proteinat

Proteinat janë substanca natyrore makromolekulare që përbëhen nga një zinxhir aminoacidesh të lidhura nga një lidhje peptide. Roli më i rëndësishëm i këtyre komponimeve është rregullimi i reaksioneve kimike në organizëm (roli enzimatik). Përveç kësaj, ata kryejnë funksione mbrojtëse, hormonale, strukturore, ushqyese, energjetike.

Sipas strukturës, proteinat ndahen në të thjeshta (proteina) dhe komplekse (proteide). Sasia e mbetjeve të aminoacideve në molekula është e ndryshme: mioglobina është 140, insulina është 51, gjë që shpjegon peshën e lartë molekulare të përbërjes (Mr), e cila varion nga 10 000 deri në 3 000 000 Dalton.

Proteinat përbëjnë 17% të peshës totale të njeriut: 10% janë lëkurë, 20% janë kërc, kocka dhe 50% janë muskuj. Përkundër faktit se roli i proteinave dhe proteinave nuk është studiuar plotësisht sot, funksionimi i sistemit nervor, aftësia për t'u rritur, riprodhuar trupin, rrjedha e proceseve metabolike në nivelin qelizor lidhet drejtpërdrejt me aktivitetin e aminoacideve. acidet.

Historia e zbulimit

Procesi i studimit të proteinave filloi në shekullin XVIII, kur një grup shkencëtarësh të udhëhequr nga kimisti francez Antoine Francois de Furcroix hetuan albuminën, fibrinën, glutenin. Si rezultat i këtyre studimeve, proteinat u përmblodhën dhe u izoluan në një klasë të veçantë.

Në 1836, për herë të parë, Mulder propozoi një model të ri të strukturës kimike të proteinave bazuar në teorinë e radikalëve. Ajo mbeti përgjithësisht e pranuar deri në vitet 1850. Emri modern i proteinës - proteina - përbërja e marrë në 1838. Dhe nga fundi i shekullit XNUMX, shkencëtari gjerman A. Kossel bëri një zbulim sensacional: ai arriti në përfundimin se aminoacidet janë elementët kryesorë strukturorë të "komponentët e ndërtimit". Kjo teori u vërtetua eksperimentalisht në fillim të shekullit XNUMX nga kimisti gjerman Emil Fischer.

Në vitin 1926, një shkencëtar amerikan, James Sumner, gjatë kërkimit të tij, zbuloi se enzima ureazë e prodhuar në trup i përket proteinave. Ky zbulim bëri një përparim në botën e shkencës dhe çoi në realizimin e rëndësisë së proteinave për jetën e njeriut. Në vitin 1949, një biokimist anglez, Fred Sanger, nxori eksperimentalisht sekuencën e aminoacideve të hormonit insulinë, e cila konfirmoi korrektësinë e të menduarit se proteinat janë polimere lineare të aminoacideve.

Në vitet 1960, për herë të parë në bazë të difraksionit të rrezeve X, u morën strukturat hapësinore të proteinave në nivel atomik. Studimi i këtij përbërësi organik me molekulare të lartë vazhdon edhe sot e kësaj dite.

Struktura e proteinave

Njësitë kryesore strukturore të proteinave janë aminoacidet, të përbëra nga amino grupet (NH2) dhe mbetjet karboksil (COOH). Në disa raste, radikalet nitriko-hidrogjen shoqërohen me jone karboni, numri dhe vendndodhja e të cilave përcaktojnë karakteristikat specifike të substancave peptide. Në të njëjtën kohë, pozicioni i karbonit në lidhje me grupin amino theksohet në emër me një parashtesë të veçantë: alfa, beta, gama.

Për proteinat, alfa-aminoacidet veprojnë si njësi strukturore, pasi vetëm ato, kur zgjasin zinxhirin polipeptid, u japin fragmenteve të proteinave stabilitet dhe forcë shtesë. Komponimet e këtij lloji gjenden në natyrë në formën e dy formave: L dhe D (përveç glicinës). Elementet e llojit të parë janë pjesë e proteinave të organizmave të gjallë të prodhuara nga kafshët dhe bimët, dhe lloji i dytë janë pjesë e strukturave të peptideve të formuara nga sinteza jo ribozomale në kërpudhat dhe bakteret.

Blloqet ndërtuese të proteinave janë të lidhura së bashku nga një lidhje polipeptide, e cila formohet duke lidhur një aminoacid me karboksilin e një aminoacidi tjetër. Strukturat e shkurtra zakonisht quhen peptide ose oligopeptide (pesha molekulare 3-400 dalton), dhe ato të gjata, të përbëra nga më shumë se 10 aminoacide, polipeptide. Më shpesh, zinxhirët proteinikë përmbajnë 000 – 50 mbetje aminoacide, dhe ndonjëherë 100 – 400. Proteinat formojnë struktura specifike hapësinore për shkak të ndërveprimeve intramolekulare. Ato quhen konformacione proteinike.

Ekzistojnë katër nivele të organizimit të proteinave:

1. Primari është një sekuencë lineare e mbetjeve të aminoacideve të lidhura së bashku nga një lidhje e fortë polipeptide.
2. Sekondar - organizimi i renditur i fragmenteve proteinike në hapësirë ​​në një konformacion spirale ose të palosur.
3. Terciar - një mënyrë e vendosjes hapësinore të një zinxhiri polipeptid spirale, duke e palosur strukturën dytësore në një top.
4. Kuaternare - proteina kolektive (oligomer), e cila formohet nga ndërveprimi i disa zinxhirëve polipeptidë të një strukture terciare.

Forma e strukturës së proteinës ndahet në 3 grupe:

• fibrilare;
• globulare;
• cipë.

Lloji i parë i proteinave është molekula me fije të ndërlidhura që formojnë fibra të qëndrueshme ose struktura me shtresa. Duke qenë se proteinat fibrilare karakterizohen nga një forcë e lartë mekanike, ato kryejnë funksione mbrojtëse dhe strukturore në trup. Përfaqësuesit tipikë të këtyre proteinave janë keratinat e flokëve dhe kolagjenet e indeve.

Proteinat globulare përbëhen nga një ose më shumë zinxhirë polipeptidikë të palosur në një strukturë kompakte elipsoidale. Këto përfshijnë enzimat, komponentët e transportit të gjakut dhe proteinat e indeve.

Komponimet e membranës janë struktura polipeptide që janë të ngulitura në guaskën e organeleve qelizore. Këto komponime kryejnë funksionin e receptorëve, duke kaluar molekulat e nevojshme dhe sinjalet specifike nëpër sipërfaqe.

Deri më sot, ekziston një larmi e madhe proteinash, e përcaktuar nga numri i mbetjeve të aminoacideve të përfshira në to, struktura hapësinore dhe sekuenca e vendndodhjes së tyre.

Megjithatë, për funksionimin normal të trupit, nevojiten vetëm 20 alfa-aminoacide të serisë L, 8 prej të cilave nuk sintetizohen nga trupi i njeriut.

Vetite fizike dhe kimike

Struktura hapësinore dhe përbërja aminoacide e secilës proteinë përcaktojnë vetitë e saj karakteristike fiziko-kimike.

Proteinat janë lëndë të ngurta që formojnë tretësirë ​​koloidale kur ndërveprojnë me ujin. Në emulsionet ujore, proteinat janë të pranishme në formën e grimcave të ngarkuara, pasi përbërja përfshin grupe polare dhe jonike (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Ngarkesa e një molekule proteine ​​varet nga raporti i mbetjeve karboksil (–COOH), amine (NH) dhe pH e mjedisit. Është interesante se struktura e proteinave me origjinë shtazore përmban më shumë aminoacide dikarboksilike (glutamike dhe aspartike), gjë që përcakton potencialin e tyre negativ në tretësirat ujore.

Disa substanca përmbajnë një sasi të konsiderueshme diaminoacide (histidine, lizinë, argininë), si rezultat i të cilave ato sillen në lëngje si katione proteinike. Në tretësirat ujore, përbërja është e qëndrueshme për shkak të zmbrapsjes së ndërsjellë të grimcave me ngarkesa të ngjashme. Megjithatë, një ndryshim në pH e mediumit përfshin një modifikim sasior të grupeve të jonizuara në proteinë.

