxhan qumësht bajame (ose qumësht soje me 1/4 lugë çaji ekstrakt bajame) ½ filxhan sherbet portokalli ¼ filxhan akullore vanilje vegane 1 lugë gjelle koncentrat portokalli ¼ filxhan mandarina të konservuara
Vendosni qumështin, sherbetin, akulloren dhe koncentroni në një blender. Përziejini derisa të përftohet një masë homogjene. Ngrini, dekorojeni me mandarina.
Kaloritë totale për porcion: 296 Yndyra: 8 gram Karbohidrate: 52 g Proteina: 3 gram Natrium: 189 mg Fibra: 1 gram
Sallatë frutash me avokado dhe salsa (6-8 racione)
Salsa 1 filxhan avokado të pjekur të qëruar dhe të copëtuar ½ filxhan kos soje të thjeshtë 3 lugë gjelle lëng molle ½ filxhan ananas ose kajsi të grimcuar Kombinoni të gjithë përbërësit, vendoseni në frigorifer. Sallatë 1 filxhan banane të grira 3 lugë nektar pjeshke 1 filxhan mango të pjekura të prera në feta 1 filxhan papaja të pjekur në kubikë
Rregulloni frutat në shtresa, mango dhe papaja sipër bananeve. Spërkateni me salsa menjëherë përpara se ta shërbeni.
Kaloritë totale për porcion: 131 Yndyrna: 4 gram Karbohidrate: 24 gram Proteina: 2 gram Natrium: 5 miligram Fibra: 4 gram
salcë e ftohtë tropikale (3 racione)
1/3 filxhan lëng mango të ftohtë ¼ filxhan luleshtrydhe ose pjeshkë të copëtuara 2 lugë banane të grirë
Përpara se ta servirni, përzieni të gjithë përbërësit dhe vendoseni në frigorifer.
Kaloritë totale për porcion: 27 Yndyrna: <1 gram Karbohidrate: 7 gram Proteina: <1 gram Natrium: 2 miligram Fibra: 1 gram
salcë boronicë
1 ½ filxhan boronica të ngrira 2 lugë shurup kallami ose orizi 2 lugë lëng molle 2 lugë tofu të butë
Përziejini të gjithë përbërësit në një blender ose procesor ushqimi. Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.
Kaloritë totale për porcion: 18 Yndyra: <1 gram Karbohidrate: 4 gram Proteina: <1 gram Natrium: 5 miligram Fibra: <1 gram