Kuzhina polake

Cila është kuzhina e vërtetë polake? Këto janë qindra lloje supash, supë lakre dhe boresh, një larmi gatimesh me mish dhe pasta aromatike të shijshme. Për më tepër, këto janë shijshme origjinale rajonale me të cilat njerëzit mikpritës po nxitojnë të përkëdhelin mysafirët e tyre.

Histori

Duke analizuar procesin e formimit të kuzhinës kombëtare polake, mund të themi me besim se ajo u zhvillua nën ndikimin e dashurisë. Thjesht sepse ndryshimet globale në të ndodhën pikërisht në momentet kur zonjat e zemrës u shfaqën te mbretërit.

Por ajo filloi në shekullin XNUMX. Pastaj, në territorin e Polonisë moderne, ata filluan të vendosnin jetën e tyre në një livadh. Vendndodhja e favorshme dhe klima e favorshme i lejuan ata të fitojnë shpejt ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm. Kjo dëshmohet nga gjetjet dhe referencat e shumta arkeologjike në dokumentet historike.

Tashmë në atë kohë ata kishin drithëra, miell, grurë dhe thekër, viçi dhe derri, bishtajore, vaj kërpi, gjah, proshutë, vezë dhe mjaltë. Nga perimet - tranguj, karrota, rrepë, qepë dhe hudhër, nga erëza - qimnon dhe majdanoz, të cilat, nga rruga, zonjat polake filluan t'i përdorin shumë më herët se zonjët në Evropën Perëndimore. Në shekullin XNUMX, mollë, dardha, qershi, qershi të ëmbla, kumbulla dhe rrush tashmë ishin rritur këtu.

Zhvillimi i mëtejshëm i kuzhinës polake është i lidhur ngushtë me historinë e këtij vendi. Në 1333, Casimir, një përfaqësues i dinastisë Çeke, u ngjit në fron. Pasi kishte rënë në dashuri me një hebre, ai nuk mund të mos i nënshtrohej ndikimit të saj. Si rezultat, pas disa vitesh, shumë hebrenj të persekutuar filluan të kërkonin strehim në këtë vend, duke ndarë në mënyrë aktive traditat dhe preferencat e tyre të kuzhinës me banorët e tij. Në të njëjtën kohë, pjatat e lashta hebraike u shfaqën në kuzhinën polake, të cilën polakët i përmirësuan pak dhe i rregulluan "për veten e tyre". Thanksshtë falë hebrenjve që banorët e Polonisë sot preferojnë yndyrën e patë sesa yndyrën e derrit kur gatuajnë.

Pas rreth 180 vjetësh, kuzhina polake ka ndryshuar përsëri. Atëherë mbreti Sigismund I u martua me Bonën Italiane, e cila menjëherë prezantoi xhentilët polakë në pjatat tradicionale italiane.

Përveç kësaj, Republika Çeke dhe Austria ndikuan në zhvillimin e kuzhinës polake, në sajë të së cilës u shijuan shijshme të ëmbla këtu, si dhe Franca dhe Rusia.

Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të vërehet se kuzhina polake miratoi me kënaqësi përvojën e popujve të tjerë, falë të cilave u bë më e pasur, më e larmishme dhe më e shijshme. Sidoqoftë, kjo nuk e bëri atë të humbasë origjinalitetin dhe origjinalitetin e saj. Përkundrazi, nënvizojini ato me ushqime të reja dhe mënyra të reja gatimi.

Kuzhina moderne polake

Kuzhina moderne polake është tepër e shijshme dhe me shumë kalori. Përveç supave dhe bores, enët e mishit të përgatitura në mënyra të ndryshme zënë një vend të veçantë në të.

Seti i produkteve të njohura polake është i ngjashëm me grupin e produkteve ruse ose të vendit tonë, megjithëse ka disa dallime. Ka më shumë:

• salcë kosi - këtu konsiderohet si një produkt i preferuar dhe përdoret gjerësisht si salcë, salcë dhe përbërës për ëmbëlsirat.
• borzilok. Për sa i përket popullaritetit, kjo erëz në kuzhinën polake nuk është inferiore as ndaj specit të zi. Përdoret në salca, pjata mishi, supa dhe bishtajore.

Mënyrat tradicionale të gatimit:

Metodat themelore të gatimit:

Nga rruga, tiganisja është aq e njohur sa Wroclaw priti disa herë kampionatin botëror të pjekjes në skarë. Ekipet nga 18 vende të botës erdhën këtu për të garuar në përgatitjen e 5 pjatave të pjekura në skarë. Midis tyre nuk ishin vetëm perimet, peshku dhe mishi, por edhe ëmbëlsirat - frutat.

