Përmbajtje
Përkundër faktit se mykologjia si një degë e biologjisë që studion kërpudhat e ka origjinën në mesin e shekullit XNUMX, ka ende shumë pyetje pa përgjigje. Pra, ende nuk është e qartë nëse objekti i studimit i përket botës bimore apo shtazore. Nuk është vërtetuar nëse trupat frutorë, të cilët konsiderohen helmues, janë kaq të rrezikshëm. Nuk është plotësisht e qartë se si mund të përdoren kërpudhat e ngrënshme me kusht. Ka shumë pika të tjera të paeksploruara në lidhje me origjinën e kërpudhave dhe përdorimin e tyre nga njerëzit.
Më parë, besohej se historia e studimit të kërpudhave e ka origjinën në Kinë dhe ka më shumë se dy mijë vjet. Mirëpo së fundmi në vendet evropiane është bërë e njohur një ngjarje që është bërë sensacion. Në Alpet Tirole, një burrë i ngrirë u gjet në një akullnajë, i cili quhej Otsi. Me metodën e radiokarbonit ishte e mundur të vërtetohej se ky banor primitiv i planetit tonë ra në robëri akulli 5300 vjet më parë. Gjëja më e habitshme në lidhje me këtë gjetje është se kërpudha u gjetën me këtë njeri primitiv. Njëri prej tyre ishte një agaric mizë e bardhë, e cila mund të shërbente si një amulet për një person. Tre kërpudha të tjera të thara dhe të ngrira përmbanin një acid që ishte i ngjashëm me një antibiotik në efektin e tij terapeutik.
Kategoritë e kërpudhave dhe mënyrat e përdorimit të tyre në mënyrë korrekte përshkruhen në detaje në këtë artikull.
Cilat kategori janë kërpudhat e egra
Në fillim, kërpudhat u klasifikuan si bimë, por në vitet 1990 dhe fillim të viteve 2000 u shkrua shumë për faktin se kërpudhat i përkasin botës së kafshëve. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi shumë prona i kombinojnë ato me kafshët. Për shembull, qelizat germinale të kërpudhave në formën e plazmodiumit gjatë sezonit të shumimit mund të lëvizin me një shpejtësi prej 5 mm në orë.
Sipas vlerave ushqyese, kërpudhat ndahen në 4 kategori:
- Kategoria e parë – speciet pyjore më të vlefshme dhe më të shijshme, që japin produkte kërpudhash me cilësi të shkëlqyer (të bardha, kërpudha qumështi, kërpudha, kërpudha Cezar).
- Kategoria e dytë - kërpudha të mira dhe mjaft të vlefshme me cilësi të lartë, por jo të shkëlqyeshme (buletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons, volnushki, kërpudha mjalti).
- Kategoria e tretë – kërpudha të ngrënshme me cilësi dhe shije mesatare (kërpudha myshk, russula, kërpudha të zeza, kërpudha, valui),
- Kategoria e 4-të - kërpudha pyjore me vlerë të ulët (rreshta, rrjeta kockash dhe të tjera).
Duhet theksuar se kategoritë e llojeve kryesore të kërpudhave janë përcaktuar dhe miratuar në “Rregullat sanitare për vjeljen, përpunimin dhe shitjen e kërpudhave SP 2.3.4.009-93”. Duke ditur se cilës kategori i përkasin kërpudhat, mund të planifikoni se si t'i përdorni ato.
Seksioni tjetër i artikullit fokusohet në mënyrën se si një person përdor kërpudhat.
Përdorime kulinare dhe mjekësore të kërpudhave
Është gjithashtu e habitshme që përdorimi i kërpudhave të freskëta pyjore është i mundur gjatë gjithë vitit, duke përfshirë edhe periudhën e dimrit.
Kërpudhat janë një fenomen natyror i mahnitshëm, qëllimi i tyre kryesor në jetën e njeriut është si më poshtë:
- Përdorimi i kuzhinës i kërpudhave për përgatitjen e pjatave të shijshme, të shëndetshme dhe të përballueshme (për një kohë të gjatë në vendin tonë, gjatë agjërimit, ata hanin kërpudha qumështi, kërpudha, agarikë mjalti, kërpudha dhe kërpudha).
- Gatim dhe shije të pjatave gustator që përdoren në gosti dhe në takime të rangut të lartë.
- Prodhimi i ilaçeve popullore shëruese dhe medicinale, për shembull, nga mushama (për qëllime hemostatike), etj.
- Përdorimi i kërpudhave në mjekësi për prodhimin e barnave dhe produkteve farmaceutike në shkallë industriale, për shembull, krijimi i flamulinës nga kërpudhat e dimrit, i cili ka efekte anti-inflamatore dhe antitumorale.