Në një mjedis acid, dekompozimi i grupeve karboksil shtypet, gjë që çon në një ulje të potencialit negativ të grimcave të proteinave. Në alkali, përkundrazi, jonizimi i mbetjeve të aminës ngadalësohet, si rezultat i të cilit ngarkesa pozitive e proteinës zvogëlohet.

Në një pH të caktuar, e ashtuquajtura pikë izoelektrike, disociimi alkalik është i barabartë me acidin, si rezultat i së cilës grimcat e proteinave grumbullohen dhe precipitojnë. Për shumicën e peptideve, kjo vlerë është në një mjedis pak acid. Sidoqoftë, ka struktura me një mbizotërim të mprehtë të vetive alkaline. Kjo do të thotë që pjesa më e madhe e proteinave paloset në një mjedis acid, dhe një pjesë e vogël në një mjedis alkalik.

Në pikën izoelektrike, proteinat janë të paqëndrueshme në tretësirë ​​dhe, si rezultat, koagulohen lehtësisht kur nxehen. Kur acidi ose alkali shtohet në proteinën e precipituar, molekulat rimbushen, pas së cilës përbërja shpërndahet përsëri. Megjithatë, proteinat ruajnë vetitë e tyre karakteristike vetëm në disa parametra të pH të mediumit. Nëse lidhjet që mbajnë strukturën hapësinore të proteinës shkatërrohen disi, atëherë konformimi i renditur i substancës deformohet, si rezultat i së cilës molekula merr formën e një spirale të rastësishme kaotike. Ky fenomen quhet denatyrim.

Ndryshimi në vetitë e proteinës çon në ndikimin e faktorëve kimikë dhe fizikë: temperaturë e lartë, rrezatim ultravjollcë, lëkundje e fortë, kombinim me precipitues proteinash. Si rezultat i denatyrimit, komponenti humbet aktivitetin e tij biologjik, vetitë e humbura nuk kthehen.

Proteinat japin ngjyrë gjatë reaksioneve të hidrolizës. Kur zgjidhja e peptidit kombinohet me sulfat bakri dhe alkalin, shfaqet një ngjyrë jargavan (reaksion biureti), kur proteinat nxehen në acid nitrik - një nuancë e verdhë (reaksion xantoprotein), kur bashkëvepron me një tretësirë ​​nitrat të merkurit - ngjyrë mjedër (Milon reagim). Këto studime përdoren për të zbuluar struktura proteinike të llojeve të ndryshme.

Llojet e proteinave sinteza e mundshme në trup

Vlera e aminoacideve për trupin e njeriut nuk mund të nënvlerësohet. Ata kryejnë rolin e neurotransmetuesve, janë të nevojshëm për funksionimin korrekt të trurit, furnizimin me energji të muskujve dhe kontrollin e përshtatshmërisë së kryerjes së funksioneve të tyre me vitamina dhe minerale.

Rëndësia kryesore e lidhjes është të sigurojë zhvillimin dhe funksionimin normal të trupit. Aminoacidet prodhojnë enzima, hormone, hemoglobinë, antitrupa. Sinteza e proteinave në organizmat e gjallë është e vazhdueshme.

Megjithatë, ky proces pezullohet nëse qelizave u mungon të paktën një aminoacid thelbësor. Shkelja e formimit të proteinave çon në çrregullime të tretjes, rritje të ngadaltë, paqëndrueshmëri psiko-emocionale.

Shumica e aminoacideve sintetizohen në trupin e njeriut në mëlçi. Megjithatë, ka komponime të tilla që duhet domosdoshmërisht të vijnë çdo ditë me ushqim.

Kjo është për shkak të shpërndarjes së aminoacideve në kategoritë e mëposhtme:

• i pazëvendësueshëm;
• gjysmë i zëvendësueshëm;
• e zevendesueshme.

Secili grup substancash ka funksione specifike. Konsideroni ato në detaje.

Aminoacidet Thelbësore

Një person nuk është në gjendje të prodhojë vetë komponimet organike të këtij grupi, por ato janë të nevojshme për të ruajtur jetën e tij.

Prandaj, aminoacide të tilla kanë marrë emrin "thelbësore" dhe duhet të furnizohen rregullisht nga jashtë me ushqim. Sinteza e proteinave pa këtë material ndërtimi është e pamundur. Si rezultat, mungesa e të paktën një përbërësi çon në çrregullime metabolike, ulje të masës muskulore, peshë trupore dhe ndalim të prodhimit të proteinave.

Aminoacidet më të rëndësishme për trupin e njeriut, veçanërisht për atletët dhe rëndësia e tyre.

1. Valin. Është një përbërës strukturor i një proteine ​​me zinxhir të degëzuar (BCAA). Është burim energjie, merr pjesë në reaksionet metabolike të azotit, rikthen indet e dëmtuara dhe rregullon gliceminë. Valina është e nevojshme për rrjedhën e metabolizmit të muskujve, aktivitetin normal mendor. Përdoret në praktikën mjekësore në kombinim me leucinën, izoleucinën për trajtimin e trurit, mëlçisë, të dëmtuar si pasojë e intoksikimit të trupit nga droga, alkooli ose droga.
2. Leucine dhe Isoleucine. Redukton nivelet e glukozës në gjak, mbron indet e muskujve, djeg dhjamin, shërbejnë si katalizatorë për sintezën e hormonit të rritjes, rivendos lëkurën dhe kockat. Leucina, si valina, është e përfshirë në proceset e furnizimit me energji, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për ruajtjen e qëndrueshmërisë së trupit gjatë stërvitjeve rraskapitëse. Përveç kësaj, izoleucina është e nevojshme për sintezën e hemoglobinës.
3. Threonina. Parandalon degjenerimin yndyror të mëlçisë, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe yndyrave, në sintezën e kolagjenit, elastanit, në krijimin e indit kockor (smaltit). Aminoacidi rrit imunitetin, ndjeshmërinë e trupit ndaj sëmundjeve ARVI. Threonina gjendet në muskujt skeletorë, sistemin nervor qendror, zemrën, duke mbështetur punën e tyre.
4. Metioninë. Përmirëson tretjen, merr pjesë në përpunimin e yndyrave, mbron trupin nga efektet e dëmshme të rrezatimit, zvogëlon manifestimet e toksikozës gjatë shtatzënisë dhe përdoret për trajtimin e artritit reumatoid. Aminoacidi është i përfshirë në prodhimin e taurinës, cisteinës, glutationit, të cilat neutralizojnë dhe largojnë substancat toksike nga trupi. Metionina ndihmon në uljen e niveleve të histaminës në qeliza te njerëzit me alergji.
5. Triptofani. Stimulon lirimin e hormonit të rritjes, përmirëson gjumin, zvogëlon efektet e dëmshme të nikotinës, stabilizon humorin, përdoret për sintezën e serotoninës. Triptofani në trupin e njeriut është në gjendje të shndërrohet në niacinë.
6. Lizina. Merr pjesë në prodhimin e albuminave, enzimave, hormoneve, antitrupave, riparimin e indeve dhe formimin e kolagjenit. Ky aminoacid është pjesë e të gjitha proteinave dhe është i nevojshëm për uljen e nivelit të triglicerideve në serumin e gjakut, formimin normal të kockave, përthithjen e plotë të kalciumit dhe trashjen e strukturës së flokëve. Lizina ka një efekt antiviral, duke shtypur zhvillimin e infeksioneve akute të frymëmarrjes dhe herpesit. Rrit forcën e muskujve, mbështet metabolizmin e azotit, përmirëson kujtesën afatshkurtër, ereksionin, libidon. Falë vetive të tij pozitive, acidi 2,6-diaminoheksanoik ndihmon në mbajtjen e zemrës të shëndetshme, parandalon zhvillimin e aterosklerozës, osteoporozës dhe herpesit gjenital. Lizina në kombinim me vitaminën C, prolinën parandalojnë formimin e lipoproteinave, të cilat shkaktojnë bllokim të arterieve dhe çojnë në patologji kardiovaskulare.
7. Fenilalaninë. Shtyp oreksin, zvogëlon dhimbjen, përmirëson disponimin, kujtesën. Në trupin e njeriut, fenilalanina është në gjendje të shndërrohet në aminoacidin tirozinë, i cili është jetik për sintezën e neurotransmetuesve (dopaminës dhe norepinefrinës). Për shkak të aftësisë së përbërjes për të kapërcyer barrierën gjak-tru, shpesh përdoret për të trajtuar sëmundjet neurologjike. Përveç kësaj, aminoacidi përdoret për të luftuar vatrat e bardha të depigmentimit në lëkurë (vitiligo), skizofreninë dhe sëmundjen e Parkinsonit.