Pavarësisht nga shumëllojshmëria e të gjitha llojeve të pjatave dhe pijeve, ato kryesore ende dallohen në kuzhinën polake. Ata që shoqërohen me të dhe janë të pranishëm në tryezat në çdo shtëpi.

Khlodnik është një supë e ftohtë e bërë nga panxhar, vezë të ziera dhe qumësht të thartë, e cila erdhi në këtë vend nga kuzhina lituaneze. Në shikim të parë, duket si supë okroshka. Duhet të theksohet se supa, në përgjithësi, ka një vend të veçantë në kuzhinën e këtij populli. Ekzistojnë një numër i madh i recetave për përgatitjen e tij. Supat më të njohura janë supat me kastravec, salcë kosi, supa me limon dhe supa me bazë birre.

Zhur është një tjetër supë tepër e trashë dhe e thartë e bërë nga vezë të ziera dhe sallam dhe konsiderohet si një nga pjatat më të vjetra në kuzhinën polake.

Borscht i bardhë - i bërë me majë mielli thekre, me patate, borzilok, salcë kosi, sallam dhe vezë të zier. Duket si turshi.

Chernina, ose llak i zi, është një pjatë polake kombëtare që ekziston në disa variacione që kanë zënë rrënjë në rajone të ndryshme të vendit. Shtë një supë e trashë e bërë nga gjaku i patës, derrit ose rosës, e gatuar në lëngun e patave, me perime, fruta të thata dhe erëza. Për një kohë të gjatë, ajo u konsiderua një lloj simboli i refuzimit të një vajze nga një dhëndër i dështuar, si një port në vendin tonë dhe Bjellorusinë. Por së shpejti ajo hyri në menunë e shumë kombeve evropiane.

Bigos është një moment kryesor i kuzhinës polake. Një pjatë e bërë nga disa lloje mishi, verë dhe lakër turshi. Gjithashtu ka mundësi gatimi në rajone të ndryshme.

Kapusnyak është një analog i supës së lakrës ruse.

Flaki-një supë e bërë nga tripe (pjesë e stomakut), e gatuar për rreth 4-5 orë me shtimin e erëzave, sallo, karrota, miell dhe rutabagas. Ka një shije të këndshme dhe lehtëson hangoverin, dhe gjithashtu ndihmon në ruajtjen e rinisë dhe bukurisë, falë sasisë së madhe të kolagjenit në kope.

Oscypek është djathi i qumështit të deleve që përgatitet në jug të vendit.

Saltison - xhingla derri me erëza, të ziera në zorrë.

Magjistarët - petka patate me mbushje mishi.

Pyzy - petka të bëra nga patate të grira dhe të shtrydhura me mish të grirë, të cilat fillimisht skuqen dhe më pas piqen në furrë.

Kapytka është një lloj croutons patate.

Birra konsiderohet si një pije tradicionale polake, pasi në disa qytete është përgatitur sipas recetave të veçanta për shumë shekuj. Në sezonin e ftohtë, mjalti dhe erëzat i shtohen asaj dhe konsumohen të ngrohur si verë e gërryer.

Polendvitsa - seli i tharë ose i tymosur.

Donuts me reçel trëndafili të egër. Së bashku me pitet, bukën e xhenxhefilit dhe rrotullat e farave të lulekuqes, ato janë shumë të pëlqyera nga dhëmbët e ëmbël polakë.

Makovki është një ëmbëlsirë e bërë nga farat e luledeleve të grira me mjaltë, arra, fruta të thata dhe rrush të thatë, e cila shërbehet në një cookie ose simite të lagur me qumësht të nxehtë.

Suxhukë të bërë në shtëpi - ato përgatiten këtu sipas recetave të vjetra sllave.

Mish derri i zier në birrë me erëza dhe perime është një pjatë tradicionale në rajonet malore.

Harengë në salcë kosi me qepë.

Tatar - viçi i papërpunuar me qepë të grirë dhe vezë të gjallë. Pjata, siç thonë ata, është "për shijen e të gjithëve", megjithatë, është shumë e njohur në Poloni.

Yndyra Staropolskiy është një "përhapje" proshutë me qepë, erëza dhe mollë, e cila shërbehet para pjatës kryesore.