- Kërpudhat janë unike në shumëllojshmërinë e vetive të tyre. Këto veti duhet të studiohen në mënyrë gjithëpërfshirëse. Ekziston një mendim i shkencëtarëve se kërpudhat përmbajnë të gjitha substancat e nevojshme të dobishme dhe medicinale për njerëzit, por vetëm disa prej tyre janë studiuar plotësisht. Vitet e fundit, interesi për vetitë medicinale të kërpudhave është rritur shumë herë. Arsyeja për këtë qëndron në zbulimin e një sërë vetive të reja dhe kërpudhave që kanë veti antikancerogjene dhe anti-infektive që mund të përdoren në prodhimin e barnave që ndihmojnë në çdo fazë të sëmundjes, për shembull, ilaçet e bazuara në thupër chaga. Megjithatë, ka një anë tjetër. Përdorimi i të gjitha kërpudhave çoi pa dallim në helmim, manifestime halucinogjene dhe madje edhe vdekje.
- Marrja e kënaqësisë nga "gjuetia e kërpudhave". Sot njihen më shumë se një milion lloje kërpudhash, prej të cilave vetëm 100 janë studiuar. Natyra, si të thuash, na thotë: studioni dhe përdorni kërpudhat në mënyrë gjithëpërfshirëse, por me shkathtësi! Japonezët besojnë se nëse hani 100 gram kërpudha çdo ditë, atëherë një person nuk do të ketë kurrë ndonjë sëmundje onkologjike. Kërpudhat mund të shërohen, prej tyre janë marrë shumë ilaçe të dobishme dhe akoma më shumë janë për t'u eksploruar. Mund të helmohen, por edhe mund të kurohen. Kërpudhat janë aq të larmishme në vetitë e tyre sa që duket se tek to mund të gjenden ilaçe për trajtimin e çdo sëmundjeje, por për këtë është e nevojshme të vazhdohet kërkimi gjithëpërfshirës. Dikush mund të argumentojë ose të pajtohet me mendimin e shkencëtarëve për vetitë e shumë specieve, por një gjë është e qartë: potenciali i dobishëm i kërpudhave është i madh. Kjo zonë ka një të ardhme të madhe!
Si mundet që një person të përdorë saktë kërpudhat e pyllit
Për nga vlera ushqyese dhe vlera ushqyese, kërpudhat nuk janë inferiore ndaj mishit, por proteina e tyre është e vështirë për t'u tretur dhe kërkon trajtim termik afatgjatë dhe bluarje. Kjo vlen për shumicën e specieve, por jo për të gjitha kërpudhat. Por asimilimi i makro- dhe mikroelementeve që përmbahen në to sjell përfitime të padyshimta, veçanërisht në dimër. Prania e vitaminave dhe aminoacideve esenciale, mungesa e të cilave ndikon seriozisht në funksionimin e trupit, në përgjithësi, e bën përdorimin e kërpudhave jo vetëm të këndshme, por edhe të dobishme.
Kufizimet mund të jenë me përkeqësim të sëmundjeve të traktit gastrointestinal, fshikëzës së tëmthit në distancë, pankreatitit kronik dhe kolecistitit. Gjithmonë duhet të krahasoni ndjesitë nga ushqimi që hani me gjendjen e mjedisit tuaj të brendshëm dhe t'i qaseni në mënyrë racionale hobive gastronomike. Atëherë shijet e kërpudhave do të sjellin kënaqësi dhe përfitim të madh.
Trajtimi i temperaturës në çfarëdo mënyre të përdorimit të kërpudhave në gatim jo gjithmonë i bën kërpudhat të sigurta për t'u ngrënë. Pra, derrat e hollë grumbullojnë substanca toksike. Natyrisht, nga një përdorim i vetëm nuk vërehet një efekt negativ, por ai afatgjatë çon në ndryshim të përbërjes së gjakut dhe dëmtim të qelizave të mëlçisë. Kjo është arsyeja pse derrat e hollë klasifikohen si kërpudha helmuese.
Situata është e ngjashme me linjat e zakonshme. Zierja e zakonshme për 15-20 minuta dhe kullimi i ujit ju lejojnë t'i përdorni një herë në një sasi të vogël. Megjithatë, përdorimi i përsëritur i tyre sjell një efekt negativ në stomak dhe shfaqjen e dhimbjeve, ndaj janë edhe helmuese.
Populli është shpikës në gatim. Recetat përcillen brez pas brezi mes fshatarëve. Banorët e qytetit u shtojnë recetave tradicionale përvojën e restorantit të kuzhinës së huaj, veçanërisht italiane dhe japoneze.