Mungesa e aminoacideve thelbësore në trupin e njeriut çon në:

• prapambetje e rritjes;
• shkelje e biosintezës së cisteinës, proteinave, veshkave, tiroides, sistemit nervor;
• dementia;
• humbje peshe;
• fenilketonuria;
• ulje e imunitetit dhe niveleve të hemoglobinës në gjak;
• çrregullimi i koordinimit.

Kur luani sport, mungesa e njësive strukturore të mësipërme zvogëlon performancën atletike, duke rritur rrezikun e lëndimit.

Burimet ushqimore të aminoacideve esenciale

Tabela bazohet në të dhënat e marra nga Biblioteka Bujqësore e Shteteve të Bashkuara - Baza e të Dhënave Kombëtare të Ushqyesve të Shteteve të Bashkuara.

Gjysmë i zëvendësueshëm

Komponimet që i përkasin kësaj kategorie mund të prodhohen nga trupi vetëm nëse ato furnizohen pjesërisht me ushqim. Çdo shumëllojshmëri e acideve gjysmë thelbësore kryen funksione specifike që nuk mund të zëvendësohen.

Konsideroni llojet e tyre.

1. Arginina. Është një nga aminoacidet më të rëndësishme në trupin e njeriut. Ai përshpejton shërimin e indeve të dëmtuara, ul nivelin e kolesterolit dhe është i nevojshëm për të ruajtur shëndetin e lëkurës, muskujve, nyjeve dhe mëlçisë. Arginina rrit formimin e limfociteve T, të cilat forcojnë sistemin imunitar, vepron si një pengesë, duke parandaluar futjen e patogjenëve. Përveç kësaj, aminoacidi nxit detoksifikimin e mëlçisë, ul presionin e gjakut, ngadalëson rritjen e tumoreve, i reziston formimit të mpiksjes së gjakut, rrit fuqinë dhe përmirëson enët e gjakut. Merr pjesë në metabolizmin e azotit, sintezën e kreatinës dhe indikohet për njerëzit që duan të humbin peshë dhe të fitojnë masë muskulore. Arginina gjendet në lëngun seminal, indin lidhor të lëkurës dhe hemoglobinë. Mungesa e përbërjes në trupin e njeriut është e rrezikshme për zhvillimin e diabetit mellitus, infertilitetit tek meshkujt, pubertetit të vonuar, hipertensionit dhe mungesës së imunitetit. Burimet natyrore të argininës: çokollata, kokosi, xhelatinë, mish, bulmet, arra, grurë, tërshërë, kikirikë, soje.
2. Histidina. Përfshihen në të gjitha indet e trupit të njeriut, enzimat. Merr pjesë në shkëmbimin e informacionit midis sistemit nervor qendror dhe departamenteve periferike. Histidina është e nevojshme për tretje normale, pasi formimi i lëngut gastrik është i mundur vetëm me pjesëmarrjen e tij. Përveç kësaj, substanca parandalon shfaqjen e reaksioneve autoimune, alergjike. Mungesa e një komponenti shkakton humbje dëgjimi, rrit rrezikun e zhvillimit të artritit reumatoid. Histidina gjendet në drithëra (oriz, grurë), produkte qumështi dhe mish.
3. Tirozina. Nxit formimin e neurotransmetuesve, zvogëlon dhimbjen e periudhës paramenstruale, kontribuon në funksionimin normal të të gjithë organizmit, vepron si një antidepresant natyral. Aminoacidi redukton varësinë nga drogat narkotike, kafeinë, ndihmon në kontrollin e oreksit dhe shërben si një komponent fillestar për prodhimin e dopaminës, tiroksinës, epinefrinës. Në sintezën e proteinave, tirozina zëvendëson pjesërisht fenilalaninën. Përveç kësaj, është i nevojshëm për sintezën e hormoneve tiroide. Mungesa e aminoacideve ngadalëson proceset metabolike, ul presionin e gjakut, rrit lodhjen. Tirozina gjendet në farat e kungullit, bajamet, tërshërën, kikirikët, peshkun, avokadot, sojën.
4. Cistina. Gjendet në beta-keratin - proteina kryesore strukturore e flokëve, pllakave të thonjve, lëkurës. Aminoacidi absorbohet si N-acetil cisteinë dhe përdoret në trajtimin e kollës së duhanpirësit, shokut septik, kancerit dhe bronkitit. Cistina ruan strukturën terciare të peptideve, proteinave dhe gjithashtu vepron si një antioksidant i fuqishëm. Lidh radikalet e lira shkatërruese, metalet toksike, mbron qelizat nga rrezet x dhe ekspozimi ndaj rrezatimit. Aminoacidi është pjesë e somatostatinës, insulinës, imunoglobulinës. Cistina mund të merret nga këto ushqime: brokoli, qepa, produktet e mishit, vezët, hudhra, specat e kuq.

Një tipar dallues i aminoacideve gjysmë thelbësore është mundësia e përdorimit të tyre nga trupi për të formuar proteina në vend të metioninës, fenilalaninës.

i këmbyeshëm

Komponimet organike të kësaj klase mund të prodhohen nga trupi i njeriut në mënyrë të pavarur, duke mbuluar nevojat minimale të organeve dhe sistemeve të brendshme. Aminoacidet e zëvendësueshme sintetizohen nga produktet metabolike dhe azoti i përthithur. Për të rimbushur normën ditore, ato duhet të jenë të përditshme në përbërjen e proteinave me ushqim.

Konsideroni se cilat substanca i përkasin kësaj kategorie:

