Përmbajtje
Ditët e fundit me diell në dalje janë një dhuratë e verës. Dhe është më mirë t'i kushtoni atyre një pushimi të këndshëm në natyrë. Pse të mos shkoni në një piknik me një kompani të madhe argëtimi? Në fund të sezonit të ngrohtë, ju mund të organizoni një festë të hollë dhe në vend të shish qebapëve, të gatuani një pilaf të vërtetë oriental në një zjarr kampi. Ne studiojmë hollësitë e kuzhinës së kësaj pjate luksoze së bashku me TM "National".
Në kërkim të violinës së parë
Kudo që gatuani pilaf, gjithçka fillon me zgjedhjen e produkteve. Dhe roli kryesor në këtë veprim të kuzhinës, natyrisht, i është caktuar orizit. Linja e markës National përfshin oriz për pilaf për çdo shije.
Orizi "Për pilaf" është i përsosur. Kjo larmi kokërr mesatare me kokrra të mëdha të tejdukshme që ruajnë në mënyrë të përsosur formën e tyre dhe qëndrojnë të shkrifët edhe pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Dhe ata gjithashtu i japin pilafit të përfunduar një aromë të thellë nënshkruese.
"Devzira" është një varietet i famshëm Uzbek me kokërr të mesme, në të cilin ruhet një guaskë e vlefshme. Dallohet nga një hije rozë e lehtë e kokrrave dhe një shirit gjatësor kafe. Cilësia e këtij orizi është shumë e dendur, e fortë dhe e rëndë. Gjatë procesit të gatimit, drithërat thithin lëngun thellë, duke u rritur në madhësi deri në 1.5 herë.
Orizi "Artë" me kokërr të gjatë është një varietet unik i lindur në Tajlandë. Falë trajtimit të veçantë me avull, drithërat kanë fituar një nuancë të bukur të artë në mjaltë. Në formën e përfunduar, ato bëhen të bardha borë, nuk ngjiten fare së bashku dhe mbajnë një strukturë elastike.
Bollëk mishi
Duke ndjekur kanonet e kuzhinës, për pilaf në zjarr, duhet të zgjidhni qengj ose viçi. Zgjedhja optimale është tul nga këmba e pasme e një trupi të qengjit, domethënë aty ku ka edhe një kockë dhe një mish mjaft lëng. Fleta e viçit është pjesa më e butë, me lëng dhe e shijshme. Ekspertët rekomandojnë të shtoni pak yndyrë në të për të marrë kombinimin e duhur të aromës.
Mishi i derrit në kuzhinën Lindore nuk përdoret në parim. Por nëse akoma guxoni ta merrni, jepni përparësi pjesës së qafës. Disa kuzhinierë shtojnë mish pule në pilaf, më shpesh pulë ose rosë. Ju lutemi vini re se pilafi me mish të bardhë mund të dalë pak i thatë, kështu që do t'ju duhet më shumë vaj vegjetal. Por zogjtë e egër kanë rezerva të mëdha të yndyrës natyrore, e cila do të bëjë punën e saj.
Portokalli në të bardhë
Për të përgatitur pilaf, ato kufizohen në vetëm dy perime - qepë dhe karrota. Çdo perime shtesë këtu do të jetë e tepërt. Qepët e ëmbla të sallatës nuk janë të përshtatshme për pilaf. Mundohuni të gjeni varietete me një shije të theksuar djegëse. Në Azinë Qendrore, karotat e verdha përdoren tradicionalisht. Ka një aromë më të ndritshme, megjithëse praktikisht nuk ndryshon në shije nga varietetet e zakonshme. Prandaj, ato janë gjithashtu mjaft të përshtatshme për pilaf. Mos harroni rregullin kryesor. Perimet priten në copa të mëdha: qepë-unaza ose gjysmë unaza, shufra karrota të gjata me një trashësi prej të paktën 4-5 mm. Përndryshe, në vend të pilafit të thërrmueshëm, rrezikoni të merrni qull orizi.
Harmonia në përmasa
Përmasat e përbërësve luajnë një rol të rëndësishëm edhe në gatimin e pilafit mbi zjarr, sepse këtu duhet të merreni me vëllime të mëdha produktesh. Do të na duhen të paktën 0.8–1 kg oriz, domethënë një pako. Kështu që ju nuk duhet të shqetësoheni me dimensione shtesë. Zakonisht mishi dhe orizi merren në përmasa të barabarta, por ju mund ta ndryshoni lirisht raportin në drejtimin e duhur.
Karotat futen në kazan pak më pak se përbërësit kryesorë. Por gjëja kryesore me qepët nuk është ta teproj, sepse jo të gjithëve u pëlqen bollëku i tij. Në të njëjtën kohë, në një pilaf të vërtetë qepë duhet të ketë jo më pak se 2-3 koka. E njëjta gjë është me hudhrat. Zakonisht ajo "varroset" në oriz me koka të tëra, duke hequr një lëvozhgë të vogël nga lart.
