Hikërror, hikërror, hikërror - e gjithë ky është emri i një bime unike, e cila konsiderohet të jetë vendlindja e rajoneve malore të Indisë dhe Nepalit, ku filloi të kultivohej për rreth 4 mijë vjet. vite më parë. Buckwheat na ka ardhur nga Greqia, prandaj ka marrë emrin e tij - "hikërror", d.m.th. “Këllirë greke”. Në shekullin XNUMX, hikërrori filloi të quhej "mbretëresha e drithërave" për përmbajtjen e tij rekord të vitaminave, mikroelementeve dhe proteinave të plota të nevojshme për shëndetin e njeriut. Ne po flasim, natyrisht, për hikërror të papërpunuar, i cili pastrohet duke përdorur një teknologji të veçantë. Si rezultat i një pastrimi të tillë, bërthama e hikërrorit nuk e humb aftësinë e saj për të mbirë, ndërsa hikërrori i zier në avull ose i skuqur humbet gjithçka me të cilën është aq i pasur, dhe trupi ynë detyrohet të shpenzojë energjinë e tij për prodhimin e vitaminave dhe mikroelementeve nga ky material “vrahet” nga temperatura e lartë. Natalya Shaskolskaya, Kandidate e Shkencave Biologjike, Drejtoreshë e Qendrës së Kërkimit dhe Prodhimit në Rostok, thotë: "Sigurisht, në krahasim me, të themi, orizin e bardhë të lëmuar, më shumë antioksidantë ruhen në bërthamën e avulluar - deri në 155 mg / 100 g kundrejt 5. mg/100 g në oriz. '. Këto substanca ndihmojnë bimën e re të mbijetojë edhe në kushte të pafavorshme. Lakrat kanë të njëjtin efekt në trupin tonë - ata neutralizojnë faktorët e pafavorshëm mjedisor dhe ngadalësojnë plakjen e qelizave. Në çdo rast, hikërrori i freskët ose i zier me avull është një produkt më miqësor ndaj mjedisit, më i sigurt dhe më i shëndetshëm se gruri, orizi i lëmuar, soja dhe misri, me të cilët gjenetistët tashmë kanë punuar ngushtë. Hikërrori i modifikuar gjenetikisht nuk ekziston në natyrë. Sipas Lyudmila Varlakhova, një studiuese kryesore në Institutin Kërkimor Gjith-Rus të Bishtajoreve dhe Drithërave, "hikërrori i përgjigjet plehrave, por nuk grumbullon as elementë radioaktivë dhe as metale të rënda në kokërr. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të përdoren pesticide, herbicide dhe substanca të tjera për të vrarë dëmtuesit dhe barërat e këqija - ato nuk sulmojnë hikërrorin. In addition, this is a honey plant, bees are very sensitive to pesticides and will not fly to the cultivated field.” The proteins that make up buckwheat help cleanse the body of radioactive substances and normalize the growth of the child’s body. Yndyrnat e pangopura që përmbahen në hikërror janë me origjinë bimore, gjë që garanton tretshmërinë e tyre XNUMX% nga sistemi tretës. Hikërror ka 3-5 herë më shumë elementë gjurmë, duke përfshirë hekurin (përgjegjës për dërgimin e oksigjenit në qeliza), kalium (ruan presionin optimal të gjakut), fosfor, bakër, zink, kalcium (aleati juaj kryesor në luftën kundër kariesit, thonjve të brishtë dhe të brishtë. kockat), magnezi (shpëton nga depresioni), bor, jod, nikel dhe kobalt se në drithërat e tjerë. Sipas përmbajtjes së vitaminave B, qulli i hikërrorit është lider midis drithërave. Prandaj, hikërrori i freskët është jashtëzakonisht i dobishëm për sëmundje të ndryshme vaskulare, sëmundje reumatike dhe artrit. Përmirëson qarkullimin e gjakut, forcon sistemin imunitar. Përdorimi