1. Alanina. Përdoret si burim energjie, largon toksinat nga mëlçia, përshpejton shndërrimin e glukozës. Parandalon prishjen e indit muskulor për shkak të ciklit të alaninës, i paraqitur në formën e mëposhtme: glukozë – piruvat – alaninë – piruvat – glukozë. Falë këtyre reagimeve, përbërësi ndërtues i proteinës rrit rezervat e energjisë, duke zgjatur jetën e qelizave. Azoti i tepërt gjatë ciklit të alaninës eliminohet nga trupi me urinë. Përveç kësaj, substanca stimulon prodhimin e antitrupave, siguron metabolizmin e acideve, sheqernave dhe përmirëson imunitetin. Burimet e alaninës: produktet e qumështit, avokadot, mishi, shpendët, vezët, peshku.
2. Glicinë. Merr pjesë në ndërtimin e muskujve, sintezën e hormoneve, rrit nivelin e kreatinës në trup, nxit shndërrimin e glukozës në energji. Kolagjeni është 30% glicinë. Sinteza qelizore është e pamundur pa pjesëmarrjen e këtij përbërësi. Në fakt, nëse indet dëmtohen, pa glicinë, trupi i njeriut nuk do të jetë në gjendje të shërojë plagët. Burimet e aminoacideve janë: qumështi, fasulet, djathi, peshku, mishi.
3. Glutamine. Pas shndërrimit të përbërjes organike në acid glutamik, ai depërton në barrierën gjak-tru dhe vepron si lëndë djegëse për trurin për të punuar. Aminoacidi largon toksinat nga mëlçia, rrit nivelet e GABA, ruan tonin e muskujve, përmirëson përqendrimin dhe është i përfshirë në prodhimin e limfociteve. Përgatitjet e L-glutaminës përdoren zakonisht në bodybuilding për të parandaluar prishjen e muskujve duke transportuar azotin në organe, duke hequr amoniakun toksik dhe duke rritur rezervat e glikogjenit. Substanca përdoret për lehtësimin e simptomave të lodhjes kronike, përmirësimin e sfondit emocional, trajtimin e artritit reumatoid, ulçerës peptike, alkoolizmit, impotencës, sklerodermës. Liderët në përmbajtjen e glutaminës janë majdanozi dhe spinaqi.
4. Karnitina. Lidh dhe largon acidet yndyrore nga trupi. Aminoacidi rrit veprimin e vitaminave E, C, zvogëlon peshën e tepërt, zvogëlon ngarkesën në zemër. Në trupin e njeriut, karnitina prodhohet nga glutamina dhe metionina në mëlçi dhe veshka. Është e këtyre llojeve: D dhe L. Vlera më e madhe për organizmin është L-karnitina, e cila rrit përshkueshmërinë e membranave qelizore për acidet yndyrore. Kështu, aminoacidi rrit përdorimin e lipideve, ngadalëson sintezën e molekulave të triglicerideve në depon e yndyrës nënlëkurore. Pas marrjes së karnitinës, oksidimi i lipideve rritet, nxitet procesi i humbjes së indit dhjamor, i cili shoqërohet me çlirimin e energjisë së ruajtur në formën e ATP. L-carnitine rrit krijimin e lecithinës në mëlçi, ul nivelin e kolesterolit dhe parandalon shfaqjen e pllakave aterosklerotike. Përkundër faktit se ky aminoacid nuk i përket kategorisë së përbërjeve thelbësore, marrja e rregullt e substancës parandalon zhvillimin e patologjive të zemrës dhe ju lejon të arrini jetëgjatësi aktive. Mos harroni, niveli i karnitinës zvogëlohet me kalimin e moshës, kështu që të moshuarit para së gjithash duhet të fusin shtesë një shtesë diete në dietën e tyre të përditshme. Përveç kësaj, pjesa më e madhe e substancës sintetizohet nga vitaminat C, B6, metionina, hekuri, lizina. Mungesa e ndonjërit prej këtyre komponimeve shkakton mungesë të L-carnitine në trup. Burimet natyrore të aminoacideve: shpendët, të verdhat e vezëve, kungulli, farat e susamit, mishi i qengjit, gjiza, kosi.
5. Asparagine. Nevojitet për sintezën e amoniakut, funksionimin e duhur të sistemit nervor. Aminoacidi gjendet në produktet e qumështit, shpargujt, hirrën, vezët, peshkun, arrat, patatet, mishin e shpendëve.
6. Acidi aspartik. Merr pjesë në sintezën e argininës, lizinës, izoleucinës, në formimin e një karburanti universal për trupin - adenozinë trifosfat (ATP), i cili siguron energji për proceset ndërqelizore. Acidi aspartik stimulon prodhimin e neurotransmetuesve, rrit përqendrimin e nikotinamidit adenine dinukleotidit (NADH), i cili është i nevojshëm për të ruajtur funksionimin e sistemit nervor dhe trurit. Komponimi sintetizohet në mënyrë të pavarur, ndërsa përqendrimi i tij në qeliza mund të rritet duke përfshirë produktet e mëposhtme në dietë: kallam sheqeri, qumësht, viçi, mish shpendësh.
7. Acidi glutamik. Është neurotransmetuesi më i rëndësishëm ngacmues në palcën kurrizore. Komponimi organik është i përfshirë në lëvizjen e kaliumit nëpër barrierën gjak-tru në lëngun cerebrospinal dhe luan një rol të madh në metabolizmin e triglicerideve. Truri është në gjendje të përdorë glutamatin si lëndë djegëse. Nevoja e trupit për marrjen shtesë të aminoacideve rritet me epilepsinë, depresionin, shfaqjen e flokëve të hershme gri (deri në 30 vjet), çrregullime të sistemit nervor. Burimet natyrore të acidit glutamik: arra, domate, kërpudha, fruta deti, peshk, kos, djathë, fruta të thata.
8. Prolina Stimulon sintezën e kolagjenit, nevojitet për formimin e indit të kërcit, përshpejton proceset e shërimit. Burimet e prolinës: vezë, qumësht, mish. Vegjetarianët këshillohen të marrin një aminoacid me suplemente ushqimore.
9. Serin. Rregullon sasinë e kortizolit në indet e muskujve, merr pjesë në sintezën e antitrupave, imunoglobulinave, serotoninës, nxit përthithjen e kreatinës, luan një rol në metabolizmin e yndyrës. Serina mbështet funksionimin normal të sistemit nervor qendror. Burimet kryesore ushqimore të aminoacideve: lulelakra, brokoli, arrat, vezët, qumështi, soja, koumiss, viçi, gruri, kikirikët, mishi i shpendëve.

Kështu, aminoacidet janë të përfshirë në rrjedhën e të gjitha funksioneve jetësore në trupin e njeriut. Para se të blini suplemente ushqimore, rekomandohet të konsultoheni me një specialist. Pavarësisht nga fakti se marrja e barnave të aminoacideve, megjithëse konsiderohet e sigurt, mund të përkeqësojë problemet e fshehura shëndetësore.

Llojet e proteinave sipas origjinës

Sot dallohen këto lloje të proteinave: veza, hirra, perimet, mishi, peshku.

Konsideroni përshkrimin e secilit prej tyre.

