Përmbajtje
Kërpudha - dhurata e vjeshtës e natyrës. Pothuajse në të gjitha kuzhinat e botës është pjata kryesore e kërpudhave vendase, e njohur si për turistët ashtu edhe për vendasit.
Përdorimi dhe mashtrimi i kërpudhave
Kërpudhat janë një burim i proteinave, sheqernave, fibrave, vajrave esenciale, acideve yndyrore, lecithin, dhe enzimeve të dobishme, aminoacideve dhe vitaminës E, D, A. Proteina në kërpudha përmban më shumë se mish. Kërpudhat përmbajnë polisakaride dhe squfur, i cili është i rëndësishëm në trajtimin dhe parandalimin e kancerit. Disa lloje të kërpudhave mund të lehtësojnë ndjeshëm simptomat e përdhes.
Kërpudhat, qoftë edhe një nga shijet dhe aroma e tyre, janë një përbërës i domosdoshëm në kuzhinë. Për shkak se kërpudhat mund të gatuhen së pari, së dyti, supat, salcat, salcat, ushqimet, ato janë të përshtatshme për të gjitha produktet dhe plotësojnë shijen e tyre.
Nga ana tjetër, kërpudhat e rënda për stomakun tonë dhe të tretshme. Ju mund të përdorni kërpudha të grira të thata për përdorimin më të mirë, dhe këtu janë këmbët që përmbajnë më pak fibra sesa kapelet, por është më mirë të braktisni përdorimin e tyre. Për fëmijët nën 7 vjeç, kërpudhat nuk rekomandohen; edhe supa e kërpudhave do të jetë shumë e rëndë për trupin e fëmijës.
Kërpudhat janë tradhtare për nga natyra dhe shumë në pyje janë të lexueshme. Dhe çdo vit, ka mutacione të reja që ndonjëherë edhe kërpudhat me përvojë nuk mund ta dallojnë të vërtetën nga vëllai i rremë i kërpudhave.
Edhe kërpudhat grumbullojnë nitrate dhe për këtë arsye nuk janë produkte të pastra. Për të shmangur këtë, duhet të grumbulloni kërpudha në zona ekologjikisht të pastra dhe të keni frikë t'i blini ato në treg.
Çfarë duhet të gatuaj kërpudha
Disa pëlqejnë njërën ose tjetrën kërpudha vetëm për shijen e tyre dhe janë të gatshme për t'u ngrënë në çdo pjatë. Shumica ende preferojnë t'i ndajnë kërpudhat për aromën dhe kombinimet e tyre me produkte të tjera. Ushqimi është bërë për të përdorur kërpudha, kërpudha gocë deti, porcini, kërpudha, kërpudha, kërpudha, boletus, morels, kërpudha. Procesi i gatimit të kërpudhave zihet, skuqet, kriposet, turshihet dhe thahet.
Aspen dhe thupër të shijshme në supa, është e preferueshme për pjekje dhe marinim, dhe kërpudhat japin një supë të pasur dhe janë ideale për gatimin e salcave.
Champignons dhe kërpudhat gocë deti janë në dispozicion gjatë gjithë vitit dhe të përsosur për përgatitjen e të gjitha vaktet. Kërpudhat veçanërisht të shijshme në skarë, dhe i hani ato pothuajse të gjalla - kështu që ato përmbajnë më shumë vitamina.
Boletus tharë, turshi, zier, por për shkak të lëngut të veçantë yndyror, ata shijojnë tiganisjen. Chanterelles aromatizuese dhe të marinuara mirë dhe të skuqura, por edhe produkte të bukura dhe të shijshme të pjekura përshtaten. Nëse janë të thata, dhelprat do të humbasin shijen, të gatuara të njëjtën shije të hidhur. Kërpudha bardh e zi vetëm kripë.
Si të pastroni kërpudhat
Kërpudha të freskëta ju duhet të gatuani, mirë, nëse mund ta bëj këtë në ditën e mbledhjes. Së pari, vendosni kërpudhat në ujë të kripur për të hequr qafe krimbat, pastaj trajtojini dhe pastroni ato. Për kërpudhat e nxira, a mund t'i mbani ato në ujë të kripur ose acid?
Para tharjes së kërpudhave, mos i lani; thjesht prerë rrënjët dhe ndani kapakun nga këmbët dhe ndarjen e madhe në gjysmë. Kërpudhat tashmë të thata lahen, derdhen mbi ujë të valë dhe lihen të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë, në të njëjtin ujë kërpudhat gatuajnë në zjarr.
Kapelet e kërpudhave të vjetra janë prerë shtresa tuba, ku formohen spore. Kërpudhat janë erë shumë shpejt të zhytur, kështu që sapo të pastrohen kërpudhat, ato duhet të përgatiten menjëherë.
Kërpudhat nuk kërkojnë pastrim; është larë shumë mirë. Chanterelles dhe morels prenë një pjesë të kërcellit, larë, zier në ujë të kripur për 15 minuta, pastaj larë përsëri, dhe vetëm atëherë ju filloni të gatuaj. Kërpudhat e bardha, boletus dhe boletus larë plotësisht, prerë lëkurën nga këmbët. Hiqni nga filmi i vajit, pastroni këmbët e tyre, lani mirë nga njomja e Morel disa herë dhe ndryshoni ujin.
Si të gatuani kërpudhat disa rregulla:
- Disa kërpudha mund të hahen në pyll. Shpëlajini me ujë dhe i skuqni në zjarr në hell.
- Kërpudhat ndryshojnë lehtësisht aromën, kështu që erëzat duhet të jenë të kujdesshëm.
- Kërpudhat e marinuara para përdorimit duhet të lahen me ujë të ftohtë për të hequr kripën dhe acidin.
- Kërpudhat e ngrira ruhen për një kohë të gjatë dhe të thjeshta për tu përgatitur; hidhni ato në pjatë.
- Vlim kërpudha për 5 minuta, shkoi në kripë dhe acid, atëherë kërpudha të tilla mund të shtohen në enët e nxehta.
- Kërpudha, kërpudha, kërpudha, chanterelles dhe ceps të tilla nuk kanë nevojë për erëza vetë; janë aromatik.
- Kërpudhat për mbushjen përdorin salcë kosi, hudhër, qepë, majdanoz dhe kopër, dhe mollë. Mund të shtoni pak piper, karafil ose arrëmyshk.
- Kur gatuani kërpudhat, zëvendësoni uthullën me lëng limoni.
- Mos përzieni lloje të ndryshme të kërpudhave, përveç skuqjes.