i hikërrorit jeshil ndihmon në largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi (që do të thotë se adhuruesit e hikërrorit nuk kërcënohen nga skleroza senile dhe problemet e zemrës), si dhe toksinat dhe jonet e metaleve të rënda që marrim që në fëmijëri së bashku me vaksinat parandaluese. Acidet limoni, malik, me të cilët është shumë i pasur, janë katalizatorë për përthithjen e ushqimit. Hikërrori përmban acide organike që ndihmojnë tretjen. Niseshteja, sasitë e vogla të sheqernave të veçanta dhe përbërjet fenolike që gjenden në hikërror e bëjnë atë një kulturë unike bujqësore. Vetitë antioksidante të përbërjeve fenolike në hikërror e mbrojnë produktin nga thartimi në një masë më të madhe se të gjitha llojet e tjera të drithërave. Hikërror ul nivelet e glukozës dhe ju lejon të mbani nën kontroll sheqerin në gjak, dhe kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që janë mbipeshë, kolesterol të lartë dhe diabet të tipit XNUMX. Hikërrori është i dobishëm për njerëzit e pjekur dhe të moshuar, sepse në krahasim me drithërat e tjerë, përmban një sasi të vogël karbohidratesh dhe shumë fibra. Duke përfshirë hikërrorin e freskët në dietën tuaj të përditshme, do t'i siguroni vetes një parandalim të fuqishëm kundër "sëmundjeve të qytetërimit": çrregullime metabolike, probleme me kolesterolin dhe toksinat, çrregullime imune, efektet e stresit dhe ekologjinë e keqe, problemet e tretjes, sëmundjet kardiovaskulare. . Mund ta thithni hikërrorin për 8-20 orë, duke e shpëlarë mirë 1-2 herë gjatë kësaj kohe, pasi hikërrori i papërpunuar formon mukozë kur laget. Në një ditë, hikërrori fillon të mbijë. Ju nuk duhet të prisni për filiza të gjata, sepse atëherë drithërat fillojnë të shkërmoqen, dhe filizat ende shkëputen. Mjafton të "zgjohen" farat dhe të fillohet procesi i mbirjes. Më pas duhet ta derdhni në tabaka për tharëse dhe ta thani për 10-12 orë në 35-40 gradë, derisa të thahet plotësisht dhe të bëhet krokante. Më pas mund të ruhet në një enë hermetike për aq kohë sa të doni. Mund ta hani si muesli – mbusheni me qumësht arra, duke shtuar rrush të thatë, goji manaferra, fara, arra ose fruta të freskëta. Hikërrori jeshil gatuhet shpejt (10-15 minuta) dhe është ideal si bazë për qullët dhe pjatat tradicionale të orizit si rizoto me kërpudha. Ka një shije shumë delikate: disave u ngjan lajthive, të tjerëve patateve të skuqura. Ju gjithashtu mund të shtoni hikërror jeshil në ushqimin e fëmijëve, në pjatat me perime. Mund të hahet edhe i papërpunuar, si arra ose patatina. Ndryshe nga drithërat ngjyrë kafe, ato janë të buta, zhyten shpejt në gojë, por nuk ngjiten në dhëmbë. Opsioni më i mirë është prodhimi austriak dhe gjerman me etiketa ekologjike. Drithërat me origjinë ruse dhe ukrainase shiten me peshë në tregje dhe përmes internetit. Për të mos u shpuar me cilësi, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe aromës. “Bërthamat e freskëta kanë një nuancë të gjelbër, e cila zhduket me kalimin e kohës, veçanërisht kur ruhet në dritë. Bëhet kafe në majë dhe e lehtë në thyerje, "thotë Sergej Bobkov, kreu i laboratorit të fiziologjisë dhe biokimisë së bimëve në Institutin Kërkimor Gjith-Rus të Bishtajoreve dhe Drithërave.
2022-11-11