1. Vezë. Të konsideruara si pikë referimi midis proteinave, të gjitha proteinat e tjera renditen në lidhje me të, sepse ka tretshmërinë më të lartë. Përbërja e të verdhës së verdhë përfshin ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, koalbumin, avidin, dhe albumina është përbërësi proteinik. Vezët e papërpunuara të pulës nuk rekomandohen për njerëzit me çrregullime të tretjes. Kjo për faktin se ato përmbajnë një frenues të enzimës tripsinë, e cila ngadalëson tretjen e ushqimit dhe proteinën avidin, e cila bashkon vitaminën jetike H. Përbërja që rezulton nuk përthithet nga trupi dhe ekskretohet. Prandaj, nutricionistët këmbëngulin në përdorimin e të bardhës së vezës vetëm pas trajtimit termik, i cili çliron lëndën ushqyese nga kompleksi biotin-avidin dhe shkatërron frenuesin e tripsinës. Përparësitë e këtij lloji të proteinave: ka një shkallë mesatare të përthithjes (9 gram në orë), përbërje të lartë aminoacide, ndihmon në uljen e peshës trupore. Disavantazhet e proteinave të vezëve të pulës përfshijnë koston e lartë dhe alergjinë e tyre.
2. Hirrë qumështi. Proteinat e kësaj kategorie kanë shkallën më të lartë të zbërthimit (10-12 gram në orë) midis proteinave të plota. Pas marrjes së produkteve me bazë hirrë, brenda orës së parë, niveli i peptideve dhe aminoacideve në gjak rritet në mënyrë dramatike. Në të njëjtën kohë, funksioni acid-formues i stomakut nuk ndryshon, gjë që eliminon mundësinë e formimit të gazit dhe prishjes së procesit të tretjes. Përbërja e indit muskulor të njeriut për sa i përket përmbajtjes së aminoacideve thelbësore (valinë, leucinë dhe izoleucinë) është më afër përbërjes së proteinave të hirrës. Kjo lloj proteine ​​ul kolesterolin, rrit sasinë e glutationit, ka një kosto të ulët në krahasim me llojet e tjera të aminoacideve. Disavantazhi kryesor i proteinës së hirrës është përthithja e shpejtë e përbërjes, gjë që e bën të këshillueshme marrjen e saj para ose menjëherë pas stërvitjes. Burimi kryesor i proteinave është hirra e ëmbël e përftuar gjatë prodhimit të djathrave me mullëza. Dalloni koncentratin, izolimin, hidrolizën e proteinës së hirrës, kazeinë. E para nga format e marra nuk dallohet nga pastërtia e lartë dhe përmban yndyrna, laktozë, e cila stimulon formimin e gazit. Niveli i proteinave në të është 35-70%. Për këtë arsye, koncentrati i proteinës së hirrës është forma më e lirë e materialit ndërtues në qarqet e ushqyerjes sportive. Izolati është një produkt me një nivel më të lartë pastrimi, përmban 95% fraksione proteinike. Megjithatë, prodhuesit e paskrupull ndonjëherë mashtrojnë duke siguruar një përzierje të izoluarit, koncentratit, hidrolizimit si proteina e hirrës. Prandaj, duhet të kontrollohet me kujdes përbërja e suplementit, në të cilin përbërësi i vetëm duhet të jetë izolati. Hidrolizati është lloji më i shtrenjtë i proteinës së hirrës, i cili është gati për përthithje të menjëhershme dhe depërton shpejt në indet e muskujve. Kazeina, kur hyn në stomak, kthehet në një mpiksje, e cila çahet për një kohë të gjatë (4-6 gramë në orë). Për shkak të kësaj vetie, proteina përfshihet në formulat për foshnjat, pasi ajo hyn në trup në mënyrë të qëndrueshme dhe të barabartë, ndërsa një rrjedhë intensive e aminoacideve çon në devijime në zhvillimin e foshnjës.
3. Perime. Pavarësisht se proteinat në produkte të tilla janë të paplota, në kombinim me njëra-tjetrën ato formojnë një proteinë të plotë (kombinimi më i mirë është bishtajore + kokrra). Furnizuesit kryesorë të materialit ndërtimor me origjinë bimore janë produktet e sojës që luftojnë osteoporozën, ngopin trupin me vitamina E, B, fosfor, hekur, kalium, zink. Kur konsumohet, proteina e sojës ul nivelin e kolesterolit, zgjidh problemet që lidhen me zmadhimin e prostatës dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të neoplazmave malinje në gji. Indikohet për personat që vuajnë nga intoleranca ndaj produkteve të qumështit. Për prodhimin e aditivëve përdoren izolat soje (përmban 90% proteina), koncentrat soje (70%), miell soje (50%). Shkalla e përthithjes së proteinave është 4 gram në orë. Disavantazhet e aminoacidit përfshijnë: aktivitetin estrogjenik (për shkak të kësaj, përbërësi nuk duhet të merret nga meshkujt në doza të mëdha, pasi mund të ndodhë mosfunksionim riprodhues), prania e tripsinës, e cila ngadalëson tretjen. Bimë që përmbajnë fitoestrogjenë (përbërje jo-steroide të ngjashme në strukturë me hormonet seksuale femërore): liri, jamballi, HOPS, tërfili i kuq, jonxha, rrushi i kuq. Proteina bimore gjendet gjithashtu në perime dhe fruta (lakër, shegë, mollë, karrota), drithëra dhe bishtajore (oriz, jonxhë, thjerrëza, fara liri, tërshërë, grurë, soje, elb), pije (birrë, burbon). Shpesh në sport Dieta përdor proteina bizele. Është një izolat shumë i purifikuar që përmban sasinë më të lartë të aminoacidit arginine (8,7% për gram proteinë) në krahasim me materialin e hirrës, sojës, kazeinës dhe vezëve. Përveç kësaj, proteina e bizeles është e pasur me glutaminë, lizinë. Sasia e BCAA në të arrin në 18%. Është interesante se proteina e orizit rrit përfitimet e proteinës hipoallergjike të bizeles, e përdorur në dietën e ushqimeve të papërpunuara, atletëve dhe vegjetarianëve.
4. Mish. Sasia e proteinave në të arrin në 85%, nga të cilat 35% janë aminoacide të pazëvendësueshme. Proteina e mishit karakterizohet nga një përmbajtje zero yndyre, ka një nivel të lartë përthithjeje.
5. Peshku. Ky kompleks rekomandohet për përdorim nga një person i zakonshëm. Por është jashtëzakonisht e padëshirueshme që atletët të përdorin proteina për të mbuluar nevojat ditore, pasi izolimi i proteinave të peshkut zbërthehet në aminoacide 3 herë më gjatë se kazeina.

Kështu, për të ulur peshën, për të fituar masë muskulore, kur punoni në lehtësim, rekomandohet përdorimi i proteinave komplekse. Ato sigurojnë një përqendrim maksimal të aminoacideve menjëherë pas konsumimit.

Atletët obezë që janë të prirur për formimin e yndyrës duhet të preferojnë 50-80% proteina të ngadalta mbi proteinat e shpejta. Spektri i tyre kryesor i veprimit ka për qëllim ushqimin afatgjatë të muskujve.

Thithja e kazeinës është më e ngadaltë se proteina e hirrës. Për shkak të kësaj, përqendrimi i aminoacideve në gjak rritet gradualisht dhe mbahet në një nivel të lartë për 7 orë. Ndryshe nga kazeina, proteina e hirrës përthithet shumë më shpejt në trup, gjë që krijon çlirimin më të fortë të përbërjes për një periudhë të shkurtër kohore (gjysmë ore). Prandaj, rekomandohet të merret për të parandaluar katabolizmin e proteinave të muskujve menjëherë para dhe menjëherë pas stërvitjes.

Një pozicion i ndërmjetëm është i zënë nga e bardha e vezës. Për të ngopur gjakun menjëherë pas stërvitjes dhe për të mbajtur një përqendrim të lartë të proteinave pas ushtrimeve të forcës, marrja e saj duhet të kombinohet me një izolim të hirrës, një aminoacid së shpejti. Kjo përzierje e tre proteinave eliminon të metat e secilit komponent, kombinon të gjitha cilësitë pozitive. Më e pajtueshme me proteinën e sojës së hirrës.

Vlera për njeriun

Roli që luajnë proteinat në organizmat e gjallë është aq i madh sa është pothuajse e pamundur të merret në konsideratë secili funksion, por ne do të theksojmë shkurtimisht më të rëndësishmin prej tyre.

1. Mbrojtëse (fizike, kimike, imune). Proteinat mbrojnë trupin nga efektet e dëmshme të viruseve, toksinave, baktereve, duke nxitur mekanizmin e sintezës së antitrupave. Kur proteinat mbrojtëse ndërveprojnë me substanca të huaja, veprimi biologjik i patogjenëve neutralizohet. Përveç kësaj, proteinat përfshihen në procesin e koagulimit të fibrinogjenit në plazmën e gjakut, i cili kontribuon në formimin e një mpiksjeje dhe bllokimin e plagës. Për shkak të kësaj, në rast të dëmtimit të mbulesës trupore, proteina mbron trupin nga humbja e gjakut.
2. katalitik. Të gjitha enzimat, të ashtuquajturit katalizatorë biologjikë, janë proteina.
3. Transporti. Bartësi kryesor i oksigjenit është hemoglobina, një proteinë e gjakut. Përveç kësaj, llojet e tjera të aminoacideve në procesin e reaksioneve formojnë komponime me vitamina, hormone, yndyrna, duke siguruar shpërndarjen e tyre në qeliza, organe të brendshme dhe inde.
4. E ushqyeshme. Të ashtuquajturat proteina rezervë (kazeina, albumina) janë burimet ushqimore për formimin dhe rritjen e fetusit në mitër.
5. Hormonale. Shumica e hormoneve në trupin e njeriut (adrenalina, norepinefrinë, tiroksinë, glukagon, insulinë, kortikotropinë, somatotropinë) janë proteina.
6. Ndërtimi i keratinës - përbërësi kryesor strukturor i flokëve, kolagjeni - indi lidhor, elastina - muret e enëve të gjakut. Proteinat e citoskeletit u japin formë organeleve dhe qelizave. Shumica e proteinave strukturore janë filamentoze.
7. Motorri. Aktina dhe miozina (proteinat e muskujve) janë të përfshirë në relaksimin dhe tkurrjen e indeve të muskujve. Proteinat rregullojnë përkthimin, bashkimin, intensitetin e transkriptimit të gjeneve, si dhe procesin e lëvizjes së qelizave përmes ciklit. Proteinat motorike janë përgjegjëse për lëvizjen e trupit, lëvizjen e qelizave në nivel molekular (cilia, flagjelat, leukocitet), transportin ndërqelizor (kinezina, dyneina).
8. Sinjali. Ky funksion kryhet nga citokinat, faktorët e rritjes, proteinat hormonale. Ata transmetojnë sinjale midis organeve, organizmave, qelizave, indeve.
9. Receptor. Një pjesë e receptorit të proteinave merr një sinjal të bezdisshëm, tjetra reagon dhe nxit ndryshimet konformacionale. Kështu, komponimet katalizojnë një reaksion kimik, lidhin molekulat ndërmjetësuese ndërqelizore dhe shërbejnë si kanale jonike.

