Farat e sinapit në pamje të parë duken të zakonshme, por në realitet ato kanë shumë veti të dobishme. Mustarda është e përhapur në të gjithë globin, përdoret si në gatim ashtu edhe në mjekësinë popullore. Është shkruar pak për të, asaj i kushtohet vëmendje e pamjaftueshme në mënyrë të pamerituar, vetëm një "bar modest". Në fakt, mustarda ka diçka për të cilën të krenohemi. Le të flasim sot për përfitimet e farave të sinapit, llojet e ndryshme të mustardës dhe pak për historinë e saj.
Çfarë është mustarda e dobishme?
1. Farat e sinapit përmbajnë fitonutrientë – përbërës ushqimorë biologjikisht aktivë që rregullojnë funksione të ndryshme fiziologjike. Ato forcojnë sistemin imunitar dhe kanë efekte anti-inflamatore, antialergjike, neuroprotektive. Mustarda është e pasur me antioksidantë dhe ngadalëson plakjen.
2. Enzima myrosinase që gjendet në farat e sinapit është e vetmja enzimë që zbërthen glukozinolatet.
3. Farat e sinapit përmbajnë acid alfa-linolenik, i cili është i rëndësishëm për shëndetin kardiovaskular. Zvogëlon nivelin e triglicerideve, normalizon presionin e gjakut, lehtëson inflamacionin.
4. Studimet kanë treguar se farat e sinapit janë efektive në trajtimin e astmës. Për astmatikët rekomandohen llapë me mustardë dhe më thellë kjo çështje është ende duke u konsideruar nga shkencëtarët.
Pavarësisht nga vetitë e jashtëzakonshme medicinale të mustardës, rëndësia e saj e vërtetë qëndron në vlerën ushqyese të kësaj bime. Farat përmbajnë kalcium, hekur, magnez, fosfor, kalium, natrium dhe zink. Përbërja e vitaminave është gjithashtu mbresëlënëse: acid askorbik, tiaminë, riboflavin, acid folik, vitaminë B12. Dhe kjo nuk është një listë shteruese.
Një tipar i mustardës është fakti se ajo grumbullon selen, pa të cilin trupi i njeriut nuk mund të funksionojë normalisht.
Një histori e shkurtër e mustardës
Përmendja më e hershme e shkruar e mustardës është e njohur në Indi në shekullin e 5-të para Krishtit. Në një nga shëmbëlltyrat e kohës, një nënë e pikëlluar shkon në kërkim të farave të sinapit. Mustarda gjen vend në tekstet fetare hebraike dhe të krishtera nga dy mijë vjet më parë. Kjo sugjeron që mustarda luajti një rol të rëndësishëm në jetën e paraardhësve. Në ditët e sotme, mustarda nuk mendohet si farë, por lidhet me një nga erëzat më të njohura. Çdo vit, çdo banor i Amerikës ha 350 g mustardë.
Çfarë është mustarda?
Përbërja kryesore e këtij erëza është fara e sinapit. Versioni klasik përbëhet nga pluhur mustardë, uthull dhe ujë. Disa varietete përmbajnë vaj ose mjaltë, si dhe ëmbëlsues. Për të dhënë një ngjyrë të verdhë të ndezur, shafran i Indisë i shtohet ndonjëherë mustardës. Vera i shtohet mustardës Dijon për shije. Ka një lloj mjalti të përzier me mustardë. Kjo erëza ka mijëra marka dhe modifikime. Çdo vit, Middleton pret Ditën Kombëtare të Mustardës, ku mund të shijoni deri në 450 lloje.
Çfarë mustardë është e mirë për shëndetin?
Për shkak të përbërësve shtesë, mustardat e ndryshme kanë vlera të ndryshme ushqyese. E bërë me kokrra organike, ujë të distiluar dhe uthull molle organike, është më e shëndetshme se ëmbëlsuesit artificialë ose alkooli. Mustarda ka pak kalori, por më e rëndësishme është cilësia dhe vlera e saj për shëndetin dhe mirëqenien.
Mos mendoni për mustardën e verdhë të ndezur në një hot dog. Një opsion i shëndetshëm është gjithmonë i disponueshëm në raftet e dyqaneve dhe mund të mos bie në sy në pamje. Blini mustardë që përmban drithëra të plota – është e shijshme dhe e shëndetshme. Kaq rastësor dhe i padukshëm, me të drejtë mund të quhet me krenari një superushqim.