Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat?

Përpunimi i kërpudhave: Sa minuta ju nevojiten për të gatuar kërpudhat

Shumë shpesh, mbledhësit fillestarë të kërpudhave bëjnë pyetjen: "Sa kohë të gatuhen kërpudhat?"

Dhe ata habiten, madje ofendohen, kur fillojnë të bëjnë pyetje kundër:

  • Çfarë kërpudhash?
  • Pse të gatuaj?
  • Ziej në para-trajtim apo në gatim?

Le ta kuptojmë.

Kërpudhat e ngrënshme nuk kanë nevojë për zierje paraprake. Mund të filloni t'i gatuani menjëherë. Për shembull, mund të skuqim kërpudhat dhe më pas mund të bëhen menjëherë, të papërpunuara, të prera dhe të futen në një tigan, ose të marinojmë dhe pastaj të derdhen menjëherë me marinadë, koha e gatimit varet nga receta specifike.

Kërpudhat e egra (kërpudhat e zgjedhura vetë, jo të blera në supermarket) rekomandohet të zihen para gatimit për të minimizuar ndikimin e faktorëve mjedisorë. Në raste të tilla, kërpudhat zihen në një sasi të madhe uji.

Përgjigje: Dy ose tre minuta pas zierjes së plotë. Kulloni lëngun, shpëlani kërpudhat dhe mund të filloni gatimin.

Duhet të kuptohet se jo të gjitha ndikimet e faktorëve të dëmshëm mjedisor mund të eliminohen me zierje. Dhe këtu nuk ka fare rëndësi nëse i gatuajmë kërpudhat për tre minuta apo tre orë. Kështu, për shembull, metalet e rënda nuk treten, nuk hiqen me zierje. Dhe helmimi me metale të rënda është një nga llojet më të rënda të helmimit, i vështirë për t'u diagnostikuar dhe i dobët i shërueshëm në nivelin aktual të zhvillimit mjekësor. Nëse zona ju duket e pafavorshme ekologjikisht, përmbahuni nga mbledhja e kërpudhave.

"Të pafavorshmet mjedisore" përfshijnë pa mëdyshje anë të rrugëve, ku toka ka qenë e ngopur me tetraetil plumb - Pb (CH3CH2) 4 për dekada - dhe fushat bujqësore, ku nitratet, pesticidet, herbicidet dhe kimikatet e tjera janë shpërndarë me bollëk. Ish-deponitë, parkingjet, objektet industriale të braktisura, vendet e varrimit konsiderohen gjithashtu vende me rrezik të shtuar.

Ndonjëherë kërpudhat e ngrënshme zihen para gatimit për të zvogëluar kohën e gatimit ose për të lejuar që kërpudhat të zvogëlohen në madhësi paraprakisht nëse prodhimi i korrur nuk futet në tigan.

Në raste të tilla, kërpudhat zihen në një sasi të vogël uji për të minimizuar humbjen e shijes dhe zierja mund të përdoret për të bërë supa me kërpudha.

Si një trajtim paraprak, kërpudhat rekomandohen të gatuhen jo më shumë se:

  • Kërpudha të bardha - 3 minuta
  • Boletus dhe boletus – 4-5 min
  • Mokhoviki - 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Vajrat - 5-6 min
  • Kërpudhat e mjaltit - 6-8 minuta
  • Chanterelles - 7-10 min
  • Morels - 10 min
  • Kërpudha - 15 min

Për të zvogëluar shpejt vëllimin e kërpudhave, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë të mos përdorni zierje, por përvëlues: Kërpudhat e grira vendosen në një kullesë dhe derdhen me ujë të vluar.

Çdo para-trajtim i ujit, qoftë i zier apo i përvëluar, do të zvogëlojë shijen dhe shijen e kërpudhave.