Përveç funksioneve të mësipërme, proteinat rregullojnë nivelin e pH të mjedisit të brendshëm, veprojnë si burim rezervë energjie, sigurojnë zhvillimin, riprodhimin e trupit, formojnë aftësinë për të menduar.

Në kombinim me trigliceridet, proteinat përfshihen në formimin e membranave qelizore, me karbohidratet në prodhimin e sekreteve.

Sinteza e proteinave

Sinteza e proteinave është një proces kompleks që ndodh në grimcat ribonukleoproteinike të qelizës (ribozomet). Proteinat transformohen nga aminoacidet dhe makromolekulat nën kontrollin e informacionit të koduar në gjene (në bërthamën e qelizës).

Çdo proteinë përbëhet nga mbetje enzimash, të cilat përcaktohen nga sekuenca nukleotide e gjenomit që kodon këtë pjesë të qelizës. Meqenëse ADN-ja është e përqendruar në bërthamën e qelizës dhe sinteza e proteinave zhvillohet në citoplazmë, informacioni nga kodi i kujtesës biologjike në ribozome transmetohet nga një ndërmjetës special i quajtur mRNA.

Biosinteza e proteinave ndodh në gjashtë faza.

1. Transferimi i informacionit nga ADN në i-ARN (transkriptimi). Në qelizat prokariote, rishkrimi i gjenomit fillon me njohjen e një sekuence specifike nukleotide të ADN-së nga enzima ARN polimerazë.
2. Aktivizimi i aminoacideve. Çdo "pararendës" i një proteine, duke përdorur energjinë ATP, është i lidhur me lidhje kovalente me një molekulë të ARN-së transportuese (t-ARN). Në të njëjtën kohë, t-ARN përbëhet nga nukleotide të lidhura në mënyrë sekuenciale - antikodone, të cilat përcaktojnë kodin gjenetik individual (triplet-kodoni) të aminoacidit të aktivizuar.
3. Lidhja e proteinave me ribozomet (fillimi). Një molekulë i-ARN që përmban informacion në lidhje me një proteinë specifike është e lidhur me një grimcë të vogël ribozomi dhe një aminoacid inicues të bashkangjitur në t-ARN-në përkatëse. Në këtë rast, makromolekulat e transportit korrespondojnë reciprokisht me trefishin i-ARN, i cili sinjalizon fillimin e zinxhirit proteinik.
4. Zgjatja e vargut polipeptid (zgjatja). Grumbullimi i fragmenteve të proteinave ndodh me shtimin sekuencial të aminoacideve në zinxhir, të transportuar në ribozom duke përdorur ARN transportuese. Në këtë fazë, formohet struktura përfundimtare e proteinës.
5. Ndaloni sintezën e zinxhirit polipeptid (përfundimi). Përfundimi i ndërtimit të proteinës sinjalizohet nga një treshe speciale e mARN-së, pas së cilës polipeptidi lirohet nga ribozomi.
6. Palosja dhe përpunimi i proteinave. Për të adoptuar strukturën karakteristike të polipeptidit, ai koagulohet spontanisht, duke formuar konfigurimin e tij hapësinor. Pas sintezës në ribozomë, proteina i nënshtrohet modifikimit (përpunimit) kimik nga enzimat, në veçanti, fosforilimi, hidroksilimi, glikozilimi dhe tirozina.

Proteinat e sapoformuara përmbajnë fragmente polipeptide në fund, të cilat veprojnë si sinjale që drejtojnë substancat në zonën e ndikimit.

Transformimi i proteinave kontrollohet nga gjenet e operatorit, të cilët, së bashku me gjenet strukturore, formojnë një grup enzimatik të quajtur operon. Ky sistem kontrollohet nga gjenet rregullatore me ndihmën e një substance të veçantë, të cilën ata, nëse është e nevojshme, e sintetizojnë. Ndërveprimi i kësaj substance me operatorin çon në bllokimin e gjenit kontrollues, dhe si rezultat, në përfundimin e operonit. Sinjali për të rifilluar funksionimin e sistemit është reagimi i substancës me grimcat induktore.

Shkalla ditore

Siç mund ta shihni, nevoja e trupit për proteina varet nga mosha, gjinia, gjendja fizike dhe ushtrimet. Mungesa e proteinave në ushqime çon në ndërprerje të aktivitetit të organeve të brendshme.

Shkëmbimi në trupin e njeriut

Metabolizmi i proteinave është një grup procesesh që pasqyrojnë aktivitetin e proteinave brenda trupit: tretjen, zbërthimin, asimilimin në traktin tretës, si dhe pjesëmarrjen në sintezën e substancave të reja të nevojshme për mbështetjen e jetës. Duke pasur parasysh se metabolizmi i proteinave rregullon, integron dhe koordinon shumicën e reaksioneve kimike, është e rëndësishme të kuptohen hapat kryesorë të përfshirë në transformimin e proteinave.

Mëlçia luan një rol kyç në metabolizmin e peptideve. Nëse organi filtrues ndalon të marrë pjesë në këtë proces, atëherë pas 7 ditësh ndodh një rezultat fatal.

Sekuenca e rrjedhës së proceseve metabolike.

1. Deaminimi i aminoacideve. Ky proces është i nevojshëm për të kthyer strukturat e tepërta të proteinave në yndyrna dhe karbohidrate. Gjatë reaksioneve enzimatike, aminoacidet modifikohen në keto acidet përkatëse, duke formuar amoniak, një nënprodukt i dekompozimit. Deanimimi i 90% të strukturave proteinike ndodh në mëlçi, dhe në disa raste në veshka. Përjashtim bëjnë aminoacidet me zinxhir të degëzuar (valinë, leucinë, izoleucinë), të cilat i nënshtrohen metabolizmit në muskujt e skeletit.
2. Formimi i uresë. Amoniaku, i cili u lirua gjatë deaminimit të aminoacideve, është toksik për trupin e njeriut. Neutralizimi i substancës toksike ndodh në mëlçi nën ndikimin e enzimave që e shndërrojnë atë në acid urik. Pas kësaj, ureja hyn në veshka, nga ku ekskretohet së bashku me urinën. Pjesa e mbetur e molekulës, e cila nuk përmban azot, modifikohet në glukozë, e cila çliron energji kur shpërbëhet.
3. Ndërkonvertime ndërmjet llojeve të zëvendësueshme të aminoacideve. Si rezultat i reaksioneve biokimike në mëlçi (aminimi reduktues, transaminimi i keto acideve, transformimet e aminoacideve), formimi i strukturave proteinike të zëvendësueshme dhe me kusht thelbësore, të cilat kompensojnë mungesën e tyre në dietë.
4. Sinteza e proteinave të plazmës. Pothuajse të gjitha proteinat e gjakut, me përjashtim të globulinave, formohen në mëlçi. Më të rëndësishmit prej tyre dhe mbizotërues në aspektin sasior janë albuminat dhe faktorët e koagulimit të gjakut. Procesi i tretjes së proteinave në traktin tretës ndodh nëpërmjet veprimit sekuencial të enzimave proteolitike mbi to për t'i dhënë produkteve të shpërbërjes aftësinë për t'u zhytur në gjak përmes murit të zorrëve.

