Përmbajtje
Fillestar: Petalet e Saint-Jacques dhe mango me piper Espelette
Përgatitja: 15 minuta.
12 fiston të mëdhenj (të ngrirë dhe të shkrirë ose të pastruar nga shitësi i peshkut dhe pa korale)
1 mango e madhe, e pjekur por e fortë, me cilësi të mirë
1 host limoni
3 lugë gjelle. lugë vaj arre
Piper Espelette pluhur
Lule kripe
Shpëlajini dhe thajini fistonët tërësisht në një peshqir çaji të pastër përpara se t'i prisni në tre feta të trasha. Vendosni dy fiston të copëtuar në secilën pjatë. Më pas qëroni dhe prisni mangon në karpacio, duke e prerë paralelisht me gurin. Ndani mangon e prerë në pjesë të barabarta që vendosni bukur në pjata, shtoni disa kokrra fleur de sel dhe disa majë piper Espelette. Shtrydhim gëlqeren, lëngun e përziejmë me vajin e arrës dhe hedhim një rrjedhë të hollë të kësaj erëze në pjata. Shërbejeni të ftohur.
Pjata kryesore: Eskalope foie gras të skuqura me gratin fiku
Përgatitja: 10 minuta.
Gatimi: rreth 30 minuta.
800 g mëlçi të papërpunuar të denervuar të rosës
24 fiq të bukur vjollcë (dmth 4 për person)
25 cl uthull balsamike
25 g sheqer kallami
portokall
40 g gjalpë gjysmë të kripur
Lule kripe
Piper Madagaskar (opsionale)
Hidhni uthullën në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëngun e portokallit dhe pak piper Madagaskar të grirë duke përdorur një rende arrëmyshk. Vendoseni në zjarr të ulët dhe zvogëloni përgjysmë, konsistenca e salcës duhet të jetë shurup. Më pas mbajeni ngrohtë. Ngroheni furrën në 200 ° C (th.7). Lani fiqtë, pritni fundin e bishtit por mos i qëroni. Çdo fik e hapim përgjysmë dhe këto gjysma i rregullojmë në një enë gratini, me anën e hapur lart. Mbi çdo fik vendosim një fetë të vogël gjalpë gjysmë të kripur, e pjekim për 10 minuta, më pas e vendosim nën skarë dhe e lëmë të skuqet lehtë për rreth 5 minuta.
Prisni mëlçinë në 12 kotele, i rregulloni me pak fleur de sel dhe piper Madagaskar të grirë imët (rende arrëmyshk). Në një tigan shumë të nxehtë që nuk ngjit, vendosim kotatet në zjarr të fortë dhe pa yndyrë, lëmë 1 deri në 2 minuta nga secila anë, kohën që të skuqen. Vendoseni në letër thithëse përpara se ta servirni në pjata të nxehta me pak gratin fiku dhe pak salcë. Shërbejeni menjëherë.
Ëmbëlsirë: Verina me fruta të thata me kos dele në vaj ulliri vanilje
Përgatitja: 10 minuta.
Gatimi: rreth 3 minuta.
900 gr kos me qumësht deleje të ftohtë
6 fiq të thatë të butë
6 kajsi të thata të buta (pa ngjyrosje)
6 kumbulla të thara të mëdha, shumë të buta Agen
2 lugë gjelle. Rrushi Malaga
6 tbsp. shurup panje
6 lugë gjelle. lugë vaj ulliri vanilje
2 lugë gjelle. ujë me lule portokalli
6 lugë gjelle. lugë gjelle bajame të grira
Prisni në copa të vogla kajsitë, kumbullat e thata me kokrra dhe fiqtë pa bishtin e tyre të vogël. Përzieni me rrushin e thatë dhe ujin e luleve të portokallit. Këtë preparat e ndajmë te verinat. Thajini bajamet e grira në një tigan që nuk ngjit; kur te ngjyrosen pak i largojme nga zjarri. Kosin e deleve e përziejmë me vajin e ullirit të vaniljes për 5 minuta dhe këtë emulsion e shtojmë te frutat e thata. Përfundoni duke e lyer me shurupin e panjeve dhe spërkatni me bajame të thekura. Shërbejeni menjëherë.