Prekja e parë dhe e fundit
Pilafit i pëlqen dhjami, dhe për këtë arsye është më mirë të mos kurseni në vaj. Rrini në këtë proporcion: mesatarisht, 200-250 ml vaj vegjetal pa erë kërkohen për 1 kg oriz. Përveç tij, përdoret pak yndyrë dhe yndyrë - vëllimi varet nga preferencat e shijes.
Në Lindje, një tufë bujare me erëza i shtohet pilafit. Këto janë kryesisht qimnon, barberry, bishtajat e specit të nxehtë, piper i zi i grirë dhe i kuq. Mos harroni për shafranin, hopelin suneli, koriandrin dhe trumzën. Nëse keni frikë të eksperimentoni me aditivë aromatikë, merrni një përzierje të gatshme të erëzave për pilaf.
Mos harroni se pilaf nuk është vetëm mish. Nëse keni dëshirë t'i kënaqni të afërmit tuaj me një variant të ëmbël, merrni kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë ose manaferra të thata të përziera për një piknik. Mund t’u shtoni arra, bajame, shqeme, lajthi ose fistikë të qëruar.
Fenomeni i pilafit në kazan
Tani ne ofrojmë të shkojmë te vetë receta dhe të zbatojmë hollësitë e kuzhinës në praktikë. Sigurisht, është më mirë të gatuani pilaf në një kazan në skarë ose në një sobë kampe shtëpiake. Një tenxhere në një trekëmbësh mbi një flakë të hapur është një tjetër mundësi fituese.
Ne bëjmë zjarrin më të fortë të mundshëm nën kazan për të ngrohur vajin dhe për të shkrirë yndyrën e yndyrës. Mos harroni të vendosni dru zjarri në proces për të mbajtur flakën të ndezur. Derdhni 250 ml vaj perimesh në kazan dhe vendosni 50-70 g yndyrë. Nëse keni marrë sallo, sigurohuni që të nxirrni lëvozhgat e derrit. Për të marrë një aromë më ekspresive, mund të skuqni një kockë me mish në vaj dhe ta hiqni menjëherë nga kazani.
Tani do të bëjmë një zirvak - një përzierje e mishit të skuqur në vaj me perime, supë dhe erëza. Për ta bërë këtë, ne prerë 1 kg qengji në copa të trasha 3-4 cm, e vendosim në vaj të nxehtë dhe e skuqim shpejt në mënyrë që kore e artë të vulosë lëngjet aromatik brenda. Tjetra, derdhni 600-700 g qepë në gjysmë unaza dhe skuqini me mish derisa të marrin një ngjyrë të artë. Tjetra, ne dërgojmë 1 kg karrota me një kashtë të trashë dhe, duke nxitur shpesh me një lugë të çarë, skuqim për 7-10 minuta. Tani mund të shtoni disa speca djegës të tërë, 3-4 kokat hudhër, një grusht barbri dhe 1 tbsp.l. qimnon. Mbushni zirvakun me ujë të valë në mënyrë që ta mbulojë plotësisht atë dhe zvogëloni flakën e zjarrit. Kjo mund të bëhet duke hequr disa shkrime.
Para se të vendosni orizin, shtoni shumë kripë në zirvak. Kripa shtesë thjesht do të heq orizin gjatë procesit të gatimit. Shtrojmë 800 g "Devzira" dhe derdhim menjëherë një pjesë të re të ujit të valë, në mënyrë që ta mbulojë atë për 2-3 cm. Sapo lëngu fillon të vlojë, ne heqim disa shkrime të tjera - kështu që ne do të marrim një zjarr minimal. Mbuloni kazanin me një kapak dhe ziejeni orizin me mish për rreth gjysmë ore. Pilafi do të jetë gati kur orizi të thithë plotësisht lëngun dhe të fryhet. Lëreni të ecë nën kapak pa zjarr për 10-15 minuta.
Renditni orizin e gatshëm me mish në pjata, zbukuroni me një kokër hudhër të zierë dhe bimë të freskëta. Për të zbukuruar, mund të shërbeni perime të freskëta sezonale ose një sallatë të lehtë të bërë prej tyre. Një piknik me një trajtim të tillë do të mbahet mend nga familja dhe miqtë për një kohë të gjatë.
Gatimi i pilafit, madje edhe në natyrë, është një art i tërë kulinarie. Do të jetë shumë më e lehtë për të zotëruar të gjitha hollësitë e tij me orizin "National". Zgjidhni çdo varietet që ju pëlqen më shumë - një rezultat perfekt është i garantuar në çdo rast. Këto janë produkte të cilësisë më të lartë, që mishërojnë traditat më të mira të kuzhinës, cilësi të patejkalueshme dhe shije të pasur, e cila vlerësohet aq shumë në të gjithë botën. Me këtë oriz, pilafi juaj me aromë orientale patjetër do të ketë sukses.