Zbërthimi i proteinave fillon në stomak nën ndikimin e lëngut gastrik (pH 1,5-2), i cili përmban enzimën pepsinë, e cila përshpejton hidrolizën e lidhjeve peptide midis aminoacideve. Pas kësaj, tretja vazhdon në duodenum dhe jejunum, ku hyn lëngu pankreatik dhe intestinal (pH 7,2-8,2) që përmban prekursorë enzimash joaktive (tripsinogen, prokarboksipeptidazë, kimotripsinogjen, proelastazë). Mukoza e zorrëve prodhon enzimën enteropeptidazë, e cila aktivizon këto proteaza. Substancat proteolitike përmbahen edhe në qelizat e mukozës së zorrëve, prandaj hidroliza e peptideve të vogla ndodh pas përthithjes përfundimtare.

Si rezultat i reaksioneve të tilla, 95-97% e proteinave zbërthehen në aminoacide të lira, të cilat përthithen në zorrën e hollë. Me mungesë ose aktivitet të ulët të proteazave, proteina e patretur hyn në zorrën e trashë, ku i nënshtrohet proceseve të kalbjes.

Mungesa e proteinave

Proteinat janë një klasë e komponimeve me përmbajtje të lartë molekulare të azotit, një komponent funksional dhe strukturor i jetës njerëzore. Duke marrë parasysh që proteinat janë përgjegjëse për ndërtimin e qelizave, indeve, organeve, sintezën e hemoglobinës, enzimave, hormoneve peptide, rrjedhën normale të reaksioneve metabolike, mungesa e tyre në dietë çon në prishje të funksionimit të të gjitha sistemeve të trupit.

Simptomat e mungesës së proteinave:

• hipotension dhe distrofi muskulare;
• paaftësi;
• zvogëlimi i trashësisë së palosjes së lëkurës, veçanërisht mbi muskulin triceps të shpatullës;
• humbje drastike në peshë;
• lodhje mendore dhe fizike;
• ënjtje (e fshehur, dhe më pas e dukshme);
• ftohtësi;
• një rënie në turgorin e lëkurës, si rezultat i së cilës bëhet e thatë, e dobët, letargjike, e rrudhur;
• përkeqësimi i gjendjes funksionale të flokëve (humbje, rrallim, tharje);
• ulje e oreksit;
• shërimi i dobët i plagëve;
• ndjenja e vazhdueshme e urisë ose etjes;
• funksionet njohëse të dëmtuara (kujtesa, vëmendja);
• mungesa e shtimit në peshë (te fëmijët).

Mos harroni, shenjat e një forme të lehtë të mungesës së proteinave mund të mungojnë për një kohë të gjatë ose mund të jenë të fshehura.

Megjithatë, çdo fazë e mungesës së proteinave shoqërohet me një dobësim të imunitetit qelizor dhe një rritje të ndjeshmërisë ndaj infeksioneve.

Si rezultat, pacientët vuajnë më shpesh nga sëmundjet e frymëmarrjes, pneumonia, gastroenteritet dhe patologjitë e organeve urinare. Me një mungesë të zgjatur të komponimeve azotike, zhvillohet një formë e rëndë e mungesës së proteinave-energjisë, e shoqëruar me një ulje të vëllimit të miokardit, atrofi të indit nënlëkuror dhe depresion të hapësirës ndër brinjëve.

Pasojat e një forme të rëndë të mungesës së proteinave:

• puls i ngadaltë;
• përkeqësimi i përthithjes së proteinave dhe substancave të tjera për shkak të sintezës joadekuate të enzimave;
• ulje e vëllimit të zemrës;
• anemia;
• shkelje e implantimit të vezëve;
• vonesa e rritjes (në të sapolindurit);
• çrregullime funksionale të gjëndrave endokrine;
• mosbalancimi hormonal;
• gjendjet e imunitetit;
• përkeqësimi i proceseve inflamatore për shkak të sintezës së dëmtuar të faktorëve mbrojtës (interferoni dhe lizozima);
• ulje e ritmit të frymëmarrjes.

Mungesa e proteinave në marrjen e ushqimit ndikon veçanërisht negativisht në organizmin e fëmijëve: rritja ngadalësohet, formimi i kockave është i shqetësuar, zhvillimi mendor vonohet.

Ekzistojnë dy forma të mungesës së proteinave tek fëmijët:

1. Çmenduria (mungesa e proteinave të thata). Kjo sëmundje karakterizohet nga atrofi e rëndë e muskujve dhe indit nënlëkuror (për shkak të përdorimit të proteinave), ngadalësimi i rritjes dhe humbja e peshës. Në të njëjtën kohë, fryrja, e qartë ose e fshehur, mungon në 95% të rasteve.
2. Kwashiorkor (mungesë e izoluar e proteinave). Në fazën fillestare, fëmija ka apati, nervozizëm, letargji. Pastaj vërehet vonesa e rritjes, hipotensioni muskulor, degjenerimi yndyror i mëlçisë dhe një ulje e turgorit të indeve. Së bashku me këtë, shfaqet edemë, duke maskuar humbjen e peshës, hiperpigmentimin e lëkurës, lëkurën e pjesëve të caktuara të trupit dhe rrallimin e flokëve. Shpesh, me kwashiorkor, të vjella, diarre, anoreksi dhe në raste të rënda ndodhin koma ose stupor, të cilat shpesh përfundojnë me vdekje.

Së bashku me këtë, fëmijët dhe të rriturit mund të zhvillojnë forma të përziera të mungesës së proteinave.

Arsyet për zhvillimin e mungesës së proteinave

Arsyet e mundshme për zhvillimin e mungesës së proteinave janë:

• çekuilibri cilësor ose sasior i të ushqyerit (dieta, uria, menuja e ligët në proteina, dieta e dobët);
• çrregullime të lindura metabolike të aminoacideve;
• rritje e humbjes së proteinave nga urina;
• mungesa e zgjatur e elementëve gjurmë;
• shkelje e sintezës së proteinave për shkak të patologjive kronike të mëlçisë;
• alkoolizmi, varësia nga droga;
• djegie të rënda, gjakderdhje, sëmundje infektive;
• përthithja e dëmtuar e proteinave në zorrë.

Mungesa e proteinave-energjisë është e dy llojeve: parësore dhe dytësore. Çrregullimi i parë është për shkak të marrjes së pamjaftueshme të lëndëve ushqyese në trup, dhe e dyta - pasojë e çrregullimeve funksionale ose marrjes së barnave që pengojnë sintezën e enzimave.

Me një fazë të butë dhe të moderuar të mungesës së proteinave (primare), është e rëndësishme të eliminohen shkaqet e mundshme të zhvillimit të patologjisë. Për ta bërë këtë, rrisni marrjen ditore të proteinave (në proporcion me peshën optimale të trupit), përshkruani marrjen e komplekseve multivitamine. Në mungesë të dhëmbëve ose një ulje të oreksit, përzierjet e lëngshme të lëndëve ushqyese përdoren gjithashtu për sonda ose vetë-ushqyerje. Nëse mungesa e proteinave ndërlikohet nga diarreja, atëherë preferohet që pacientët të japin formulime jogurti. Në asnjë rast nuk rekomandohet konsumimi i produkteve të qumështit për shkak të paaftësisë së organizmit për të përpunuar laktozën.

Format e rënda të pamjaftueshmërisë dytësore kërkojnë trajtim spitalor, pasi testet laboratorike janë të nevojshme për të identifikuar çrregullimin. Për të sqaruar shkakun e patologjisë, matet niveli i receptorit të tretshëm të interleukin-2 në gjak ose proteina C-reaktive. Albumi i plazmës, antigjenet e lëkurës, numri total i limfociteve dhe limfocitet T CD4+ testohen gjithashtu për të ndihmuar në konfirmimin e historisë dhe përcaktimin e shkallës së mosfunksionimit funksional.