Ndonjëherë bëhet e nevojshme zierja e kërpudhave të mbledhura për të rritur jetëgjatësinë e tyre. Kërpudhat e papërpunuara, të sapo zgjedhura nuk rekomandohen të ruhen për më shumë se një ditë, madje edhe në frigorifer. Por nëse kërpudha të tilla përpunohen (pastrohen, lahen dhe zihen), ato mund të ruhen për javë të tëra.

Në këtë rast, kërpudhat duhet të zihen, siç thonë ata, "derisa të gatuhen". Gatuani në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here, për të paktën 20 minuta.

Përgjigje: Hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni gjysmë minutë – një minutë. Kur kërpudhat të jenë gati, ato do të fillojnë të zhyten në fund të tenxhere..

Për ruajtje më të garantuar gjatë gatimit, mund të shtoni pak kripë: 1 lugë çaji (pa “rrëshqitje”) për 1 litër ujë.

Më pas, duhet t'i lini kërpudhat të ftohen. Kërpudhat e ftohura i kalojmë në kavanoza, i mbushim me lëng mishi, i mbyllim me kapak të zakonshëm dhe i vendosim në frigorifer, në “raftin e ftohtë”. Kërpudhat e ziera në këtë mënyrë mund t’i ruani për 2-3 javë. Ju mund t'i përdorni ato në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e freskëta: skuqni, ziejini, bëni supa dhe kërpudha.

Prandaj, kërpudhat e ngrënshme me kusht quhen "të ngrënshme me kusht": ato janë vetëm të ngrënshme. subjekt i disa kushteve. Në përshkrimin për specie të tilla, zakonisht shkruhet kështu: "Kërpudha është e ngrënshme pas zierjes paraprake". Koha e një zierjeje të tillë zakonisht tregohet edhe në përshkrimin e kërpudhave. Zierja kullon gjithmonë, nuk mund të përdoret për gatimin e pjatave të para.

Kur zieni kërpudhat e ngrënshme me kusht, mund të ndiqni një rregull të thjeshtë: për herë të parë, ziejini kërpudhat, ziejini për 2-3 minuta, kulloni menjëherë lëngun, lani kërpudhat dy ose tre herë, më pas vendosini të ziejnë. uje i paster. Dhe kjo do të konsiderohet zierja e parë.

Për kërpudhat e ngrënshme me kusht, është jashtëzakonisht e rëndësishme të ndiqni rreptësisht rekomandimet. Kështu, për shembull, nëse rekomandohet që së pari të njomni valu me një ndryshim periodik të ujit, dhe më pas ta zieni, atëherë kjo është pikërisht ajo që duhet bërë, dhe jo anasjelltas.

Ato kërpudha të ngrënshme me kusht që mund të skuqen, zihen, shtohen në supa - domethënë ato kërpudha që nuk kalojnë në kripë, mund të zihen dhe ruhen në frigorifer, në kavanoza, siç përshkruhet më sipër, për kërpudha të ngrënshme. Kështu, për shembull, kërpudhat e verdha të squfurit dhe kërpudhat me luspa ruhen në frigorifer, duke pritur që radha të shkojë në tigan.

Praktika popullore njeh shumë lloje kërpudhash helmuese që mund të gatuhen dhe hahen pa ndonjë dëm të dukshëm për shëndetin. Por mendoni për këtë: a është vërtet e nevojshme të ndërmerrni rreziqe?

Pozicioni i ekipit të WikiMushroom për këtë çështje është mjaft i paqartë: Ne kategorikisht nuk rekomandojmë eksperimentimin me kërpudha helmuese!

Ka helme që nuk shkatërrohen nga asgjë: as zierje, as ngrirje, dhe ato vrasin mjaft shpejt (Grebe e zbehtë). Ka helme që grumbullohen në organizëm për një kohë të gjatë, ndonjëherë me vite, para se të veprojnë (derri është i hollë) dhe gjithashtu nuk prishen kur zihet. Kujdesuni për veten, ka kaq shumë kërpudha të mira, të ngrënshme në botë!

Lini një Përgjigju