Prioritetet kryesore të trajtimit janë respektimi i një diete të kontrolluar, korrigjimi i ekuilibrit të ujit dhe elektrolitit, eliminimi i patologjive infektive, ngopja e trupit me lëndë ushqyese. Duke pasur parasysh se mungesa dytësore e proteinave mund të parandalojë shërimin e sëmundjes që provokoi zhvillimin e saj, në disa raste, ushqimi parenteral ose tuba përshkruhet me përzierje të koncentruara. Në të njëjtën kohë, terapia me vitamina përdoret në doza dyfishin e nevojave ditore të një personi të shëndetshëm.

Nëse pacienti ka anoreksi ose shkaku i mosfunksionimit nuk është identifikuar, përdoren gjithashtu ilaçe që rrisin oreksin. Për të rritur masën muskulore, përdorimi i steroideve anabolike është i pranueshëm (nën mbikëqyrjen e një mjeku). Rivendosja e ekuilibrit të proteinave tek të rriturit ndodh ngadalë, gjatë 6-9 muajve. Tek fëmijët, periudha e rikuperimit të plotë zgjat 3-4 muaj.

Mos harroni, për parandalimin e mungesës së proteinave, është e rëndësishme të përfshini produkte proteinike me origjinë bimore dhe shtazore në dietën tuaj çdo ditë.

Mbidozë

Marrja e tepërt e ushqimeve të pasura me proteina ka një ndikim negativ në shëndetin e njeriut. Një mbidozë e proteinave në dietë nuk është më pak e rrezikshme sesa mungesa e saj.

Simptomat karakteristike të proteinave të tepërta në trup:

• përkeqësimi i problemeve të veshkave dhe mëlçisë;
• humbje e oreksit, frymëmarrje;
• nervozizmi i rritur nervor;
• fluks i bollshëm menstrual (tek gratë);
• vështirësia për të hequr qafe peshën e tepërt;
• problemet me sistemin kardiovaskular;
• rritja e kalbjes në zorrët.

Ju mund të përcaktoni shkeljen e metabolizmit të proteinave duke përdorur ekuilibrin e azotit. Nëse sasia e azotit të marrë dhe ekskretuar është e barabartë, thuhet se personi ka një bilanc pozitiv. Bilanci negativ tregon marrje të pamjaftueshme ose përthithje të dobët të proteinave, gjë që çon në djegien e proteinave të veta. Ky fenomen qëndron në themel të zhvillimit të rraskapitjes.

Një tepricë e lehtë e proteinave në dietë, e nevojshme për të mbajtur një ekuilibër normal të azotit, nuk është e dëmshme për shëndetin e njeriut. Në këtë rast, aminoacidet e tepërta përdoren si burim energjie. Megjithatë, në mungesë të aktivitetit fizik për shumicën e njerëzve, marrja e proteinave mbi 1,7 gram për 1 kilogram peshë ndihmon në shndërrimin e proteinave të tepërta në komponime azotike (ure), glukozë, e cila duhet të ekskretohet nga veshkat. Një sasi e tepërt e përbërësit të ndërtimit çon në formimin e një reaksioni acid të trupit, një rritje në humbjen e kalciumit. Përveç kësaj, proteina shtazore shpesh përmban purina, të cilat mund të depozitohen në nyje, e cila është një pararendëse e zhvillimit të përdhes.

Një mbidozë e proteinave në trupin e njeriut është jashtëzakonisht e rrallë. Sot, në dietën normale, proteinat e cilësisë së lartë (aminoacide) mungojnë shumë.

FAQ

Cilat janë të mirat dhe të këqijat e proteinave shtazore dhe bimore?

Avantazhi kryesor i burimeve shtazore të proteinave është se ato përmbajnë të gjitha aminoacidet esenciale të nevojshme për trupin, kryesisht në formë të koncentruar. Disavantazhet e një proteine ​​të tillë janë marrja e një sasie të tepërt të një komponenti ndërtimi, që është 2-3 herë më shumë se norma ditore. Për më tepër, produktet me origjinë shtazore shpesh përmbajnë përbërës të dëmshëm (hormone, antibiotikë, yndyrna, kolesterol), të cilët shkaktojnë helmim të trupit nga produktet e kalbjes, lajnë "kalciumin" nga kockat, krijojnë një ngarkesë shtesë në mëlçi.

Proteinat bimore absorbohen mirë nga trupi. Ato nuk përmbajnë përbërës të dëmshëm që vijnë me proteinat shtazore. Megjithatë, proteinat bimore nuk janë pa të metat e tyre. Shumica e produkteve (përveç sojës) janë të kombinuara me yndyrna (në fara), përmbajnë një grup jo të plotë të aminoacideve thelbësore.

Cila proteinë përthithet më mirë në trupin e njeriut?

1. Veza, shkalla e përthithjes arrin 95 – 100%.
2. Qumësht, djathë – 85 – 95%.
3. Mishi, peshku – 80 – 92%.
4. Soja - 60 - 80%.
5. Kokrra – 50 – 80%.
6. Fasule - 40 - 60%.

Ky ndryshim është për faktin se trakti tretës nuk prodhon enzimat e nevojshme për zbërthimin e të gjitha llojeve të proteinave.

Cilat janë rekomandimet për marrjen e proteinave?

1. Mbuloni nevojat ditore të trupit.
2. Sigurohuni që kombinime të ndryshme të proteinave të vijnë me ushqim.
3. Mos abuzoni me marrjen e sasive të tepërta të proteinave për një periudhë të gjatë.
4. Mos hani ushqime të pasura me proteina gjatë natës.
5. Kombinoni proteinat me origjinë bimore dhe shtazore. Kjo do të përmirësojë përthithjen e tyre.
6. Për atletët para stërvitjes për të kapërcyer ngarkesat e larta, rekomandohet të pini shake proteinash të pasura me proteina. Pas klasës, fituesi ndihmon për të rimbushur rezervat e lëndëve ushqyese. Suplementi sportiv ngre nivelin e karbohidrateve, aminoacideve në trup, duke stimuluar rikuperimin e shpejtë të indeve muskulore.
7. Proteinat shtazore duhet të përbëjnë 50% të dietës ditore.
8. Për të hequr produktet e metabolizmit të proteinave, kërkohet shumë më tepër ujë sesa për zbërthimin dhe përpunimin e përbërësve të tjerë të ushqimit. Për të shmangur dehidratimin, duhet të pini 1,5-2 litra lëng pa gaz në ditë. Për të ruajtur ekuilibrin ujë-kripë, sportistëve rekomandohet të konsumojnë 3 litra ujë.

Sa proteina mund të tretet në të njëjtën kohë?

Në mesin e mbështetësve të ushqyerjes së shpeshtë, ekziston një mendim se jo më shumë se 30 gram proteina mund të absorbohet për vakt. Besohet se një vëllim më i madh ngarkon traktin tretës dhe ai nuk është në gjendje të përballojë tretjen e produktit. Megjithatë, ky nuk është asgjë më shumë se një mit.

Trupi i njeriut në një ulje është në gjendje të kapërcejë më shumë se 200 gram proteina. Një pjesë e proteinës do të shkojë për të marrë pjesë në proceset anabolike ose SMP dhe do të ruhet si glikogjen. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se sa më shumë proteina të hyjë në trup, aq më gjatë do të tretet, por të gjitha do të përthithen.

Një sasi e tepërt e proteinave çon në një rritje të depozitave të yndyrës në mëlçi, rritje të ngacmueshmërisë së gjëndrave endokrine dhe sistemit nervor qendror, rrit proceset e kalbjes dhe ka një efekt negativ në veshkat.

Përfundim

Proteinat janë pjesë përbërëse e të gjitha qelizave, indeve, organeve në trupin e njeriut. Proteinat janë përgjegjëse për funksionet rregullatore, motorike, transportuese, energjitike dhe metabolike. Komponimet janë të përfshira në përthithjen e mineraleve, vitaminave, yndyrave, karbohidrateve, rrisin imunitetin dhe shërbejnë si material ndërtimi për fibrat muskulore.

Një marrje e mjaftueshme ditore e proteinave (shih Tabelën nr. 2 “Nevoja e njeriut për proteina”) është çelësi për ruajtjen e shëndetit dhe mirëqenies gjatë gjithë ditës.